Реферат Сахариды

Зміст

1. Моносахариды

2. Дисахариды

3. Полисахариды

До вуглеводами ставляться цукру й речовини, які у яких при гідролізі. Вуглеводи – продукти рослинного й тваринного походження. Поруч із білками, і жирами, є найважливішої складовою їжі людини і тварин; чимало їх використовують як технічне сировину. Вуглеводи поділяють на моносахариды, дисахариды і полісахариди.

Моносахариды – найпростіші вуглеводи, де вони піддаються гидролизу – не розщеплюються водою більш прості вуглеводи.

Глюкоза, чи виноградний цукор, З6М12Про6 – найважливіший із моносахаридов; білі кристали солодкого смаку, легка растворяющиеся у питній воді. Утримується в соку винограду, у багатьох фруктах, соціальній та крові тварин і людини. Мышечная робота відбувається переважно по рахунок енергії, выделяющейся при окислюванні глюкози.

Глюкоза є шестиатомным альдегидоспиртом; будова її можна подати формулою (а):

                 М М ВІН ВІН Про

       6           ‌           ‌          ‌           ‌         

НОСН2 – З 5 * - З 4 * - З 3 * - З 2 * - З 1                               (а)

                   ‌           ‌          ‌           ‌ 

                 ВІН ВІН М ВІН М

Глюкоза

                 М М ВІН Про                  

       6           ‌           ‌          ‌           ‌ ‌        1

НОСН2 – З 5 * - З 4 * - З 3 * - З 2 * - СП2 ВІН (б)

                   ‌           ‌          ‌            

                 ВІН ВІН М                             

Фруктоза

Глюкоза виходить при гідролізі полісахаридів крохмалю і целюлози (під впливом ферментів чи мінеральних кислот). Застосовується як посиленого харчування або як лікарський речовина, при опорядженні тканин, як восстановитель – у виробництві дзеркал.

Фруктоза, чи плодовий цукор, З6М12Про6  - моносахарид, супутник глюкози у багатьох плодових і ягідних соках; значно солодший глюкози; в суміші із нею входить до складу меду. Становить собою шестиатомний кетоноспирт; будова фруктози висловлює наведена вище формула (б).

У формулах глюкози (чи фруктози (б) показано притаманне всіх моносахаридов відносне просторове розташування атомів М і груп ВІН при які входять у вуглецеву ланцюг ассиметрических атомів вуглецю (вони позначені зірочками).

Ассиметрический атом – це атом, в з'єднання якого є атом вуглецю, пов'язані з чотирма різними атомами чи групами атомів.

Моносахариды як альдегидо- чи кетоноспирты є сполуками зі змішаними функціями; природа їх ускладнена можливістю внутримолекулярных взаємодій спиртових гідроксильних груп з альдегидной чи кетоновой карбонильной групою. Завдяки цьому моносахариды є і входять у реакції у відкритої ланцюгової формі, але й у циклічних формах. Углеродная ланцюг моносахарида, наприклад глюкози (а), може приймати конформацию «клішні» (див. нижче формула в); у своїй 1-ї С-атом , що має карбонильную групу, зближується зі спиртової групою при 5-ом С-атоме; атом М із групи ВІН переміщається (як показано пунктирною стрілкою) до карбонильному кисню, а кисень при 5-ом С-атоме сполучається з 1-му (карбонильным) С-атомом (це тукже показано пунктирною стрілкою).

Конформация – це різноманітні форми, що може приймати ланцюг у просторі, завдяки можливості обертання атомів навколо осі зв'язку.

Через війну замикається шестичленное, що містить атом кисню, кільце. Так утворюються дві циклічні

Схожі реферати:

Навігація