Реферати українською » Бухгалтерский учет и аудит » Бухгалтерський облік в ресторанах


Реферат Бухгалтерський облік в ресторанах

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Зміст

Запровадження

1. Бухгалтерський облік в ресторанах

1.1 Первинний облік в ресторанах

1.2 Аналітичний і синтетичний облік у ресторані

2. Оподаткування бізнесу

Укладання

Список використаної літератури


Запровадження

Актуальність аналізованої теми у тому, що бухоблік в громхарчі ускладнений тим, що включає у собі облік виробництва, реалізації та молодіжні організації споживання продукції громадського харчування.

>Калькулирование собівартості продукції - є найважливішим аспектом обліку на підприємствах комунального харчування. Калькуляція – розрахункова відомість питомих витрат організації, тобто. витрат за одиницю вироблену продукцію громадського харчування.

Розрахунок нормативної собівартості продукції комунального харчування, зазвичай, ввозяться типовий калькуляційній карті (форма №ОП-1). З цієї карта народження і відомостей зі звіту з продажу можна розрахувати вартість проданих страв.

Виробнича собівартість включає ціна на сировину і продуктів для, палива їхнього доставки і переробки, витрата енергії, знос основних фондів, і навіть витрати трудових ресурсів.Калькуляционная картка складається кожне найменування готового страви. Документ заповнюється з урахуванням спеціальної книжки Збірник рецептур, які ви знайдете більшість рецептів страв і кулінарних виробів. Ця книжка розроблена спеціально з організації нормування витрат сировини на підприємствах комунального харчування.

Особливістю з організацією обліку громадського харчування і те, що дуже рецептів ви знайдете у збірниках. І тут підприємства вправі самостійно розробляти рецепти страв у порядку. У самостійно створеної КнизіРецептур вказуються: найменування продуктів, які входять у страву, норми вкладення продуктів масою брутто (вагу неопрацьованого сировини), норми вкладення продуктів масою нетто (вагу сировини в готовому страві), вихід (маса) окремих готових компонентів і страви загалом.

При калькулюванні собівартості, насамперед, необхідно розробити систему розрахунку собівартості страв , у яких входять у ролі компонента овочі . Річ у тім, що відходи і при холодної обробці овочів змінюються залежно від сезону. У додатку до збірникам рецептур страв і кулінарних виробів підприємствам комунального харчування наводяться норми відходів та втрат при холодної обробці, при очищенні вареної картоплі, моркви, буряка і т.п.

Окрему увагу слід приділяти обгрунтованості застосовуваних організації норм витрат сировини виробництва продукції і на їх виконання. Для цього він на підприємствах комунального харчування розробляються, відповідним чином оформлені техніко-технологічні карти. Цейвнутрифирменний документ потрібно складати кожне розроблене страву і включатимуть таку інформацію: найменування вироби і науковотехнологічна галузь застосування техніко-технологічної карти; перелік сировини, застосовуваного виготовлення страви ; вимоги до якості сировини; норми закладання сировини масою брутто і нетто, норми виходу напівфабрикату і готового вироби; опис технологічного процесу приготування; вимоги до оформлення, подачі, реалізації і збереження; показники харчового складу та енергетичною цінності.

Слід зазначити, законодавчі норми втрат під час виробництва страв, рецептура яких розроблена для підприємства, в обов'язковому касаційному порядку мають застосовуватися по збірки рецептур останнього року стабільна випуску . Це дозволить забезпечити достовірність норм закладання сировини, запобігти завищення і як наслідок, можливість розкрадання.

На підприємствах комунального харчування необхідно вести окремий облік товарів хороших і сировини, використовуваного для власної продукції. До того ж організувати облік зворотних відходів – це залишки конкретних ресурсів, отримані з вихідного сировини під час виробництва готової продукції. Використовувані поворотні відходи – відходи, які можнапотреблени саме підприємство виготовлення продукції основного чи допоміжного виробництва.Неиспользуемие поворотні відходи може бутипотреблени саме підприємство лише як матеріалів палива або інші господарські потреби, або реалізовані набік.

ЗастосуванняКонтрольно-кассовой техніки обов'язково, позаяк у кафе, ресторані або столової клієнтів обслуговують за розрахунки готівкою.

Одне з найважливіших елементів бухгалтерського обліку для підприємства є інвентаризація. Інвентаризація проводиться через зіставлення фактичних залишків товарів чи сировини на яких складах із залишками тієї ж позицій за даними бухгалтерського обліку на даний момент проведення інвентаризації. Через війну інвентаризації визначаються товарні втрати.

Товарні втрати діляться на дві категорії:нормируемие - природне зменшення продуктів (товарів) у вазі чи обсязі;ненормируемие - бій, брухт, псування, розкрадання продуктів (товарів), що є наслідком безгосподарності конкретних осіб, і навіть втрати у результаті стихійних лиха й розкрадань невстановленими особами. Саме недостачі не більше природного зменшення населення списуються на витрати виробництва. Тому, ніж допускати зайвих і нераціональних витрат, потрібно забезпечення дієвого та регулярного контролю за витратами.

Отже, метою даної роботи є підставою розгляд організації бухгалтерського обліку, і оподаткування на підприємствах комунального харчування, зокрема – ресторанів.


1. Бухгалтерський облік в ресторанах

1.1 Первинний облік в ресторанах

Усі господарські операції, проведені рестораном, повинні оформлятися виправдувальними документами, які є первинної облікової інформацією, що у основі ведення бухгалтерського обліку, як і склала ст. 9 Закону РФ "Про бухгалтерський облік".

У цьому первинні облікові документи приймаються до врахування, лише коли вони складено формою, котра міститься вАльбомах уніфікованих форм первинної облікової документації, якщо відповідна форма існує.

ЛистомРоскомторга N 1-806/32-9 рекомендовано всім підприємствам громадського харчування незалежно від форм власності і відомчої приналежності керуватися єдиної нормативної і технологічного документацією. Альбом уніфікованих форм первинної облікової документації з обліку операцій на громадському харчуванні затверджений Постановою Держкомстату Росії від 25 грудня 1998 р. N 132.

До нормативної документації ставляться, крім державних, галузеві стандарти стандарти підприємств (СТП), і навіть збірники рецептур страв і кулінарних виробів підприємствам комунального харчування, що є технологічними нормативами.

Нині розробки кулінарній продукції можна керуватися збірками технологічних нормативів, рецептур страв дієтичного харчування і рецептур страв і кулінарних виробів національних кухонь народів Росії і близько стандартами підприємств.

З іншого боку, стандарти підприємств продукції і комунальні послуги які можна розробляти безпосередньо саме підприємство громадського та затверджуватися з його керівником.

Порядок оформлення первинними документами операцій із обліку руху, і залишків сировини матеріалів та готовою продукції ресторані представлено таблиці 2.

Таблиця 2 Документальне оформлення операцій із обліку руху, і залишків сировини матеріалів та готовою продукції ресторані

№п/п Найменування документа Форма Упорядник Мета >Кол-во примірників Особливості
1 >Калькуляционная картка >ОП-1 Особи, складові калькуляцію. Завідуючий виробництвом. Стверджується керівником Визначення вартості страв Складається у одному примірнику

На підставі
заповнюються дані
практично всіх
документів, що з реалізацією послуг підприємств сфери
комунального харчування.Калькуляционние картки реєструються в
спеціальному реєстрі

2 >План-меню >ОП-2 Завідуючий виробництвом (шеф-кухар)

Використовується визначення кількості страв і
необхідних їх приготування продуктів

Складається щодня одному примірнику

Страви записуються
у наступному послідовності: холодні закуски перші страви, другі страви, треті страви, комплексні обіди

3 Вимога до комори >ОП-3 Завідуючий виробництвом (шеф-кухар)

Служить підставою на відпустку сировини
(продуктів) з комор

>Виписивается у одному примірнику

Складається з
урахуванням потреби
продукти на
майбутній що і
залишків продуктів
початку дня.
Стверджується керівником підприємства. З вимоги
виписується накладна на відпустку потрібного кількості з комори

4 Накладна на відпустку продуктів і сировини >ОП-4 Матеріально- відповідальну особу. Стверджується керівником Оформляє відпустку продуктів (товарів) і тари з комори ресторану на кухню >Виписивается у двох примірниках

>Виписиваются за такими цінами: а) облікованим і продажним у його
випадках, коли
облікові ціни
продуктів у клуні або виробів кухні
тотожні
продажним; б) лише
по продажним, коли облікові і продажні ціни однакові

5 Звіт про рух продуктів і тари кухні >ОП-14 Матеріально- відповідальна особа. Стверджується керівником

Використовується контролю
за надходженням і витратою
продуктів на
кухні

Складається у двох примірниках, перший із них разом із прикладеними документами можна здавати у
бухгалтерію

Складається в
сумарному вираженні за обліковими цінами
виробництва. Дані
про вступ
продуктів, товарів
і тари заносять у
звіт виходячи з
документів комори,
постачальників тощо.
Витрата продуктів
визначається на
підставі актів про
реалізації готової
продукції, накладних, денних
>заборних аркушів.
На звороті звіту то, можливо видрукувано звіт
по тарі

Розглядаючи технологічний процес виробництва у ресторані, насамперед потрібно визначитися з тим, організація такого доручається завідувача виробництвом (шеф-кухаря). Саме вона здійснює керівництво виробничо-господарської діяльністю підприємства комунального харчування, і його кваліфікації залежить стабільно працюють ресторану.

Шеф-кухар щодня становитьплан-меню ресторану, причому угруповання страв вплане-меню здійснюється за видам (холодні закуски, перші, другі, треті страви куштував і т.д.). Потім визначається асортимент страв, куди треба скласти розрахунок. Відповідно до нормами витрати сировини, встановленими збірками рецептур, визначається добова потреба у продуктах, необхідні виготовлення продукції, і виписується вимога отримання продуктів і сировини з комори. Зазначене вимога складається у одному примірнику, в обов'язковому порядку завіряється підписом завідувача виробництвом і які стверджується керівником ресторану. Потім виходячи з вимог щодо комору виписується накладна на відпустку продуктів і сировини (форма NОП-4), застосовується для оформлення відпустки продуктів (товарів) і тари з комори організації громадського харчування у виробництві. Складається накладна у двох примірниках, одна з яких в матеріально-відповідального особи підприємства комунального харчування, а другий разом із товарним звітом (форма NОП-14) можна здавати у бухгалтерську службу.Подписивается накладна на відпустку товаруматериально-ответственним лицем і дивитися стверджується керівником.

Основним первинним документом у сфері громадського харчування є калькуляційна картка (форма NОП-1), що складається кожне страву; саме у її платній основі у підприємстві комунального харчування визначається продажна ціна готової продукції (і ресторан перестав бути винятком).

Розрахунок продажною ціни готового страви здійснюється з допомогою процесу калькуляції.Калькулирование виробляється у бухгалтерії виходячи з нормативів, встановлених збірками рецептур.

Зазначені збірники є спеціальними нормативними документами, які у громадському харчуванні. Збірник рецептур містить необхідні дані до розрахунку продажною ціни, саме витрата сировини, який буде необхідний виготовлення будь-якого страви, причому добові норми витрат сировини вказані щодо маси в грамах; ще, даний збірник встановлює і норми виходу готових виробів із зазначенням маси окремих складових, наводиться загальну вагу готового страви в грамах. Якщо ресторан виготовляє свої фірмові страви чи приготуванні страв використовує нетрадиційні технології, то ресторані необхідно розробити спеціальні стандарти, і підставі - техніко-технологічні карти.

>Калькуляционная картка заповнюється кожнеизготавливаемое страву. Визначення продажною вартості з урахуванням калькуляції здійснюється не так важко, проте основною вадою даного способу є велика трудомісткість розрахунків. По-перше, ресторан, ясна річ, має можливість досить великий асортиментизготавливаемой продукції, а калькуляційна картка складається кожне найменування продукції. По-друге, у разі зміни покупних цін хоча б на вид сировини чи зміни вхідних компонентів сировинного наборубухгалтер-калькулятор повинен розрахувати нову продажну ціну й вказати їх у вільної графі картки із зазначенням в заголовку дати змін. Оскільки ціни на умовах ринкової економіки змінюються досить часто,бухгалтеру-калькулятору доводиться постійно перераховувати продажні ціни.

>Калькуляционная картка може складатися однією порцію чи 100 страв, щодо останнього продажна ціна однієї порції визначиться точніше.

1.2 Аналітичний і синтетичний облік у ресторані

Якщо ресторан веде облік сировини по покупною вартості, то торгова націнка показується в калькуляційній картці окремим рядком.Рассчитав продажну ціну будь-якого страви, бухгалтер підтверджує даний розрахунок підписом, ще, правильність встановленої ціни завіряється підписами завідувача виробництвом і які керівника ресторану.

При здійсненні рестораном послуг комунального харчування бухгалтер повинен організувати окремий облік прибутків і витрат ресторану. Доходи ресторану ставляться до доходів від видів діяльності (виходячи з п. 4ПБУ 9/99 "Доходи організації"). Підприємства комунального харчування самостійно вибирають, як відбивати в обліку витрати, пов'язані з виробництвом продукції.

Узятий варіант має бути закріплено в облікову політику ресторану. Зазвичай, організації комунального харчування вибирають варіант, у якому на рахунку 20 "Основне виробництво" відбивається лише ціна на сировину, проте інші витрати збираються на рахунку 44 "Витрати продаж", де організується їх синтетичний облік.

У цьому витрати обігу євро і виробництва (без вартості сировинного набору страв) на підприємствах комунального харчування враховуються на рахунку 44 "Витрати продаж".

Вартість сировинного набору страв, що є важливою частиною цьогорічного загальної сукупності витрат у разі планування і свідомому урахуванні, не належить до недоліків підприємств комунального харчування, а відбивається упроизводственно-торговом плані осторонь і враховується окремо на рахунку 20 "Основне виробництво".

Таке чітке розмежування дві найважливіші елементів продажною ціни продукції комунального харчування дозволяє організувати систематичний контроль, за дотриманням кошторису витрат, і над збереженням сировини, що у виробництві (кухні) в підзвіті у матеріально-відповідальних осіб. По дебету рахунки 20 "Основне виробництво" відбивається вартість надходження на кухню сировини (продовольчі товари та напівфабрикати), а, по кредиту - переважно ціна на сировину, списаного у розхід як використаного для проданої і відпущеної продукції. Сальдо за рахунком 20 показує вартість нереалізованої готової продукції, залишку неопрацьованого сировини й напівфабрикатів, що у виробництві (кухні).

Після закінчення процесу виробництва готової продукції настає стадія реалізації, що дає завершальний цикл процесу кругообігу господарських коштів підприємств комунального харчування.

Ресторан як комунального харчування здійснює як виробництво і власної продукції, а й реалізує споживачам куплені товари.

Сировину, що використовується для власної продукції ресторану, належить доматериально-производственним запасам, тому облік таких МПЗ має здійснюватися відповідно до Наказом Мінфіну Росії від 9 червня 2001 р. N44н "Про Положення по бухгалтерського обліку "Облік матеріально-виробничих запасів"ПБУ 5/01".

Відповідно до п. 5 зазначеного бухгалтерського стандартуматериально-производственние запаси приймаються до врахування по фактичної собівартості, під якої

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація