Реферати українською » Ботаника и сельское хоз-во » Дикорослі лікарські рослини (частина 2)


Реферат Дикорослі лікарські рослини (частина 2)

Страница 1 из 6 | Следующая страница

Брусника

Зростає повсюдно в ялинових, змішаних, соснових лісах, серед чагарників, на торф'яних болотах, часто поруч із чорницею, голубикой.

Багаторічний, сланкий чагарник заввишки 10—35 див. Стебла гіллясті, паростки опушены, старі - голі. Листя взимку не обпадають, згори темно-зелені, блискучі, знизу - ясно-зелені, матові, засадили численними залозками.

Цвіте у травні - червні, квіти беловато-розовые, зібрані по 3-12 в поникающие пензля, слабкого приємного запаху.

Плоди — многосемянные кулевидні ягоди, 4—6 мм в діаметрі, яскраво-червоні, блискучі, кисло-горьковато-сладкого смаку. Созревают наприкінці серпня, початку вересня.

Ягоди брусниці містять цукру (глюкоза, сахароза, фруктоза), сліди каротину, аскорбінову кислоту (до 20 мг%), вітамін В2 (рибофлавін), вуглеводи, білки, органічні кислоти (цитринова, бензойна, яблучна, урсоловая та інших.), пектинові, дубильні, барвні речовини, гликозид арбутин, флавоноїди, фенолокислоты, мінеральні речовини (калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, магній), фітонциди.

У листі брусниці багато вітаміну З (до 270 мг м), гликозида арбутин (до 9%), дубильних речовин, органічних кислот (винна, галловая, урсоловая, хінна, эллаговая), кумаринів, мікроелементів, флавоноїдів. Арбутина і мікроелементів міститься більше коштів у період дозрівання. Гликозид арбутин в організмі розщеплюється на глюкозу і гідрохінон. Останній надає бактерицидну, антисептичний, протизапальне дію.

У насінні є жири (до 32%).

Хороший медонос.

У харчуванні використовують ягоди брусниці. У тому числі в кондитерської промисловості роблять начинки для карамелі, приготавливают соки, сиропи, напої, квас, варять варення, таки узвари, повидло, киселі, джем, мус. Плоди замачивают, маринують. З висушених ягід готують кавовий напій.

Брусника із цукром. Спелую брусницю промити холодною водою, відкинути на друшляк чи сито. Коли вода стече, ягоди пересипаючи цукрової пудрою чи піском. Подать як десерт.

          200 р ягід брусниці, 50 р цукрової пудри.

Брусника у власній соку. Ягоди однаковою стиглості розділити на 10 частин. Із трьох частин віджати сік, залити їм решта 7 частин, нагріти до температури 95 оС, швидко розкласти в стерилізованими банки, накрити кришками і стерилізувати: пів-літрові банки - 7, літрові - 10, трилітрові - 25 хвилин. Банки щільно укупорить.

Брусника у власній соку. Промытые у холодній воді ягоди засипати в дерев'яну бочку, емальований каструлю чи скляну ємність шаром удесятеро див, дерев'яним маточкою утрамбувати їх до появи соку. Також насипати і утрамбувати ягоди до заповнення тари. Накрыть чистої ганчіркою, покласти дерев'яний коло, нею суто вимитого камінь. Зберігати в темному, прохолодній місці. Використовувати на приготування напоїв, киселів, гарниров тощо. п.

Брусничный сік. 1. Спелые ягоди розім'яти і віджати сік. Можна посластить його 40%-ным цукровим сиропом чи медом, розлити в пляшки, банки і пастеризуйте за нормальної температури 85 °З: пів-літрові банки - 15, літрові 20, трилітрові - 30 хвилин. Банки укупорить. Зберігати в прохолодній місці.

1 кг брусниці, 400 р цукру, 600 мл води.

2. Ягоди брусниці наполягати на охолодженою кип'яченою воді 10—12 днів. Потім ягоди розім'яти, віджати сік, змішати з настоєм. Зберігати у скляній посуді в темному, прохолодній місці. З ягід можна приготувати киселі, таки узвари, гарніри.

1 кг ягід брусниці, 2 л води.

Брусничный сік із цукром і спеціями. Спелые, добре промиті ягоди брусниці залити охолодженою кип'яченою водою, додати 50%-ный цукровий сироп, гвоздику і 10 днів. Потім сік процідити, розлити в пляшки чи банки. Зберігати в темному, прохолодній місці.

1 кг ягід брусниці, 250 р цукру, 2 л води, 12 чайної ложки гвоздики.

Брусника в цукровому сиропі. Спелые ягоди брусниці промити холодною водою і відкинути на друшляк. Коли вода стече, розкласти в скляні пляшки чи банки, залити холодним 75%-ным цукровим сиропом, накрити поліетиленовими кришками чи пергаментної папером. Зберігати в темному, прохолодній місці. 

1 кг ягід брусниці, 750 р цукру, 250 мл води. 

Брусничный морс. Ягоди брусниці розім'яти, віджати сік, накрити і витримати в темному, прохолодній місці 2 - 3 години. Выжимки залити гарячою водою, варити 5 хвилин, процідити. У відвар додати цукор чи мед, віджатий сік, довести до кипіння і 2 - 3 дня. 

200 р ягід брусниці, 150 р цукру, 1 л води.

Брусничный напій й буряк. Приготовить брусничний сік. Буряки натерти на дрібної тертці, віджати сік, змішати з брусничним, всипати цукру, довести до кипіння, остудити. Напій розлити в пляшки, укупорить гумової соскою чи корковой корком. Зберігати в холодному місці.

1 кг ягід брусниці, 1 кг буряків, 3 л води, 250 р цукру (чи мед до душі).

Брусничный напій освіжаючий. Ягоди брусниці засипати цукром на 2 - 3 години. Потім сироп злити, експортувати прохолодне місце. Выжимки варити у питній воді 5 - 7 хвилин, процідити, додати лимонну кислоту, з'єднати все із охолодженим сиропом.

300 р ягід брусниці, 1 л води, 100 р цукру, 1 р кислоти лимонної. 

Брусничный коктейль. Брусничный сік, вершкове морозиво, холодне молоко старанно збити, розлити в фужери, у кожний покласти по 1 їдальні ложці збитих вершків.

200 мл соку брусничного, 100 р морозива вершкового, 300 мл молока, 100 мл вершків збитих.

Брусничный компот. Ягоди брусниці ухилитися 2 - 3 хвилини, потім розкласти в стерилізованими банки, залити гарячим (85 - 90 °З) 45%-ным цукровим сиропом, накрити кришками і стерилізувати пів-літрові банки 20 хвилин. Щільно укупорить. 

1 кг ягід брусниці, 450 р цукру, 550 мл води. 

Брусничный чай. Сушеные листя брусниці і чай залити киплячій водою, наполягати 10—15 хвилин. Потім розлити в чашки, додати цукор чи мед.

10 р листя брусничных, 5 р чаю, 200 мл води, цукор чи мед до душі.

Брусничный кисіль. З ягід брусниці віджати сік. Выжимки залити водою (1 склянку мезги п'ять склянок води), кип'ятити 10 хвилин, потім процідити, додати цукор, лимонну кислоту, розведений водою крохмаль, довести до кипіння. Зняти з вогню й влити раніше віджатий сік

150 р ягід брусниці, 150 р цукру, 50 р крохмалю картопляного, 2 р кислоти лимонної, 1 л води.

Брусника з морквою і цукром. Спелые ягоди брусниці промити холодною водою, пробланшировать 1 хвилину, засипати цукром і варити 8—10 хвилин. Морква натерти на крупній тертці і ухиліться 10 хвилин, потім вводити на ягоди і варити 15 хвилин. Гарячу масу розкласти в стерилізованими банки і стерилізувати: пів-літрові банки - 15, літрові - 20 хвилин. Банки щільно укупорить.

Повидло з брусниці і чорниці. Ягоди брусниці і чорниці разварить у кількості води, протерти через сито, додати цукор і варити на слабкому вогні до консистенції повидла. 

По 1 кг ягід брусниці і чорниці, 1 кг цукру, 200 мл води. 

Брусника із яблуками. Ягоди брусниці змішати з часточками бланшированных солодких чи кисло-солодких яблук, залити гарячим брусничним соком, нагріти до температури 95 °З, швидко розкласти в стерилізованими банки, накрити кришками і стерилізувати: пів-літрові банки - 15 , літрові - 20, трилітрові - 30 хвилин. Банки щільно укупорить.

1 кг ягід брусниці, 500 р яблук, 800 мл соку брусничного, 300 р цукру.

Бруснично-яблочная приправа. Ягоди брусниці ухилитися 2 - 3 хвилини, змішати з яблучним пюре і цукром і варити на слабкому вогні 25 хвилин. Гарячу масу розкласти в стерилізованими банки, накрити кришками і стерилізувати: пів-літрові банки - 15, літрові - 20, трилітрові - 40 хвилин. Банки щільно укупорить. 

1 кг ягід брусниці, 1 кг пюре яблучного, 500 р цукру. 

Брусничная начинка для ватрушок. Спелую, промиту холодною водою брусницю варити із цукром до розм'якання, додати сметану і варити поки що не слабкому вогні до загусання. Безліч викласти на тарілку, остудити.

200 р брусниці, 50 р цукру, 50 р сметани.

Брусничное варення. 1. Промытые ягоди брусниці засипати цукром чи залити 75%-ным цукровим сиропом і варити на слабкому вогні до готовності.

1 кг брусниці, 750 р цукру, 250 мл води.

2. Ягоди брусниці залити гарячим 60%-ным цукровим сиропом, додати мед, шматочок гвоздики, цедру лимона і варити до готовності.

1 кг брусниці, 400 мл води, 600 р цукру, 100 р меду, гвоздика і цедра лимона до душі.

Брусничное варення з грушами, яблуками. Ягоди брусниці засипати цукром чи залити 70%-ным цукровим сиропом, довести до кипіння, додати дольки груш і яблук, попередньо бланшированные 10 - 15 хвилин (невеликі груші можна класти цілими) і варити на слабкому вогні до готовності. Можна варити окремо брусницю, яблука, груші, потім змішати і варити 5 хвилин. Наприкінці варіння за бажання додати ваніль, корицю, гвоздику.

1 кг брусниці і 800 р яблук, 500 р груш, 700 р цукру, 300 мл води.

Брусника мочена. У киплячу воду покласти цукор, сіль, корицю, гвоздику, розмішати, зняти з вогню й остудити. Ягоди брусниці пробланшировать і залити приготовленим сиропом. Кілька днів витримати їх при кімнатної температурі, та був експортувати холодне місце. Використовувати як десерту і приправи до м'ясним, овочевим, круп'яним харчем.

1 кг брусниці, 1 л води, 25 р цукру, 5 р солі, 0,6 р гвоздики, 1 р кориці.

Брусничный суп з саго. Промиту брусницю залити водою, додати корицю, лимонну цедру, варити 10 - 15 хвилин, потім протерти через сито. Окремо зварити саго до прозорості, всипати брусницю, цукор, додати воду, сік лимона і варити 30 хвилин. Подать з грінками.

1 кг брусниці, 10 р цедри лимонної, 1 шматочок кориці, 1 склянку саго, цукор до душі, сік 1 лимона, вода до душі.

Брусничный соус. Промиту брусницю варити 10 - 15 хвилин, відкинути на друшляк. Коли відвар стече, брусницю протерти через сито, додати відвар, цукор, мелену корицю, варити 5 хвилин, влити розведений холодною водою крохмаль довести до кипіння.

500 р брусниці, 500 мл води, 30 р крохмалю, цукор, кориця до душі.

Брусника маринована. Промиту спілу брусницю розкласти в стерилізованими банки, залити охолодженим маринадом, накрити кришками і пастеризуйте за нормальної температури 75 °З: пів-літрові банки - 10, літрові - 15 хвилин. Банки укупорить.

Для маринаду воду, оцет столовий, гвоздику, запашний перець, сіль, довести до кипіння і остудити.

1 кг брусниці, 600 мл води, 200 р цукру, 150 мл оцту столового, гвоздика, перець запашний, сіль до душі.

Брусника маринована із яблуками. Яблука розрізати на виборах 4 частини, вирізати серцевину, пробланшировать 2 - 3 хвилини, змішати з брусницями, розкласти в стерилізованими банки, залити маринадом, накрити кришками і пастеризуйте за нормальної температури 75 °З: пів-літрові банки - 15, літрові – 20 - 25 хвилин. Банки укупорить. Для маринаду воду, столовий оцет, цукор, сіль, запашний перець, гвоздику, корицю довести до кипіння і остудити.

1 кг брусниці, 1 кг яблук, 600 мл води, 100 мл оцту столового, 200 р цукру, перець запашний, гвоздика, кориця, сіль до душі.

Брусника з хроном. Маринованную брусницю (див. рецепт) змішати з натертим хроном. Використовувати як гарнір до м'ясним харчем. 

350 р маринованої брусниці, 125 р хрону тертого.

У народній медицині використовують свої плоди й листя брусниці. Вони надають сечогінний, в'язке, бактерицидну, легке відхаркувальне, болезаспокійлива дію, покращують апетит, травлення, обмін речовин, функції нирок, печінки, знижують рівень цукру й холестерину у крові, мають противоатеросклеротическим дією, зміцнюють стінки кровоносних судин.

Настій листя брусниці. 10 р листя наполягати на 100 мл окропу 2 години, процідити. Приймати по 1 - 2 столові ложки 3 - 4 десь у день перед їжею при захворюваннях нирок, печінки, поносах, нічному нетриманні сечі, подагрі, ревматизмі.

Настій плодів брусниці. 200 р плодів залити в дуршлаге киплячою водою, та був наполягати на 400 мл охолодженою кип'яченою води 6 годин. Пити по 100 мл 4 десь у день перед їжею при запорах, хворобах печінки, нирок, колітах, гастритах.

Відвар з плодів брусниці. 25 р плодів брусниці, 50 р звіробою кип'ятити в 600 мл води на слабкому вогні 10 хвилин, та був наполягати 1 годину. Пити по 200 мл 3 десь у день при нічному нетриманні сечі, починаючи з другої половини дня, останню порцію випити перед сном.

Відвар із листя брусниці. 20 - 30 р листя кип'ятити в 600 мл води 10 хвилин, потім наполягати 1 одна година й процідити. Пити по 200 мл 3 десь у день перед їжею при гіпертонічної хвороби, циститах, захворюваннях нирок, печінки, гастритах, колітах, застуду, кашлю.

Відвар з усього рослини. 50 р брусничника, зібраного під час цвітіння, кип'ятити в 400 мл води 20 хвилин, потім наполягати 4 - 6 годинників та процідити. Пити по 50 мл 3 десь у день їжі при захворюваннях нирок, гіпертонічної хвороби, гострих респіраторні захворювання, гастритах, ревматизмі, подагрі.

Напій з брусниці. 50 р соку брусниці розбавити 150 мл охолодженою кип'яченою води, додати цукор чи мед до душі. Пити по 100 мл 3—4 десь у день їжі за загального слабкості, застуду, запорах, головного болю, грип, гіпертонічної хвороби, загальної слабкості.

Протипоказання не встановлено.

Заготавливают листя брусниці навесні (квітень - початок травня) і осінню, після дозрівання ягід (вересень - жовтень). Літні листя при сушінню буреют, втрачають корисні властивості.

Листя акуратно зривають, зрізають чи обламують, але те щоб не висмикнути, не зашкодити кореневу систему.

Повторно заготовлювати листя брусниці однією й тому самому ділянці можна тільки через 5—10 років.

Страница 1 из 6 | Следующая страница

Схожі реферати:

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація