Реферати українською » Этика » Застільні премудрості


Реферат Застільні премудрості

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Зміст

 

Запровадження

1. Секрет правильного вибору

1.1Тарелки

1.2 Столові прилади

1.3 Келихи

2. Ази застільного майстерності

3. Магістратура застільних наук

3.1 Хліб

3.2Закуски

3.3 Перше

>3.4.Рибний день

3.5 М'ясо

3.6 Птах

3.7Гарнири тощо

3.8Десерти

Укладання

Література

 


 

Запровадження

Тема реферату «Застольние премудрості» з дисципліни «Етика».

Попереду ділової обід з партнерами, святковий бенкет, вечерю при свічках у ресторані... І все добре, і тільки мучать невиразні побоювання: хоч як мене розгубитися серед усіх цих ножів, качан і тарілок святкової чи офіційної сервірування. Здається, бери ножа і виделку, та й їж звісно ж — але ні, столовий етикет, як і із його «побратимів», передбачає суворе виконання визначених і правил. А хто хоче бути потрактованим неуком!

У відомому романі Джонатана Свіфта жителі країни Ліліпутії постійно воювали між собою. Яблуком розбрату, що поділив країну в два табору, стало звичайне яйце, а точніше, дилема, з кінця його треба є. Сподіваємося, під час відвідання ресторану чи під час офіційного обіду перед війною справа не дійде, тим щонайменше, знати премудрості етикету зобов'язаний кожен.

Мета роботи – ознайомиться з секретами правильного вибору тарілок, їдалень приладів, келихів; азами застільного майстерності; правильним споживанням хліба, закусок, перших, м'ясних і рибних страв, страв з птахи,гарниров і десертів.


 

1. Секрет правильного вибору

Правила поведінки за одним столом існують зовсім не від у тому, щоб додати нам проблем, — навпаки, якщо вивчити всі тонкості й суворо дотримуватися їх, то споживання їжі буде максимально зручним і приємним.

Спочатку розглянемо основні типи приладів з прикладу поширеного варіанта офіційної сервірування.

 

1.1Тарелки

Навпаки спинки стільця, у двох сантиметрах від краю столу мають тарілку для основного страви, але в ній то, можливо тарілка менше — закусочна. Якщо вже ви замовите салат (або він заздалегідь передбачено меню), то офіціант поставить тарілку із ним основну, те буде зацікавлений у разі, якщо подадуть суп.

Трохи вище чи зліва основний тарілки перебуває невеличка тарілочка для хліба (пиріжкова), у ньому — ніж для олії.

 

1.2 Столові прилади

Спочатку запам'ятаємо основне правило, прилади використав тій послідовності, у якій розкладені стосовно тарілці (починаючи з крайніх, далеких від тарілки):

- справа-наліво: малий ніж для закусок (закусочний), їдальня ложка (може подаватися окремо, разом із супом), ніж для риби (рідко) і великий обідній ніж для основного страви;

- зліва-направо: мала виделка для закуски, виделка для риби і велика виделка для основного страви.

>Горизонтально за основний тарілкою лежать десертні ложка чи виделка і ніж.

При сервіруванні столу кладуть трохи більше двох-трьох качан і двох-трьох ножів, бо всі прилади одночасно не використовуються. Інші в разі потреби подаються до відповідним харчем.

 

1.3 Келихи

Трохи вище приладів справа вас нас може очікувати ціла армада різноманітних келихів. Але всі негаразд страшно, оскільки дотримується хоча б принцип: келихами мають порядку вживання напоїв, а кожен напій зазвичай відповідає певному тарелі.

Келихи мають до кількох, навскоси чи, приміром, трикутником. Праворуч може бути невеличка чарка, призначена для аперитиву. Вона знадобиться насамперед. Ледь лівіше — келих для білого вина, який зазвичай подають з рибними стравами, його, трохи більше, — задля дотепного, наступний — для шампанського. Також можуть подати великий келих для води чи фруктових напоїв. Якщо будівництво планується подавати коньяк й інші напої, то, на столі обов'язково буде посуд і їх.

сервірування столовий прилад етикет


 

2. Ази застільного майстерності

Тепер слід згадати, як поводитися за одним столом і користуватися приладами.

За столом слід сидіти прямо, по всьому сидінні (а чи не на краєчку стільця), тільки злегка нахиляючись над тарілкою. Нерасставляйте лікті, повинно бути притиснуті до боків, тож якусь-там лікті на столі — неприпустимий моветон. Не слід впадати у крайності: всідатися задалеко від столу або ж впритул — уже тут як і у будь-якому справі, потрібна золота середина.

Серветку зтакни кладуть навколішки складеному удвічі — те щоб її верхня частина суспільства була коротше на два-три сантиметри (після їжі буде зручніше витерти пальці про верхню частина серветки, не забруднивши у своїй одяг). Перш ніж взяти келих, серветку докладають до губ, щоб у склі не залишилося жирних плям.

Обличчя серветкою не витирають — припустиме лише злегка витерти губи. Також її заправляють за пояс чи комірець одягу.

>Поднимаясь через стіл, серветку залишають праворуч від тарілки. Старанно складати її треба — досить покласти в такий спосіб, щоб він не розгорнулася і впала на підлогу.Бумажную серветку злегкасминают і кладуть на використану тарілку.

Отже, стосовно їдалень приладів: все прилади, розташовані праворуч від тарілки, беруть правої рукою, ті, що зліва, — відповідно, лівої.

>Десертние прилади, розташовані ручками вправо, беруть правої рукою, а розташовані ручками вліво — лівої.

Ніж потрібно тримати те щоб кінчик ручки впирався до середини долоні. Середній палець прилягає до ручці ножа, великий витягнуть вздовж неї.Указательним пальцемнадавливают на ручку при різанні; у своїй треба пильнувати, що він не зсковзував до лезу. Безіменний і мізинець притискають до долоні.

>Вилку тримають двома шляхами. Коли необхідно відрізати чи наколоти, наприклад, шматочок м'яса, — опуклої стороною вгору. Держак злегка впирається у долоню, великий і середній палець розташовуються з обох боків, вказівний — згори, а безіменний і мізинець повинні бути злегка зігнуті і притиснуті до долоні.

При вживанні м'якої чи дрібної їжі (приміром,гарниров) виделку перевертають зубцями вгору.Накладивать їжу на виделку ножем не можна — вони можуть лише трохи «допомогти».

Ніж і виделку під час їжі слід тримати з точки до тарілці, а чи не перпендикулярно, інакше виделка може зісковзнути, і скатертину полетять шматочки їжі.

Ложку тримають великим і вказівним пальцями за ребра, а зігнутим середнім підтримують знизу.Мизинец і безіменний притиснуті до центра долоні.

Прилади під час їжі постійно тримають у руках (неприпустимо класти їх у стіл почергово). Якщо ж треба певний час перервати трапезу (та ще збираєтеся до неї повернутися), виделку і ніж кладуть на тарілку, схрестивши їх в такий спосіб, щоб ручка виделки була вліво, а ножа — вправо, вістрям до центра тарілки).

Під час нетривалої розмови кінчики приладів потрібно тримати на тарілці або ж покласти ножа і виделку, притуливши їх до краях тарілки справа й зліва те щоб ручки знаходилися під кутом до краю столу.

Закінчивши трапезу, ножа і виделку (>зубчиками вгору) кладуть на тарілку паралельно одна одній, злегка розгорнувши ручками вправо.

Якщо вже ви упустили прилад, — не намагайтеся підняти його, а попросіть інший.

Якщо ви і допустили якусь помилку за одним столом (упустили чи пролили щось), непотрібно вибачатися, залучаючи цим увагу оточуючих. Якщо ж помилку допустив хтось із присутніх, зробіть вид, що ні помітили цього.

3. Магістратура застільних наук

Якби етикет вживання їжі обмежувався умінням користуватися їдальнями приладами, то конфузи було б менше ніж.Потренировался собі будинку по відбивних — ось і весь наука. А до ложці ми бачимо поготів з дитинства привчені. Не так сталося. Майже кожному за страви є свої правила, а до деяких — наприклад, до рибним — подають окремі прилади.

 

3.1 Хліб

Хліб і булочки беруть руками із загальною тарілки (в жодному разінакаливайте хліб виделкою і ріжте його ножем!) і кладуть на спеціальну пиріжкову тарілочку, розташовану зліва кожного приладу, її у ж - кладуть та олію. Є хліб, відкушуючи від великого шматка, немає звичаю: необхідно щоразу відламувати невеликі шматочки.

Не стоїть намазувати олією великий окраєць хліба. Потрібно відламати невеличкий шматочок, намазати його олією й одразу з'їсти.

 

3.2Закуски

Бутерброди їдять ножем і виделкою. Вершкове масло олію беруть спеціальним ножем. Якщо він поділено на порції, можна взяти своїм ножем, покласти на пиріжкову чи закусочну тарілочку з боку, і потім намазувати собі на хліб.

Сир беруть спеціальної виделкою зважується на власну тарілку, після чого кладуть на скибочку хліба чи булки. Плавлений сир намазують собі на хліб ножем для масла.

>Колбасу і шинку подають до столу нарізаними і очищеними від оболонки.Ломтики кладуть спеціальної виделкою на тарілку і їдять ножем і виделкою. Коли ковбасу залишилася оболонка, її обрізають, притримуючи скибочку виделкою.

Рибні закуски (сьомгу, лососину, балик) переносять на закусочну тарілку своєї виделкою, а спеціальної виделкою кладуть скибочку лимона. Уривки риби відрізають закусочним ножем і їдять виделкою. Аби знищити рибний запах, до губ докладають лимон.

Салати, подані порціонних салатницях, не зобов'язують основну чи закусочну тарілку. Їдять виделкою, тримаючи їх у правої руці, а шматочком хліба на ліву руку можна злегка допомагати собі.Оставшуюся рідина не доїдають і вже тим більше збирають хлібом. Іноді до салату подають спеціальний салатний ніж. Якщо його немає, то, при необхідності, якщо трапляються дуже великі інгредієнти, можна скористатися їдальням.

 

3.3 Перше

 

>Супи подають у глибоких супових тарілках, бульйони ісупи-пюре (приміром, французький консоме) — в чашці з одного чи двома ручками.

Якщо суп занадто гаряче, годі було дмухати в тарілку чи ложку. Потрібно почекати трохи, поки охолоне, помішуючи ложкою. Далізачерпивают невелику порцію (по-діагоналі справа-наліво у напрямку до собі) і, торкнувшись денцем ложки далекого краю тарілки, підносять до роті.Клецки, великі шматочки овочів тощо. п. можна обережно розділити на частини ложкою. Завжди не потрібно трохи супу в тарілці, замість намагатися зачерпнути останню його ложку.

Коли суп з'їдений, ложку кладуть на пласку тарілку чи мисочку, які зазвичай підкладають під тарілки із їжею. Якщо ж таких, немає, ложку залишають в суповою тарілці.

>Бульон і пюре починають є десертної ложкою, злегка притримуючи лівицею ручку чашки.Приподнимая чашку, годі було просовувати палець крізь вушко ручки чи манірно відстовбурчувати мізинець. Залишки бульйону можна допити.

 

3.4 Рибний день

Як слушно є рибу, багатьом залишається таємницею під сімома печатками. Не відмовлятися самого від цього страви, адже всьому можна навчитися.

Риба, подана повністю, з права вважається однією з «складних» страв застільного етикету. Отже, запам'ятайте: тушковану, варену, смажену, запечену рибу їдять з допомогою спеціального приладу. У у крайньому випадку можна скористатися двома виделками — принцип дій хоча б, тим більше ножем рибу не ріжуть, лише відокремлюють кістки від філе. Спочатку їдять верхню частина, потім спинку і, нарешті, нижню частина.

Не рекомендується використовувати замість рибного звичайний столовий ніж, тому що їм можна перерізати м'які кісточки, які потраплять до рота разом із м'якоттю. Якщо ж кісточки таки потрапили до рот, то плюватися і виймати їх пальцями годі. Слід піднести виделку до губ, акуратно перемістити її у кісточку і покласти в край тарілки.

 

3.5 М'ясо

Страви з м'яса діляться на два виду: з суцільного шматка і з січеного м'яса (котлети, біфштекс, голубці, пельмені, тефтельки).

Страви з суцільного шматка м'яса їдять ножем і виделкою. Від цілого шматка відрізають кусні й відразу з'їдають, ножа і виделку постійно тримають у руках. Це правда званий класичний спосіб, та ще один, «полегшений», приписують американцям. Весь шматок м'яса відразу розрізають на шматочки, потім відкладають ніж вправо, виделку перекладають в правицю і далі використовують лише нею. Радимо все-таки віддавати перевагу першому, більш «світському» способу, хоча б оскільки у цьому випадку м'ясо довше залишається гарячим, відповідно, краще зберігає смакові якості.

Страви з січеного м'яса ножем не розрізають, а поділяють на шматочки виделкою, яку тримають у правої руці.

Якщо подалисоусное страву, приготовлене з кісточками, наприклад спекотне, то спочатку з кісточки, яку притримують виделкою, зрізають м'якіть, потім кісточку захоплюють ножем і виделкою і кладуть на край тарілки, а м'якіть їдять як звичайний шматок м'яса. Дрібні шматочки м'яса і гарніру захоплюють на виделку з допомогою ножа.

>Соус може пояснюватися як входити до складу страви, і подаватися окремо всоуснике. Користуючисьсоусником, потрібно лити соус безпосередньо на шматок м'яса і у жодному разі не так на гарнір, адже соус подається до м'яса.Доедать що залишилося на тарілці соус,вимакивая його шматочками хліба, годі було.

Якщо ролі основного страви подано шашлик, потрібно зняти м'ясо з шампура на тарілку, починаючи від самих нижніх шматочків, це і є ножем і виделкою.

 

3.6 Птах

«Як слушно є птицю?» — звідси невтаємничені запитують майже частіше, ніж про «рибному» етикеті. Відповідь однозначна: ножем і виделкою і не інакше.

Від птахи відокремлюють стільки м'яса, скільки можливо. Якщо подаєтьсяполоскательница (невеличка мисочка з теплою водою і шматочком лимона чи ароматичними речовинами), можна відкласти прилади й, узявши кінчиками пальців кістку із рештками м'яса, доїсти його. Після їжі пальці опускають в полоскальницю (спеціальна рідина швидко очистить їхнього капіталу від жиру і усуне специфічний запах) і витирають серветкою. У деяких ресторанах подають на таці вологі серветки.

>Полоскательницу зазвичай подають після основного страви куштував і перед десертом. Її ставлять навпаки гостя, під неї кладуть серветку. Очистивши пальці, перемістіть полоскальницю разом із серветкою вліво, і офіціант відразу прибере їх.

 

3.7Гарнири тощо

На гарнір зазвичай подають картопля, овочі чи рис.

>Картофель-пюре їдять ножем і виделкою. На виделку, яку тримають зубцями догори який у лівій руці, ножем накладають невелику порцію пюре.

>Отварной картопля їдять, поділяючи на шматочки виделкою, яку тримають у ліву руку (на шматочки не розрізають і вже тим більше роблять виделкою пюре). Так само

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація