Реферати українською » Ботаника и сельское хоз-во » Харчові рослини та їхні властивості


Реферат Харчові рослини та їхні властивості

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Запровадження.

    

      Важливість повноцінного і раціонального харчування як здорового, і хвору людину нині ніхто поза сумнівами . Це харчування грунтується на прийомі різноманітних продуктів харчування у кількостях, у яких покривається потреба організму в необхідної енергії і основних харчових речовинах: білках, жирах, углеводах, вітамінах, мінеральних солях, мікроелементи і воді. Правильний режим харчування забезпечує використання організмом всіх таких речовин. Джерелом харчових речовин може бути продукти як тваринного, і рослинного походження, причому є основний постачальник вуглеводів ( як складних полісахаридів, крохмалів або як простих сполук – цукрів ), вітамінів, смакових, ароматичних речовин та інших.

       Подальше вивчення властивостей рослинних продуктів дозволить широко застосовувати в лікуванні різноманітних захворювань. Так сік білокачанної капусти має різноманітними цілющими властивостями рахунок вмісту у велику кількість аскорбінової кислоти, вітамінів групи У, кобальту, міді, цинку, магнію, солей кальцію, калію і особливо фосфору. У соку знайдено 16 амінокислот і вітамін U, сприяє загоєнню виразки шлунка, і навіть тартронова кислота, що має властивістю попереджати ожиріння.

2

Цінність харчових рослин.

      Рослинні продукти – цінний джерело мінеральних речовин ( натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо та інших.) і мікроелементів ( йод, мідь, кобальт та інших.) , що необхідні здійснення найважливіших біологічних і фізіологічних процесів, що у основі життєдіяльності організму. Мінеральні речовини і мікроелементи служать невід'ємною частиною пртоплазмы клітини , підтримують її фізіологічне стан, регулюють осмотическое тиск і кислотно – основний баланс в організмі. Дефіцит мінеральних речовин, як і та його надлишок, можуть призвести до істотним функціональним порушень в організмі.

      У рослинної їжі містяться також фітонциди, окислювач-

ные ферменти, ефірні олії, вітаміни. Водорастворимые вітаміни ( В1, В2, В6, З, РР) які у рослинах, є фізіологічно активні складно побудовані органічні речовини, які, беручи участь у побудові ферментів, відіграють істотне значення у взаємодії з мінеральними речовинами і амінокислотами. Коли цих вітамінів функція клітинних ферментів та обмін речовин порушуються.

      З рослини у організм людини чинять звані смакові і ароматні речовини, які, зазвичай, немає великий харчової цінності й додаються щоб надати їжі своєрідного смаку і пахощів. Ці речовини як збуджують апетит, а й впливають на секрецію пищевари-

тільних залоз, покращують процеси травлення. До ароматичним

речовин ставляться ефірні олії, що містяться у багатьох

7

рослинах ( особливо їхнього багато у пряностях). Эфирные олії пригнічують процеси бродіння в желудочно – кишковому тракті, стимулюють обмін речовин, секрецію слинних залоз і залоз

желудочно – кишкового тракту. Ароматичні речовини надають

бактерицидну дію внаслідок виділення фітонцидів ( цибулю,

часник, редька та інших.). Високий вміст вітамінів робить ці

продукти цінними як здорового, так хвору людину.

Особливо багаті вітамінами рослини навесні. Наприклад, кропива напровесні містить аскорбінової кислоти більш ніж апельсини і лимони, а каротину стільки ж, скільки моркву; 20 р.

кропиви покривають добову потреба організму в вітаміні До.

      Рослинні продукти вживають для харчування в сиром вигляді чи влітку після кулінарній обробки, як добавок і приправ. Сирі овочі, містять небагато хлориду натрію, використовують щодо призначення розвантажувальних днів. Така їжа як надає діуретичну дію при схильність до отёкам,

а й сприяють мінімальної потреби організму у воді й цим зменшує спрагу. У сирих рослинних продуктах зберігаються вітаміни, фітонциди, окисні ферменти, що стимулюють процеси травлення. Сирі рослинні продукти мають також імунними властивостями. При варінні овочів ефірні оливи й мікроелементи переходить до відвар ( часто вже не використовуваний) разом з іншими активними речовинами.

8

Класифікація харчових рослин.

1. сімейство Актинидиевые (Actinidiaceae)

актинидия гостра (Actinidia) чи кишмиш

актинидия коломикта (Actinidia colomicta) чи родзинки

2. сімейство Астровые (Asteraceae)

артишок посівної (Cynara scolymus)

соняшник однолетний (Helianthus annuus)

салат посівної (Lactuca sativa)

3. сімейство Банановые (Musaceae)

банан культурний (Musa paradisiaca)

4. сімейство Барбарисовые (Berberidaceae)

барбарис звичайний (Berberis vulgaris)

5. сімейство Бобовые (Fabaceae)

земляний горіх (Arachis hypogaea)

квасоля звичайний (Phaseolus vulgaris)

6. сімейство Бромелиевые (Bromeliaceae)

ананас справжній (Ananas comosus)

7. сімейство Вересковые (Ericaceae)

брусниця (Vaccinium vitis-idaea)

лохина (Vaccinium uliginosum)

журавлина болотна (Oxycoccus palustris)

чорниця (Vaccinium myrtillus)

8. сімейство Виноградные (Vitaceae)

виноград культурний (Vitis vinifera)

9. сімейство Гранатовые (Punicaceae)

гранатник (Punica granatum)

10. сімейство Гречишные (Polygonaceae)

3

гречка посівна (Fagopyrum sagittatum)

щавель кислий (Rumex acetosa)

11. сімейство Жимолостные (Caprifoliaceae)

калина звичайна (Viburnum opulus)

12. сімейство Злаковые (Gramineae)

овес посівної (Avena sativa)

ячмінь звичайний (Hordeum vulgare)

13. сімейство Камнеломковые (Saxifragaceae)

аґрус культурний (Grossularia reclinata)

смородина червона (Ribes rubrum)

смородина чорна (Ribes nigrum)

14. сімейство Капустяні (Brassicaceae)

бруква (Brassica napus rapifera)

гірчиця сарептская (Brassica juncea)

блощичник посівної чи крес-салат (Lepidium sativum)

ріпа городня (Brassica rapa)

редька посівна (Raphanus sativus)

хрін звичайний (Armoracia rusticana)

15. сімейство Лавровые (Lauraceae)

авокадо американський (Persea americana)

лавр шляхетний (Laurus nobilis)

16. сімейство Лилейные (Liliaceae)

цибулю ріпчаста (Allium cepa)

часник посівної (Allium sativum)

17. сімейство Маревые (Chenopodiaceae)

буряк звичайна (Beta vulgaris)

шпинатом городній (Spinacea oleracea)

4

18. сімейство Мареновые (Rubiaceae)

кавове дерево чи кави (Coffea arabica)

19. сімейство Миртовые (Myrtaceae)

фейхоа (Feijoa sellowiana)

20. сімейство Ореховые (Juglandaceae)

      горіх (Juglans regia)

21.семейство Пасленовые (Solanaceae)

      баклажан (Solanum melongena)

      картопля (Solanum tuberosum)

      помідор їстівний (Lycopersicum esculentum)

22. сімейство Розоцветные (Rosaceae)

      абрикосі звичайний (Armeniaca vulgaris)

      айва довгаста (Cydonia oblonga)

      алича (Prunus divaricata)

      вишня звичайна (Cerasus vulgaris)

      груша звичайна (Pyrus communis)

      ожина сиза (Rubus caesius)

      суниця лісова (Fragaria vesca)

      ірга круглолистная (Amelanchier rotundifolia)

      малина звичайна (Rubus idaeus)

      персик звичайний (Persica vulgaris)

      пожвавтеся (Sorbus aucuparia)

      моржка (Rubus chamenorus)

      мигдаль звичайний (Amygdalus communis)

      терен (Prunus spinosa)

      черешня (Cerasus avium)

      яблуня домашня (Malus domestica)

5

23. сімейство Рутовые (Rutaceae)

      апельсин солодкий (Citrus sinensis)

      грейпфрут (Citrus paradisii)

      лимон звичайний (Citrus limon)

      мандарин японський (Citrus inschiu)

24. сімейство Сельдерейные (Apiaceae)

      моркву посівна (Daucus sativus)

      петрушка кучерява (Petioselinum crispum)

      сeльдерей пахучий (Apium graveolen)

      кмин звичайний (Carum carvi)

      кріп пахучий (Anethum graveolens)

25. сімейство Стеркулиевые (Sterculiaceae)

      шоколадне дерево какао (Theobroma cacao)

26. сімейство Тутовые (Moraceae)

      інжир садовий (Ficus carica)

      щелковица біла і чорна (Morus alba et morus nigra)

27. сімейство. Тыквенные (Cucurbitaceae)

      кавун звичайний (Citrullus vulgaris)

      диня звичайна (cucumis melo)

      огірок посівної (cucumis sativus)

28. сімейство Яснотковые (Lamiaceae)

      базилік звичайний (ocimus basilicum vulgaris)

6

Рослинні дієти при деяких захворюваннях

      З допомогою рослинної дієти можна частково коригувати численні порушення метаболізму. То в хворих на серцевої недостатністю можна спостерігати зрушення в обмінних процесів у бік ацидозу, порушується співвідношення іонів калію і кальцію в організмі, водно – сольовий обмін. До рослинним продуктам, впливає на реакцію сечі у бік алкалоза, ставляться яблука, банани, буряк, моркву, диня, картопля, лимони, персики, апельсини та інших.

      При ожирении рекомендуються малокалорийные сирі овочі (ріпа, моркву, помідори, редис, капуста, огірки). Овочі і зелень, сприяючи опорожнению кишечника, перешкоджають всмоктуванню холестерину і посилюють його виділення з організму. Варёный картопля при порівняно низькою калорійності добре уталяет голод. Продукти з підвищеним змістом калію (буряк, гарбуз, сирі яблука) рекомендуються при гіпертонічної хвороби.

      При подагрі, мочекислом діатезі показано звані дні, коли больнве приймають сирі овочі й салати і виключають із харчового раціону продукти, багаті пуриновыми підставами (щавель, шпинатом та інших.).

      При оксалатурии рекомендуються овочі з низьким змістом щавлевої кислоти (кольорова і белокачанная капуста, сочевиця, ріпа, горох, спаржа, огірки, салат-латук та інших.) і обмежуються

овочі, багаті щавлевої кислотою (щавель, шпинатом, буряк, картопля, боби, ревінь, петрушка).

      При захворюваннях печінки не рекомендуються рослинні продукти , містять ефірні олії (часник, хрін, редька, редис)

При цукровому діабеті виключаються рослинні продукти,

9

багаті цукром.

      Використання пряних пещевых продуктів із лікувальною метою грунтується у тому, завдяки їх аромату створюються складні суміші пахучих речовин, частина у тому числі має бактерицидними

властивостями. Є більш 150 різних пряних рослин. Найпопулярніші чорний перець, мускатний горіх, імбир, полин та інших. Полынь як приправа збільшує слиновиділення, виділення шлункового соку, нейтралізує вплив жирною їжі;

гвоздика виявляє лікувальне дію при поносі, захворюваннях печінки; імбир збуджує апетит зменшує метеоризм; мускатний горіх застосовується як сечогінний засіб; м'ята дає певний седативний ефект; хміль і мак надають снодійне дію.

      Коли Піночета призначили рослинної дієтотерапії необхідний суворий облік і вибір продуктів з їхньої хімічним складом і биологичес-

дідька лисого цінності, оскільки навіть овочі, належать одного виду, значно різняться за складом мінеральних солей, вітамінів.

Це треба враховувати особливо в одночасному призначенні медикаментозних коштів, оскільки вони у залежність від хімічної структури можуть по-різному проводити порушений метаболізм і взаємодіяти з рослинними продуктам.

 

Взаємодія харчових рослин з лікарськими речовинами

      Однаковий шлях запровадження рослинної їжі і фармаколо- гических препаратів, подібність впливу їх у певні ланки метаболічного циклу ведуть до того що, що можуть або

10

доповнювати і посилювати дію одне одного, або послабляти чи нейтралізувати взаємний ефект.

      З іншого боку, багато лікарських препаратів отримують преиму-

щественно з рослинних продуктів, такі ж можуть додаватися як компонентів харчування і приправ. У таких випадках разом із рослинними продуктами у організм надходять, і певні дози хімічного речовини, що до складу лікарських засобів. Це необхідно враховувати в лікуванні хворих.

      Взаємодія лікарських засобів та рослинних продуктів харчування не завжди однаковий. Передусім це стосується фармакокинетики препаратів тобто. вплив поживних компонетов на метаболізм ліків у організмі, починаючи з всмоктування ліків та поживних засобів у травному тракті, проходження ліків за пищеварительному тракту тощо.

Це стосується й ліків, застосовуваним перорально. Взаимо-

дію ліків та харчових растиельных продуктів може статися як при пероральному шляху запровадження, а й у рівні транспортування в крові, биотрансформации.

      Нарешті, взаємодія ліків та продуктів харчування може мати фармакодинамический характер, тоді як харчові продукти є фармакологічно активні компоненти.

      Більшість речовин, які забруднювали довкілля (повітря, грунт), впливає активність ферментів, що у метаболізмі ліків у організмі хворого. Багато екзогенних хімічних речовин потрапляє до організму з харчовими продуктами, не бажаючи компоненти цих речовин часом немає від чи інших фармакологічних коштів.

11

      Растительная їжа впливає терміни перебування ліків у кишечнику і їхнє всмоктування до крові. Дієта багата балластными речовинами (клітковиною) і найчастіше рекомендована для профілактики і лікування обмінних і желудочно – кишкових захворювань, впливає всмоктування харчових продуктів лікарських засобів. Зокрема, на засвоєння ліків впливають неперевариваемые полісахариди. Так карбоксиметиловая целюлоза перешкоджає всмоктуванню дигитоксина з кишечника, цим знижуючи гостроту токсичності препарату. Метилцеллюлоза

затримує засвоєння салицилата натрію знижує засвоєння фурадионина. Це різної швидкістю проходження продуктів харчування по желудочно -–кишковому тракту і виведення їх із організму.

      Можливо, що неперевариваемые полісахариди входять у певні з'єднання з лікарськими препаратами, тому більшість ліків, виділені на резорбтивного дії, раціонально призначати натщесерце, тобто. за 30 хв. до їжі. У цьому буде виключатися негативне содерживающее вплив на всмоктування ліків та можливе взаємодія ліків та складової частини їжі. Так їжа, яка зраджує рН шлункового соку в лужному напрямі (більшість овочів і фруктів, крім слив і журавлини), може спричинить значним порушень процесу резорбції ліків та навіть викликати їх інактивацію.

      Більшість овочевих соків, містять органічні кислоти, инактивируют дію таких препаратів, як эритро-

Мицин, пеніцилін, у зв'язку з ніж ці препарати категорично не рекомендується

запивати кислими соками.

12

      При прийомі препаратів заліза слід уникати для харчування страв і продуктів, здатних обмежувати його всмоктування (рисовий відвар, житнього збіжжя вийшло з борошна дрібного помелу, дубильні речовини чаю, овочі з великим змістом оксалата та інших.). аскорбінова кислота, навпаки, сприяє кращому всмоктуванню заліза з кишечника, що можна враховувати в терапії. З іншого боку, препарати заліза краще призначати до їжі зі тим, щоб забезпечувати їхню максимальне всмоктування.

      При одночасному прийомі препаратів дигіталісу і растительн ой їжі, багатою дубильними речовинами (ревінь, шпинатом та інших.), можуть утворитися нерозчинні опади, що знижує терапевтичний ефект. Встановлено вплив пшеничних висівок і спроби деяких рослинних полісахаридів на концентрацію дигоксина в плазмі крові у здорових людей. Після прийому мікро-

кристалічною целюлози і пшеничних висівок пік концентра-

ции дигоксина в плазмі спостерігається пізніше, ніж у контрольних дослідженнях.

      Застосування дієти , багатою капустою і брюссельської спаржею, значно зменшує концентрацію в плазмі крові одновремен

але прийнятого антипирина. Скорочується також період підлозі розпаду його і збільшується його метаболізму.

      Взаємодія ліків та продуктів харчування, що веде до ослаблення ефекту лікарських засобів, вимагає винятки з дієти певних харчових компонентів. Так під час лікування антикоагулянтами необхідно обмеження в раціоні продуктів харчування, багатих вітаміном До, оскільки є антого

нистом антикоагулянтів (зелені овочі, білокачанна капуста, шпинатом, селеру, моркву, помідори та інших.)

13

      препарати тетрациклинового низки утворюють нерозчинні комплекси з їжею, багатою кальцієм. Нерастворимые опади утворюють також лікарських препаратів, містять сірку, при взаємодії з залізом та інші катионами важких металів, наявними у рослинній їжі.

      Вітамін В6 , взаємодіючи з L-ДОФА , знижує рівень зазначеного препарату в плазмі нижче терапевтичного, тому хворі, приймаючі його мають уникати страв з великим змістом пірідоксину (волоські горіхи, квасоля та інших.)

      Отже, наявні дані свідчить про важливої ролі рослинних продуктів у раціональному харчуванні хворих, а й у лікуванні, як дієтичному, і у поєднані із фармакологічними препаратами.         

 

     

          

14


Опис харчових рослин

Семена гарбуза – Semina Cucurbitae

   Рослина. Гарбуз звичайна – Cucurbita pepo, цьому. Cucurbitaceae

      Однолетнее трав'янисте рослина. Широко культивується як харчове, кормове і джерело каротину.

   Лікарська сировину. Стиглі насіння гарбуза, зрілі плоди

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація