Реферати українською » Иностранный язык » Кулінарний рецепт як тип тексту


Реферат Кулінарний рецепт як тип тексту

Страница 1 из 3 | Следующая страница

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ РФ

>НОУСАМАРСКАЯ ГУМАНІТАРНА АКАДЕМІЯ

>ТОЛЬЯТТИНСКИЙФИЛИАЛ

>ФИЛОСОФСКО-ФИЛОЛОГИЧЕСКИЙФАКУЛЬТЕТ

>КАФЕДРАМЕТОДИКИПРЕПОДАВАНИЯ

ІНОЗЕМНИХЯЗЫКОВ

Спеціалізація: Німецька філологія.

Англійська мова.

>КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ ЯК ТИП ТЕКСТУ

Курсова робота

студентки 3 курсу 2312 групи

МариниТатищевской

Науковий керівник:

викладач

>Таркова І. У.

(підпис)

Робота захищена:

« » 2003 р.

Оцінка

Самара 2003


>СОДЕРЖАНИЕ

Запровадження

Глава 1. Текст як об'єкт наукового дослідження

§1. Класифікація типів тексту

§2. Види кулінарних рецептів

Висновки по першому розділі

Глава 2.Лингвистические особливості кулінарного рецепта

§1. Національно-культурне специфіка кулінарного рецепта

§2. Структурна організація кулінарного рецепта

Висновки за другою главі

Укладання

Список джерел постачання та використаної літератури


Запровадження

Актуальність роботи. Вивчення закономірностей, що з семантичної і структурної організацією текстів, виросло за останні десятиліття на окрему галузь лінгвістики. Попри це, розробка теоретичних і прикладних негараздів у цій галузі ще далекою від завершення. Особливо недостатньо вивченим є така тип тексту як кулінарний рецепт. Це було пов'язано, передусім, з приналежністю цього виду тексту до малому інформаційному жанру. З іншого боку, дослідження тексту кулінарного рецепта проти текстом мистецького твору раніше не викликало такої великої інтересу серед філологів. Однак у останні роки у зв'язку зі збільшенням кількості різноманітних видань по кулінарії, текст рецепта починає залучати себе підвищену увагу. Цим і зумовлена актуальність нашого дослідження.

Мета дослідження – виявити особливості подібного типу тексту як кулінарний рецепт.

Досягнення поставленої мети знадобилося вирішити такі завдання:

1. Дати класифікацію типів тексту.

2. Розглянути види кулінарного рецепта.

3. Позначити національно-культурну специфіку англійського кулінарного рецепта.

4. Визначити структурну організацію англійського кулінарного рецепта.

Тема курсової роботи визначила вибір об'єкту і предмета дослідження.

Об'єкт дослідження англійські кулінарні рецепти.

Предмет дослідження – особливості кулінарного рецепта як типу тексту.

>Методологическим підставою роботи послужили грунтовні праці наступних відомих учених: Арнольд І.В.,БархудароваЛ.С.,СкребневаЮ.М.,Бонк Н.А.,Вейхмана Г.А., Гальперіна І.Р.,Солганика Г.Я.,СкобликовойЕ.С.

Методи дослідження: обраний комплекс взаємодоповнюючих методів дослідження:теоретико-аналитический (аналіз методичної літератури з питанням стилістики і синтаксису англійської),лингвострановедческий метод, метод статистичних даних.

Структура дослідження. Робота складається з запровадження, двох глав, висновків до них, укладання, списку використаних джерел, що включає 39 найменувань.


Глава 1. Текст як об'єкт наукового дослідження

§1. Класифікація типів тексту

Під текстом розуміється логічно і структурно організована сукупність висловлювань, що характеризуються єдністю тематики [>СкобликоваЕ.С. Сучасний російську мовуСинтаксис простого пропозиції. З. 165].

Існуючі напрями у класифікації типів текстів різнобічно пов'язані із реальним різноманіттям тих комунікативних умов, у яких може статися формування тексту.

Так, різні властивості характеризуються:

- тексти письмові і усні;

-монологические і діалогічні;

- тексти різних жанрів і стилів;

- різніфункционально-семантические типи текстів, серед яких традиційно найчастіше виділяютьсятексти-описания,тексти-повествования ітексти-рассуждения тощо. [>РеферовскаяЕ.А.Лингвистические дослідження структури тексту. З. 124.]

Кожен текст повинен мати поруч обов'язкових ознак, про що свідчить походження терміна «текст» (від латинськогоtextus – тканину, сплетіння з'єднання) – це об'єднана значеннєвий зв'язком послідовність знакових одиниць [Нікітіна С.Г. Текст як комунікативна і дидактична одиниця навчання. З. 15-17.].

Назвемо це основна прикмета, є визначальними нічого для будь-якого словесного тексту:

1.структурно-содержательная цілісність (цілісність);

2. значеннєва зв'язність;

3. тематичне єдність (наявність однієї теми і основний думки);

4. авторство і адресність;

5. приналежність до певного типом і стилю промови залежно від цієї ситуації і цілей спілкування.

Тексти письмові і усні,монологические і діалогічні, різняться також тим, наскільки жорсткі у яких вимоги до логічного суворості та мовною оформленню.

Приміром, рівень розчленованості тексту залежить від стильовий приналежності, жанру, й обсягу тексту.Максимальним єдністю мають твори малих жанрів, особливо тексти коротких з повідомлень, куди входить і кулінарний рецепт. І навпаки, великі наукові художні твори характеризуються зазвичайрасчлененной й складною структурою. У межах єдиного задуму у яких розвиваються зазвичай кілька щодо самостійних тим гаслам і ліній викладу. Відповідно до тематикою різних частин у них виділяються: томи, частини. розділи, глави, параграфи. Причому у наукових творах зв'язок між окремими частинами логічно мотивована. У художні твори така мотивування то, можливо значно меншотчетливой, зумовленої не сформульованими безпосередньо естетичними і концептуальними установками автора. Це з різноманіттям можливостейсюжетно-композиционного побудови малярських творів [>СкобликоваЕ.С. Сучасний російську мову.Синтаксис простого пропозиції. З. 169.].

Також тексти істотно різняться за рівнем «стандартизації». У у максимальному ступені стандартизовані багатьох видівофициально-делових документів. Окремі взагалі припускають лише заповнення віддрукованих бланків з ідентичним текстом,утвержденним офіційними інстанціями (дипломи, атестати про закінчення навчальних закладів, свідчення про шлюбі, народженні, смерті Леніна і т.п.). Інші не передбачають буквальною текстовій ідентичності, але будуються з урахуванням стандартної схеми (заяви, рецепти). Наприклад, рецепт передбачає такі компоненти як: 1) заголовок; 2) необхідні інгредієнти і кількість; 3) спосіб приготування; 4) кількість порцій.

Найбільшою творчої свободою оформлення тексту має автор мистецького твору, хоча відомі обмеження, пов'язані з родом літератури, жанром, впливом художніх традицій, естетичними смаками епохи, діє, звісно, у цій області [Гальперин І.Р. Стилістика англійської. З. 88-91].

Зв'язок між пропозиціями тексту здійснюється з допомогою різних прийомів і коштів. Найбільш загальними вимогами, забезпечують зв'язність тексту, є єдність його теми і логічно мотивована послідовність пропозицій. Така послідовність є найбільш елементарним й те водночас найважливішим проявом значеннєвий і структурної організованості тексту.

Однією з чинників, які забезпечуютьотчетливую зв'язок між пропозиціями з тексту, є часто зустрічається значеннєвий повтор – своєрідна «>отсилка» до того що, що ж йшлося у попередньому реченні чи пропозиціях.Смисловой повтор може здійснюватися по-різному. Це то, можливо: а) буквальне повторення слова, яке виявляється «містком» для через відкликання попереднім пропозицією; б)заменяющее його займенник 3 особи; у його синонім; р) слово несинонимичное, але що означає хоча б предмет; буд) лексема,словообразовательно що з одній з лексем попереднього пропозиції; е) вказівнеместоименное слово, лист про тотожність які охоплюють явищ чи тотожність їх якісних і кількісних ознак [>Солганик Г.Я.Синтаксическая стилістика. З. 49-50.]. У певних фрагментах тексту ці гроші можуть чергуватися. Особливо вживаються буквальний повтор іместоименная заміна іменників.

З іншого боку, необхідно враховуватиме й стиль промови, до якого належить аналізований текст.Стилевое єдність – найважливіший ознака тексту, який має своїми специфічними особливостями в лексиці і фразеології, в синтаксичних конструкціях, котрий іноді в фонетиці. Виникнення і існування функціональних стилів зумовлено специфікою умов спілкування у різних галузях людської діяльності. Функціональний стиль – це система засобів вираження, притаманних особливої сфери комунікації [>Трикова М. В. Стилістика англійської. З. 37.]. Специфіка кожного стилю випливає з особливостей функцій мови у цій сфері спілкування. Стилі різняться як можливістю чи неможливістю вживання тих чи інших елементів і конструкцій, продовжує їх частотними співвідношеннями [БарановМ.Т. Рус. з.:Справ. матеріали:Учеб. посібник учнів. З. 241.].

Існує така класифікація функціональних стилів: 1) формальний мову (література, преса, ораторське виступ, офіційний розмова – цей тип комунікації є монолог, заздалегідь продуманий і підготовлений), 2) неформальний мову. Формальний стиль ділиться на виборах 4 групи: 1) стиль наукової літератури, 2) офіційний стиль, 3) газетний стиль, 4) публіцистичний стиль.

Науковий стиль – різновид національного літературної мови, головною метою якого є доказ якихось наукових досліджень, що визначає вибір лексичних і граматичних коштів. Особливості наукового стилю - використання слова у прямому денотативному значенні, вживання наукових термінів та латинських абревіатур (>cf = >conferre, e.g. - >exempli >gratia).Грамматические особливості наукового стилю полягають у використанні певної системи з'єднувальних елементів (>however, >as a >result, in >connection >with).

Офіційний стиль використовують у дипломатичних угодах, офіційних документах, військових вказівках, комерційної кореспонденції. Головне його функція - досягнення розуміння чи угоди між сторонами, які беруть участь у процесі спілкування. Офіційний стиль передбачає вживання певного набору кліше: >We >beg to >inform >you, on >behalf of, >provided that. В усіх різновидів офіційного стилю є своє особлива лексика і фразеологія, куди входять латинські і французькі слова висловлювання (>mutatismutandis). Слова використовують у прямому значенні. Багато емоційно забарвлені слова з текстів офіційного стилю є чемні форми звернення, відмови, схвалення, укладання. Свою емоційну функцію вона втрачає (to >have the >honour, to >be >pleased). Офіційний стиль передбачає вживання довгих, складних пропозицій.

Газетний стиль ділиться на 2 групи: 1) стиль коротких статей новин, заголовків, оголошень, 2) стиль комюніке і різні теми. Газетні заголовки призначені висловлення основний ідеї представленої статті. У заголовках часто опускаються артиклі іглаголи-связки: >Professor >kills >city, 40.000 >homeless. Колонки новин припускають відсутність емоційної лексики, котра виражає суб'єктивну оцінку автора.

>Публицистический стиль підрозділяється на письмовий (включаючи стиль газетних видань, есе, та статей) і усний (ораторський стиль).Публицистический стиль характеризується суб'єктивним оцінним ставленням до обговорюваному предмета. Основна функція публіцистичного стилю залежить від оцінки якості та обговоренні фактів, які у коротких статтях. Газетні статті діляться на передовиці, критичні, фейлетони. Особливість газетної статті – використання емоційно забарвлених слів (>vital >importance, >dark & >dirty political >deeds).

Ораторський стиль уражає промови, стиль якої створює вишуканий характер. Мета ораторського стилю – переконати слухача в правоті чиїхось міркувань, іноді подвигнути до дії. Основними стилістичними прийомами ораторського стилю є повторення, паралельні конструкції, риторичні запитання. Також можливо використання форми звернення: >MyLords,Ladies &Gentlemen,Honorablemembers of the house.

>Разговорний стиль вживається в повсякденному двосторонньому спілкуванні. Виразність висловлювання доповнюється інтонацією і жестами. Зазвичай використовуються складні пропозиції. Здебільшого спостерігаєтьсябессоюзное з'єднання придаткових пропозицій (>There>re a >few >little >things >my >wife >just >sent >over). Найчастіше вживаються еліптичні пропозиції. Опускаються підлягають,link-verbs, допоміжні дієслова аналітичних тимчасових форм. Лексичні особливості розмовного стилю: використання жестикуляції робить вибір слів менш важливим, ніж у сусідніх стилях, томувокабуляр менш різноманітний. Слова вживаються у різних семантичних функціях, знаходячи в такий спосіб дуже загальні значення, наприклад: business, >way, >affair, >thing тощо. Емоції виражаються різними гіперболами.

Такі основних напрямів в лінгвістиці з проблем класифікації типів тексту. Це з різноманіттям тих комунікативних умов, у яких зазвичай відбувається формування тексту.

§2. Види кулінарних рецептів

У «>Толковом словнику російської» під ред. С.І. Ожегова,Н.Ю.Шведовой під рецептом мається на увазі «спосіб приготування чогось» [З. 673.].

Взагалі, в кулінарних книгах, як Росії, і Великобританії, все рецепти поділяються ми такі основні групи:

- холодні страви куштував і закуски;

- перші страви;

- другі страви;

- вироби з тіста;

- солодкі страви;

- напої [>Ковалев Н.І. Російськакулинария.C.5; Кулінарні рецепти: З «Книги про смачною та здоровою їжі». З 17-го.].

Всі ці вищезгадані групи, своєю чергою, поділяються сталася на кілька підгруп.

Серед холодних страв і закусок можна виділити такі підгрупи:

- салати;

- рибні холодні страви куштував і закуски;

- бутерброди;

- м'ясні холодні страви куштував і закуски;

- холодні закуски з овочів, грибів, яєць;

- заплавні страви;

- соуси і заправки для салатів,винегретов та інших холодних страв.

Серед перших страв слід виділити, насамперед, дві основні категорії: бульйони і супи.Супи, своєю чергою, поділяються ми такі підгрупи:

- заправні супи;

- прозорі супи (які, на думку авторів, є різновидом бульйонів [>Сиволап И. К. Книжка про смачною та здоровою їжі.C.38; Філіппенко М.С. Секрети домашньої кухні. З. 97.]);

-супи-пюре;

- молочні супи;

- супи з ягід і фруктів;

- холодні супи на хлібному квасі ісвекольном відварі.

Другі страви діляться ми такі основні категорії: страви з м'яса, страви з птахи, страви з риби, страви з овочів і грибів, - які, своєю чергою, поділяються на підгрупи.

Приміром, страви з риби можна розділити на: відварну рибу, паровий, смажену, запечену, і навіть на страви з раків і крабів.

М'ясні страви також поділяються по спосіб приготування: з відварного м'яса,тушеного, смаженого, вироби з січеного м'яса, і навіть з запеченої.

До других харчем ставляться також гарніри.Гарнири можна розділити на: овочеві, круп'яні, борошняні, і навіть вироби з молока і яєць.

До овочевимгарнирам ставляться: овочі зварені,тушение, смажені, запечені, і навіть фаршировані.

До круп'янимгарнирам ставляться: каші (які готують або на воді, або на молоці), круп'яні запіканки і биточки,плови.

До борошнянимгарнирам належать: макарони, локшина, вермішель.

До виробам з молока і яєць можна віднести: різні яєчні, омлети, пудинги (сирні, сирні), фаршировані яйця.

Вироби з тіста. Вироби з тіста діляться сталася на кілька підгруп, залежно від способу приготування:

- дріжджове тісто (пироги, пиріжки);

- прісне (>бездрожжевое) тісто;

-слоеное тісто;

- млинці, млинці;

- булочки, печива;

- тістечко, торти, кекси.

Солодкі страви. До солодким харчем можна віднести: желе, муси, морозиво, солодкі соуси, солодкі пудинги, креми.

Напої діляться на 2 категорії: алкогольні і безалкогольні.

Кожна група кулінарних рецептів має відмінні риси. Вони різняться як як смаковими параметрами, але й складом, способом і часом приготування.

Розглянемо деякі групи кулінарних рецептів докладніше.

>Закуски.Закусками прийнято називати невеликі порції більш-менш гострих чи солоних страв.Закусками може бути бутерброди різних розмірів, салати, вінегрети, паштети, заплавні страви, холодці,отварное м'ясо, риба, домашня птах, дичину з гострими приправами і соусами, різноманітні соління і маринади й інші кулінарні вироби. Матеріалом на приготування закусок можуть бути сири, ковбаси, консерви, м'ясні і рибнікопчености, оселедця [Кулінарні рецепти: З «Книги про смачною та здоровою їжі. З. 7.].

Салати – легені, смачні та поживні страви. Їх готують: 1) з овочів (сирих) і фруктів, і 2) з овочів (>варених і сирих) і яблук з додаванням м'ясних чи рибних продуктів, крабів і раків.

Для салатів використовують переважно такі овочі: сирі – зелений салат, огірки, помідори, редиску, селеру, моркву,белокочнную капусту;варение – картопля, моркву, ріпу, кольорову капусту, спаржу, зелений горошок.

З фруктів для салатів найчастіше вживаються яблука. Крім лідерів можна використовувати груші, апельсини, мандарини, сливи й різні ягоди.

М'ясні продукти для салатів беруться зварені чи смажені – яловичина, телятина, свинина, птах і дичину; риба –отварная.

Для приготування бутербродів англійці використовують різноманітні продукти: холоднеотварное чи смажене м'ясо, відвареної чикопчений мову, шинку, різні ковбаси, сир,вареную осетрину, білугу,копченую севрюгу, лососину,семгу, балик, кету.

>Заливние страви готують з рибу, м'яса і

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Культура спілкування
    Спілкування як одна з головних умов культури. Знання o мовою й промови, їх поняття і
  • Реферат на тему: Культура письмовій промови юриста
    Зміст Запровадження 1. Функції синонімів в письмовій промови юриста 2. Типові помилки у ділових та
  • Реферат на тему: Культура мовного спілкування
    року міністерство освіти Російської Федерації   ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ СИСТЕМ УПРАВЛІННЯ І
  • Реферат на тему: Культура промови
    Короткий словник паронимов. Рід імен іменників. Стилістична використання форм частин промови.
  • Реферат на тему: Культура промови
    Сучасна теоретична концепція культури промови. Знання основ культури промови. Кодифицированные

Навігація