Реферати українською » Безопасность жизнедеятельности » Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств в готельній індустрії на прикладі готелю "Ермітаж"


Реферат Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств в готельній індустрії на прикладі готелю "Ермітаж"

обсягомприточного повітря +10 %, по температурі +2 °З, по відносної вологості +5 %.

У житлових і громадських організацій приміщеннях чотирьох і п'ятизіркових готелів слід, а адміністративних і побутових приміщеннях рекомендується (при місткості 300 місць і більше) передбачати системи кондиціонування. У виробничих та технічних приміщеннях наявність систем кондиціонування визначається технічними умовами, технологією та раціональністю застосування таких систем.

У готелях категорії «три зірки» і від, соціальній та громадських приміщеннях чотирьох і п'ятизіркових готелів допускається застосування систем кондиціонування третього класу лише.

Система кондиціонування житлових приміщень чотирьох і п'ятизіркових готелів устатковується пристроями місцевої регулювання чи програмуваннятепло-влажностних параметрів.Кратностьвоздухообмена одну людину в номерах готелів слід сприймати (не нижче) для п'ятизіркових — 70 куб.м/ч.; чотиризіркових — 60 куб.м/ч.; тризіркових — 40 куб.м/ч.; двох і однозіркових — 30 куб.м/ч.

Основні входи до готелюетажностью понад п'ять поверхів (тризіркові і від), і навіть при місткості готелів 300 і більше місць слід обладнативоздушно-тепловими завісами.Воздушно-тепловие завіси мали бути зацікавленими налагоджені спеціалізованої організацією забезпечуватиме подачу теплого повітря на тамбур головного входу чи вестибуль із відповідною температурою й у необхідному кількості.

>Расчетную температуру повітря на приміщеннях готелів (крім приміщень із особливим режимом експлуатації) слід сприймати рівної 20 °З. Максимальна температура повітря на житлових і громадських організацій приміщеннях готелів мусить бути трохи більше 26 °З..

Відносна вогкість повітря маєш бути у готелях з кондиціонуванням не більше 45—50 %; без кондиціонування 30-65 %.

Кількість що надходить зовнішнього повітря одну людину для житлових приміщень рекомендують вживати не більше 60 куб.м/ч.

З метою поліпшеннятемпературно-влажностних параметрів приміщень готелів допускається застосування систем електричного, повітряного (сполученого з системами вентиляції), променистого та інших систем опалення, зокрема зионизационними і зволожуючими установками.

Для вбудованих автостоянок, своїх майстернях і частини службових приміщень та зон рекомендується пристрій повітряного опалення.

Розміщення, тип, зовнішній вигляд, температура поверхні нагрівальних приладів та іншого устаткування повинні відповідати категорії готелі та характеруинтерьера.[6]

2.3 Каналізація і сміттєпроводи

готель приміщення санітарний вимога

Система каналізації готелю мають забезпечувати безперебійне відведення стічні води від усіх санітарно-технічних приладів та приймачів стічні води в зовнішню каналізаційну мережу. Щоб запобігти освітизасоров необхідно не менше разу ніяк виробляти профілактичну очищення каналізаційних трубопроводів.

>Мусоропроводи в готелях влаштовуються на сходових клітках або окремими приміщеннях. Не допускається пристрій сміттєпроводу помешкань відпочинку обслуговуючого персоналу.Мусоропроводи повинні відповідати вимогамУказаний з проектування сміттєпроводів в житлових і громадських організацій будинках. Навантаження однією стовбур сміттєпроводу приймається до 1500 л сміття у добу (при накопиченні 0,2 л на 1 куб. м житлової площі готелів).Планово-предупредительний ремонт сміттєпроводу має здійснюватися раз на 3 роки, а капітальний — раз на дев'ятьлет.[7]

2.4Санитарно-гигиенические вимоги домусороприемним камерах:

 

· стінки камериоблицовиваются керамічної плиткою, стелю покривається олійною фарбою;

· камера повинен мати трап, приєднаний до каналізації, з ухилом 0,01° доприямку; раковину іполивочний кран зі шлангом, з підведенням холодної та гарячої;

· сміття із камери повинен вивозитися щодня;

· після вивезення сміття камера очищається і промивається з шланга. Приміщеннямусорокамери періодично піддається дезінфекції й дератизації;

· приміщеннямусорокамери повинен мати ізольований вихід і повідомлятися коїться з іншими підсобними приміщеннями готелю.

Необхідно ознайомитися з непроникністю камер для гризунів; дверімусоросборной камери з боку і поріг повинні прагнути бути оббиті листовий сталлю, мати по контуру щільний притвор і запірне пристрій, відкриватися убік вулиці.Ширина дверного прорізу повинна бути достатньою для провезення візки із контейнером чимусоросборником. Ушкодження в огороджуючихмусорокамери конструкціях слід старанно зашпаровувати.

Камери повинні прагнути бути сухими, мати штучне освітлення з установкою світильників впиленепроницаемом івлагозащитном виконанні; температура повітря на камері повинна бути вище 5 °З.

У готелях при великому зборі сміття доцільні знімні кузова сміттєвозів, пресування та роздрібнення сміття. На підвищення ефективності і забезпечення якості робіт із прибирання приміщень при нове будівництво і комплексному капітальний ремонт готелю, із числом місць понад 400—500 рекомендується обладнати стаціонарними системами централізованого вакуумногопилеудаления.[8]

2.5Санитарно-гигиенические вимоги до підприємства комунального харчування при готелі

До такого підприємству комунального харчування, як ресторан при готелі, диктуватимуться саме ісатитарние норми і правил, встановлені СанПіН 2.3.2. 1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності продуктів харчування» затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації від 14 листопада 2001 року №36 «Про введення на дію санітарних правил» і навіть СанПіН 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організаціям комунального харчування, виготовлення таоборотоспособности у яких харчових продуктів продовольчого сировини», затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації від 8 листопада 2001 року №31 «Про введення на дію санітарних правил».

Крім вимог, що висуваються до продукції,изготавливаемой рестораном, вищевказаними документами певних вимог висуваються для її працівникам. Зокрема мають проходити обов'язкові медичні огляди. Таку вимогу до цієї категорії працівників пред'являється статтею 213 Трудового кодексу Російської Федерації (далі - ТК РФ):

«Працівники організацій харчової промисловості, громадського харчування та торгівлі, водогінних споруд, лікувально-профілактичних і дитячих закладів, деяких інші організації проходять зазначені медичні огляди (обстеження) з метою охорони здоров'я населення, попередження виникнення й ризик поширення захворювань».

І такі медогляди здійснюються з допомогою роботодавця. Тимчасово проходження медичного огляду за працівниками, зобов'язаними відповідно доТрудовим кодексом Російської Федерації проходити таке обстеження, зберігається середній заробіток на роботі. Таку гарантію встановлює стаття 185 ТК РФ.

Витрати пройти медичного огляду враховуються у бухгалтерському обліку готелю на складі витрат за звичайним видам діяльності, відповідно до пунктом 5 Положення по бухгалтерського облікуПБУ 10/99 «Витрати організації».

З метою податкового обліку такі витрати враховуються з метоюналогобложения прибутку на складі інших витрат виходячи з підпункту 7 пункту 1 статті 264 НКРФ.[9]

2.6 Вимоги, які пред'являються працівникам служби організації харчування

Харчова санітарія — це практичне застосування вимог гігієни харчування, вкладених у забезпечення населення доброякісної, живильним і смачною їжею.

Загальні вимоги, які пред'являються співробітнику підприємства:

Співробітник підприємства:

а) дотримується Закон про захист споживачів та інших законодавчих актів, діючих біля Російської Федерації, узвичаєні правил поведінки, норми моральності, професійної етики й санітарно -гігієнічні норми,

б) всебічне сприяє зміцненню авторитету підприємства міста і групи компаній іміджу торгових знаків,

в) сприяє утвердженню у суспільстві впевненості у професійному, уважному відношенні фахівців підприємства своєї праці, якості своєї продукції, високого рівня надання послуг.

р) визнає пріоритетне значення виконання посадових обов'язків над іншими заняттями.

буд) дотримується корпоративної культури підприємств реалізує філософію бізнесу проголошеної власниками

е) приймає він зобов'язання позбутися будь-яких шкідливих звичок, як-от куріння чи часте вживання міцних алкогольних напоїв пізніше2-х місяців від моменту працевлаштування для підприємства

ж) добровільно погоджується з викладеними вимогами та приймає Кодекс честі співробітника підприємства;

Правила здійснення професійної діяльності співробітника підприємства.

Співробітник підприємства зобов'язаний:

а) сумлінно виконувати свої обов'язки, відповідно до посадовий інструкції;

б) недопущення впливу своєї діяльності нікого, крім безпосереднього начальства, експертів, і перевіряючих представниківПравообладателя;

в) після ухвалення рішення, здійсненні робіт у межах своєї професійної роботи і у своїх повноважень зобов'язаний керуватися двома чинниками пріоритетної важливості:

- створенням продукції або послуги якнайкращої якості;

- неухильним проходженням технології виробництва продукту чи інструкції надання послуги.

р) підтримувати свою кваліфікацію високому рівні, необхідному належного виконання посадових обов'язків;

буд) виявляти терпіння, ввічливість, тактовність і повагу до всіх осіб, із якими спілкується у виконанні службовими обов'язками;

е) зберігати професійну кулінарну таємницю щодо рецептур і технологічних прийомів, отриманих у ході виконання своїх зобов'язань;

ж) ставитися з повагою і розумінням до прагненню керівництва підприємства захистити свої фінансові інтереси, майно і інтелектуальну власність, надавати їм необхідне сприяння, не виступати проти впровадження електронних і фізичних засобів захисту;

із) розділяти колективну відповідальність всіх працівників підприємства за можливе виробництво неякісної продукції, і за неякісне обслуговуванняпотребителей.[10]

2.7Санитарно-гигиенические вимоги, які пред'являються технології виготовлення страв

>Санитарно-гигиенические вимоги при приготуванні страв для гостей, навряд можна виділення з загальних санітарно-гігієнічних вимог на підприємствах комунального харчування. І вимог цих зводяться до вимозі до технологічного устаткування, інвентарю, посуді і тарі, і навіть до санітарно-гігієнічним вимогам до кулінарній обробці продуктів харчування.

Вимоги до технологічного устаткування. Виробничі столи, призначені в обробці продуктів харчування, повинен мати покриття без швів на робочої частини поверхні, з закругленими кутами, які мають щільно прилягати до основи столу. Поверхня покриття мусить бути гладкою.

Виробничі ванни, призначені миття продуктів, роблять із антикорозійних матеріалів.

Дляразделочних дощок використовують деревину твердих порід. Вони повинні бути гладенькими, без щілин. Найкращими з гігієнічної погляду є дошки із суцільних шматків дерева. На бічний подовжньої боціразделочних дощок, які у холодному цеху при приготуванні страв з м'яса, і ножів мусить бути чітка маркірування: ЗІ - сирі овочі, ВМ - варене м'ясо, ВО - варені овочі, МР - м'ясна гастрономія, ”зелень”, ОК - квашені овочі, Х - хліб.

Для збору харчових відходів переважають у всіх виробничих цехах передбаченіпедальние бачки, місткістю трохи більше 20 л, обладнані кришками.

Устаткування має бути розставлено те щоб виключити спільні, зустрічні чи перехресні потоки сировини, напівфабрикатів чи готової продукції .

Вимоги до посуді.

У процесі технологічної обробки харчові продукти контактують із устаткуванням, інвентарем, посудом, тарою. Тому, ці матеріали нічого не винні віддавати для харчування отруйні домішки і піддаватися корозії. З іншого боку, вони мають легко піддаватися миття, чистці, знезараженню

Використання міді виготовлення посуду через високе токсичності деяких її сполук категорично заборонено.

Крім металевої посуду використовується керамічна, порцелянова, посуд і посуд із пластичних мас.

Не допускається для використання посуд із відбитими краями і тріщинами.

Основними вимогами до кулінарній обробці продуктів харчування є: максимальне збереження їх харчової цінності, виняток забруднень і повний знешкодження.

Усі розмаїття технологічних процесів виготовлення страв і кулінарних виробів на підприємствах комунального харчування можна розділити на два етапу - механічну кулінарну і теплову обробку. Мета механічного оброблення - отримання напівфабрикатів, що використовуються приготування страв і кулінарних виробів. Ця обробка сировини передбачає розморожування продуктів, видалення різних забруднень, неїстівних частин, миття, розподіл продуктів на частини, різняться харчової цінністю, надання їм відповідної форми, розміру.

Механічна кулінарна обробка продуктів харчування серйозно впливає на якість готових кулінарних виробів. Тому її треба проводити те щоб максимально зберегти харчову цінність продуктів, забезпечити доброякісність кулінарних виробів, запобігти мікробнеобсемение напівфабрикатів.

Після механічної кулінарній обробки продуктах ще є значну кількість різних мікроорганізмів, зокрема збудників інфекційних захворювань, харчових отруєнь, і навіть яйця глистів. Загибель мікроорганізмів розпочинається після 50 - 60 З повагою та вище. Проте про таку температури продукти (особливо всередині) прогріваються тривалий час. Тож у окремих випадках далеко ще не все мікроби (особливо теплолюбні форми суперечки) гинуть після досягнення продуктом кулінарній готовності. Оскільки перед вживанням холодні страви куштував і закуски природно не розігрівають, то збільшується ймовірність влучення ними хвороботворних мікроорганізмів. Тому рекомендується готувати ці вироби безпосередньо перед вживанням чи зберігати при невисоких температурах, але й недовго.Нереализованную готову їжу охолоджують і зберігають за нормальної температури не вище 6 З протягом трохи більше 12ч.[11]


3.Санитарно-гигиенические вимоги до підприємств в готельної індустрії з прикладу готелю «Ермітаж»

 

3.1 Характеристика готелю «Ермітаж»

Готель «Ермітаж» в Єкатеринбурзі – зразок воістину зцілювального заміського закладу, де можна максимально від всіх негативів міського життя, милуючись вікном на цей вид гарного лісового озераШарташ. Навіть вулиця, де розташований «Ермітаж», називається вулицею Відпочинку – отже, місце справді таке.

Рік початку готелю: 1999.

Готель «Ермітаж» - це 24 номери на трьох поверхах, комфорт, оздоблення і сервіс у яких відповідають категорії 3*. Готель лежить у місті Єкатеринбурзі, в Кіровському районі, березі озера ">Шарташ". Її гордістю є власний парк, котрий обіймає площа 18 га: тут дуже люблять проводити одруження та інші щонайменше значимі торжества. З найближчих визначних пам'яток – Театр ляльок і Храм Усіх Святих.

У готелі номери, вікна яких виходять озеро чи знаменитий готельний парк. По категоріям номери поділяються на «>1-ую категорію», «Студію», «>Бизнес-люкс» і «Люкс». У кожному числі обов'язково наявність телефону, телевізора, холодильника, міні-бару, кондиціонера, фена, халата і тапочок. У номерах категорією вище, ще, єкровати-трансформери, комоди, письмові столи і душові кабіни з гідромасажем. Деякі номери мають балкони.

Додаткові послуги:

Готель, у вигляді свого вигідному розташуванню, пропонує величезний перелік додаткових послуг. У «Ермітажу» свою власну систему водопостачання, джерелом якій служить артезіанська свердловина.

У готелю відмінний, добре укомплектований конференц-зал на 50 місць із мультимедійної технікою, екраном і проектором. До послуг постояльців ресторан, розрахований 35 місць. Тут готують відібрані страви європейської йтрадиционно-уральской кухні, часто проводяться такі торжества, як весілля і ювілеї. Функціонує бар, фінська сауна, масажний салон.

Родзинкою готелю «Ермітаж» є будиночок з каміном в лісопарковій зоні. Він можна здавати у оренду, як постояльцям готелю, і жителі міста. Біля будиночка є мангал, і можна затишно провести вечір серед друзів чи з людиною. Усю територію готелю, зокрема і парк, цілодобовоохраняется.[12]

3.2 Зміст білизняного господарства за готелі «Ермітаж»

Зміст білизняного господарства є невід'ємною частиною санітарно-гігієнічних вимозі. З дотримуваних норм санітарно-гігієнічних вимозі білизняного господарства можна дійти невтішного висновку:

у готелі «Ермітаж» роблять заміну білизни:

· постільної білизни раз на 3 дня;

· при заселення іноземців — щодня;

· зміна рушників — щодня.

Позаяк у готелі всього 24 номери як у ній є лише два приміщення для зберігання білизняного господарства за готелі.

У цих приміщеннях перебуває чисте і брудна білизна. Приміщенняоблицовано глазурованою

Схожі реферати:

Навігація