Реферати українською » Этика » Столовий етикет


Реферат Столовий етикет

Страница 1 из 2 | Следующая страница

1. Правила поведінки за одним столом

>Этикет - це порядок проведення певної церемонії. Проте слід пам'ятати, сучасний етикет це правила приймання їжі за одним столом, а й уміння виробляти приємне враження своїм зовнішнім виглядом на оточуючих, манерою говорити і як спілкуватися.

Поведінка людини за одним столом - ціла наука. Усі норми і правил поведінки за одним столом вироблені багатьма поколіннями і у своїй основі мають, передусім, здоровий глузд, і навіть правила гігієни, гуманне ставлення до людей тощо. З того, як людина триматися за одним столом, як їсть, можна будувати висновки про його культурному рівні. Без дотримання правил поведінки за одним столом, без хороших манер важко домогтися на успіх суспільстві. І, оскільки прийоми - невід'ємний елемент діловому житті, сучасні школи бізнесу, коледжі і технічні інші навчальними закладами навчають майбутніх бізнесменів правильно поводитися за одним столом, виявляти ввічливість і запобігливість стосовно сусідам, не лише красиво, а й «безпечно» для оточуючих. Постараємося розглянути основні правил поведінки за одним столом

Не сідай за стіл, доки сядуть дами або поки що господар чи господиня не запросять посісти потрібне місце. Чоловік супроводжує жінку за стіл, саджає її праворуч від себе, після що може сісти сам. Право на увага фахівців і допомогу чоловіки належить жінці, сидить праворуч від нього, але жінка, сидить зліва, теж повинна залишатися поза нею полем зору. Чоловік за одним столом повинен надавати однакові знаків уваги і знайомим жінкам, і жінкам, яким не представлений, проте забувайте, що даму, що сидить поруч із тобою, слід займати незалежно від цього, представлений ти їй чи ні.

У гостях годі було братися до їжі, як страву був запропоновано всім гостям. Передусім необхідно обслуговувати дам. Коли подають таке страву, необов'язково чекати, поки наповняться тарілки інших.Наливать вино сидить справа дамі слід лівицею, злегка повернувшись направо. Якщо відкрито нову пляшка, чоловік наливає трохи вина собі, потім дамі.

Не слід класти лікті до столу (можна зачепити сусіда або його столовий прилад). На столі знаходяться тільки пензля рук, а лікті, наскільки можна, притиснуті до тіла. За столом слід сидіти прямо, не нахиляючись над тарілкою.

Якщо важко дотягтися до якогось елемента на столі, треба попросити його передати, а чи не вставати з місця та, нависаючи над столом, з ризиком занурити рукави піджака в чужі тарілки, діставати ніяк не до бажаної салатниці.

Коли їжа завершено, виделку і ніж кладуть паралельно одна одній на тарілку, «без десяти чотири», тобто. отже якщо тарілку вважати круглим циферблатом, то виделка і ніж повинні показувати саме цей час. Мало хто знають, що офіціант ні прибирати зі столу, доки всі не закінчать є. Якщо ж закінчили трапезу раніше, сидите спокійно і продовжуйте розмова. Ніколи не складайте тарілки одна в іншу і більше неотодвигайте від – це проти правил. У решту часу можна пити чай, кави, сік. Не поклажі чайну ложку в склянка чи чашку.Помешав чай чи кави, поклади ложку на мисочку. Уникайте дій, які підганяти ваших супутників. Але коли їсте повільніше всіх у діловому обіді, кращим доїсти, ніж змушувати всіх чекати.

Не роби ніяких зауважень щодо подаваного страви. Не критикуй те, що подається столу. Не забудьте підвестися з-за столу по тому, як стали жінки. Залишайся стояти, поки вони вийдуть з кімнати, і далі можеш сісти знову, якщо має наміру лишитися й працювати курити за одним столом.

За столом ведеться розмову, але за одним столом немає звичаю говорити про справи, розмова повинна мати загальний характер. Якщо учасників прийому невеличке, розмова буває спільної всіх, якщо число гостей більш 30-40 людина, розмовляють поруч присутні. Про справи розмовлятимуть потім, коли завершиться застілля, котре триває зазвичай від 1,5 до 2 годин.

Загальноприйняту світському етикеті обмеження на тематику застільних розмов діють в діловому етикеті: немає звичаю казати про здоров'я - своєму чи когось із присутніх, про заробітної плати і взагалі про доходи, і навіть про хворобах і нездужання, сімейних проблемах і негаразди, суперечках і конфліктах із тодішнім керівництвом. Бажано уникати довгих монологів у розмові. Не слід запитувати співрозмовників про віці чи його посадовому ранзі. За столом ж варто торкатися теми - про погоду, культуру і мистецтві, причому категорично не рекомендується заглиблюватись у будь-які теми, оскільки це можуть призвести до суперечок і навіть конфліктів. У цьому немає звичаю перемовлятися через голови сусідів: коли дуже мусиш сказати сусідові, що сидить через одну людину, треба це, відхиливши тому, тобто. позаду безпосереднього сусіда, а чи не перед його обличчям. Під час розмови з однією сусідом не можна повертатися спиною до іншого сусідові.

Корисно як говорити, у відповідність до правилами етикету, а й уміти слухати, тобто. не переривати співрозмовника, оцінювати нього з увагою зацікавлено, давати йому висловити власну думку повністю, показати співрозмовнику (виразом обличчя, позою тощо.), що сама розмови цікава.

Не повертайся спиною до іншого, якщо має наміру поговорити з сусідом. Не розмовляй з іншим через сусіда. Не розмовляй які з ротом. Неоткидивайся і розвалюйся на стільці.

Предмети сервірування. Нехай вас це не лякають своїм блиском і пишатися кількістю столові прибори – їх призначено у порядку, що не подаються страви: суп, риба, м'ясо, десерт (у напрямку до їжі). Сівши за стіл, озирнетеся, зверніть увагу, як сервірований стіл.Посуди і приладів начебто багато, але кожен своєму місці, в кожного своя роль. Прямо перед вами закусочна (чи дрібна їдальня, але в ній закусочна) тарілка. Зліва від нього - пиріжкова тарілка чи паперова серветка. Праворуч від тарілки - ножі і ложки, а зліва - виделки. Перед тарілкою розташовані десертні прилади чи один прилад - зазвичай десертна чи чайна ложка. Задесертними приладами стоять фужер і чарки. На закусочній тарілці лежить серветка. Не передбачено першу страву, ложка відсутня.

Правильно й уміло користуватися предметами сервірування - це у першу чергу використовувати їхні сусіди лише за призначенням. Насамперед, потрібно запам'ятати, що це прилади - ножі і ложки, розташовані праворуч від тарілки, і тримають під час їжі правої рукою, проте ті, що зліва, - лівицею.Десертние прилади, розташовані ручками вправо, беруть правої рукою, а ручками вліво - лівицею.

Ніж рекомендується тримати те щоб кінець його ручки впирався в долоню правої руки, середній і великий пальці потрібно тримати за боки початку ручки, а вказівний палець - верхній поверхні початку ручки ножа. Цим пальцем ручку ножа притискають вниз приотрезании потрібного шматка. Інші пальці би мало бути кілька зігнуті до долоні.

>Вилку при користуванні нею рекомендується тримати який у лівій руці зубцями вниз те щоб кінець її ручки злегка впирався в долоню. Великим та середнім пальцями потрібно тримати виделку за ребро ручки, а вказівний палець тримати згори, притискаючи ручку виделки вниз. Інші пальці потрібно злегка зігнути і притиснути до долоні.

Дрібні шматки їжі, і навіть деякі гарніри до м'яса чи рибі (картопляне пюре і каші, наприклад) неможливо є виделкою. У таких випадках нею користуються як ложкою: перевертають її зубцями вгору те щоб пласка частина початку ручки виделки лежала на середньому пальці, злегка спираючись кінцем ручки у фундамент вказівного пальця, вказівним пальцем потрібно притримувати виделку зі свого боку, а великим - згори. Інші пальці рекомендується злегка притиснути до долоні. Їжу у випадках підхоплюють на виделку, допомагаючи кінчиком леза ножа. Ложку слід тримати у правій руці те щоб кінець ручки ложки лежав підставі вказівного пальця, а початок ручки ложки - на середньому пальці. Великим пальцем цьому треба злегка притиснути ручку згори саме до середнього пальцю, а вказівним - підтримувати її збоку. До деяких із харчем, шматочки яких легко відокремлюються виделкою, подають лише виделку. У таких випадках її тримають у правої руці.

Як слушно користуватися серветкою. Сучасні норми етикету пропонують покласти серветку навколішки, щоб не псувати одягу через можливе влучення її у їжі. Тож перш ніж розпочати частування, акуратно, спокійно розгорніть свою серветку і, склавши її навпіл безпосередньо чи по-діагоналі, накрийте нею коліна. Пальці, випадково забруднені під час їжі, обережно витирають верхньої половиною серветки, не знімаючи її з колін. Для обтирання губ серветку беруть із колін двома руками, вкорочують шляхомперевертивания її кінців у долоні і, доклавши середину до губ, промокають їх про верхню половину серветки.Витирать губи шляхом що ковзають рухів із них серветкою негарно. Після закінчення їжі серветку годі було старанно складати, намагаючись дати їй колишнього вигляду, а й просто акуратно покласти праворуч від своєї тарілки. Не рекомендується вішати в спинку стільця чи класти з його сидінні.

 

2. Як вона та що їдять

Хліб беруть із загальної тарілки та контроль своєї хлібної тарілочкою (вона стоїть вгорі зліва основного приладу) розламують навпіл; одну половинку кладуть на хлібну тарілку, і її «чекає своєї черги», а другу їдять, відламуючи лівицею порціями того розміру, що можна відразу покласти до рота. Потім як і надходять зі своєю половиною ані кусня хліба. Найчастіше хліб має вигляд невеликих булочок; із нею надходять і з шматком хліба, тобто. розламують, тощо.

Коли столі є спільне маслюка, візьміть з загальної маси зважується на власну тарілочку трохи олії, та був намажте на відламаний шматочок хліба. Олія з масельнички береться спеціальним широким ножем, але його немає, можна взяти олію своїм ножем і класти його на тарілку. Тримайте усе це над хлібної, а чи не основний тарілкою. Ніколи ненамазивайте олією весь шматок відразу – це сендвіч.

Бутерброди їдять як і, як антрекот: що лежить на тарілці гостя бутерброд з'їдається поступово, шматочками,отрезаемими з допомогою ножа і виделки.

Сир зазвичай подається або вже нарізаний скибочками, або шматком на порцелянової (фаянсової) пласкою тарілці (таці), від якої відрізаний 1-2ломтика, й тут-таки перебуває ніж дляотрезания сиру за бажання гостя.

Слід відрізати собі сир спеціальним ножем і своєю виделкою перекласти зважується на власну тарілку.

Як їдять салати? Зі звичайною тарілки салат їдять виделкою для основного страви, тим паче, коли всі подають одночасно. Якщо салат подають окремо, його прийнято є салатної виделкою. У ресторані можуть і запропонувати спеціальний салатний ніж. Він, як ісалатная виделка, менше звичайних приладів. Якщо овочі в салаті великі, їх розрізають, користуючись виделкою і ножем.Отрезают зазвичай за одним шматочку.

Помідоричерри їдять так: більшим – ріжуть, трохи дрібніших – їдять повністю. Якщочерри чи маслини тверді, дрібні й не политі соусом чи олією, то краще узяти, їх невимушено саме руками і з'їсти, ніж ганяти по тарілці з ризиком загнати на чиї-небудь коліна. Головне – робити всі природно.

Як їдять гарніри: макарони, картоплю, тушковані овочі? Макарони за своєю формою бувають різними, тому й їдять їх кількома способами. Якщо подають макарони по-італійськи (довга тонка локшина, що називається іноді спагеті), знадобиться переважно виделка.Зубци виделки занурююється у макарони, і крутять в руці, доки намотається достатньо. Якщо спагеті занадто звисають, зайве можна спробувати відкусити, а щось тихо втягти у рот. Можна накручувати спагеті, допомагаючи собі ложкою, тобто крутити виделкою з локшиною на дні ложки. Якщо маніпуляції знамативанием складні вам, можна макарони розрізати на дрібні осколки і з'їсти звичайним способом з допомогою виделки і ножа. І це робимо і тоді, коли макарони дрібні, тобто у вигляді кілець, завитків, пір'їн тощо.

Картопля фрі в фаст-фудах можна є руками, але у теперішньому ресторані краще скористатися виделкою. Також чинимо з картоплею, смаженою російською на сковорідці.Печений і варену картоплю розрізають на шматочки, коли він очищено, і їдять виделкою. Картопля в мундирах розрізають навпіл, середину викладають на тарілку і їдять виделкою, сіль і соуси додають до душі.Кожура картоплі вважається корисною, тому її теж є, що роблять у багатьох країнах.

>Тушение овочі, які безліч (як і та їх приготування) їдять переважно виделкою, іноді з допомогою ножа, якщо овочі великі. Щось можна є руками, наприклад спаржу, але все-таки з допомогою приладів, зокрема та спеціальної ложечкою, якщо овочеві й інші гарніри подають у вигляді рідкого пюре або каші.

Як їдять перші страви? Якщо перша страву подають у тарілці, то звичайно прийнято при останніх краплях піднімати край тарілки. Якщо необ-хідно доїсти суп повністю, тарілку нахиляють від, але цього робити й залишити ті частини супу, яка легко в ложку не набирається. Але якщо це піала чи чаша з цими двома ручками, можна, доїдаючи залишки, прибрати ложку і допити безпосередньо з чашки (без звуку). Столовій ложкою краще користуватися «від». Якщо використовуєте ложку із широкою, тупим носиком, то її підносите до роті бічний стороною, якщо з вузьким – з вузького кінця. Та головне при користуванні будь-якими їдальнями

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація