Реферати українською » » Товароведная характеристика й експертиза якості горілки


Реферат Товароведная характеристика й експертиза якості горілки

Зміст                       

      Запровадження стр.3     

     1.Спирт етиловий, споживацька цінність стор.5 горілки, хімічний склад.

   2.Классификация і асортимент стр.15

       3.Технология горілки стр.19   

4.Показатели якості горілки стр.25

         5.Новое в асортименті стр.29   

          Укладання стр.33

        Список використаних джерел стр.34

        Додатка стр.3

Запровадження

Хоча суперечки тому, саме з'явилася горілка, не вщухають по сьогодні, "патентом" цього винахід володіє Росія. Причому сьогодні звідси заявляють як вітчизняні історики і виробники сорокаградусної, і авторитетні зарубіжних видань. Наприклад, у знаменитій "Британської енциклопедії" говориться, що горілка початку здійснюватися у Росії XIV столітті, і навіть назва цього напою походить від російського слова "вода". Вже XV столітті у Московській державі виникає промислового виробництва "хлібного вина" (це у ті часи називали горілку). Спочатку на приготування напою застосовувалися спирти різного походження, проте пізніше основним сировиною їх стали зернові культури - переважно жито і пшениця. До речі, по сьогодні, однак фахівці вважають, що це найкращий сировину для спирту. Патент на горілку, в суміші спирту та води щодо терезів 40% і 60%, узяли російським урядом 1894 року, з урахуванням якого невдовзі почав випускатися сорт горілки "Московська особлива". На думку істориків, великій ролі у цьому відіграла докторська дисертація Д.І. Менделєєва "Соединения спирту з водою", у якій показується нелінійний залежності щільності спиртоводного розчину від градусности розчину і хибність змішування обсягів спирту та води. У результаті досліджень учений з'ясував, що з поєднанні спирту із жовтою водою спирт "стискує" суміш (тому з 1 літра води та 1 літра спирту будь-коли вийде 2 літра рідини). Найбільше стиснення суміші відбувається за взаємній розчиненні у ваговому співвідношенні 54,12% води та 45,88% безводного спирту, що у перерахунку об'ємні частки і як 40% про. Дослідження Менделєєва виявилося "почуте" російським урядом, яке використало їх у запатентованном рецепті горілки, яка б мати фортеця 40% про. Горілка є дуже знаним громадським і популярним продуктом, особливо у нашій країні. У Росії її споживання горілки перевищує 15 літрів у рік людини. Відповідно до стандартами ЮНЕСКО, це вкрай висока цифра, перевищення якої загрожує здоров'ю та розвитку особистості. Порівняйте, у Фінляндії, країні, що її громадяни також дуже люблять випити, на рік на людину припадає 9 літрів чистого алкоголю. Тим більше що європейський рівень гранично припустимого кількості споживання горілки може і поширюватися на громадян Росії. Як з'ясували вчені з Російського університету дружби народів, в росіян є так званий "азіатський" ген, що дозволяє випити горілки удесятеро більше, ніж зможе будь-який європеєць.

1.Спирт етиловий, споживацька цінність горілки, хімічний склад. 1.1 Спирт етиловий

Основною сировиною під час виробництва горілки є етиловий спирт, з його споживчих властивостей великою мірою залежить якість горілки. Тому необхідно акцентувати увагу з його властивості та особливостях.

Этиловый спирт (етанол) З2М5ВІН — бесцветней рідина, легко испаряющаяся. Спирт, у якому 4—5 % води, називають ректификатом, а у якому лише частки відсотка води — абсолютним спиртом. Такий спирт отримують хімічної обробкою у присутності водоотнимающих коштів (наприклад, свежепрокаленного СаО).
Этиловый спирт — великотоннажний продукт хімічної промисловості. Отримують його в різний спосіб. Одне з них — спиртове бродіння речовин, містять цукристі речовини, у присутності ферментів (наприклад, зимазы — ферменту дріжджів): зимаза

З6H12O6зимаза З2H6OH + 2CO2

Такий спирт називають харчовим чи винним спиртом.
Этиловый спирт можна одержувати з целюлози, яку попередньо гидролизуют. Образующуюся у своїй глюкозу піддають надалі спиртовому шумуванню. Отриманий спирт називають гидролизным.
Як відомо, щоб одержати етилового спирту є і синтетичні способи, такі, як сернокислотная чи пряма гідратація етилену:

H2C==CH2 + H2кат. H3C—CH2OH

Собівартість спирту, отриманого у такий спосіб, набагато дешевше, ніж приготовленого з продуктів харчування.
Этиловый спирт широко використав різних галузях в промисловості й насамперед у хімічної. З нього отримують синтетичний каучук, оцтову кислоту, барвники, есенції, фотоплівку, порох, пластмаси. Спирт є гарним розчинником і антисептиком. І він застосовується до медицини, парфумерії. У у великих кількостях етиловий спирт йде щоб одержати спиртогорілчаних виробів.
Этиловый спирт — сильний наркотик. Потрапляючи у організм, він швидко всмоктується до крові і призводить організм у порушена стан, у якому людині важко контролювати свою поведінку. Вживання спирту часто є причиною важких дорожньо-транспортних аварій, нещасних випадків з виробництва і побутових злочинів. Спирт викликає найтяжчі захворювання нервової та серцево-судинної система, і навіть шлунково-кишкового тракту. Спирт небезпечний у будь-якій концентрації (горілка, настойки, вино, пиво тощо.).
Этиловый спирт, застосовуваний для технічних цілей, спеціально забруднюють нічого поганого пахнущими речовинами. Такий спирт називають денатуратом (при цьому спирт підфарбовують, щоб відрізнити його від чистого спирту).

Спирт етиловий ректификованный є прозору, безбарвну рідина без сторонніх запахів і присмаків, питому вагу безводного спирту при 20 °З — 0,78927 г/см

Схожі реферати:

Навігація