Реферати українською » Краеведение и этнография » Їжа та напої великоросійського селянства: вірування, обряди і звичаї


Реферат Їжа та напої великоросійського селянства: вірування, обряди і звичаї

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Філософський факультет

Соціальна антропологія

>Реферат з дисципліни:

Історія матеріальної культури та господарства

на задану тему: Їжа і напої великоросійського селянства: вірування, обряди і звичаї

Орел 2009


Запровадження

Вивчення різних сторін матеріальної культури, її етнічної специфіки – одне з найважливіших і традиційних напрямів вітчизняної етнографії. Етнографія — наука, основним об'єктом вивчення якої є народи світу. Але такий уявлення про дослідницькому об'єкті етнографії встановилося далеко ще не відразу. У минулому одні вчені вважали її об'єктом людини, інші — культуру, треті — суспільство. Накопичено величезний матеріал з сільського житлу, за "народною одязі. У цьому тлі досліджень у сфері харчових традицій видано порівняно трохи.

Їжа – що це елемент матеріальної культури, де понад інших зберігаються традиційні риси, з нею найбільше пов'язані уявлення народу про своє національної специфіці, й те водночас він легше й від інших піддається запозиченням, варіаціям, модифікаціям і новаціям.

>Этнографический підхід до вивчення їжі відрізняється, наприклад, від кулінарного, зокрема, тим, що етнографів їжа цікавить ні з погляду технології її приготування чи порівняльної живильним цінності, бо як явище повсякденне, пов'язане з іншими аспектами життя і що відбиває стосунків між людьми, норми і форми поведінки, традиційні для цього товариства. Для етнографа важливо як те, що люди їдять, але те, як вони роблять, як вони, наприклад, розсідаються за одним столом, яку посуд і посуд воліють, як його використовують. Будь-яке спільне трапеза, чи це сімейний обід чи обід які об'єдналися до виконання трудовий завдання осіб або попутників, а вже про святкових застіллях, виходять далеко за межі повсякденності, не просто колективне насичення. У кожному разі це справа з певним знаковим змістом, яке передбачає констатацію те, що присутні приймають і поділяють традиційні для даного етносу етичні й естетичні норми, отже, належать лише до культурної спільності та виявляють певний мінімум доброзичливості друг до друга. Що стосується сімейної трапези чи трапези постійного робітника чи якогось іншого колективу до цього додається і визнання і запровадження кожного учасники свою належність цьому колективу. Особлива ситуація створюється, коли на частування постійно які спілкуються між собою людей присутній гість чи коли на трапезу збираються як члени сім'ї, а більш широке коло родичів або взагалі осіб, які у будь-якої структурної спільності. У кожному разі трапеза як дійство має як більш-менш традиційно дотримуваний і усвідомлюваний сценарій з відомим розподілом ролей, із включенням певних знакових форм поведінки. Усе це, разом узяте, становить загальну сукупність етикету, церемоніалу, етичних і естетичних нормативів трапези.


1. Особливості їжі великоросійського селянства

 

1.1Пищевое поведінка чоловіки й проблеми антропогенезу

 

Їжа впливає найрізноманітніші боку біології людини, зокрема на особливості її поведінки. Традиції отримання їжі — фундаментальна характеристика економічного і охорони культурної укладу суспільства. "Їжа — що це елемент матеріальної культури, де понад інших зберігаються традиційні риси... й те водночас він легше й від інших піддається запозиченням, варіаціям, модифікаціям іновациям"[1]. Харчування посідає особливе місце у житті Homo sapiens проти тим, як воно в інших видів звірів. Образ власне людської специфіки феномена харчування сформульований у фразі, що належитьКлодуЛеви-Стросу: "Людство починається зкухни"[2]. Як відомо, їжа належить до жодного з найважливіших елементів матеріальної культури, будучи носієм етнічної специфіки. За сучасних умов стандартизації, та уніфікації багатьох явищ культури та побуту сфера харчових заборон і пріоритетів зберігає якомога більше етнічно значимих чорт. У зв'язку з актуалізацією етнічних цінностей на культури і у сучасній життя помітної тенденцією стаєрекультурация — поновлення традицій, як тих, у яких за межею забування, і тих, які нинішньому поколінню людей відомі лише з літературі чи ролі музейних експозицій.Рекультурация вимагає вивчення багатовікового народного досвіду, національного надбанням.

Етнічні традиції в їжі вважаються найбільш стійкими в матеріальної культурі, натомість є у вигляді вся сукупність культури харчування: склад їжі, національні страви, трапеза, етикет застілля. Коли говорять про формуванні етнічності у ній, даний феномен констатується як із головних чинників. Загальна трапеза як кульмінація багатьох обрядів функціонує як і сімейна, як і колективна, до котрої я причетні усіх її учасників і де етнічні елементи виражені досить чітко.Соблюдения традиційних норм вимагає етикет застілля. Спільна трапеза, наявність національних страв, застілля з піснями й танцями сприяють підтримуванню етнічності й єднання, прояву дружби, кревності і сусідства. Колективна трапеза,организуемая у зв'язку з сімейної обрядовістю (батьківщини, весільні, поминальні, виробничі календарні обряди, народження, релігійні та інші), календарними й суспільними святами, ювілейними й іншими торжества, попри певну стійкість, не не змінилася. У ньому можна назвати як позитивні явища інновації — "інститут тамади", послідовність тостів, обговорення проблем сучасності і доходи приватних проблем, і запобігати негативним явищам — надмірність випивки, а звідси забування звичних етичних норм застілля, зневага до обрядам і звичаям.

Як зазначалося, етнічність міститься у ній. Нині ця важлива функція сім'ї, на жаль, ослабла. У ідеалі, на підвищення ціннісними орієнтаціями зберегти кращих національних надбань,межпоколенная передача звичаїв і обрядів видається дуже значимої функцією сім'ї. Обстеження, проведене 1997 р. серед міських юнаків та дівчат17—18-летнего віку, показало, що до дотриманню національних народних звичаїв і обрядів недостатнього розуміння і особливих проблем батьками в них виникає. Молоді респонденти висловили позитивне ставлення до засвоєнню ціннісними орієнтаціями у зв'язку з сенсом життя: звичаїв моління мертвим родичам, обрядів, і звичаїв на вшанування новонародженого чи пов'язані із проведенням весілля. Народні традиції, створювані у ній, в ідеалі охоплюють також виховання працьовитості, придбання ремісничих навичок, шанобливе ставлення до старшого, опіка старшу дитину над молодшим, форми вітань і побажань, ощадливість, загартовування, принесення покаяння за досконалу помилку, що у проведенні національних свят. Поки досвіду вивчення формування в дітей й молоді етнічної ідентифікації за цими цінностям немає. Велику роль формуванні системи цінностей грають як сім'я, а й засоби інформації і школа, якими робляться спроби актуалізації роботи у цьому напрямі.

Етнічні норми зміцнили б нинішню сім'ю. Елементисоционормативной культури, зокрема у сферісемейно-родственних відносин, в суспільстві трансформуються, проте етнічні початку не зникають зовсім і більше стійкі у сільській сім'ї, що має тісніші зв'язки Польщі з ріднею чоловіка, ніж в міської. Відома приналежність оселі жінці — це, мабуть, добра консервативність.Укладом життя пояснюється традиційне розподіл занять на чоловічі і жіночі, узгодження перед селянами важливих господарських і внутрішньосімейних питань з родичами. Сімейні свята і обряди підтримують родинні зв'язки. Великий коло родичів буває на весіллях і похороні, які з дотриманням низки основних етапів. Зокрема, весіллям — це сватання,одаривание родичів нареченого подарунками нареченої,обряд-игра з участю головних весільних персонажів та ін. Діють (переважно в селі) і ті цінностісоционормативной культури, як взаємообмін івзаимоуслуги між сім'ями, дотримання соціального рангу (старі, батьки, чоловіків і жінок, молодь, діти), підпорядкування етикету, традиційні мовні штампи, прохання вибачення, прохання про щось (зокрема. благословення від вмираючого та епідемічного благополуччя та від померлих при молінні), "тепле обличчя" і "м'який мову". На погляд лише здається, що етнічних цінностей залишилося серед сучасного життя трохи, що існують і передаються, важливо вміти їх цінувати, побачити й навчитися використовувати. Вони збагачують духовно морально кожного, дозволяють домагатися успіху й авторитету, вести раціональний образжизни[3].

 

1.2 Особливості традиційної селянської їжі

Як мовилося раніше раніше етнічні традиції в їжі вважаються найбільш стійкими в матеріальної культурі, натомість є у вигляді вся сукупність культури харчування: склад їжі, національні страви, трапеза, етикет застілля. У цьому главі піде промову про їжі і напоях великоросійського селянства, а як і про традиції, що з прийомом їжі.

Харчування – одну з найважливіших проблем нічого для будь-якого народу. У сфері відбиваються багато рис народної життя жінок у цілому: мисливці харчуються негаразд, як скотарі чи хлібороби. «Людина є те, що він їсть», – говорили колись. Що їли російські городяни – рядові й заможніші? Що готувалося в боярської куховарні й у печі ремісника в м'ясоїд й у посаду, в будні й у свята? Як обставлялосястолованье багатих і бідних? Яку посуд можна було в хатині і в Палаці?

Село була міста сприятливим середовищем як не глянь – в етнічному, соціальному, культурному вперше і не останню в буквальному значенні. Найголовніші риси харчового раціону, а спочатку у значною мірою і саме порядок харчування від господарства оточуючої місто території. Це особливо треба пам'ятати, розглядаючи перший етап розвитку міст.

Населення міста дуже й саме не було чуже сільськогосподарських занять, використовуючи їм як громадські міські землі і водойми, і свої садиби. Надалі, тоді як городяни відривалися від сільського господарства, дедалі більше значення набував привіз продуктів (насамперед із найближчих околиць і у обмеженій кількості – з далеких земель). Разом про те, як прийшло показати, сільськогосподарські заняття городян, своєю чергою, вносили багато нового континенту в землеробство й інші господарські заняття околишніх сільських жителів. З огляду на всіх таких обставин в харчуванні російських городян селян було багато спільного, але існували й відомі відмінності.

Харчування основної маси російських городян визначалося розвитком у країні сільського господарства, що з початку досліджуваного нами періоду мало яскраво виражений землеробський характер. Однак необхідно пам'ятати, що протягом цього тисячоліття російські розселилися по величезної території з ландшафтами, значноразличающимися і котрі представляють далеко ще не однакові змогу ведення господарства, що у характер господарства впливали і місцеві особливості соціально-економічного розвитку, і взаємозв'язку з різними сусідами. Отже, й у їжі городян неминуче мали позначитися як загальний землеробський характер країни, і обласні особливості сільського господарства.

Природно, що дані про їжі городян розподіляються нерівномірно. Якщо четвертого із трьох намічених нами етапів розвитку міст (XVIII – перша половина ХІХ ст.) вони рясні і докладні, а третього (XVI – XVII ст.) – трішки менше рясні, але й загалом достатні, то тут для у перших двох етапів (IX – XIII і XIII – XV ст.) і особливо для IX – X ст., котрим зовсім ще немає писемних джерел, доводиться складати уявлення про харчуванні городян виходячи з дуже уривчастихданних4.

Традиційно селянська їжа відрізнялася простотою і грубістю (була "сувора", як кажуть в у вісімнадцятому сторіччі). Проте під простотою і грубістю треба пам'ятати лише ступінь реалізації економічних можливостей російського селянського господарства. Адже їжа — лише з багатьох, хоч і важливих компонентів відтворення самого господарства. Багато часу: протягом сім місяців на рік вимагалося на опалення житла, на те що за худобою і птахом, на гаптування одягу, на виготовлення найскладнішого й численного селянського інвентарю тощо. У у вісімнадцятому сторіччі російський селянин дещо міг купити, продавши будь-якої товарний надлишок. Однак у основі його господарство залишалося натуральним.

Швидкість у приготуванні їжі — вирішальне ланка, бо жінка, котра готує їжу, зайнята зазвичай ще величезною кількістю справ. Тут знову згадується слова І. Георгі у тому, що росіяни селянки "понад своїх робіт на повний майже рік відправляють в роботі й у полі самі роботи, як і чоловіки, вимикаючи небагатьох". За словами О.Т.Болотова, жінка у ній працювала "безперервно до поту". Де вже тугий займатися ласощами, що жінка сиділа над роботою нерідко далеко запівніч, а підводилася у четвертому годині ранку.

Чинник часу, його економії лежить основу розподілу їжі на повсякденну і святкову, тобто ту, при приготуванні яких можна витратити більше часу і зробити його, отже, більш "складної", якіснішим, різноманітною тат.д5.

1.3 Найголовніші продукти столу городянина

 

Склад продуктів, вживаних приготування їжі в росіян городян, як і в селян, визначався виразним зерновим характером землеробства.


>РАСТИТЕЛЬНЫЕ

Зернове напрям сільського господарства зумовило рішуче переважання в харчуванні городян різноманітних борошняних і круп'яних продуктів. Насамперед необхідно назвати зерновий хліб, жито – жито, пшеницю,употреблявшиеся переважно після розмелювання, як борошна. Крім виготовлення борошна, зерно пшениці вживалося іноді й у вареному вигляді, а зерна жита, ячменю, вівса, проса – й у виготовлення хмільних напоїв – браги чи пива.

>Овес, ячмінь, гречка, просо, горох вживалися для харчування людей переважно у вареному вигляді (різні каші) післяобдирки (>рушения) оболонки, а й у роздрібнення. А чи іншого служили зазвичай дерев'яні ступи зпестами.

Льон і коноплі, власне, були харчовими, а технічними культурами. Але їх отримували широкоупотреблявшиеся для харчування рослинне лляна і конопельне олію (червоній).

До польовим культурам ставилася також ріпа, яку їли сирої і з якої готували різноманітні страви.Репа протягом період грала в харчуванні городян селян величезну роль,уменьшившуюся лише з поширенням картоплі.

Картопля виник Росії у середині XVIII в., але широке його поширення належить вже до другої половини ХІХ ст. У містах ж четвертому етапі їхнього розвитку (в XVIII – середині в XIX ст.) картопля вживали частенько як вареним, і смаженим. Тоді він був скоріш городньої, ніж польовий культурою.

З городніх продуктів найбільшу роль грала білокачанна капуста.Капусту варили і смажили, квасили про запас (рубаною ікочанной). Огірки їли свіжими ісолили взимку.Огородной культурою був у давнини буряк, яку вирощували

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація