Реферати українською » Кулинария » Аналіз харчових добавок в продуктах, їх вплив на здоров'я


Реферат Аналіз харчових добавок в продуктах, їх вплив на здоров'я

Страница 1 из 3 | Следующая страница

МОУ «Первомайська середня загальноосвітньою школою»

Дослідницька робота

Аналіз харчових добавок продукти харчування. Вплив харчових добавок для здоров'я людини

Роботу виконала учениця 10 класуКинжалова Анастасія

Керівник:КинжаловаМ.Ю.

Первомайський 2011 р.


Зміст

Запровадження

1. Харчові добавки

2. Шкідливі добавки

3. Що приховують виробники

4. Результати дослідження

Укладання

Список літератури

Додатка


Запровадження

Значення харчування в життєдіяльності людини відбиває вираз Г.Гейне «Людина є те, що він їсть», цим, підкреслюючи виняткову роль харчування у формуванні тіла, поведінці дитини. Характер харчування впливає до зростання, фізичну йнервно-психическое розвиток людини, особливо у дитсадку й такому віці. Правильне харчування є цілком необхідним чинником задля забезпечення нормального кровотворення, зору, статевого розвитку, підтримки стану шкірних покровів, виявляє міру захисної функції організму.

Харчові добавки (ПД) – одне з найдавніших винаходів людства. Вони з'явилися однією з перших досягнень Homo sapiens, що з задарма осмислення дістав листа від природи потреба у харчовому розмаїтті. Щодня практично кожна людина на земній кулі використовує з продуктами харчування хоча б однією з найбільш популярних ПД – сіль, цукор, перець, лимонну кислоту.

Історія застосування харчових добавок (оцтова і молочна кислоти, поварена сіль, деякі спеції та інших.) налічує кілька тисячоліть. Проте у 19-20 століттях їм стали приділяти особливу увагу. Спричинив цю особливостями торгівлі в перевезенні швидкопсувних і швидко черствіючих товарів великі відстані, що потребує більших терміну зберігання. Попит сучасного споживача на харчову з привабливими кольором, запахом забезпечують ароматизатори, барвники, консерванти тощо. п.

Життя сучасної людини характеризується помітним впливомтехногенно-антропогенних чинників, що призводять до наростання забруднення їжі, води та повітря чужорідними речовинами.

Сміливо можна стверджувати, що з нас їжею, водою і повітрям отримує кілька грамів чужорідних речовин, які ставляться до харчовим. Але певний внесок роблять харчові добавки. З розширенням наших знання їжі і удосконаленням технології виробництва продуктів зростало, і використання харчових добавок. Цьому сприяв й загальне зміна життя. У наше індустріальне століття дуже багато людей зосередилося у містах. Різко зросла чисельність світового населення. Усе це зажадало нових засобів, як обробки, і розподілу продуктів, завдяки чому харчові добавки стали застосовуватиметься дедалі ширше.

Потреба них особливо зросла останнім часом у зв'язку зі збільшенням попиту більш живильні і більше зручні від використання харчові продукти.

Не доводиться це забувати у тому, що, деяких видів добавок як природних, і штучних протипоказані певним групам людей котрі страждають тими чи інші захворюваннями, чимало з яких можуть викликати алергічну реакцію різного рівня тяжкості.

За даними вітчизняних і зарубіжним дослідникам, поширеність харчової алергії в усьому світі зростає й коливається країнами в межах: від 0,01 до 50%. Харчова алергія, зазвичай, вперше розвивається у дитячому віці. Під час прийому деяких продуктів харчування нерідко трапляється анафілаксії, що важливою соціальної та медичної проблемою, оскільки є частої причиною звернення пацієнтів за швидкої медичної допомогою в усьому світі. За даними невідкладної медичної служби таки США щороку реєструється більш 30000 харчовиханафилактических реакцій, причому 150-200 випадків щорічно супроводжується летальними наслідками, переважна більшість доводиться, як говорилося вище, на дитячий вік. Слід зазначити, що з людей захворюваннями шлунково-кишкового тракту поширеність алергії до продуктів харчування вище, ніж серед осіб, не котрі страждають цими захворюваннями (цей показник коштує від 5 до 50 %.

Чому число захворювань що з споживанням сучасних продуктів неухильно росте? По-перше, це було пов'язано заміною традиційного харчування народів та народностей на систему швидкого харчування і приготування їжі, де у у максимальному ступені використовуються досягнення сучасної хімії і біотехнології. Розвиток хворобливих реакцій і харчової алергії зокрема, провокується загальними для дорослих та дітей чинниками.

По-друге, це пов'язано з підвищенням проникності слизової кишечника, які стають помітними при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, спровокованих нетрадиційної їжею і тих хімічними добавками, що є у ній. Сучасний темп життя, безладне харчування, рідкісні чи часті прийоми їжі призводять до порушення секреції шлунка, розвитку гастриту,гиперсекреции слизу та інших розладам, що викликають формування як харчової алергії, а й інших серйозних порушень у здоров'я людини. Треба зрозуміти, що харчових добавок сьогодні є обійтися. Але щоб зупинити поширення цих захворювань що з прийомом їжі, нині потрібен широкий інформування населення із єдиною метою навчання громадян та їх близьких уникати продуктів, містять потенційно небезпечні продукти і харчові добавки, і навіть навчання невідкладним заходам у разі ознак захворювання і алергійних реакцій.

Щоб заповнити існуючий прогалину в інформованості населення вирішили з'ясувати які харчові добавки містять солодкі газовані напої, чіпси, сухарики і який вплив вони надають для здоров'я людини.

Мета:

проаналізувати добавки, використовувані у харчовій в промисловості й зокрема за виробництві газованих напоїв, чіпсів, сухариків. Виявити вплив харчових добавок на організм людини.

Завдання:

вивчити теоретичний матеріал про класифікації і характеристик харчових добавок;

проаналізувати хімічний склад поширених продуктів – чіпсів, сухариків, газованих напоїв;

виявити знання учнів школи про харчових добавках;

виробити рекомендації стосовно продуктів, містять певні харчові добавки.

Об'єкт дослідження: процес впливу харчових добавок для здоров'я людини.

Предмет дослідження: харчові добавки продукти харчування.

Проблема: Як харчові добавки, використовувані у виробництві продуктів для здоров'я людини.

Актуальність: Нині проблема правильного харчування найактуальніша.Гамбургери, жувальні гумки, чіпси, сухарики, газовані напої стали невід'ємною частиною нашого харчування. Що є продукти? Як впливають на організм людини?

Гіпотеза: Якщо всебічно інформувати населення вплив харчових добавок для здоров'я, то зросте мотивація людей вживання натуральних продуктів харчування очікується зниження алергічних захворювань, і поліпшення показників здоров'я населення.

Відповідно до завданнями дослідження використані методи систематизації і узагальнення теоретичного матеріалу, з порівняльного аналізу і - оцінка харчових добавок в газованих напоях, чіпсах,сухариках. Проблема харчових добавок останнім часом широко представленій у літературі.

Для даної роботи використана книгаТ.С.Крупиной «Харчовідобавки»[1], у якій коротко розглянуті призначення та класифікація харчових добавок і дана характеристика основних харчових добавок. У вашій книзі Булдакова О.С. «Харчові добавки» [2] розглядаються проблеми застосування харчових добавок у зв'язку з здоров'ям людини, гігієнічний нормування, токсикологічна оцінка, дію на організм людини і тварин, допустимі концентрації. Також наводиться затверджена Європейському співтоваристві класифікація добавок з допомогоюЕ-индексов, розглядаються особливості застосування харчових добавок у дитячому харчуванні, дається повний перелік найменувань дозволених і заборонених харчових добавок, як у країнах ЄС, і у Росії, дається стисле опис властивостей окремих речовин, наводяться англійський, німецький й французький покажчики найменувань харчових добавок спеціалістів та стилю всіх яких цікавили проблеми харчування.

Видання «Їжа, смак, аромат» містить багато публікацій то харчових добавках щодо різноманітних областей харчової промисловості. [>3]и[4].

Величезний вибір матеріалу на цю тему представлено Інтернеті.

На сайті [>5]представлени вимоги до гарантування безпеки використання харчових добавок, на сайтах [>6]и [7] дадуть визначення харчових добавок, їх класифікація, впливом геть організм людини. Сайт [8] присвячений шкідливим та небезпечним в людини харчових добавок. Докладні характеристики харчових добавок можна прочитати на сайтах [9],[10],[11].

 


1. Харчові добавки

Харчові добавки – це природні і синтетичні хімічні сполуки, які становлять собою генератор, як їжа, не використовують у чистому вигляді, лише додаються до продуктів для полегшення технологічного процесу, продовження терміну зберігання або надання певної консистенції кінцевому продукту.

Для класифікації добавок було розроблено систему нумерації. Кожній добавку присвоєно трьох- чи чотиризначний номер з попередньої буквою Є, наявність її означає, що продукт (виріб) вироблено у Європі. Ці номери (коди) використовують у поєднані із назвами функціональних класів, що відбивають групу харчових добавок за технологічними функцій (>подклассам). Буква Є. і ідентифікаційний номер має чітке тлумачення,подразумевающее, що це конкретне речовина перевірено на безпеку, що з даної харчової добавки є відпрацьовані рекомендації з його технологічної потребі - і що з даного речовини встановлено критерії чистоти. Система схваленаФАО-ВОЗ.

ПісляЕ-номеров (літера Є разом із тризначним номером) стоять рядкові літери, наприкладЕ160-каротини та інших. І тут йдеться про класі харчової добавки.Строчние літери - невід'ємний елемент номери Є. і мають обов'язково використовуватися для позначення харчової добавки. У окремих випадках післяЕ-номеров стоять римські цифри, які уточнюють розбіжності у специфікації добавок однієї групи і є обов'язкової частиною номери і позначення (Див. Додаток 1).

Класифікація відповідно до призначенням відповідно до запропонованої системі цифровий кодифікації харчових добавок (по основним групам) виглядає так:

>Е100–Е182 – барвники (підсилювачі чи відновники кольору);

>Е200–Е299 – консерванти (підвищують термін зберігання, стерилізують і захищають від бактерій);

>Е300–Е399 –антиокислители (стримують процеси окислення);

>Е400–Е499 – стабілізатори (зберігають консистенцію продукту);

>Е500–Е599 – емульгатори;

>Е600–Е699 – підсилювачі смаку і пахощів;

>Е900–Е999 –антифламинги (>противопенние речовини);

>Е1000 і від –глазирующие речовини, підсолоджувачі соків і кондитерських виробів.

Російська галузь харчових інгредієнтів нинішній момент налічує близько 1000 найменувань. До харчових добавок, як речовин, які людина вживає протягом усього життя, пред'являються такі основні вимоги: ефективність, безпека продукції та сталість складу.

Ефективність харчових добавок визначається технологічної доцільністю запровадження конкретного речовини в продукт харчування (поліпшення смаку, кольору, запаху, збільшення терміну збереження і т.д.).

Безпека встановлюють за схемою, аналогічної для лікарських речовин. Спочатку проводять випробування на тварин, потім одержані дані переносять на групу волонтерів, що дозволяє визначити величину припустимого добового споживання (ДСК ) даної харчової добавки.

Контроль якості харчових добавок складає підставі специфікацій, структурою які маютьфармакопейную статтю.Спецификации на харчові добавки розробляються Комітетом експертівФАО/ВОЗ з 1956 р. і публікуються у періодично обновлюваному збірнику ">Компендиум по специфікаціям на харчові добавки" (">Compendium ofFoodadditivespecifications").

 


2. Шкідливі добавки

>Запрещенние добавки — це добавки, якими доведено, що їхня дія завдає шкоди здоров'ю.

У Росії її та інших країнах виробники додають на свій продукцію різні речовини, використання більшості у тому числі заборонено. Дозвіл використання цих речовин, у Росії видається Державний комітет санітарно – епідеміологічного нагляду і нормативними актами і санітарними правилами МОЗ Росії.

Основними документами є:

  · Федеральний закон « Про санітарно-епідеміологічному добробуті населення» від 30.03.1999 р. №52-Ф3

  · Федеральний закон « Про якість та безпеки продуктів харчування» від 02.01.2000 р. №29-Ф3

  · Федеральний закон « Основи законодавства Російської Федерації про охорону здоров'я громадян» від 22.07. 1993 р.

  ·СанПин 2.3.2.1293-03 р.

Відповідно до «>Дополнением до медично-біологічним вимогам, і санітарних норм якості продовольчого сировини й продуктів харчування» ряд добавок заборонено біля Росії. (Див. Додаток 2)Допустимое зміст добавок встановлює комісія «>CodexAlimentius».

Ці добавки як заборонені, а й небезпечні здоров'ю людей. Вони призводять до різноманітних захворювань:

- злоякісні пухлини Є 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

- захворювання шлунково-кишкового тракту Є 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

-алергія Є 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

- хвороби печінці та нирок Є 171-173, 320-322.

Є також недозволені добавки, тобто. добавки, якітестировались чи проходять тестування, але остаточного результату ми маємо. Такі як Є 127, Є 154, Є 173, Є 180, Є 388, Є 389, Є 424.

Найбільш шкідливими вважатимуться консерванти іантиокислители.Консерванти порушують біохімічні реакції, як наслідок серед, у якій присутній такий препарат життя ставати, неможлива і бактерії гинуть, що далі зберігає продукт причини. Людина, складається з величезної кількості найрізноманітніших клітин та має великий масою (проти одноклітинним організмом), у цій на відміну одноклітинних організмів не гине від вживання консерванту (деяких випадках, ще й оскільки соляна кислота, у шлунку руйнує консервант), проте, тоді як людський організм потрапить велика доза консервантів, то наслідки можуть бути дуже сумними.

>Консерванти і стабілізатори діють на кшталт антибіотиків. Багато шкідливих добавок серед барвників, оскільки самі барвники по більшу частину є 100% синтетичними речовинами.

>Стабилизатори по більшу частину є речовинами рослинного рослинного або тваринного походження, наприклад:Е406 -Агар-агар (продукт, отримуваний з морських водоростей і схожий дією зжелатином).Но усе ж таки більшість стабілізаторів це речовини хоч і мають природну основу, але хімічно « допрацьовані».

>Эмульгатори частіше представлені мінеральними речовинами, наприклад:Е500 - сода (>гидрокарбонат натрію);Е507 - соляна кислота;Е513 сірчана кислота.

Мінеральні речовини - природні продукти, отже, вони звичні нашому організму, а вона найчастіше організм навіть потребує них (мінерали) і має в своєму складі (наприклад, дуже концентрована соляна кислота в шлунку: pH 0,9 - 1,5). Марно думати, що це емульгатори нешкідливі. У природі є безліч природних, мінеральних речовин, що є отрутами чи навіть токсичні.

3. Що приховують виробники

 

>Газированние напої

Більшість виробників, додаючи в їхні продукти харчові добавки, не вказують їх узагалі чи вказують назва речовин, з яких вони складаються, які зрозумілі більшість людей.

Наприклад, Є 950, на упаковках газованих напоїв його вказують якацесульфам калію. Він має метиловий спирт, погіршує роботу сердечно – судинної системи, іаспарогеновую кислоту, відчутно допомагає які б збуджували дію на нервову систему і може, згодом, викликати звикання. Безпечна доза трохи більше 1 грами на добу.

>Е951 –аспартам,сахарозаменитель. Національної асоціації безалкогольних напоїв (>NSDA) становила протест, описує хімічну нестабільністьаспартама: будучи нагрітим, до 30 градусів Цельсія,аспартам в газованою воді розпадається на формальдегід, метанол іфенилаланин. У людини метанол (метиловий чи деревне спирт) перетворюється на формальдегід, потім у мурашину кислоту. Формальдегід – речовина з різким запахом, канцероген класу А.Фенилаланин стає токсичним разом із іншими амінокислотами і білками. Є 92 документально підтверджених випадку отруєнняаспартамом. Симптоми отруєння: втрата дотику, головний біль, втома, запаморочення, нудота, сильне серцебиття, збільшення ваги,

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація