Реферати українською » Безопасность жизнедеятельности » Аспекти нешкідливості харчових продуктів


Реферат Аспекти нешкідливості харчових продуктів

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Запровадження

Від якості харчування значною мірою залежить здоров'я та якість самого життя людини. У основі правильного харчування покладено принцип збалансованості споживаної їжі, завдяки чому забезпечується оптимальна потреба організму у харчових і біологічно активні речовини. Основні становища сучасної концепції функціонального харчування стосуються як оптимальних пропорцій нутрієнтів і харчових волокон, а й пояснюють механізми виникнення та розвитку низки захворювань.

Останнім часом однією зі складових безпеки харчових продуктів є медико-біологічна оцінка продуктів з генетично модифікованих джерел, що включає у собі дослідження можливих алергенних,иммуномоделирующих, мутагенних властивостей і показників якості (зміст білка та її амінокислотний склад, жиру, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів). Серйозним викликом генетично модифікованих продуктів є ринок натуральних, екологічно безпечних продуктів чи, як його прийнято називати, органічна їжа (>organicfoods).

Також важливим з погляду збереження якості та безпеки продуктів харчування є вимоги, які пред'являються пакувальних матеріалів, призначеним для контакту з продуктами харчування.


1. Повноцінне харчування – основа високого якості життя

Харчування, як відомо, є основою життя, і його якості значною мірою залежить здоров'я та якість самого життя. B основу раціонального харчування покладено принцип збалансованості споживаної їжі, завдяки чому забезпечується оптимальна потреба організму у харчових і біологічно активні речовини, здатні виявляти у організм максимум свого корисної дії. Збалансоване харчування передбачає найкращі кількісні і якісні взаємозв'язку основних харчових речовин: білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і більше двох десятків класів інших біологічно активних речовин, які мають бути присутнім на їжі.

Особливого значення, на думку основоположника сучасних принципів раціонального харчування академіка А.А. Покровського (1964), має збалансованістьессенциальних (тобто. незамінних) харчових речовин: незамінних амінокислот, жирних кислот, взаємозв'язку вітамінів і мінералів між собою й іншими компонентами їжі, a також зв'язок і вплив інших біологічно активних речовин на прояв біологічних властивостей. Давня народна медицина що й з чималим успіхом використовувалаоздоравливающие властивості харчових речовин рослинного, мінерального та тваринного походження. Великий лікар давнини Гіппократ ще більше 2500 років тому я сказав пророчі слова: «Нехай ваша їжа буде вашим ліками, a вашими ліками стане їжа».

У цьому відомо, яких значних успіхів досягав у лікуванніo лікувальному значенні «лікарської їжі». Що ж до древніх трактатів традиційної китайської медицини, чи не основне місце у них відводиться лікувальному дії різних харчових речовин рослинного, тварини мінерального походження. A але це тисячолітній досвід цивілізованого людства.

Ще далі вкопатися під давні часи, обчислювані десятками тисячі років, виявляється, що ліками для первісної людини служили самі природні речовини і продукти, що він вживав для харчування: рослини, вони, листя, стебла й різні органи влади та тканини тварин, a також мінерали. K щастю, древні секрети лікувального і оздоровчого дії природних речовин рослинної і тваринної їжі стали надбанням сучасної цивілізації і досі (нерідко тримають у первозданному вигляді) на сході медицині, соціальній та медицині американських індіанців.

Успіхи хімії і синтезу лікарських речовин кінцяХIХ і лише сучасності незаслужено відсунули на задній план природні речовини як засобу профілактики і лікування, створивши ілюзію винятковості синтетичних засобів у підтримці здоров'я. Насправді вони сприймаються організмом як чужорідні і відкидаються. Зрозуміло, для екстреної допомоги, для боротьби з інфекціями ці речовини часто незамінні. Проте, профілактики, реабілітації, для тривалого застосування можна використовувати лише безпечні природні речовини.

Очевидно, не випадково й у західні країни, у Росії відзначається зростаючий інтерес до методів і дезінфікуючих засобів східної медицини. Цей інтерес ще більше стимулюється триваючим зростанням випадків різних токсичних і алергійних ускладнень y людей завдяки застосуванню сучасних синтетичних ліків. Кількість цих ускладнень, за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, сягає в на що стоїть час 15-20%.

Як це парадоксально звучить, але сьогодні цілком звичним вживати такі терміни як «лікарська хвороба» чи «поразки внаслідок лікування». Понад те, ці терміни стійко увійшли до офіційну медицину. Смертність від побічні ефекти синтетичних ліків займає що п'яте місце після серцево-судинних захворювань, раку, травм від техногенних і природних катастроф, захворювань легень і бронхів. Саме тому процес зближення та його об'єднання сучасних надбань західної медицини і традицій і методів древньої медицини, насамперед східної, неминучий, і з ним пов'язується прогнозування нових успіхів сучасної наукиo здоров'я, особливо профілактичної медицини.

Однією з наслідків цього об'єднавчого процесу є широке застосування з метою оздоровлення і лікування натуральних рослинних і мінеральних продуктів з тієї, то, можливо, різницею, що у практицідревневосточной медицини біологічні активні компоненти їжі надходили у організм, зазвичай, як їжі, a у разі сучасній західній - як про біологічно активних добавок до їжі (БАД), котрі всі більшому обсязі виробляються з використанням сучасних технологій.

Основні компоненти їжі, чи нутрієнти, у яких потребує організм людини, можна розділити на дві групи. Перша -микронутриенти, добова необхідність яких визначається десятками і сотнями грамів. K до них відносяться білки (добова норма за кордоном різна, але у середньому становить 60-100 р повноцінного білка), жири (добова норма різноманітних жирів з перевагою рослинних - 50 - 60 р), і вуглеводи, переважно повільнорасщепляющиеся (добова норма 400-450 р),нерасщепляющиеся в кишечнику харчові волокна (- 30 - 40%).

Друга ж група -микронутриенти, куди входять вітаміни, мінерали (макро- і мікроелементи), різноманітні рослинні феноли, каротиноїди, рослинністероли - загалом більш 20 класів різноманітних речовин, беручи до уваги вітамінів і мінералів. Їх дозування варіюють відмикрограм м. до десятків і сотень міліграм, a сумарна добова доза не перевищує 1-1,5 грама. Проте, це, начебто, незначна кількість, надає різноманітне що регулює впливом геть організм, його захисту від ушкоджує чинників, імунну систему, надаєнормализующее впливом геть різні органи влади та системи організму.

Для ілюстрації відзначимо, що у країнах, де добове споживання, приміром, однієї з видівмикронутриентов – флавоноїдів (цитрусові, виноград, шипшина, чорниця, чорна смородина, петрушка тощо.) становить 80-100 мг (Франція, Греція, Іспанія) смертність хвороб серця й судин у тричі нижче, аніж у країнах, де добове споживання цих речовин становить 10-12 мг (США, Швеція, Росія, Білорусь).

Значимістьмикронутриентов настільки велике, що виникла нова наука –нутриентология з кінця дієтології і фармакології (наукиo дії різних речовин на організм). Самемикронутриенти у тому широкому різноманітті та є головними компонентами біологічно активних добавок до їжі. Проте, практичні лікарі здебільшого мало інформованіo значенні і діюмикронутриентов їжі і найчастіше недооцінюють їх винятково важливу роль профілактиці та навіть лікуванні (навіть як додаткові чинники до базовоголeчению).

За багатьма діючихмикронутриентах, окрім хіба що вітаміни й окремі мінерали (кальцій, залізо, йод, селен) багато немає жодних подань. Це з традиційним поглядом на їжу, визначальним її, переважно, як генератор (вуглеводи і жири) і пластичних речовин (білки). У цьому, упускається не врахували, що їх перетворення на організмі таку ж енергію та побудови власних білків з харчових потрібні цілі набори вітамінів, мінералів, антиоксидантів, компонентів, посилюючих доставку у клітини і кисню тощо.

Що ж до, наприклад, лікування хворих, то ними зізнаються лише лікарських препаратів, більшість із яких хімічні речовини, чужорідні організму (чи ксенобіотики, відксенос — чужій), які організм відкидає і виводить, часто з допомогою крайнього напруги своїх ресурсів.

>Расхожая думка у сучасній західної медицині: завдання лікаря призначити ліки, й інші потрібні речовини людина має з їжі. Це глибока помилка, оскільки сучасні харчові продукти масового споживання не містять й десятої частки основнихмикронутриентов порівняно з їжею, скажімо,ХIХ століття. Причинами цього переважають у всіх індустріальних країнах є:

- тотальна хімізація сільського господарства і тваринництва (хімічні добрива, інсектициди, ростові речовини тощо.), яка змінює як рослини, а вже призвела до деградації грунтів;

- сучасні технології переробки їжі, наприклад, рафінування олії, коли з харчів видаляються найцінніші для організму речовини, a вводяться хімічні компоненти підвищення товарного виду та збільшення термінів зберігання. Яскравим прикладом є рафінування олії рослинних масел, коли їх видаляються рослинністероли, фосфоліпіди, вітамін «Є» та інші цінні речовини, a залишається тільки олію як такий. Другий приклад – маргарини, одержувані хімічної переробкою рослинних масел, у результаті у яких з'являються шкідливі для організмутранс-жири (10-15%), що є причиною розвитку атеросклерозу, діабету та інших хвороб.

>Oб цьому серйозному становищі з масовим харчуванням свідчить поява органічної їжі. Органічна їжа – це звичайні продуктів харчування, вирощувані без використання який би не пішли хімії, в екологічно чистих умовах з застосуванням лише природних способів вирощування і виробництва рослин та тварин не додаючи консервантів, барвників та інших добавок. Зрозуміло, продукти значно дорожче звичайних. На проведеної щорічно у березні Міжнародної виставки біологічно активних добавок органічною їжі вЛос-Анжелесе (>Анахейм) (неодноразовою учасником, якої було автор цих рядків) павільйон органічної їжі 2006 р. порівняно з 2003 р збільшився як мінімум п'ять разів.

K жалю, така їжа доступна далеко ще не всім навіть у США, та й виробляється у незначних обсягах. B той час масове харчування, особливо системаfastfood причина низки серйозних порушень харчового статусу населення. Воно характеризується:

> надлишковим споживанням тварин жирів і тому неминуче – холестерину – за одночасного дефіциті ненасичених жирних кислот;

> дефіцитом харчовихволoкон і висівок внаслідок низького споживання хлібобулочні вироби з млива грубого помелу;

> глибоке порушення мікрофлори кишечника і дисбактеріоз, що зумовлює гострого дефіциту багатьох вироблених мікрофлорою цінних речовин, підвищення в'язкості крові, зниження імунітету, стійким запорам, що розглядаються якпредраковие стану кишечника;

> 70-90% різних груп населення має дефіцит вітаміну З;

> 40-80% населення має дефіцит вітамінів групи B і фолієвої кислоти;

>40-60%о населення має дефіцит вітаміну А;

> 20-30% населення має дефіцит вітаміну В12;

> 20-60% населення має дефіцит вітаміну E;

> 20-55% населення має дефіцит найважливіших макро- і мікроелементів (заліза, кальцію, фтору, селену, йоду та інших.), що зумовлює розвитку різних і дуже поширених захворювань: анемії, остеопорозу, карієсу, уродженихдеффектов хряща і кісток,дистрофическим поразок серця, порушень функції щитовидної залози і уповільнення фізичного і розумового розвитку;

> майже 65% населення може хронічного психоемоційного стресу, що прискорює розвиток багатьох хвороб: психоемоційних розладів, неврозів, ішемічну хворобу серця, стенокардії, артеріальною гіпертонії, виразковій хворобі шлунку й кишечнику;

> у 35% населення виявляються прояви імунологічної недостатності, що передбачає до розвитку гострих і хронічних запальних процесів, інфекційних захворювань, злоякісних пухлин тощо.;

> 30-40% чоловіків страждає зниженням статевої активності;

> близько сорока% жінок страждають на від хворобливих проявів клімактеричного періоду, який нерідко супроводжуєтьсявегетососудистими і гормональними порушеннями, невротичними станами,остеопорозом, прискоренням розвитку атеросклерозу і артеріальною гіпертензії.

Наведена мова цифр притаманні Росії. Проте, Міжнародна конференція з харчування, організована 1992 р.ФАО/ВОЗ у Римі, наголосила стала вельми поширеною дефіцитумикронутриентов як у найважливішу проблему у сфері харчування як та розвитку, а й розвинутих країн і підкреслила необхідність широкомасштабних заходів на державних рівнях для ефективної корекції цих дефіцитів.

Виходом із ситуації є раціональне і кваліфіковане застосування біологічно активних добавок до їжі. Саме з цього шляху йдуть країни з найбільшої тривалістю, наприклад, Японія. Їх часто називають харчовими добавками, a це зовсім неправильно. Харчові добавки – це технологічні добавки, які, будучи мінімально активними, покращують товарні якості продукту. Прикладом можуть бути нітрати, які додаються як консерванти в ковбаси, сосиски, шинку, a також широко і, на жаль, надміру використовуються при вирощуванні овочів і може накопичуватися у яких. Це спричиняє погіршення функції крові, і дає підстави пухлин. K харчових добавок належить харчові барвники, який завжди, на жаль, безпечні, особливо в дітей, розпушувачі хліба і низки т.д. Чим їх менше, тим безпечніше продукт.

Біологічно ж активними добавками (БАД) до їжі називаються концентрати натуральних чи ідентичних натуральним біологічно активних речовин, виділені на безпосереднього прийому чи введення до складу продуктів харчування з метою збагачення раціону харчування людини окремими біоактивними речовинами та його комплексами. БАД отримують із рослинного, тварини мінерального сировини, a також біотехнологічними способами. До них теж належать ферментні і бактеріальні препарати, які надають що регулює дію на мікрофлору шлунково-кишкового тракту. БАД виробляються як екстрактів, настоїв,бальзамов,изолятов, порошків, сухих і рідких концентратів, сиропів, але переважно у вигляді капсул і таблеток.

Використання БАД дозволяє:

> досить легко, швидко і безпечно заповнити дефіцит необхідних харчових речовин, насамперед,микронутриентов (вітамінів, мінералів, антиоксидантів тощо.);

> регулювати калорійність раціону і апетит, впливаючи в такий спосіб на масу тіла;

> цілеспрямовано змінювати метаболізм окремих речовин, зокрема, токсичних і сприяти його їх виведення з організму,нормализуя внутрішнє середовище організму;

> підтримувати нормальний склад парламенту й функціональну активність кишкової мікрофлори;

> підвищувати опір до впливу несприятливих чинників довкілля;

> нормалізувати імунну захист організму;

> підтримувати і нормалізувати основні шляху регулювання та зняття функцій окремих органів прокуратури та систем організму (кишечника, серця, печінці та т.д.;

> перешкоджати розвитку захворювань обмінного характеру (ожиріння, атеросклерозу, діабету).

Систематичне застосування БАД на додаток до основний їжі дозволить забезпечити організм усіма необхідними йому компонентами, нормалізувати обмін речовин як наслідок, поліпшити здоров'я та підвищити несприйнятливість до різним несприятливих генотоксичних впливів і хворобам. A це – заставу високої якості життя і довголіття.

 

2. Безпека їжі в взаємозв'язку з з>истемойХАССП

Система HACCP розробили Всесвітньої організацією охорони здоров'я (WHO) і FAO (>Food

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація