Реферати українською » Ботаника и сельское хоз-во » Принципи вирощування свиней


Реферат Принципи вирощування свиней

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Виробничі типи, напрям продуктивності, кондиції свиней. М'ясні якості свиней та їх оцінки. Користуючисьлитературницми даними, покажіть поліпшення м'ясних якостей свиней шляхоммежпородного схрещування

 

По екстер'єру іскороспелости академік М. Ф. Іванов теоретично обгрунтував класифікацію свиней за продуктивністю чотирма самостійних типу:позднеспелий, дуже скороспілий, скороспілий і помірковано скороспілий.

Свині >позднеспелого типу характеризуються слабкої енергією зростання, грубим статурою, витривалістю і хорошоюприспособленностью до оточуючих умовам.Туловище вонирастянутое, пласке і неглибоке, голова довга, вузька; ноги високі; шкіра товста, покрита густий щетиною.

Тварини погано оплачують корм приростом живої маси, в злучку йдуть у 14–15 місяців. Господарського значення немає.

Дуже скороспілий тип з'явився у результаті одностороннього відбору тварин поскороспелости. Свині цього мають високої енергією зростання при інтенсивному накопиченні жировій тканини. Найчастіше вони дрібні, з зніженої дірчастим конституцією, укороченимрилом, інодімопсовидного профілю, мають короткі ноги. Вони вимогливі докормлению, погано переносять різким коливанням температури, непридатні дляпастбищного змісту. До цього типу ставляться китайські, дрібні білі й дрібні чорні англійські свині.

До >скороспелому типу відносять здебільшого свиней сучасних вітчизняних і зарубіжних порід. Свині цього досягають 100 кг живої маси віці 6–6,5 місяців. Їх зростання закінчується у двох років.Скороспелим свиням характерна ніжна щільна конституція. Тварини вимогливі до місцевих умов годівлі, забезпечення і дають високу продуктивність.Воспроизводительние якості цих тварин високі, оплата корми приростом 4 кормових одиниці, і менш. Голова середнього розміру, широка на чолі зі злегка ввігнутим профілем; тулуб довше, це широке і глибоке; спина рівна, інодіаркообразная; поперек широка, міцна; добре розвинені окосту. Свині мають хорошою м'ясної продуктивністю.

Помірно скороспілий тип. Найчастіше до цього типу ставлятьсяпомесние тварини, отримані внаслідок схрещування свинейпозднеспелого та скороспілого типу. Нині свиней цього широко не використовують.Разводят їх переважно у районах із нестійкою кормової базою.

У свинарстві свиней також ділять в напрямі продуктивності ми такі типи: беконний, м'ясної, сальний імясосальний (універсальний).

>Беконний тип. >Туловище таким свиней довше, із розтягнутою середньої частиною;перед полегшений; окіст менше, ніж в сальних свиней.Промери довжини тулуба завжди на 15–20 див більше обхвати грудях за лопатками. У свинейбеконного типу рівна спина, глибокі, довгі боки; ноги зазвичай прямі і високі; кістяк міцний, шкіра гладка, тонка, без зморщок і складок.Нежелательни для свиней цього дуже вузьке, пласке, і навітьсуживающиеся до заду тулуб, неглибока груди, дуже високі чи короткі ноги. Вихід м'яса 57–58%.

М'ясний тип. Тварини цього по статурою близькі добеконному.Перед у свиней м'ясного типу полегшений, окосту добре розвинені, але вже менше, ніж в сальних свиней. Лопатки рівномірно розвинені, спина і поперек широкі, криж округлий.Туловищерастянуто, його довжина більше обхвати грудях за лопатками, хоча це показник трохи менше, ніж в беконних свиней. Кістяк тонкий, шкіра тонка, без складок. Вихід м'яса 58% і більше.

>Сальний тип виявляється у пропорційності статури, широкому і глибокому тулуб з круглими ребрами. Голова таким свинейнегрубая, типова для породи; лоб широкий, рило широке, злегка вкорочене; шия коротка, без різкого переходу в тулуб; плечі широкі, добреобмускульние, холка широка, беззападин між лопатками; груди широка й глибока; спина і поперек широка, прямі;крстец довгий, широкий; окосту добре розвинені; ноги міцні, правильно поставлені, без пороків.Промери обхвати грудях та довжини тулуба однакові чи близькі друг до друга. До сальному типу ставляться скоростиглі свині, швидко які ростуть у ранньому віці. У вгодованих до жирних кондицій тварин сало в тушах переважає над м'ясом. Вихід м'яса в туше 48–52%.

Універсальний тип займає проміжне становище між сальним ібеконним типами. Більшість свиней сучасних вітчизняних порід належить до цього типу. У тому числі чимало також ліній і сімейств, свині яких за м'ясним якостям не поступаються тваринам спеціалізованих порід. Такі свині найбільш пластичні і за селекції намясность може бути швидко перебудовано в типових м'ясних тварин. У свинеймясосального типу тулуб розвинене пропорційно, голова середнього розміру чи полегшена, ноги помірної довжини, добре виконано окіст, широка рівна спина і поперек, добре розвинена груди. Вихід м'яса 53–55%.

При визначенні типу свиней необхідно враховувати вгодованість оцінюваних тварин, їх кондиції і фізіологічне стан.

У тварин племінної (заводський) кондиції добре розвинені кістяк і мускулатура, ознаки ожиріння відсутні. Така кондиція досягається правильним годівлею і добре організованим змістом свиней. Тварини племінної кондиції зазвичай добре розвинені, рухливі, вирізняються високоювоспроизводительной здатністю тривалий час можна використовувати для племінних цілей.Маток,хряков-производителей і ремонтний молодняк необхідно постійно тримати може племінної кондиції.

До виставкової кондиції доводять тварин, виділені на показу на виставці. Їх вгодованість трохи вища, ніж в тварин племінної кондиції. Свині виставкової кондиції набувають більш округлі форми внаслідок посиленого годівлі та обмеженості рухів. Такий стан чинить негативний впливом гетьвоспроизводительние здібності тварин.

>Откормочная кондиція й у тварин виділені на забою. Свині малорухливі і непридатні для племінних цілей. При надмірному годівлі ожиріння може розвиватися у дорослих тварин, а й в молодняку.

Голодна кондиція з'являється в тварин принедокорме; вони сповільнюється зростання та розвитку, і навіть порушується пропорційність статури. Голодна кондиція то, можливо викликана й хворобою свиней.

Перед забоєм свиней має визначитися кондиціяглазомерно чи шляхом пальпації.

Для вивченнямясо-сальних якостей беруться праві напівтуші свиней після охолодження в морозильної камері щонайменше 12 годин. Оцінку проводять шляхом взяття промірів, характеризуючих якість туші.

Довжина туші. >Измеряется від передній поверхні першого шийного хребця до переднього краю зрощеннялонних кісток. З цих промірів судять про діне напівтуші.

Передпокій ширина туші. Цей промір відповідає в оцінці екстер'єру глибині грудях, вимірюється від верхнього краю напівтуші до зовнішньої поверхні шкіри на грудях лінійкою.

Задня ширина туші.Измеряется від зовнішньогонадкрестцового шару сала лише на рівнімаклаков до зовнішньої поверхні у сфері пах. Найкращі туші мають однакову ширину передній й задньої частин. У гірших свинячих туш ширина передній частини значно більше ширини задньої.

При розбиранні туш свиней враховують наступні п'ятьотрубов: шийний,плечелопаточний,спинно-реберний, поперековий і тазостегновий. Вивчення туш за цимиотрубам дає чітке уявлення про м'ясних якостях.

При розбиранні свинячих туш на бекон враховують масу напівтуші, заднього окосту (задньої третини напівтуші), переднього окосту, корейки, грудинки, задніх і в передпокоях ніг. Один із цінних частин туш – окіст (задня третину напівтуші). Приглазомерной оцінці туш розрізняють три форми окостів:

- добре розвинені, їх форма – літера U. І тут окіст добре виконано мускулатурою, його розширення починається одразу ж від скакального суглоба, він буває широким і довгим. У цьому задня частина туші має багато 10 кг і більше;

- середнє розвиток – їх форма є перехідною з літери U в букву V;

- погано розвинені, їх форма – літера V.

>Длину окосту вимірюють стрічкою від скакального суглоба

до тазостегнового зчленування. Розвиток окостів частіше визначають на туше, доки розрізано черево. М'ясні якості туш встановлюють після їх охолодження. Усі проміри слід брати на правої половині туші.

Встановлюють такі проміри:

-           товщину шпику, мм (вимірюють разом із шкірою) у самій товстої частини холки, над 6–7 грудним хребцем, над першимпоясничним хребцем, на хрестці (над першим, другим і третьомукрестцовими хребцями) середнє за трьома вимірам. Виміри проводять з допомогоюштангельциркуля з точністю до 1 мм.

-           товщину черевної стінки вимірюютьштангельциркулем у таких точках: удесятеро див позадумечевидного відростка грудної клітини, у середині черевної частини (паралельноприкреплению останнього ребра) і 5 див вперед від нього соска. Середня товщина черевної стінки встановлюється за трьома вимірам лінією розташування сосків. Найбільш цінної тушею вважається, що має товщина шпику і товщина черевної стінки розподіляються рівномірно з усього тулуба;

-           довжину туші вимірюють від переднього краю лобкової кістки до передній поверхні першого шийного хребця;

-           довжину боки вимірюють від переднього краю лобкової кістки незалежності до середини переднього краю першого ребра;

-           площа «м'язового ока» встановлюють на поперечному розрізі напівтуші між останнім грудним й першимпоясничним хребцями шляхом множення висоти м'язи на ширину і отриманого твори на коефіцієнт 0,8. Вимірювання проводятьпланиметром чи з контурам, знятим на кальку.

Для більш точного визначеннямясосальних якостей

виробляєтьсяобвалка туші – визначення співвідношення м'яса: сала: кістки у відсотках. Також встановлюють твердість шпику, що може бути твердий, середній лагідний.

Оцінюючи беконних туш особливу увагу слід звернути навиравненность шпику (різниця у товщині у самій товстої частини холки та інші промірами має перевищувати 2 див товщини шпику над 6–7 грудним хребцем), колір м'язової тканини і м'язову прошарок у сфері грудної клітини.Мишечная тканину повинна переростати жирову щонайменше ніж у двох місцях

М'ясо – це комплекс м'язової, жировій, сполучної й кісткового тканин туші, залишених після зняття шкіри, відділення голови. Нижніх кінцівок і управління внутрішніх органів забитої тварини. У промислових умовах м'ясом називають тушу, що містить м'язову тканину коїться з іншими прилеглими до неї тканинами іобразованьями, тобто. жиром, кістками, кровоносними і лімфатичними судинами і лімфатичними вузлами. До м'ясу також відносять нескелетную мускулатуру інших частин тваринного: м'ясо голови,диафрагменное м'ясо, м'язову прошарок стравоходу. До складу м'яса входять такі тканини: м'язова, жирова, сполучна і кісткова. Співвідношення перелічених тканин у складі м'яса коливається в межах і від виду худоби, породи, вгодованості, статі, віку тваринного, способів відгодівлі, функціональної діяльності відповідної частини тіла тварини т.д. Якість м'яса залежить від співвідношення які входять у його склад тканин та утворень з урахуванням хімічного їх складу.

У системі народногосподарського продовольчого комплексу м'ясо і м'ясопродукти займають особливу увагу, що визначається, передусім, роллю білків, жирів та деяких меншихекстрактивних речовин тваринного походження на повноцінному і раціональному харчуванні людей.

Відповідно дотерминологическому стандарту якістю продукції є сукупність зазначених властивостей, які обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби у відповідність до призначенням. З наведеної формулювання, під якістю свинини, слід розуміти сукупність зазначених властивостей цього продукту, які забезпечують фізіологічні людській потребі у харчових і смакових речовинах і дозволяють відрізнять його з інших продуктів, тобто. якість свинини у його харчової цінності, визначене передусім змістом основних поживних речовин: білків (крім білків сполучної тканини), жирів, вуглеводів, макро- і мікроелементів, вітамінів і.

У минулому нашій країні споживач цінував продукти з великим змістом жиру, особливо жирну свинину. У зв'язку з цим однією з основних прийомів оцінки харчової цінності м'яса було визначення змісту жиру. Проте у зі зниженням потреби товариства в енергоємної їжі і збільшенні використання їх у харчуванні населення рафінованих продуктів оцінка лише калорійності м'яса стала недостатньою для характеристики його харчової цінності. До того ж калорійність м'яса залежить тільки від хімічного складу, а й від риси основних компонентів. Харчова цінність свинини у ще більшою мірою залежить від якісного складу білків м'яса, що зпереваримостью, і зі ступенем збалансованістю їхаминокислотного складу. Тому сучасні ставлення до біологічної цінності м'яса поруч із визначення хімічного складу доповнені оцінкою її біологічної цінності, засновану на відомих закономірності обміну білкових речовин й оптимальної фізіологічної корисністю продукту, відповідністю його нормальним потребам організму людини.

Біологічна цінність свинини обумовленааминокислотним складом і структурними особливостями білків, які у відомої мері характеризуються ступенем затримки азоту їжі у тілі зростаючих тварин.

Важливими показниками харчової цінності свинини є її доброякісність, тобто. виправдатись нібито відсутністю м'ясі сторонніх чи які виникають у процесі зберігання домішок, шкідливих здоров'ю.

Нарешті, харчова цінність свинини багато чому визначається її зовнішнім виглядом, кольором, рН,водосвязивающей здатністю, смаком, запахом, ніжністю, соковитістю, упаковкою, тобто. тими її властивостями, які, з одного боку, впливаючи на органи чуття людини збуджують чи придушуютьсекреторно-моторную діяльність органів травлення, з другого боку – зумовлюють технологічні властивості м'яса. При визначенні харчової цінності свинини, передусім, оцінюють вік, підлогу, вгодованість які поступили на забій свиней, масу туші, ступіньжироотложения зміст м'яких тканин у ній і вихідотрубов.

Залежно від напрямку продуктивності, типу відгодівлі, віку і її живої маси від свиней можна одержувати продукцію різноманітного асортименту – ніжне дієтичне м'ясопоросят-молочников, м'ясну свинину після виходу м'яса в туше 55% і більше, жирну свинину з товщиною підшкірного сала 10 див і більше. Для м'ясопереробної в промисловості й торгівлі найбільше зацікавлення представляє м'ясна свинина, що одержують при інтенсивному м'ясному відгодівлі молодих тварин до маси 90–120 кг у віці 6,5–8 місяців. Таку свинину охоче купують в свіжому вигляді, вона із успіхом використовується для копченостей, консервів і ковбасних виробів.

При порівнянні якісних показників м'яса різних видів сільськогосподарських тварин видно, що свинина за цілою низкою властивостей істотно відрізняється від м'яса інших тварин. Свині значно переважають тварин інших напрямів поубойному виходу. У молодняку забійний вихід становить 70–75%, зокрема вихід м'яса в туше 58–65%, у добре вгодованих дорослих тварин 80% і вихід м'яса 65–68%.Убойний вихід свиней проти яловичиною вище на 10–15%, і з бараниною на 20–30%.

У тушах 100 кілограмовихподсвинков вітчизняних порід міститься 50–58% м'яса, 30–40% сала і 8–12% кісток. У свинині проти яловичиною і бараниною міститься менше білка, але мені більше жиру, що забезпечує високу енергетичну цінність (таб. 4).

Щодо хімічного складу і калорійність м'яса сільськогосподарських тварин (по О.Т.Мисик, 1986)

М'ясо Зміст, % >кДж м продукту
вологи білка жиру вуглеводів >Золи
Яловичина 66,4 18,6
Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація