Реферат Кава

Страница 1 из 2 | Следующая страница

.. 2

ВРЕДЕН ЛІ КАВА?. 3

КАВА У ЄВРОПІ. 4

КАВИ У РОСІЇ. 5

ВЗАИМОВЫГОДНЫЙ ОБМІН. 7

ЦИКОРИЙ І ЗАМЕНИТЕЛИ КАВА. 7

КАКАО.. 9

Какао з молоком. 9

ШОКОЛАД. 10

КАВИ - За і Проти. 10

ПОТРЕБЛЕНИЕ КАВИ І ХВОРОБА СЕРЦЯ.. 10

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА У КАВА.. 11

До ИССЛЕДОВАНИЯМ ВПЛИВУ КОФЕИНА НА ЗДОРОВ'Я.. 11

КАВИ НЕ ВРЕДЕН! 12

ВПЛИВ КАВА НА ПРЕДОХРАНЕНИЕ ВІД ВАГІТНОСТІ.. 13


КАВА

Напої з натуральної кави мають тонким, приємним ароматом і смаком. Кава цінують ще й над його тонізуючі властивості. Умеренное кількість натурального кави здоровому людині корисно.

Чашку духмяного приятно-горьковатого чорної кави подають після обіду чи вечері. Кава з молоком чи з вершками добре доповнює сніданок.

Вкусны також холодні кавові напої.

Кулинары використовують натуральну каву як і ароматичне і смакове речовина, вводячи їх у креми, морозиво та інших солодкі страви.

Натуральний кави – це насіння (зерна) плодів тропічного кавового дерева. Відома велика кількість сортів і різновидів кави. Найкращим вважають мокко. Це кави дрібне яйцевої форми серовато-зеленое зерно. Настои мокко экстрактивны, ароматичны як і кажуть фахівці, «бархатисты».

Чим нижчий сорт кави, проте він ароматичен і тих менш густі і насичені його настої.

Свої смакові і ароматні якості зерна кави купують нерухомість і у процесі витримки. Зерна високоякісного кави витримують тривалий час (деякі різновиду до 10 років).

Сирі не обсмажені зерна натурального кави не ароматны і настій їх смачний. Для отримання хорошого, духмяного, міцного настою кавові зерна обсмажують і подрібнюють до порошкоподібного стану.

Обжарку кави проводять при 2500. Б ладі й рівномірне обсмажування зерен дуже позитивно впливає на смак і споконвічні пахощі настою. Псують смак цього і занадто світлі нежарені, і чорні підгорілі зерна. Для варіння каву у жорсткої воді зерна потрібно підсмажувати сильніше.

Сирий каву у зернах треба обжаривать на сковородах, безупинно помішуючи, до отримання темно-коричневого кольору. Молоть кави рухається у кофемолках.

Промисловість випускає на продаж, крім сирих чи обсмажених зерен кави, і мелену каву натуральний чи з додаванням (дедалі частіше з цикорієм).

На підприємства комунального харчування надходить каву у зернах – сирій землі або смажений, і навіть мелений натуральний чи з додаванням цикорію, вищого і 1-го сортів. Рекомендується набувати смажений каву у зернах і молоти його перед варкою – це значно покращує смак і споконвічні пахощі напою.

Молотый кави можна змішувати з цикорієм. Кава, особливо у порошку, легко сприймає чужорідні запахи. Зберігати порошок кави у спеціальної скляній чи бляшаний посуді і добре закривати її кришкою, що він не втрачав свого пахощів.

 

ВРЕДЕН ЛІ КАВИ?

У Європі дізналися звідси чудес ном напій лише 1591 року помер від членів венеціанського посольства в Єгипті. Тривалий його вважали отрутним і стверджували, чого від нього померли багато знат ные вельможі, зокрема французький міністр Кольбер.

Розповідають, що одному французькому лікаря раз вирішили провести досвід на засуджених до страти злочинців: одного напували кави, а іншого чаєм. Перший до 80 років, другий — до 70-ти, а лікар, не употреб лявший ні першого, ні того, помер на 62-му року життя...

Суперечка ця триває і тепер. Послухаємо фармакологів. Своїм тонізуючим дією кави зобов'язаний кофеїну. Зміст цієї алкалоїду у склянці кави при звичайній нормі заварки (3 чанных ложки порошку на склянку) становить 0,07—0,15 р. а розчин переходить 0,05—0,1 р кофеїну.

Чай ж містить значно більше кофеїну, ніж кави:

2—3,3% у чорному байховом і 1,5—2,3% в зеленому. Проте за склянку беруть 50 мл заварки, що він відповідає 0,4 р сухого чаю, у якому зміст кофеїну становить 0,012 р кофеїну, тобто в 5—8 разів менша, ніж у склянці кави.

За даними фармакології 0,05 р. кофеїну впливає на мозок і судини, а 0,2 р збуджує сильно серцеву діяльність. Доза ж 0,3 р вже отруює організм.

Отже, кількість кофеїну на склянці кави (0,05—0,1 р) перебуває в кордоні доз, збудливих діяльність мозку, судин серця. Але треба по думати, під дією кофеїну скорочення серця й не так посилюється, скільки частішає. Тому, ощу щение серцебиття після склянки кави — це сигнал перехід допустимих кордонів.

 

КАВА У ЄВРОПІ.

 Батьківщина кави — гірська область в Ефіопії — Кафа. Розповідають, що перший пастух замі тил: його кози, наївшись листя якогось чагаря, не сплять у спеку затінена, а бігають і Джульєтту грають. Він повідав ченцям, й ті переконалися, що справді пло ды і листя цього рослини мають збуджуючим дією.

Першими почали готувати кави араби і єгиптяни. Їх про його властивості дізналися венеціанці (наприкінці XVI в), та був й інші народи Європи. Перше кафе відкрилося Венеції в 1646 року мови у Франції (1660), потім у Англії

та країнах. За 50 років кави буквально завоював всю Європу. Дійшло доти, що у Марселі дружини моряків влаштували демонстрацію проти відкриття кавових, жа луясь, що їх чоловіки до пізньої ночі просиджують за столиками кафе, забуваючи про свої подружні обязанно стях, і йдеться дійшла навіть до скорочення дітонародження...

Проте переможний хід кави вже були зупинити. Робота із вшанування чудесного напою поети складали хвалебні оди. Сам Йоганн Себастьян Бах склав кантату на вшанування кави.

Історія кави зберігає пам'ять рабстві, про горі далеких народів, про кривавих війнах й грабежі. Ось як у звідси Сергій Городецький у вірші «Кава»:

Тебе збирала дівчина нагая

По заростям запашної Явы.

 Як ящірку, дико випалюючи,

Їй шкіру рудої зробив промінь кучерявий.

Уранці голландець з ремешковой батогом

На пристані стежив за упаковкою

Клейменных ящиків — і кров'ю лагідної

Окрашивал тугу батіг спритно.

Потім із валів могутніх океану

Корабель зрізав зворохоблену піну,

Поки що у каюті м'якої капітана

Купці вираховували вага і ціну.

До пристані, закутаної в тумани,

Томились, гордо засипаючи, зерна.

І, на Яві, кров'яні рани

На дівчині горіли рыже-черной...

Милуєшся часом, як і порцеляні

Кипить із полиском золотавим кави,

І раптом у мозку постає бажань море,

І кров томит туга по катастрофи:

Геть насилье! Зняти з дикунської волі

Безсоромність зле купівлі та організації продажу!

Плетей зайве для квітів магнолій!

Не треба сонцю океану варти.

 

КАВА У РОСІЇ.

З кави російські люди близько по знайомилися у період Петра I, коли велика преоб разователь полюбив цей напій, дізнавшись про неї від гол ландских і англійських моряків. У аустериях царь-плот нік пив їх у компанії іноземних купців і матросів. Спробував Петро насильно змусити бояр пити цей гіркуватий напій, але російські люди й не зуміли відразу щодо нього звикнути.

Поширення каву у Росії почалося лише наприкінці XVIII століття, що він став модним в аристократичних салонах. Але особливої популярності кави придбав після війни з Наполеоном, коли російські офіцери повернулися із Франції, де їх ознайомилися з паризькими кафе.

Тоді і почали з'являтися у Росії — у Криму Одесі — кафе-кондитерские. Поширенню кави сприяли там місцеві греки. Кримські кав'ярні були популярними у рибалок.

А. І. Купрін пише: «...Юра Паротино заходить в до фейню, де скупчилися в тютюновому диму і рибному чаду все балаклавські рибалки і, перекриваючи загальний гамір, крі чит повелительно:

— Усім по чашці кави!

Момент загального мовчання, здивування і захоплення.

— З цукром чи ні цукру? — запитує майже тельно господар кав'ярні...»

Кава по-східному. У південних кав'ярнях кави варили малих кастрюлечках довгою ручкою і турках. Кава беруть найменшого розмелювання. У турку насипають мелену каву, вагу цукру за нормою, заливають холодною водою і нагрівають до освіти піни, але з дають скипіти. Можна турку зняти з вогню й знову дати піднятися піні. Кава розливають у маленькі кавові філіжанки не проціджуючи, з гущавиною. Окремо в графині подають холодну воду. Бажаючі можуть додавати в чашку кілька крапель води, щоб гуща швидше осіла.

Готували каву й на європейський лад — «по-варшав ски», «по-віденськи» тощо. буд.

Кава з молоком. У Західної Європи, та був у Росії поширився звичай пити кави з молоком, яке пом'якшує його терпкий смак, підвищує живильник ность, хоча й цілковито змінює характер напою,

Кава варять дуже концентрований, проціджують їх у каструлю, вливають кипляче молоко і доводять до кипіння. Подають в кофейниках, окремо на вазочці ста вят до столу цукор (краще кусковий).

Кава 40—60 р, вода — 500 р, молоко — 500 р.

Кава по-віденськи. Сливки (жирність щонайменше 20%) охолоджують, додають цукрову пудру і збивають. Можна додавати в вершки ванілін. Варят чорний каву у кавнику чи каструлі, проціджують, додають са хар; і знову доводять до кипіння. У чашки чи склянки (ємністю 250 мл) наливають кави не дуже до верху, а згори кладуть збиті вершки. Сливки можна посипати тертим шоколадом.

 

ВЗАИМОВЫГОДНЫЙ ОБМІН.

 Привезя в 1812 року з Парижа там нове слово «кафе», російські офи церы залишилися в обов'язку і опиратися залишили французам нове слівце «бістро». Як переможці заходили вони у па ризькі кав'ярень і таверни, покрикуючи гарсонам: «Нумо, швидко, швидко!» Сподобалося парижанам виразне і дзвінке слово «швидко», і на бульварах французької столиці з'явилися вивіски «Бістро». Але вый тип закладі так сподобався, невдовзі завоював майже всі країни Європи і сподівалися особливо прижився за океа ном, відповідаючи ритму життя ділової Америки.

Отримавши із Європи слово «креманка», Росія дала їй своє — «самовар», отримавши страву «біфштекс» — по дарувала світу «бефстроганов», і тепер ця страва їдять в ресторанах майже всіх країн, а Америці працюють цілі заводи, випускають як горезвісне «пюре дя дюшки Бена», а й бефстроганов в консервних банках.

 

ЦИКОРИЙ І ЗАМЕНИТЕЛИ КАВА.

До появи кави іноді готували напої з пережаренных зерен вівса, жолудів, коренів рослин, але й появою кави такі напої вони втратили своєї ролі.

Кава він був дуже дорогий, і у багатьох країнах одна філіжанка натурального кава коштує 1—1,5 долара.

Промышленностью випускаються замінники нату рального кави, готують їх й у домашніх умовах. Іноді натуральну каву буває, протипоказаний (за певних за болеваний, в харчуванні дітей), тоді використовують заміни тели. Однією з таких замінників є цикорій — трав'янисте рослина сімейства сложноцветных, з голові быми, нагадують волошки квітами. Зростає Він у міру всеместно вздовж доріг, на пустирях, лісових галявинах і узліссях.

Використовують корені рослини, схожі на з вигляду редьку. Їх миють, сушать, обсмажують до коричневого кольору та розмелюють.

Слово «цикорій» — німецького походження, хоча знали цю рослину російські людьми досить давно. Обжарен ный цикорій містить до70% розчинних речовин, що й надають отварам потім із нього приємний смак. Ко феин 1 цикорій зовсім позбавлений. До кави його додають як у тому, щоб здешевити напій, але й сни жения збудливого дії натурального кави.

Використовуються на приготування кавових напоїв й інші продукти. Промисловість випускає кофей ные напої, які містять натуральну каву («Здо ровье», «Ячменный» та інших.) чи містять їх у незна чительных кількостях («Екстра», «Зміна» та інших.). В мені весь види кавових напоїв додають цикорій, часто — сою, у Красноярську деякі сорти — обсмажені каштани, горіхи, пшеницю, овес, фруктові кісточки та інші наповнювачі.

Напої ці, хоч і поступаються до душі і аромату натуральному кави, не надають сильного збуджую щего дії, вони живильні. Склад їхніх і загальнодосяжний спосіб упот ребления обгрунтовується упаковці.

Заменитель кави насипають в каструлю, заливають кі пятком і доводять до кипіння. Подають з молоком, цукром.

Старі петербуржці ще пам'ятають яскрава і влучне слівце — «цикорннцы». Пестрым був і столичне про щество. У аристократичних салонах на Великий Морський. Невському і Мільйонної збиралися знатні дами та за філіжанкою кави вели французькою розмови про по следних паризьких модах, придворних інтригах і таємницях світової дипломатії.

На тихих вуличках Коломни, Василівського острови Фіджі і Петроградській боку мешкали унтер-офіцерські вдови, небагаті купчихи, чиновниці, свахи, вуличні перекупки і інші люд з третього стану. Дуже і живуча було прагнення вчених у середовищі жити оскільки живуть знатні дами, наслідувати звичаям далекому від них ви сшего світла. Ось такі й збиралися вони за святам пере мити кісточки своїх близьких і за чашкою чаю, як здавна повелося на Русі, а по-новому — за чашкою мод ного кави. Однак це напій ним було за кишені. Тому пили вони підфарбований дешевим цикорієм кі п'ять: невідь що смачно, зате, як в як у цьому світлі. І отримала ця сама категорія столичних міщанок у народі прізвисько — «цикорннцы».

Щедр була наша народ на влучні прізвиська!

 

КАКАО

Багато дивовижного побачили супутники Колумба у лісах Південної Америки, у тому числі шоколадні дерева, з плодів яких ацтеки, жили тоді біля зі тимчасової Мексики, готували напій «чокоатль», що означає «гіркий напій». Боби, у тому числі готували цей напій, називають «какао». Для свого царя ацтеки готували чокоатль солодкий: смажені боби какао зростати рали з зернами молодий кукурудзи і медом.

Назва дереву какао дав Карл Линнеи — «Какао — тео брому». Ацтеки називали це дерево «какахуатль». «Тео брому» грецькою — «їжа богів». І з ацтекського назви і грецьких слів До. Лінней і становить ботанічне назва шоколадного дерева,

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація