Реферати українською » Ботаника и сельское хоз-во » Біохімічні принципів формування якості зерна бобових


Реферат Біохімічні принципів формування якості зерна бобових

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Контрольна робота з дисципліни: « Біохімічні основи якості врожаю сільськогосподарських культур »


Тема роботи: Біохімічні принципів формування якості зерна бобових.

 

Зміст.


Запровадження

Порівняльний хімічний склад зерна бобових

Вуглеводи бобових культур

Липиды бобових культур

Нагромадження білків у насінні бобових культур

Уреиды та інші азотисті сполуки бобових культур

Токсичні сполуки бобових культур

Укладання

Список використаної літератури


Запровадження.

Контрольні питання:

1.Сравнительный хімічний склад зерна бобових.

2.Углеводы бобових культур.

3.Липиды бобових культур.

4.Накопление білків у насінні бобових культур.

5.Уреиды та інші азотисті сполуки бобових культур.

6.Токсические сполуки бобових культур.

Порівняльний хімічний склад зерна бобових.

 

Табл.1 Зміст білка, вуглеводів, жиру і мінеральних речовин, у зрілих насінні різних видів зернобобових, % в спілих насінні, середні дані.

Вигляд

Зміст, %

Білок

Вуглеводи

Жир

Мінеральні речовини

Горох

22,9 41,2 1,4 2,7

Квасоля

21,3 40,1 1,6 4,0

Соя

33,7 6,3 18,1 4,7

Кормовые боби

23,0 55,0 2,0 3,1

Сочевиця

23,5 52,0 1,4 3,2

Люпин білий

37,6 35,9 8,8 4,1

Люпин жовтий

43,9 28,9 5,4 5,1

Люпин узколистный

34,9 39,9 5,5 3,8

Віка посівна

26,0 49,8 1,7 3,2

Нут

19,8 41,2 3,4 2,7

Чина

23,0 55,0 1,5 3,2

Табл.2 Зміст вітамінів в зёрнах зернобобових.

Вигляд

Зміст вітамінів, мг/кг

З

А

У1

У2

У6

Фолієва К-та

Ниацин

Горох

22-295 7,0 5,1 0,7-6,4 1,0 - -

Квасоля

- 4,0 4,6 1,6 2,8 - 20,8

Соя

- 3,8 9,9 5,2 11,9 - 25,1

Кормовые боби

160 - 3,8 2,4 - - 21,0

Сочевиця

…50 1,0 4,3 2,6 - - 22,0

Люпин білий

- - - - - - -

Люпин жовтий

- - - - - - -

Люпин узколистный

- - - - - - -

Віка посівна

- - 4,8 1,5 1,0 - -

Нут

40 1,8 4,8 1,8 - - 16

Чина

- - 8,3 1,4 3,2 - 27,6

Табл.3 Зміст мінеральних речовин, у зёрнах зернобобових.

Вигляд

Зміст мінеральних речовин, г/кг

Зміст мінеральних речовин, мг/кг

K

Na

Ca

P

Mg

P.S

Fe

Mn

Co

Cu

Mo

Zn

Горох

12 0,1 1,0 4,5 1,5 1,6 84 14 90 9,3 1,0 42

Квасоля

12,4 0,5 1,2 5,0 1,3 2,6 67 - - 11,2 - -

Соя

17,4 - 2,6 5,9 2,5 - 85 - - - - -

Кормовые боби

12,8 0,2 1,5 4,9 1,7 0,9 67 54 30 8,3 0,5 55

Сочевиця

6,7 - 0,8 3,5 - 83 - - - - - -

Люпин білий

- 0,6 - - - - - - 10,5 - 3,7 -

Люпин жовтий

9,0 0,6 2,7 5,4 2,5 2,7 70 61 - 9,3 4,1 -

Люпин узколистный

8,8 0,6 2,4 3,2 2,4 2,7 - - - - 1,8 -

Віка посівна

10,7 0,2 1,2 4,6 2,0 1,4 78 21 160 8,8 1,3 35

Нут

11,2 - 1,1 3,0 0,8 - 67 - - - - -

Чина

20,9 0,3 1,1 3,0 2,8 - 164 44 0,3 7,8 - 8,1

     Семена зернобобових значною мірою задовольняють людській потребі і тварин за углеводах, вітамінах, особливо групи У та О, почасти й в жирі (особливо соя) й у білці. Щодо мінеральних речовин зазначено високий вміст фосфору і калію, тоді, як зміст кальцію, як і в мятликовых зернових, - низька. Семена зернобобових відносять, завдяки вище названим властивостями, до найціннішим концентрованим кормів. Але слід врахувати, що біологічний цінність білка зернобобових проти тваринам білком щодо низька. Це пов'язано з насамперед із тим, що білок зернобобових містить з незамінних амінокислот менше серосодержащих (метіонін і цистин), і навіть триптофану.

Вуглеводи бобових культур.

Основні вуглеводи, що визначають якість зерна зернобобових культур, - це крохмаль, геміцелюлози, клітковина. Зміст крохмалю у насінні різних зернобобових культур коливається не більше 40 – 55 %, в сої і люпине її дуже мало – у яких накопичуються інші запасні речовини. Склад крохмалю в багатьох бобових культур приблизно такою самою, як в злаків, - на 20 – 30 % він представлений амилозой і 70 – 80 % - амилопектином. (табл.4) Молекули обох складових частин крохмалю різняться у своєму будову і вже цим за своїми функцій. Разветвление молекул амилопектина і губчатий їх структура – причина те, що крохмаль має здатність набрякання і склеювання. Неразветвлённые молекули амилозы утворюють линеарную структуру, як та, що є в пластмассах типу поліетилену і поліпропілену. При термопластичному обробці подібного крохмалю за способом экструзии можна було одержати пластмассоподобные, але біологічно рециклируемые матеріали, якими усунути пластмаси.

Табл.4 Склад крохмалю у насінні культурних рослин.

Вигляд чи форма

Зміст крохмалю в

Амилозе, %

Амилопектине, %

Горох мозковий

До 85 15

Горох лущильный

40 60

Кормовые боби

40 60

Кукурудза

25 75

Амило-кукуруза

До 70 30

Пшениця

25 75

Картопля

25 75

      У дозріваючих насінні запасний крохмаль та інші полісахариди синтезуються з цукрів, які виникають в листі, соціальній та стулках бобів, у яких багато моносахаридов і крохмалю. У процесі наливання зерен крохмаль в стулках бобів розпадається, які утворюються продукти вступають у насіння. У листі тим часом також посилюється розпад структурних полисахаридов(гемицеллюлоз, пектиновых речовин) і асиміляційного крохмалю. У процесі розпаду цих речовин поруч із моносахаридами та його фосфорними ефірами утворюється багато сахарози.

      На перших етапах дозрівання насіння внаслідок посиленого відпливу вуглеводів з вегетативної маси накопичується багато цукрів (до 30 % сухий маси), а крохмалю міститься обмаль. Інтенсивний синтез крохмалю починається під час наливання зерен, а концентрація цукрів у насінні знижується: утворюються інші полісахариди. Від фази восковій до стиглості в зерні поступово знижується інтенсивність синтезу крохмалю внаслідок скорочення надходження вуглеводів із листя.

      У зародышах насіння зернобобових культур накопичується значну кількість цукрів, які у основному сахарозой, а оболонках насіння синтезується багато клітковини і пентозанов. Загальне зміст клітковини у насінні бобових зазвичай становить 3 – 6 %, а й у деяких культур може становити 10 – 15 %. У люпину у процесі дозрівання насіння синтезується багато гемицеллюлоз і пектиновых речовин.

Липиды бобових культур. 

 

      Більшість бобових культур вміст у зерні ліпідів становить дві – 3 %, вони у основному представлені жирами і фосфоглицеридами, які локалізовано переважно у зародку. У семядолях синтезуються структурні ліпіди. В окремих бобових рослин (нут, соя, люпин) у насінні може накопичуватися значно більше ліпідів, переважно по рахунок синтезу жирів. Як багато жиру міститься у зерні сої (18 – 25 %), що має які з вегетативних органів вуглеводи використовуються не так на синтез крохмалю, але в освіту ацилглицеринов, у зв'язку з ніж соя не лише высокобелковой, а й олійною культурою. Семена люпину доки використовують із виробництва масел, хоча вміст олії і важливих жирних кислот з погляду придатності для харчових і технічних цілей (прості й багато разів ненасичені жирні кислоти) неплохое.(табл.5)  

Табл.5 Склад жирних кислот найважливіших рослинних масел.

Олія

Насичені жирні кислоти

Просто ненасичені жирні кислоти

Багаторазово ненасичені жирні кислоти

Линолевая кислота

Линоленовая кислота

Сои

15 24 54 7

Люпина жовтого

15 27 51 7

Нагромадження білків у насінні бобових культур.

     

       Семена зернобобових мають порівняно з усіма зерновими завдяки симбіозу з клубеньковыми бактеріями, які можуть фіксувати азот з повітря, найвищу зміст сирого протеїну. Воно від двох до чотирьох разів більше, ніж у зерні мятликовых зернових. Можливі врожаї протеїну у головних видів зернобобових можна вдвічі вищий, ніж в мятликовых зернових, причому сирої протеїн складає в них практично цілком справжній білок.

        Бєлки насіння зернобобових рослин добре збалансовані за змістом незамінних амінокислот і тому мають високу біологічну живильне цінність. Особливо це ставитися до такої культурі, як соя, в білках якої концентрація незамінних (крім метіоніну і триптофану) амінокислот значно вища, ніж потрібно за нормами харчування людини чи годівлі сільськогосподарських тварин.

Табл.6 Зміст незамінних амінокислот у насінні зернових бобових культур, г/кг сухого речовини.

 

Аминокислота

Соя

Квасоля

Сочевиця

Горох посівної

Люпин жовтий

Боби кормові

Чина посівна

Нут

пшениця

Лизин

24,0 23,3 22,3 22,7 16,2 14,5 18,4 20,7 2,8

Метионин

5,0 1,5 4,0 1,0 4,1 3,3 4,5 5,2 1,6

Цистин

4,6 6,2 6,3 2,8 4,4 4,2 3,0 4,8 2,1

Аргинин

25,6 16,5 21,6 19,7 28,3 17,0 23,1 24,4 4,9

Лейцин

41,6 44,0 38,8 31,8 37,5 24,8 33,5 39,6 6,9

Фенилаланин

16,0 14,6 13,0 11,6 15,5 6,2 10,0 11,3 5,0

Треонин

13,0 11,0 10,9 11,7 14,0 9,8 12,0 10,5 3,0

Валин

16,5 16,0 15,8 11,0 11,2 9,6 12,5 11,5 4,7

Триптофан

3,6 4,4 5,3 1,8 1,8 1,6 2,9 3,0 1,3

Гистидин

8,0 6,5 9,0 4,9 11,0 7,0 6,1 6,0 2,1

Сума десяти незамінних амінокислот

158 144 147 120 144 98 126 128 34

        Бєлки зернобобових культур – сої, бобів, гороху, квасолі, люпину, вики тощо. буд. - можна використовувати як добавка для збагачення незамінними амінокислотами інших рослинних білків, мають низьку біологічну цінність, наприклад у злакових рослин.

        Основними запасними білками зернобобових рослин є глобулины, долю яких загалом білковому комплексі насіння доводиться 60 – 70 %. Решта представлена альбуминами. Більшість глобулінів представлена двома типами – легуминоподобными 11S-белками і вицилиноподобными 7S-белками, співвідношення з-поміж них у зрілому зерні найчастіше 2 : 1. Легумины і вицилины – запасні білки насіння гороху, перші мають молекулярну масу 300 – 360 тис., другі – 110 – 220 тис. Як з'ясовано, у насінні всіх бобових рослин містяться білки, подібні за багатьма властивостями з легуминами і вицилинами, - глицинин сої, фазеолин квасолі, конглютин люпину та інших. Зазвичай, ці білки мають досить складну четвертичную структуру, що включає від двох до дванадцяти полипептидных субодиниць. Крім глобулінів, в зерні зернобобових містяться білки альбумино-глютелинового типу. Більшість альбумінів локалізована в зародку, а глютелины – переважно у семядолях, і вони, очевидно, є глобулины, пов'язані з вуглеводами.

         Запасні глобулины насіння зернобобових культур, як і запасні білки злаків, синтезуються з участю 80S-рибосом, що з мембранами ГЭР, і відкладаються в вакуолях клітин семядолей як айлероновых зерен. Принаймні дозрівання насіння, клітини семядолей заповнюються айлероновыми і накрохмаленими зёрнами, іншими запасними речовинами.

         Вивчення биосинтетических процесів, які у насінні бобових за її дозріванні, показує, що запасні білки утворюються з амінокислот і амідів, надходили з листя і стулок бобів. Починаючи з фази цвітіння, у тих органах посилюються гидролитические процеси, і розпочинається відтік які виникають продуктів розпаду в репродуктивні органи. Багато амінокислот і амідів вступає у що дозрівали насіння з коріння, де атмосферне азот з допомогою клубеньковых бактерій пов'язується, та був відновлюється до аммонийной форми.

       На перших етапах формування, у насінні міститься багато небілкових азотистих речовин, структурних і каталітичних білків, а запасних білків обмаль. Надалі зміст небілкових азотистих речовин зменшується посилюється синтез запасних білків, проте загальна кількість білкових речовин, у созревающем зерні майже змінюється.

       У процесі дозрівання у насінні помітно змінюється співвідношення вицилино- і легуминоподобных білків. У незрілих насінні міститься дуже багато низькомолекулярних білків – вицилиноподобных глобулінів (до70 % від загальної кількості запасних білків), а пізніші фази дозрівання посилюється синтез високомолекулярних глобулінів – легуминоподобных білків. Загальна кількість білків у зрілому зерні зернобобових культур зазвичай сягає 25 – 30 %, а сої і люпине – 30 – 40 %.

         

Уреиды та інші азотисті сполуки бобових культур.

         Уреиды – це похідні сечовини CO (NH2)2, одержувані заміщенням атомів водню в МН3-групах на ацилы карбонових кислот. У рослинах уреиды рухаються в листя, доречно фотосинтезу. Вони є одній з транспортних форм азоту в рослинах. Багатьом представників бобових, здатних „хворіти“ клубеньковыми азотфиксаторами (горох, люпин), транспортна форма азоту — це аміди аспарагин і глутамин (N/C 0,5 і 0,4, відповідно).

         У сої одній з транспортних форм азоту є аллантоин, що теж належать до уреидам. Аллантоин – глиоксалилдвумочевина, утворюється під час окислюванні сечовий кислоти, ферментом уриказой і є кінцевою продуктом обміну пуриновых підстав в багатьох ссавців (крім чоловіки й ін. приматів), і навіть в деяких рослин. Для низки бактерій аллантоин - джерело вуглецю й азоту. Виявлено у тварин і людини (в рідини аллантоиса, амниотической рідини, сечі тощо. буд.), соціальній та рослинах. У земноводних і більшості риб аллантоин перетворюється на аллантоиновую кислоту, потім у сечовину і глиоксалат. Аллантоин по атомному співвідношенню N/C небагатьом поступається мочевине (1 проти 2). Це хороша нейтральна упаковка для азоту. В інших рослин упаковка для азоту менш ёмкая.

         Амиды відіграють істотне значення у житті бобових рослин, але тільки

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Сушіння зерна
    і режими сушіння Реферат з основ виробництва, зберігання, переробки продукції рослинництва. Зміст.
  • Реферат на тему: Томати
    Запровадження Томат, за даними ФАО, займає перше місце світі серед плодових овочевих культур (4млн.
  • Реферат на тему: Проблеми накопичення нітратів у продукції рослинництва
    Токсичність нітратів в харчуванні людини Інтенсифікація сільськогосподарського виробництва –
  • Реферат на тему: Ягодные рослини
    Ягоди містять органічні кислоти, мінеральні солі, дубильні речовини, цукру й багато вітамінів, до
  • Реферат на тему: Сімейство Орхидные
    ОРХИДНЫЕ, ятрышниковые (Orchidaceae), сімейство однодольных багаторічних наземних чи эпифитных (в

Навігація