Реферати українською » Кулинария » Розробка збалансованого харчового раціону для літніх людей


Реферат Розробка збалансованого харчового раціону для літніх людей

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Федеральне агентство за освітою РФ.

>ГОУВПО «>Восточно-Сибирский державний технологічний університет».

Кафедра «>Биоорганическая і харчова хімія»


Курсова робота

з дисципліни «Фізіологія харчування»

Тема: «Розробка збалансованого харчового раціону для людей»


>Виполнил:ПериноваН.Ю.,

група 285

Перевірив:Битуева А.В.

Улан-Уде,2008г


Зміст

 

Запровадження

Старіння організму

>Пищеварительная система при старінні людини

Харчування літньому віці і старості

Упорядкування таблиці для обчислення хімічного складу та енергетичною цінності добового раціону і корекція хімічного складу та енергетичною цінності добового раціону харчування

Укладання

Список використаних джерел

 


Запровадження

 

Харчування – складного процесу надходження, всмоктування і засвоєння в організмі харчових речовин, необхідні покриття його енергетичних витрат, побудови й відновлення клітин та тканин, регуляції функцій організму.

>Фактору харчування належить найбільш значима роль забезпеченні оптимального зростання і розвитку організму людини, його працездатності, адаптацію впливу різних чинників довкілля (зокрема і негативних), попередженні і лікування хвороб, тривалість життя.

Їжа визначає найважливіші фізіологічні процеси в людини. Харчові раціони, недостатні чи надлишкові з і кількісному складу харчових речовин та інших компонентів, викликають розвиток специфічних «хвороб неправильного харчування», зниження стійкості організму до впливу різних хвороботворних чинників.

Нині у світі усталилася у певної міри парадоксальна ситуація: сьогодні виробляється достатньо їжі кожному за жителя Землі, й те водночас, число постійно голодуючих людей наближається до 1 мільярду. З іншого боку, надлишкове харчування, регулярне переїдання серед забезпечених верств населення розвинених країнах є причиною багатьох серйозних захворювань: атеросклероз, ішемічна, хвороба серця, ожиріння, онкологічні захворювання та інших.

Патологічні зміни, викликані порушеннями збалансованості раціонів, виявляються не відразу. Проте, будучи щодня чинним чинником, нераціональне харчування сприяє нагромадженню ушкоджень відповідний ланок обміну речовин. Внаслідок цього, завуальоване станпредболезни перетворюється на явну хвороба, нерідкотрудноизлечимую. Людина відоме понад 100 захворювань, при лікуванні яких відповідне харчування грає провідної ролі; але у будь-якому разі раціональне харчування обов'язковий компонентом комплексного лікування, необхідним підвищення активності захисних сил організму, попередження побічного ефекту медикаментозного лікування.

Харчовий раціон сучасної людини одна із найважливіших чинників, які його здоров'я, й тому він повинен формуватись з урахуванням принципів раціонального харчування. У цьому структура харчування кожної людини – це її самостійний вибір, який відбиває економічні можливості, звички, і навіть елементарну грамотність та інформованість у питаннях. Цей вибір повинен відбивати і індивідуальні особливості людини, зокрема пов'язані з його расовим і етнічним походження, оскільки це впливає фізіолого-біохімічні особливості організму.


Старіння організму

Старіння – сукупність біологічних процесів, які у органах і системах тіла у зв'язку з віком, які знижують можливості організму, що що підвищують ймовірність смерті. Старіння – функція часу.

Початок старіння немає чітких меж, зазвичай його пристосовують за часом завершення процесів розвитку і диференціювання організму. У цьому відправним періодом можна вважати третє десятиліття життя.

Прояви старіння різноманітні і зачіпають всіх рівнів організації: від молекулярного до систем саморегуляції цілісного організму. До його зовнішніх маніфестацій ставляться: зменшення зростання (загалом на0,5-1см досягнення після 60-ти), зміна форми і складу тіла, згладжування контурів, посиленнякифоза,ендоморфизация, перерозподіл жирового компонента, зниження амплітуди рухів грудної клітини, зменшення розмірів обличчя на зв'язку з втратою зубів і редукцією альвеолярних відростків, збільшення обсягу мозковий частини черепа, ширини носа і рота, збільшення губ, різноманітні зміниектодермальних органів (зменшення кількості сальних залоз, товщини епідермісу ісосочкового шару шкіри,поседение) та інших.

 

>Пищеварительная система при старінні людини

харчування старіння літній організм

>Физиологическое старіння організму супроводжується серйозної функціональної органічною перебудовою органів травної системи як, зрозуміло, й інших систем життєзабезпечення: серцево-судинної, дихальної, нервової, ендокринної, кісткової, м'язової та інших. Цей процес відбувається, що носить назву «>инволютивного», розпочинається задовго до періоду біологічної старості людини. Вже віці 40-50 років органи травлення змінюються у своїх функціях, що дозволяє шлунково-кишковому тракту пристосовуватися до мінливих умов життя і забезпечення діяльності організму. Після цього невблаганні закони природи надають цим функціональні зміни необоротний, органічний характер — розвиваються явища структурної перебудови тканин органів травної системи, засмучується координація та знижується ефективність нервової, гормональної та інші ланок регуляції їх основних функцій.

Наступ передчасного старіння має тільки і й не так генетично детермінований характер, скільки екологічний, і виникає у умовах на організм комплексу несприятливих чинників. До них належать: надлишкові тривалі психоемоційні перевантаження, що призводять до виснаження нервової системи, значні обмеження фізичної активності людини, екологічне неблагополуччя середовища, де він живе й працює. До чинників, який пришвидшує старіння, ставляться різноманітних токсикоманії, насамперед куріння, зловживання алкоголем, вживання наркотиків. Рано старіють особи, страждають ожирінням, ендокринними розладами, мають деяких інших захворювання, що супроводжуються розладами кровообігу, дихання, хронічної інтоксикацією організму. З метою запобігання передчасного старіння, щоб уникнути розвитку важких розладів органів травної системи для правильної оцінки які у старіючому організмі процесів і індивідуалізації харчування лікар має досить добре представляти сутність, і особливості цих змін.

>Полость рота. У процесі старіння людини її жувальний апарат істотно змінюється. З одного боку, з роками розвиваються слабкість жувальної мускулатури, атрофія її тканини, з іншого — глибокіинволютивние процеси в слизової оболонці ротовій порожнині й у твердих тканинах верхньої та нижньої щелепи. Саме ця явище призводить до розхитуванню та втрати зубів. Слід зазначити, щоучастившееся останніми роками захворювання м'яких, і твердих тканин ротовій порожнині — пародонтоз — служить найзначимішою причиною втрати зубів особами у похилому і старечому, а й у людей середнього віку.

Слабкість жувальної мускулатури і зменшуване з роками кількість зубів значно знижують ступінь участі ротовій порожнині у фортепіанній обробці їжі. Це ускладнюється помітним падінням у похилому і похилому віці функціональної активності слинних залоз.Инволютивние процеси тканин вказаної вельми значущої органу призводять до недостатньою продукції ферментів, слизу, низки біохімічних компонентів, необхідні травлення в ротовій порожнині. Харчовий клубок погано змочується, не може ковтання, знижується бактерицидну дію слини. У ротовій порожнині виникають гнильні процеси, створюються умови для запальних явищ.

>Пищевод. Особам літнього й як характерні процеси прогресуючій атрофії м'язів і слизуватої оболонки стравоходу. Це спричиняє ослаблення тонусу стравоходу, погіршення проходження їжі у ній, тобто до розвитку дискінезії. Разом про те разом із слабкістю м'язового апарату стравоходу нерідко відзначаються і явища спазму, що полягає більш-менш частими ситуаціями труднощі проходження харчового грудки.

>Желудок. Старіння організму супроводжується зниженням всіх функцій шлунка. Передусім що це стосується його секреторній активності ікислотообразования. Зменшення обсягу шлункового соку, продукції соляної кислоти і ферментів, зазвичай, розвивається в середньому віці людини, особливо - по 50 років. У слизової оболонці шлунка у період відбувається істотнаинволютивная перебудова, яка найбільш інтенсивний характер у похилому і похилому віці. Вона у зменшенні кровопостачання шлунка, зміні нормальноїгистологической структури слизової оболонки з недостатнім розвитком дистрофічних іатрофических процесів тканини, пригніченні захисної здібності стінки шлунка та ряд інших процесів.

Важливою особливістю вікові зміни шлунка стало зниженнямоторно-евакуаторной діяльності органу. У цьому послаблюється його м'язовий тонус, сповільнюється швидкість хвиль рухової активності. Харчові маси довго затримуються в порожнини шлунка, значно збільшується час проходження в дванадцятипалу кишку.

У разі зниженою кислотності шлункового соку, тривалої затримки їжі в порожнини шлунка в похилому віці створюється сприятлива ситуація до виникненнябродильних процесів в шлунково-кишковому тракті як слідства зниженою антимікробної спроможності шлункового вмісту. Виникає посиленегазообразование з відрижкою і підвищення тиску в шлунку, почуття переповнення й тяжкості вподложечной області.

Підшлункова заліза.Инволютивние зміни у підшлункову залозу полягають у прогресуючій атрофії тканини органу, заміщення клітин,секретирующих ферменти та інші компоненти панкреатичного соку, сполучної тканиною. З кожним роком зменшується сумарне кількість функціонуючих клітин підшлункової залози, знижується обсягпродуцируемого нею секрету. Усе це віддзеркалюється в інтенсивності та якість травлення: за умов дефіциту панкреатичних ферментів в кишечнику відбувається неповне перетравлювання всіх хімічних інгредієнтів харчового грудки — білків, жирів, вуглеводів. Організм неспроможний засвоїти неперетравлені компоненти пиши і тому відчуває хронічний дефіцит найважливіших поживних речовин. Розвиваються порушення обмінних процесів органів і тканинах,гипоовитаминози, імунодефіцит, розлади багатьох функцій організму.

Печінка. У організмі здорової людини процеси старіння мало позначаються функціональному стані печінки. Тривалий час печінку адекватно бере участь переважають у всіх механізмах життєзабезпечення організму. Однак у похилому віці поступово знижується інтенсивність її кровопостачання, зменшується кількість гепатоцитів — основних клітинних структур печінкової тканини, падає активність ланок її функціональної діяльності. Так, швидкість синтезу білків печінкою на старості знижується понад 30%, зменшується її у жировому, вуглеводневій,пигментном,водно-електролитном обміні, гнітятьсяантитоксическая,витаминосинтетическая, інші функції. Попри зниження маси печінці та зменшення її функціонального стану, у процесі старіння організму він продовжує забезпечувати належним чином діяльність всіх тканин та систем.

>Ускорению процесівинволютивних змін - у печінки сприяють систематичне зловживання алкоголем, професійні інтоксикації, особливо робота на хімічних промислових підприємствах. Несприятливий вплив на печінку надають екологічно неблагополучна їжа, радіоактивні речовини,СВЧ-излучения. Нарешті, суттєвого прискоренню процесів старіння печінки сприяють довго які відбуваються хронічні запальні захворювання жовчного міхура, кишечника, гінекологічної сфери, органів дихання, інших органів прокуратури та систем, патологічні процеси, що супроводжуються порушенням кровообігу, хронічні інфекційним і паразитарні захворювання, лікування яких проводиться не систематично, без помітного позитивного ефекту.

>Кишечник. Найбільші зміни при старінні відбуваються у рухової функції кишечника. Знижується тонус його стінки, послаблюється силаперистальтических хвиль, погіршується просування кишкового вмісту. У основі відзначених явищ лежить процес прогресуючійинволютивной атрофії мускулатури стінки кишечника, погіршення кровопостачання тканини. Особливо інтенсивно відзначені явища відбуваються вулиць, змолоду котрі малорухливому способі життя, і навіть, в харчуванні яких обмежена рослинна клітковина (овочі, фрукти).

З іншого боку, що в осіб літнього й як поступово пригнічуєтьсяпереваривающая і всмоктувальна здатність слизової оболонки кишечника. У процесі старіння організму розвиваються явища атрофії структур слизової оболонки кишечника, особливо її ворсинок. Це знижує площа слизової оболонки, де відбуваються основні процеси перетравлення їжі (>мембранное травлення) і всмоктування розщеплених її ферментами хімічних компонентів. Наслідком є недостатність травлення, дефіцит організмі білків, вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів.

І, нарешті, ще одне особливість кишкових порушень в старіючому організмі — розвитокдисбиоза кишечника. Цей патологічний процес залежить цілої ряду факторів. По-перше, внаслідок зменшення кислотності шлункового соку спади синтезу печінкою жовчі знижується захист шлунково-кишкового тракту від проникнення кишечник патогенні мікроби, грибів, вірусів, б інших представників кишкової мікрофлори. По-друге, обмеження людьми літнього й як обсягу харчування, особливо з допомогою продуктів рослинного походження (овочі, зелень, фрукти), містять харчову клітковину, і натомість ослабленою моторної діяльності кишечника створює, з одного боку, оптимальні умови для розмноження бактерій та інших мікроорганізмів, чужорідних для кишечника, з другого — для гноблення корисну бактеріальну мікрофлори.

Розвитокдисбиоза кишечника супроводжуєтьсябродильними процесами із заснуванням великої кількості газів, здуттям петель кишечника, прикрим почуттям розпирання і гурчанням у животі. Надлишковегазообразование призводить до посиленню запорів, всмоктуванню в кишечнику і вступу у кров надлишкового кількості токсинів, які встигає знешкодити порушена бактеріальна флора кишечника. Високі концентрації у крові цих речовин цікавить осіб похилого віку порушення діяльності серцево-судинної системи (підвищення артеріального тиску, почастішання нападів стенокардії, порушення ритму серцевої роботи і т. буд.), сприяють погіршення загального самопочуття, настрої, сну, викликають підвищену стомлюваність.

Наведені особливості змін - у діяльності органів травлення що в осіб й як, зазвичай, носять повільно що розвивається характер, виникають індивідуально у різні періоди життя. Обгрунтовано вважають, що від способу життя людини у молодому і людей середнього віку багато що залежить, потім налаштовується його організм: або на

раннє старіння з недостатнім розвитком швидкої динаміки вищеописаних змін органів травлення, або на максимальне запобігання передчаснихинволютивних перетворень органів прокуратури та систем, формування пізніх (відстрочених) процесів старіння. Цьому сприяє виконання засад здорового способу життя людини зокрема раціональне поєднання праці та відпочинку, дотримання правил особистої гігієни, фізкультурні вправи і спортом, достатні фізичні навантаження у роботі й у побуті, раціональне харчування, виняток ожиріння й інших. Слід сказати, що найважливіша умова запобігання раннього старіння організму є дотримання принципівгеродиететики, включаючи як раціональне, і лікувальне харчування літньої людини.

Харчування літньому віці і старості

Відповідно до вікової класифікації, схваленої конгресом геронтологів, населення за років підрозділяється втричі вікові групи:

• літній вік – 61-74 роки чоловіків, 56-75 років на жінок;

• старечий вік – 75-95 років;

• довгожителі – старше 90 років.

Одне з найважливіших чинників, зумовлюючих старіння, - зниження самооновлення цитоплазми клітин, яка втрачаєнуклеопротеиди, нуклеїнові кислоти та інші компоненти. Старіння супроводжується змінами,затрагивающими всіх рівнів цілісного організму:

• переважання процесівдиссимиляции над процесами асиміляції;

• зрушення в нервової і гормональної системах;

• генетичні трансформації, зумовлені накопиченням продуктів життєдіяльності клітин;

• порушення системи саморегуляції і системи передачі;

• імунологічні зрушення.

У травної системі літніх і енерговитратних старих людей зменшується біосинтез і активність травних ферментів, знижуються процеси засвоєння і всмоктування харчових речовин, слабшає моторна функціяЖКТ, відзначається переважне розвиток гнильної мікрофлори в кишечнику.

>Корригируя структуру і хімічний склад раціону харчування, можна цілеспрямовано впливати на обмін речовин, пристосувальні (адаптаційні) і компенсаторні можливості організму, що цим уповільнювати процеси старіння. Правильно організоване харчування дозволяє продовжити життя людини у середньому становив 25-40%.

Основні засади харчування літніх та відновлення старих людей:

• відповідність між фактичними витратами енергії і його надходженням з їжею;

• профілактична спрямованість харчування із метою попередження і уповільнення розвитку атеросклерозу, ішемічну хворобу серця, артеріальною гіпертензії, цукрового діабету, жовчнокам'яної хвороби, остеопорозу, онкологічних захворювань, і інший поширеної на старості патології;

• відповідність хімічного складу

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація