Реферат Мікробіологія

Страница 1 из 3 | Следующая страница

>МИКРОБИОЛОГИЯ

>КОНТРОЛЬНАЯ РОБОТА

>СОДЕРЖАНИЕ

ЗАПРОВАДЖЕННЯ. 3

1Масляно-кислое бродіння. Хімізм, умови і практичного значення. 5

2 Мікрофлора свіжих овочів. 14

Хвороби картоплі. 14

А) ХВОРОБИКАРТОФЕЛЯ,ВЫЗЫВАЕМЫГРИБАМИ.. 14

Б)БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ХВОРОБИ.. 19

У)ВИРУСНЫЕ ХВОРОБИ. 20

Р)МИКОПЛАЗМЕННЫЕ ХВОРОБИ. 22

Д)ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ (>НЕПАРАЗИТНЫЕ) ХВОРОБИ. 23

>ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 26

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ.. 27


ЗАПРОВАДЖЕННЯ

У контрольної роботі розглянуті питаннямасляно-кислого бродіння, практичного значення цього процесу, питання мікрофлори овочів, загалом, і зокрема, хвороби картоплі.

>Масляно-кислое бродіння, характеризується освітою олійною кислоти, причому вуглекислота і водень є побічними продуктами; відбувається у картопляному крохмалі та інших.сахарист. речовинах,углеводах і молоці, під впливом мікроорганізмів:Clostridiumbutyricum,Vibriobutyricus,bacillusamylobacter та інших.

Вищі рослини, будучи є основним джерелом поживних речовин для переважаючого числа мікробного населення грунтів —гетеротрофов — істотно впливають на мікробніценози. Зокрема на хвороби картоплі. Картопля багаторічнеклубненосное рослина родупаслен, сімействапасленових. Батьківщиною картоплі вважають – Південної Америки. До Росії картопля бувзавезенв17 – 18 столітті.

Картопля вирощують якоднолетняя культура з вегетативним розмноженням бульбами, передусім, має важливе продовольче значення. Середнє кількість споживання картоплі душу населення становить близько 120 – 130 кг на рік. З іншого боку, картопля згодовують свиням і великій рогатій худобі, а бадилля картоплі відмінно придатна длясилосования. У сільське господарство, ще, картопля цікавить як хороший попередник багатьом культур, оскільки земля після картоплі залишається чистої, дірчастою і збагаченоїпоследействием органічних добрив.

 Картопля за умов досить продуктивний, так, наприклад, за дотримання всіх рекомендацій можна одержувати до 20 – 25 ц. бульб з однієї гектара ріллі, що свідчить про високої рентабельності обробітку.

Контрольна робота виконано на 27 сторінках, з допомогою 4-х літературних джерел.


1Масляно-кислое бродіння. Хімізм, умови і практичного значення

У природі найпоширенішімоносахариди, в молекулах яких міститься п'ять вуглецевих атомів (пентози) чи шість (>гексози).Моносахариди –гетерофункциональние сполуки, до складу їхніх молекул входить однакарбонильная група (>альдегидная чикетонная) і кілька гідроксильних. Наприклад:

Отже,моносахариди – цеполигидроксиальдегиди (>рибоза, глюкоза) чиполигидроксикетони (>фруктоза).

Проте чи все властивостімоносахаридов узгоджуються з такою будовою. Так,моносахариди не беруть участь у деяких реакціях, типових длякарбонильной групи. Один ізгидроксигрупп відрізняється підвищеною реакційної здатністю і його заміщення (наприклад, на групу ->OR) призводить до зникнення властивостей альдегіду (чикетона).

Отже,моносахаридам, крім наведених формул, властива також інша структура, що виникає внаслідок внутрімолекулярної реакції міжкарбонильной групою одним із спиртових гідроксилів.

У розділі 3.2 приведено реакція приєднання спирту доальдегиду із заснуваннямполуацеталяR-CH(OH)OR'. Така реакція всередині однієї молекули супроводжується їїциклизацией, тобто. освітою циклічногополуацеталя.

Відомо, що стійкими є 5-ти і шестичленние цикли (частина II, розділ 3.2). Тому, зазвичай, відбувається взаємодіякарбонильной групи згидроксилом при 4-му чи 5-мууглеродном атомі (нумерація починається зкарбонильного вуглецю чи найближчого щодо нього кінця ланцюга).

Отже, внаслідок взаємодіїкарбонильной групи з однією з гідроксильнихмоносахариди можуть існувати у двох формах: лінійної (>оксо-форме) і циклічною (>полуацетальной). У розчинахмоносахаридов ці форми перебувають у рівновазі друг з одним. Наприклад, у водному розчині глюкози існують такі структури:

Таке динамічну рівновагу структурних ізомерів називаєтьсятаутомерией. Цей випадок належить доцикло-цепнойтаутомериимоносахаридов.

Циклічні- і-форми глюкози є просторові ізомери, відмінні становищемполуацетальногогидроксила щодо площині кільця.

У-глюкозе цейгидроксил перебуває утранс-положении догидроксиметильной групі ->СН2ОН, в-глюкозе – вцис-положении.

З урахуванням просторового будівлішестичленного циклу (див. анімацію) формули цих ізомерів мають вигляд:

Аналогічні процеси відбуваються й у розчинірибози:

У твердому станімоносахариди мають циклічне будова. Докладніше про ізомеріїмоносахаридов. Хімічні властивостімоносахаридов обумовлені наявністю в молекулі функціональних груп трьох видів (>карбонила, спиртових гідроксилів іполуацетальногогидроксила). Наприклад, глюкоза як багатоатомний спирт утворює прості складні ефіри, комплексне з'єднання згидроксидом міді (II); якальдегид вона окислюєтьсяаммиачним розчином оксиду срібла, і навітьбромной водою, вглюконовую кислотуCOOH-(CHOH)4-COOH і відновлюється воднем в шестиатомний спирт –сорбитCH2OH-(CHOH)4-CH2OH; вполуацетальной формі глюкоза здатна донуклеофильному заміщеннюполуацетальногогидроксила на групу ->OR (освіту глікозидів,олиго- і полісахаридів). Аналогічно поводяться в реакціях та іншімоносахариди.

Найважливішим властивістюмоносахаридов був частиною їхньогоферментативное бродіння, тобто. розпад молекул на осколки під впливом різних ферментів. До бродіння піддаються переважногексози у присутності ферментів, виділенихдрожжевими грибками, бактеріями чи плісеневими грибки. Залежно від природи чинного ферменту розрізняють реакції наступних видів:

в)масляно-кислое бродінняC6H12O6C3H7COOH +2CO2 +2H2O

олійна кислота

У живий організм у процесі метаболізму глюкоза окислюється з великої кількості енергії:

>C6H12O6 +6O26CO2 +6H2O + 2920кДж

Давно вже люди помітили, що кожен ягідний, виноградний чи іншого сік, вичавлений з фруктів, і залишений в посудині, хоча ще й щільно закоркованому, невдовзі починає хіба що кипіти, паморочитися, пінитися, і, якщо посудину міцно закупорений, то навіть розриває його й побачив результаті перетворюється на оп'яняючий напій — вино. Це зміна соку в вино люди й назвали цей заворушеннями.

Тривалий час було невідомо, чому воно відбувається. Лише 60-ті роки ХІХ століття французький вчений Луї Пастер вивчив це й з'ясував, що бродіння будь-якої солодкої, т. е. що містить цукристі речовини рідини відбувається тому, що поселяються, розмножуються й живуть особливі нижчі організми, які були дріжджами чидрожжевими грибки.

Дріжджові грибки є круглясті чи подовжені тельця й акцій настільки малі, що можна розглянути лише мікроскоп. Зібрані ж разом у величезних кількостях окремих грибків дріжджі представляють з вигляду тусеровато-желтую масу, яка осідає дно якої пляшки тоді як ній дати постояти фруктовому соку протягом певного часу.

Дріжджові грибки у змозі за сприятливих умов нас дуже швидко розмножуватися, отже на заводах,приготовляющих дріжджі, вже з такого грибка протягом навіть 1—2 діб виходять десятки і сотні пудів пресованих дріжджів. Якщо така тільце потрапить у фруктовий сік, має хоч трохи цукру, воно починає відразу ж розмножуватися викликає цим бродіння соку. Завдяки з того що ці грибки надзвичайно дрібні і за висиханні не втрачають своєї життєздатності, а стаючи дуже легкими, скрізь носяться повітря, може бути випадку, щоб у сік, що простояв надворі відкрито хоча трохи хвилин, не потрапило хоча самого такого грибка. Ці грибки може бути вбиті лише шляхом кип'ятіння такого соку, притому в посуді міцно закупореної.

>Попавши в цукристий сік, дріжджові грибки починають нас дуже швидко розмножуватися, якщо умови при цьому сприяють.Размножаются ці грибки трояко: пупкуванням, спорами і рідше розподілом. Припочковании збоку дріжджового тільця з'являєтьсябородавочка — нирка; нирка ця швидко зростає, сягає материнських ж розмірів та тоді, інколи ж раніше чи пізніше, відокремлюється від материнського тельця й живе, як самостійний грибок. Часто ця дочірня нирка, ще відокремивши від, утворює свої нирки, які у своє чергу утворюють свої нирки, отже, онуків, правнуків тощо, отож у таких випадках утворюється щось на кшталт сильно розгалуженого деревця, що складається з з'єднаних друг з однимкругловатих тілець — нирок. Така група грибків називається дріжджової колонії. При найменшому струсі така колонія швидко розпадається деякі тільця — дріжджові грибки. Це розмноження пупкуванням відбувається з надзвичайною швидкістю.

Розмноження дріжджів спорами відбувається повільніше. Коли грибок сягає повної зрілості, які зазвичай може бути через 10—12 годин його життя, тоді всередині тільця дріжджового грибка утворюється 1—11кругловатих тілець, званих спорами, які, досягнувши відповідної величини, розривають материнське тіло отже звільняються. Якщо за цьому умови сприятливі, то суперечки ці починають зростати, розмножуватися пупкуванням, утворювати колонії, як і дорослі грибки. Такий спосіб розмноження помічається зазвичай тоді, коли дріжджові грибки, які мають достатньої їжі, відчувають небезпеку ще загинути з голоду. Суперечки дріжджів важливі нам оскільки у вигляді суперечка грибки ці легше переносять несприятливі умови життя, сухість, голод, більш-менш сильний жар тощо. З іншого боку, оскільки вони дрібніший від дріжджових грибків, то легше переносяться повітрям.

Розмноження розподілом спостерігається порівняно рідко й тільки в деяких видів дріжджових грибків, мають подовженупалочкообразную форму. І тут посередині тільця грибка утворюється перегородка, що й поділяє грибок на два самостійних грибка, швидковирастающих й у своє чергуделящихся навпіл тощо. буд. У результаті виходить колонія дріжджових грибків з більш більш-менш довгого ланцюжка.

Головними, найважливішими умовами, необхідні розмноження і життя дріжджових грибків є:

1) достатньо їжі будівництва тіла дріжджових грибків;

2) достатньо тепла і

3) можливість добувати, однак, кисень, необхідний роботи цих грибків.

>Пищей дріжджових грибків є, переважно, білкові (азотисті) речовини, мінеральні речовини і у самому незначному розмірі цукристі речовини.

Білкові речовини (азотисті),поглощаясь тельцями дріжджових грибків, накопичуються усередині них, розпирають їх і вже цим викликають зростання дріжджів й освіту нирок. Коли білкових речовин дріжджі не розмножуються і тимчасово завмирають.

З мінеральних речовин найнеобхіднішими є фосфорна кислота, калій, менше магній і ще менша вапно. Цукор для їжі дріжджів потрібний дуже слабкої ступеня, у разі нестачі його, дріжджі легко обходяться і цукру.

Для життя дріжджових грибків потрібно тепла. Хоча ці грибки витримують дуже низькі температури і навіть за заморожуванні не вмирають, а лише завмирають, але щонайкраще вони почуваються за більш середніх температурах. Розмноження дріжджів пупкуванням вимагає при 4° — 20 годин, 13,5° — 10 1/2 год., 23° — 6 1/2 год. і за28°C — 5 3/4 години. Вважають, що таке життя дріжджових грибків відбувається лише за температурі не нижче 1° і вище 47°. За більш низькою грибки завмирають; а за більш високої (при нагріванні до80—100°C) навіть гинуть. Необхідна не для життя тепло дріжджові грибки, як і всі тварини людина, видобувають у вигляді дихання.

Подих дріжджових грибків представляє особливий інтерес і особливо важливо задля виноробства.

Дріжджові грибки потребують теплоту для своєї життєдіяльності, і тепло це видобувають тим, що спалюють вуглеводи (цукор тощо. п. речовини), заодно й виділяється теплота. Але на відміну з більш скоєних організмів — людини і тварин — дріжджові грибки спалюють ці вуглеводи не, а переривають згоряння хіба що посередині, вдовольняючись для свого життя лише цим неповним згорянням. У цьому цей вуглевод — цукор дріжджові грибки перетворюють на спирт і вуглекислий газ.

>Дрожжевих грибків, бактерій та інших організмів є дуже багато різних видів тварин і з-поміж них є такі, які, підхоплюючинедоконченную роботу дріжджів спиртового бродіння, ведуть її далі. Такі, наприклад, бактерії і грибки оцтового бродіння, які спалюють (знову таки частково) зчинений спирт і перетворюють їх у оцтову кислоту, виділяючи у своїй певна кількість калорій тепла і хоча продовжують, отже, процес дихання (спалювання цукру) далі. Є організми, які далі розкладають оцтову кислоту тощо. буд. до того часу, поки результаті розширення зрештою не все перетвориться на вуглекислий на газ і воду, т. е. поки що процес спалювання цукру нічого очікувати до кінця.

Інші дріжджові грибки, бактерії й інші нижчі організми, спалюючи цукор, перетворюють їх у молочну, масляну кислоти, але немає спалювання остаточно й воно триває, своєю чергою, іншими новими організмами. У цьому що з дріжджових грибків саме того групи, здатну роботу спиртових дріжджів, що неспроможні жити без доступу повітря, і їх необхідний кисень. Як побачимо, це — надзвичайно важлива обставина дуже корисний для винороба.

Отже, розглядаючи бродіння, т. е. життєдіяльність грибків, бактерій та інших. нижчих організмів, як жодну з стадій (частин) одного загального процесу дихання (згоряння вуглеводів), нині науковці вважають, що назад — і крижаний подих людини складається з цілого ряду окремих шумувань, які йдуть слідом одне одним.

Важливе значення має спалювання цукру під час роботи дріжджових грибків. Помічено, що в кожного тільця дріжджового грибка міститься рідина, що й названа дріжджовим соком. У цьому вся соку містяться особливі речовини, колись які називались ферментами, тепер званіензимами. Ці ензими, діючи цукор та інші вуглеводи, і виробляють то часткове спалювання їх, про який ішлося вище, виділяють тепло, необхідне життя дріжджів, й ті речовини, які потрібні бажані.

Таких ензимів вже у час вивчено багато видів, бо в кожного виду грибків, бактерій та інших організмів є також власний ензим. То в дріжджових грибків, викликають спиртове бродіння, в соку міститься ензим, під назвоюалкоголязой, який, діючи цукор, що міститься у фруктовому соку, перетворює їх у спирт і вуглекислий газ. Перетворення цукру на спирт і називається спиртовим заворушеннями.

Крім спиртового бродіння, в фруктовому соку може б виникнути й бродіння іншого плану. Тож якщо в сік потраплять бактерії і грибки, здатні перетворювати цукор в оцтову кислоту, те й відбувається бродінняуксуснокислое. Це бродіння важливо під час виробництва оцту.

>Молочнокислое бродіння, у якому утворюється молочна кислота, необхідно призаквашивании кормів, капусти, дляквасоварения та інших.Масляно-кислое бродіння, у якому утворюється олійна кислота, викликаєпрогорклость коров'ячого олії, та інших.

Для виноробства найголовнішим є бродіння спиртове. І все-таки інші види бродінні при виноробстві цілком небажані, бо викликають хвороби та псування вина.


2 Мікрофлора свіжих овочів

Рослини мають багату мікрофлору у зоніризосфери (кореневої системи).Надземние частини рослин також мають своюепифитную (>епи — на, фітон — рослина) мікрофлору. Нерідко один р зеленої маси рослин виявляють десятки, сотні мільйонів і навіть мільйони мікроорганізмів. У тому числі є фіксатори атмосферного азоту, мікроби,синтезирующие вітаміни і антибіотики, і навітьфитопатогенние мікроорганізми. Чимало їх ми утворюють пігменти, які захищають їхнього капіталу від світла. Середепифитной мікрофлори найчастіше зустрічаються мікрококи,сарцини,Streptococcuslac-tis,Pseudomonasherbicola,Pseudomonasfluorescens,Bacteriumplantarum, У.aerogenes, У.punctatum, не що утворюють індол різновидуBacteriumcoli,спорообразующие бактерії —Bacillusnigricans, Вас.subtilis, Вас.mesentericus, гриби —Aureobasidium, Alternaria,Cladosporium,Botrytis,Fusarium.

>Эпифитная іфитопатогенная мікрофлора поширюється переважно вітром і комахами з загонівперепончатокрилих, мух, жуків та інших.

Хвороби картоплі  

А) ХВОРОБИКАРТОФЕЛЯ,ВЫЗЫВАЕМЫГРИБАМИ

>ФИТОФТОРОЗ.Инфекционное захворювання, викликаногогрибом-возбудителемPhitophtorainfenstans.

Інфекція зберігається уклубнях, у грунтах і на рослинних залишках. Уражаються листя, стебла і бульби.

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Стрекозы
    Загін ODONATA (бабки) налічує, у світовому фауні, за різними джерелами від 3600 до 4500 видів,
  • Реферат на тему: Якщо риби не розмножуються
    Способи догляду та лікування риб.
  • Реферат на тему: Леви
    Діяльність розповідають про життя левах.
  • Реферат на тему: Вымершие тварини
    Стеллеров Баклан. Квагга. Ламантины.
  • Реферат на тему: Морські вбивці
    Косатки - найповажніші з дельфінів. Їх називають - киты-убийцы, древні римляни називали їхню

Навігація