Реферати українською » Кулинария » Історія виникнення і структура коктейлів


Реферат Історія виникнення і структура коктейлів

Страница 1 из 2 | Следующая страница

1. Поняття, історія виникнення і структура коктейлів

2. Приготування коктейлів –хайболов

3. Приготування безалкогольних коктейлів, коктейлів із вершками й мороженим:Щербети,айс-креми,саиди,парфе

4. Використовувана література

коктейль рецептура напійщербет аперитив


1. Поняття , історія виникнення і структура коктейлів

Коктейль (анг.cocktail - півнячий хвіст) - це одне з різновидів змішаного напою. Не все змішані напої може бути коктейлями, хоча такої нині це слово застосовується як синонім стосовно будь-який "мішанині". Справжній коктейль - це напій з урахуванням однієї чи кількох алкогольних напоїв (часто лікерів) з додаванням соків, сиропів та інших різних інгредієнтів (молоко, вершки, мед).

>Коктейли вважаються легким алкоголем і навіть жіночим напоєм. По крайнього заходу, зауваження "пропустити пококтейльчику" частіше можна почути в дамській середовищі. Проте, такі напої як Чорний російський, Кривава Мері,Отвертка цілком підходять чоловікам. По крайнього заходу, у справжнього мачо більше шансів утриматися ногах після кількох келихів справжнього коктейлюЛонг-Айленд.

Історія коктейлів

Історія появи коктейлів, як і багатьох інших надзвичайних речей покрита туманом. Ім'я винахідника, на жаль, невідомо. Не дивно, непогані складно змішати кілька напоїв й одержати новий смак. Судячи з інформації, яку з крупинок добували різні дослідники, коктейлі під на різні форми з'являлися у багатьох місцях, і немає різних людей приходила на думку світла думка - змішати коктейль.

Але бум коктейлів все-таки стався трохи згодом. Можливококтейльной історії судилося розвиватися поступально і сумно, щоб у 1919 року у США - не вибухнув Сухий закон. Ці увічнені в гангстерському кіно почали справжнім випробуванням для любителів пропустити чарку. Проте підпільний бари однаково існували, а бармени придумали хитрість, щоб замаскувати смак алкоголю - змішували його з соком чи газуванням. Після скасування заборонити алкоголь бармени продовжили вдосконалюватися у своїй мистецтві та30-ие почали справжнім торжеством моди коктейлі.

На початок 1970-х років ХХ століття переважної підвалинами коктейлів були віскі, джин і ром. Та поступово обертів початку набирати горілка. І на початок 80-х зі своїмибезбашенним веселощами під музику диско, горілка стала незаперечним лідером серед основ для коктейлів.

Досить легко розділити коктейлі наLongDrinks,ShortDrinks іHotDrinks, але піддати їх певноїклассификаци, на мою думку, неможливо, бо з коктейлів по-своєму унікальний. Не можна ухилитися від такого типу видів змішаних напоїв, як, наприклад,физи чиег-ноги, та деякі класифікації намагаються охопити і поділити на групи що існують у світі коктейлі. Мені здається це непотрібним заняттям, призначеним для таких людей, котрі тримати ручку, а чи не шейкер. Ні точної класифікації коктейлів, є їх точна рецептура. Тому мені вибрав досить просту стиснуту класифікацію, але держава саме ту, яку треба знати.

>Аперитиви

Роль аперитиву у тому, аби пробудити апетит чекаючи обіду чи вечері, але й у жодному разі не притупити відчуття голоду. Через розбіжностей у культурі харчування за кордоном аперитиви перебувають у різні форми:

Класичні аперитиви:

Найвідоміші їх:DryMartini (>Драй Мартіні),SideCar (>Сайдкар),WhiteLady (Вайт леді). Сюди ж можна вважати іKir (Кір).

>Аперитиви середземноморської Європи.

>Вермути і європейськібиттери дуже добре підходять для таких коктейлів, хоча раніше їх можна пити й у чистому вигляді. Вони входять до складу коктейлів:Americano (>Американо),Negroni (>Негрони) та інших. На півдні Європи надзвичайно популярнібиттери, такі якSuze,Picon,Сатрап, і навітьанисовие:Pernod,Ricard,Sambucca,Ouzo.

>Дижестиви

Групудижестивов називають ">AfterDinnerCocktails" (>Афте дінекоктейлз) - коктейлі після вечері.

Це досить міцні коктейлі, часто містять кавовий лікер. Додижестипам також можна віднести міцні спиртні напої, зазвичай вжиті після їжі.

>Тонизирующие коктейлі

Це коктейлі, неклассифицирующиеся компонентами, які входять у до їхнього складу. До цих напоям ставляться класичніVirginMary (>Вирджин Мері),BloodyMary (>Блади Мері),Bullshot (>Булшот).Тонизирующие коктейлі або дуже міцні (30-35%), або є багато соку, калорійних фруктів чи бульйону.

Ці коктейлі називають такожCorpseRevivers (">Возвращающие до життя мерця").

>Коктейли з урахуванням шампанського

Серед коктейлів з урахуванням шампанського можна виокремити декілька підгруп:

- суміш міцних спиртних напоїв з шампанським, найвідомішим у цій групі єChampagneCocktail (>Шампань-коктейль);

- суміш лікерів з шампанським, класичний приклад - коктейльKir Royal (Кірроял), що також відмінним аперитивом;

- суміш фруктового соку і шампанського, у разі рекомендується використовувати лише свіжі,непереспелие фрукти, як приклади можна навести коктейліBellini (Белліні) іBucksFizz (>Бакс-физ).

>Сауери (>sours)

>Shortdrinks,приготовляются в шейкері. Вони подаються у келиху для коктейлів. Це кислі американські напої з урахуванням лимонного соку, цукру й міцного спиртного.

Приклади:WhiskeySour (>Виски-сауер),BrandySour (>Бренди-сауер).


>Физи (>fizzes),коллинзи (>collins),коблери (>cobblers) і фікси (>fixes)

Ставляться доLongDrinks, готуються просто у келиху, крімфизов, котрим використовується шейкер.

>Физи. "Теfizz" - отже сичати. До цій групі ставляться коктейлі,утоляющие спрагу у спеку. До їх складу входять лимонного соку, цукровий сироп чи пудра, міцне спиртне,взбиваемие вшейке-ре, й додають газована вода. Деякі бармени радять щоб одержати дужешипучего напою відкрити пляшку з газованою водою, закрити шийку пальцем, побалакати пляшку і вилити її вміст в коктейль.

Приклади:GinFizz (>Джин-физ), VodkaFizz (>Вод-ка-физ).

>Коллинзи. Складаються з лимонного соку, цукрового сиропу чи пудри, міцного спиртного і газованою води.

Найвідоміший із них - JohnCollins (Джон Коллінз).

>Коблери. Складаються з тих самих інгредієнтів, щофизи іколлинзи, але готуються з урахуванням колотого льоду.

Приклади:BrandyCobbler (>Бренди-коблер),PortoCobbler (>Порто-коблер).

>Фикси. Готуються як і, якколлинзи, але у них додається лікерCuracao.

Приклади:BrandyFix (>Бренди-фикс),GinFix (>Джин-фикс).

>Эг-ноги (>egg->nogs) іфлипи (>flips)

>Эг-ноги.LongDrinks,приготовляемие в шейкері. Їх основні компоненти: яєчний жовток, цукор чи цукровий сироп, вершки чи молоко, спиртне, додається мелений мускатний горіх. Приклад:BrandyEgg-Nog (>Бренди-ег-ног)

>Флипи.ShortDrinks,приготовляемие вшейкер~е і що подаються в келиху для коктейлів. Інгредієнти: цукор чи цукровий сироп, жовток, спиртне і мелений мускатний горіх. Приклад:PortoFlip (>Порто-флип)


Гарячі напої (>hot >drinks)

До цих напоям ставлятьсягроги (лимонного соку, цукор, спиртне, вода чи чай, спеції), пунш (спиртне, цукор чи мед, вода чи соки), хоткофи (цукор, спиртне, кави, іноді вершки), пунші (спиртне, соки, цукор, спеції). Гарячі напої подаються утермостойких келихах (коли невпевнені в властивості келиха, перевірте його з допомогою гарячої ложки). Спиртне треба зігріти, але й у жодному разі забрати кипіння. До нього, залежно від рецептури, додаються гаряча кава, гарячий чай, гаряча вода, гаряче вино тощо.

Є ще такі види коктейлів, як Rainbow (>райнбоу) - різнобарвні шаруваті напої,Julep (>джулеп) -LongDrink з урахуванням свіжої м'яти, дробленого криги й міцного спиртного,Highbal (>хай-бол) - коктейлі, які з одного спиртного напою із льодом, водою чи соком, та інші. Але це зазначено у тому рецептурах.

 

2. Приготування коктейлівхайболов

>Хайболом називають будь-який алкогольний напій, розведений содової чи мінеральної водою чи безалкогольними газованими напоями, шампанським, соками та інших. Напій готується так. У спеціальний склянкухайбол кладуть 3—5 кубиків льоду. Потім вливають туди алкогольний напій (50—75 см3) і розбавляють його безалкогольним, заповнюючи склянку майже догори. Приготовлений напій перемішують ложкою. Потім прикрашають скибочкою лимона, апельсин чи однією-двома ягодами вишні, черешні, агрусу, кількома ягодами чорною або червоною смородини та інших. Подають з цими двомасоломинками. Наприклад:

">ДЖИН І ">ФАНТА"

Джин — 50 см3, "Фанта" — 100 см3, скибочку апельсина.


"КВІТКУАПЕЛЬСИНА"

Джин — 50 см3, апельсиновий сік — 100 см3, скибочку апельсина.

 

3. Приготування безалкогольних коктейлів, коктейлів із вершками й мороженим:Щербети,айс-креми,саиди,парфе

 

>Приготовить безалкогольний коктейль можна із різних компонентів - фруктових і овочевих соків, морозива, вершків, молока, кави, чаю. Вони часто додають фрукти, ягоди, шоколад, яйця й різні прянощі.

Залежно від заповітної мети споживання й правничого характеру на організм напої може бути живильними,утоляющими спрагу іосвежающими (тонізуючими). Досить часто одні й самі напої поєднують у собі одночасно кілька властивостей. Плоди і ягоди, у тому числіприготавливают напої, яких багато важать для збалансованого харчування й підтримки високу працездатність організму з допомогою цінних і життєво важливих речовин (вітамінів, солей тощо.). Різноманітні фруктові і овочеві напої сприяють попередження надлишкової маси тіла людини, відіграють істотне значення у профілактиці та лікуванні серцево-судинних захворювань. Їх значення продукту харчування полягає головним чином здібності покращувати процеси травлення, підвищувати секреторну функцію травних залоз. У змішуванні напоїв можна знайти задоволення, для цього не лише всі необхідні приналежності, а й основні знання й уміння. За бажання приймати гостей і "бути їм барменом треба постаратися все зробити гірше професіонала, такою ж влучністю і необхідним відповідальністю. Можливо, репертуар новоспеченогобармена-любителя буде невеликий, але це, що вінвзбалтивает, змішує і наливає, обов'язково має бути апробованих, тобто відповідати рецептом, він ризикує: наступного ранку гостей буде сердитися і безпідставно.

Найважливішим аспектом у приготуванні коктейлів, природно, є правильний добір інгредієнтів відповідно до рецептурою. Також, як йоркширський пудинг може вийти під час використання негодящого сорти борошна, і коктейль іноді виходить непрезентабельним і позбавленим смаку, якщо, наприклад, використовувати італійський вермут замість французького. Проте, окрім правильної вибору інгредієнтів й хорошого його якості, щонайменше важливо правильно приготувати коктейль. Іноді напій "будується" (Building - анг.) в посуді подачі верствами. І все-таки найпоширеніші способи - ">Mixing" (змішування) і ">Shaking" (>взбивание). Варто запам'ятати кілька золотих правил.Приготавливайте коктейль наскільки можна швидко, щоб лід в посуді подачі я не встиг розтанути. Проте й такий вислів: "більше швидкості, але вже менше поспіху". Інакше кажучи, - швидко, але спокійно. Надмірна поспішність може зіпсувати напій. Бажано спочатку приготувати всі необхідні інгредієнти і гарнір, те щоб усе було б під руками. І буде лише тоді засипайте лід в шейкер чибарний склянку.Взбивайте, змішуйте і подайте. Дуже пересічно! Якщо коктейль наготовлюється в шейкері, не наповняйте його прізвища більше як на половини. Необхідно залишити достатнє простір для збивання. Сама цю процедуру забавна і, зазвичай, привертає мою увагу відвідувачів. Багато бармени перетворюють їх у справжнє шоу, збиваючи коктейль то двома руками, то однієї, то всім тілом, доставляючи зорове задоволення для своїх гостей, як вони матимуть задоволення смакове. Переконайтеся, що лід ідеально чистий. На його завантаження в шейкер чи склянку використовуйте щипці. Уникайте доторку до льоду руками. Це важливо лише з погляду гігієни, але й здобуття права не починав танути від тепла ваших рук.

До кожного нового коктейлю використовуйте свіжий лід. Повторне використання зіпсує смак, переносячи специфічні нюанси одного коктейлю в інший. Не стимулюватиме смакові якості це лише тому випадку, як ви готуєте і той ж напій, що цілком неприйнятно, якщо коктейлі різні. Одне слово, щоб уникнути прикрих конфузи щоразу змінюйте лід.

Хочаshaking -взбивание - завжди забавно і є стереотипним іміджем процесу приготування коктейлів, будь-коли прибігайте по допомогушейкера, якщо попросили змішати (>mix) напій.

З використанням фруктів чи фруктових соків переконаєтеся, що вони свіжі і охолоджені. Тримайте в холодильнику. Віддавайте перевагу натуральним соків.Консервированние (особливо у бляшанках) містять спеціальні добавки для тривалого зберігання. За можливостіприготавливайте соки безпосередньо з фруктів.

Фрукти для прикраси й інші гарніри беріть з допомогоюшпажек. Це більш професійно. Подбайте у тому, щоб надати коктейлям максимально привабливий і апетитний зовнішній вигляд. Наприклад, крихтикоктейльного келиха можна вмочити в лимонного соку, потім у кольорову цукрову пудру для освіти строкатого обідка. Використовуйте декоративні прикраси: парасольки, трубочки, мітелки, різнобарвнімадлери тощо. Для обслуговування коктейлями у тому щонайкращому стані як охолоджуйте суміші льодом, а й посуд подачі потримайте перед використанням не в холодильнику, тоді вона краще утримувати необхідну температуру. Можете зустріти рецепти коктейлів, містять сік лимонної цедри. А, щоб отримати цей сік, просто візьміть тонкий зріз шкірки, зламайте його й міцно стисніть, вичавлюючи краплі поверх суміші коктейлю.

Якщо рецепт передбачає вина, для найбільшого смакового ефекту білі охолоджуйте, а червоні використовуйте кімнатної температури, попередньо відкоркувавши і давши "подихати", насититися киснем впродовж години. Білі винна би мало бутипереохлаждени, це псує букет.Коктейли, містять вина, подаються без льоду, проте крига використовується при приготуванні допроцеживания черезстрейнер. Сухішерри можуть псуватися, а більш насиченікрим-шерри використовуються лише кімнатної температури. І, нарешті, коктейлі, містять шампанське, мали бути зацікавленими по-справжньому холодними, при цьому пляшки з шампанським тримають у цебрах із льодом. Навіть якщо гристе вино, ніж холодніше, краще.

Метод ">Шейк"

Приготування коктейлів в металевому склянці ">Шейкер". Цей метод призначений для збивання важкосмешивающихся напоїв. Перш ніж готувати напій переконаєтеся, що це компоненти б під руками.Наполните шейкер попередньо на 2/3 льодом у тому, що його остудити. Перш ніж влити компоненти в шейкер, потрібно злити утворену воду зшейкера. Ніколи не уливайте в шейкер:Минеральную воду, содову, газованої води, шампанське, ігристі вина, пиво і акуратно треба бути з яблучним соком. Не готувати одночасно більш 3-х порцій. Перш ніж змішати в шейкері компоненти потрібно закрити кришкою його й змішувати трохи більше 6 - 8 секунд.Разлить в посуд прикрасити.

Метод ">Билд".

Цей метод приготування небагато по простіше. Приготування коктейлів в питних склянках. Підготувати склянки (підігріти чи остудити залежно відприготовляемого напою). Знову-таки все компоненти мають бути в ж б під руками. Наповнити склянку з рецептури.Размешать барної ложкою. І прикрашаємо.

Метод ">Стир"

Приготування напоїв у спеціальнійсмесительном склянці. Наповнюємо змішувальний склянку льодом ">Фропе" (Крига ">Фропе" - це дрібно колотий лід)Вливаем компоненти з рецептури іперемешиваем барної ложкою постеночка склянки трохи більше 5 - 6 секунд.Разливаем готовий напій через ">стрейнер" (>стрейнер - це ситечко). Іурашаем.

Метод ">Бленд"

Приготування напоїв в ">Блендлере" (>Блендлер - це міксер). А великим зміст льоду це напої називаються ">Фризендринки". Покласти лід ">фропе" вблендлер. Довести лід до снігуВливаем компоненти з рецептуриРазливаем по чарок із льодом. ">Фризендринки" укладаються у чарки згорочкой і для тим як вживати треба експортувати холодильник

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація