Реферати українською » Кулинария » Екологія харчових продуктів


Реферат Екологія харчових продуктів

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Запровадження

Людина - істота дивне. Спочатку він, всупереч здоровому глузду, руйнує здоров'я, та був, докладаючи неймовірних зусиль, прагне його поправити. Бурхливий індустріальне розвиток протягом минулого століття привело людство до межі екологічній катастрофі, викликало непомірну забруднення природи відходами в промисловості й життєдіяльності людини. Люди створили потужну галузь промисловості, що має охороняти продуктів харчування, переробляти і видозмінювати усе те, що людина виростив сам чи взяв у природи. Складається враження, що людина патологічно ненавидить як всіх, хто оточує, а й себе, оскільки просто одержимий бажанням зробити якнайбільше «неїстівних» продуктів і нагодувати ними увесь світ, натомість отримати гроші й ... хвороби.

Останніми роками нашій країні захлеснула хвиля імпорту продуктів. Купуючи різні продукти у гарних упаковках, ми навіть не замислюємося про їхнє складі.

Щоб збереже здоров'я та вижити за умов екологічного та соціально-економічного добробуту, необхідно періодично очищати організм - знижувати рівень що накопичуються у ньому токсичних речовин до щодо безпечних меж. Широко відомі лікарські трави сприяють виведенню отрут з організму: смородина чорна, нігтики лікарські, картопля, брусниця, береза та інші. Необхідно дотримуватися санітарно-гігієнічні правила: прополіскувати рот після відвідин вулиці содовим розчином чи настоєм лікарських трав, промивати ніс, періодично проводити інгаляції, очищують органи дихання. У раціоні харчування обов'язково повинні бути молочних продуктів, які виведуть токсини, важкі метали, багато овочі й фрукти сприяють очищенню організму.Питьевую воду необхідно очищати.

Основна мета моєї роботи – виявити позитивне і негативний вплив кисневмісних сполук, входять до складу продуктів, посуду, мийних засобів, косметики, для здоров'я людини.


1. Екологія продуктів харчування

Сьогодні інша біда, створена людиною, наздогнала нас -денатурализация їжі, - рафінування олії, дистиляція, додавання барвників, консервантів та інші.Очищается борошно цукор олія та інших продукти. У результаті губляться найкращі, найцінніші для організму речовини.

Є ще одне джерело «забруднення» продуктів — додавання у яких безлічі синтетичних і хімічних сполук, негативне які на організм найчастіше вивчено остаточно. Зокрема, США дозволено до 1000 хімічних добавок лише у безалкогольні напої типусоса-соlа іРерsi-со1а. Як доказ цьому можна навести дуже не складний досвід.

Досвід: в склянку, гуртку або будь-яку іншу ємність наливається газований напій типуРап1а чиРерз1-со1а. У ємність поміщається гудзик.

Провівши даний досвід, ми встановили, що гудзик розчинилася у склянці через 2 тижня. Цей досвід доводить наявність хімікатів в газованих напоях.

2. Формальдегід - компонент фотохімічного смогу, його взаємодію Космосу з білками

У процесі формування фотохімічного смогу утворюється багато агресивних органічних сполук, зокрема формальдегід, що також може утворюватися при неповному окислюванні бензину, і накопичуватися повітря міст як токсичний компонент вихлопних газів. Контакт формальдегіду зі слизової оболонкою очей призводить до погіршення зору, його вдихання дратує і виборча поразка дихальних шляхів. Тривале вплив формальдегіду на організм стає причиною серйозних порушень функцій нервової системи. У цих явищ — взаємодія формальдегіду з білками. Формальдегід здатний хімічно модифікувати білок порушувати його просторову структуру. Білок стає «мертвим».

Аналогічно формальдегід впливає і мікроорганізми, викликаючи їх загибель. Ось чому цей речовина використовують при консервації біологічних препаратів, знезаражуванні медичних інструментів, приміщень, консервуванні кормових сумішей,протравливании насіння при зберіганні, у процесі копчення харчових продуктів т.д. Отже, можна дійти невтішного висновку: застосування формальдегіду таїть у собі як користь, і шкода.

3.Усилитель смаку –Глутамат натрію

·  Що таке глутамат (>глютамат) натрію

Структурна формула:

>НаООССН2—СП2—>СН—СОСN

Це речовина є натрієву сільглютаминовой кислоти. Сама кислота міститься у масі тварин і звинувачують рослинних білків. Природнаглютаминовая кислота продукти забезпечує якийсь природне тло споживання цієї речовини, а натрієва сіль завжди йде понад нього, збільшуючи споживанняглутамата.

Дізнатися, чи є продукті глутамат натрію, зазвичай нескладно - він вказується у складі на етикетці. Іноді його позначають його як добавкуЕ621, інколи ж глутамат приховується за якимось абстрактним «підсилювачем смаку» - рідкісна з цих добавок зовсім позбавленийглутамата натрію. У це речовина з дуже великі ймовірністю є в усіх м'ясних, рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикатах чи готових продуктах їх, чіпсах,снеках,сухариках,соусах, дуже багато вприправах, бульйонних кубиках і сухих стравах.Глутамат оживляє продукти, смак яких вмирає при зберіганні, чи надає їм смак, якої в себе не мають про народження, як, наприклад, у сої.

Жовтий порошок

Частішеглутамата натрію харчовики використовують тільки хлорид натрію - звичайну сіль. У Японії країнах Східній Азії глутамат натрію споживають більше, як ніде. Він просто складає основу кухні у цьому регіоні. Популярний смак японської, китайської і тайській кухні - смакглутамата. Там цей жовтуватий порошок сиплють в страви до межі. за таким навіть пов'язують «синдром китайського ресторану», у якому перед відвідувачами виникають напади, дуже близькі на припливи в жінок. Смак знаменитого соєвого соусу - це теж смакглутамата.

Споживання надто великої кількостіглутамата натрію, використовуваного зазвичай у ролі підсилювача смаку на сході кухні й у харчових продуктах, отриманих промисловим шляхом, може запровадити до сліпоти.

Раніше було відомо, що глутамат, запроваджений у очей, вражає нервовий апарат цього важливого органу. Тепер японські вчені під керівництвом професора ХірошіОгуро вирішили перевірити, як на очей глутамат натрію у складі продуктів харчування. Медики протягом 6 місяців годували пацюків трьома різними дієтами. У пацюків одержували дуже серйозні дозиглутамата натрію, настільки серйозно вражалися нерви сітківки очі, що втрачали зір. Криси, глухонімі, сидячи на дієті з помірним споживаннямглутамата, також мали ушкодження сітківки, але менше ступеня. У тварин, які живилися без цієї харчової добавки, з сітківкою усе гаразд.

Суто японське вбивство

На думку японських дослідників, глутамат пов'язується клітинами сітківки і знищує їх. ПрофесорОгуро вважає, що механізм є основою надзвичайно високого поширення у Східній Азії особливого типу глаукоми, коли він очне тиск не збільшується.

У такий формою хвороби страждає приблизно 20-30 % всіх хворих глаукомою, а Японії хворих глаукомою з очним тиском на 30 - 40 % більше, ніж в нас, - розповідає найвідоміший фахівець із глаукомі Євген Єгоров, професор, завідувач кафедри очних хвороб Російського державного медичного університету. — Це дуже цікавий дослідження японських колег. Весь світ уважно придивляється готується до роліглутамата у розвитку глаукоми.Глутамат запускає в сітківці процес апоптозу - запрограмованої загибелі клітин. Версія японських учених як на мене цілком виправдана і цікавою, але, на жаль, дуже неприємної - глутамат справді набув значного поширення продукти.

Кордони безпеки розмиті

У зв'язку з такими відкриттями завжди виникає запитання дози: тварини експериментально отримують дуже серйозні кількості різних речовин, вулицю значно більше, ніж із їжею. Але що з цього приводу кажеПенг Ті Хоу, фахівець із глаукомі зМурфилдской очної лікарні Лондоні: «Кількістьглутамата натрію в харчуванні експериментальних пацюків було багаторазово вище, чому ми зазвичай з'їдаємо з їжею. Але коли ви - «>глутаматовий наркоман», яких чимало серед любителів сучасного фаст-фуду, те в вас цілком можливі проблеми з сітківкою».

Є і інших чинників, які свідчать у тому, що ні корисні, і ті дозиглутамата, які споживає людина. По-перше, поріг безпечного споживанняглутамата невідомий, і може опинитися на людини нижчим, ніж в пацюків. Так буває.

По-друге, глутамат може діяти повільно, накопичуючи негативний ефект протягом останніх десятиріч. І на користь цього свідчить те, що глаукома з очним тиском зазвичай починає виявлятися у віці пізніше.

Я вирішила перевірити чи так багато, як пишуть вчені, міститьсяглутамата натрію продукти.

Продукти, містять підсилювач смакуЕ621 (глутамат натрію), небажано часто вживати для харчування, оскількиглутаминовая кислота має здатність накопичуватися в організмі й негативно діяти на зір.

 

4. Основні і висуваються додаткові речовини їжі; вплив харчових добавок для здоров'я людини

У людини виявлено близько 70 хімічних елементів, що входять у склад клітин та міжклітинних рідин. З тисяч речовин, що надійшли до організм за їжею, основними є білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни — усі вони необхідні зростання і розвитку організму. Це пластичний матеріал на формування клітин та міжклітинного речовини. Вони входять до складу гормонів, ферментів, імунних тіл, беруть участь у обміні вітамінів, мінеральних речовин, перенесення кисню.

Коли білків порушуються процеси травлення, кровотворення, діяльність ендокринних залоз, нервової системи, зменшується маса м'язів, печінки, виникають трофічні ушкодження шкірних покровів, волосся і нігтів.

Компенсувати нестачу білків неможливо.Безбелковое харчування веде загибель організму. Надлишкове надходження білків у організм викликає неповне їх розщеплення, призводить до інтоксикації, збільшує навантаження на печінку, нирки, веде спричиняє порушення функцій мозку. Рослинні білки засвоюються організмом гірше, ніж тварини. Це значним вмістом у рослинних продуктах клітковини, яка знижує засвоюваність та інших компонентів їжі.

>Жири - як генератор, вони містять необхідні організмуполиненасищенние жирні кислоти, фосфоліпіди,холестерини. Вони беруть в пластичних процесах, сприяють вступу у організм жиророзчинних вітамінів.Жири покращують смакові властивості їжі. Недостатня надходження в організм можуть призвести спричиняє порушення функцій ЦНС, захворювань шкіри, нирок, органів зору, зниження опірності організму.

Вуглеводи - основні джерела задля забезпечення обміну речовин. Вуглеводи виконують і пластичну функцію,т.к. входять до складу клітин та тканин. Вони стимулюють засвоєння білків, сприяють нормальної діяльності печінки, м'язів, нервової системи, серця. За повної виключення їх із раціону різко знижується вагу тіла, погіршується засвоєння білків і жирів, губляться мінеральні солі. З кожних 100 р вуглеводів утворюється 30 р жиру, а надлишок Сахаров призводить до порушення обміну холестерину.

До додатковим речовин їжі можна віднести харчові добавки. Харчові добавки - це хімічні речовини і природні сполуки, власними силами звичайно вжиті як харчової продукт чи звичайний компонент їжі, проте вони навмисно додають у харчовій продукт з технологічних міркувань в різних етапах виробництва, зберігання, транспортування для одержання чи полегшення виробничого процесу чи окремих операцій, збільшення стійкості продукту до різних видів псування, збереження структури та зовнішнього вигляду чи що збирається зміни органолептичних властивостей.

Останнім часом у суспільстві зростає занепокоєність у зв'язку з додаванням харчових добавок, їх нешкідливість викликає сумніви. Тим більше що харчові добавки зовсім не від нове винахід. Ще далекої давнини людина відкрив, що, наприклад, сіль (зустрічається у природі хлорид натрію) охороняє м'ясо причини.

>Вредни ці добавки?Специалисти-пищевики вважають, що літера «Є» негаразд страшна, як його малюють: застосування добавок дозволено у багатьох країнах, більшість їх це не дає побічні ефекти. Але в медиків часто іншу думку.

Наприклад, консервантиЕ-230,Е-231 іЕ-232 використовуються при обробці фруктів (ось звідки апельсини чи банани на магазинних полицях, непортящиеся роками!), а представляють вони собою нічим іншим, як...ФЕНОЛ! Той самий, що, потрапляючи до нашого організму у "малих дозах, провокує рак, а великих - він чистий отрута. Звісно, завдають їх у благих цілях: щоб уникнути псування продукту. Причому тільки шкірку плоду. І моя діяльність фрукти перед їжею, ми фенолусмиваем. Але всі тепер і чи завжди миють самі банани? Хтось лише очищає від шкірки, і потім тими самими руками береться над його м'якіть. От і фенолу!

Є й корисні харчові добавки. Так,лецитин (>Е-322) сприяє виділенню з організму холестерину, а фосфати (>Е388-Е341,Е450) необхідні нашої кісткової системі. Що ж до поверхневих консервантів, якими обробляються імпортні фрукти - їхнього видалення фрукти досить обмити водою.

І це ще інформація для роздумів - натуральний барвникЕ-120 (кармін). Виробляється зщитовок, комах, паразитуючих на кімнатних рослинах. Вам захочеться вживати для харчування продукти з такою добавкою? Застосовується щоб надати кольору ще наджемах.

Але медики все-таки наполягають такому виведення: навіть ті харчові добавки, які виготовляються зі натурального сировини, все-таки проходять глибоку хімічну обробку. Тож наслідки може бути неоднозначними.

5. Вплив посуду харчового призначення організм людини

Після вивчення дії харчових добавок на організм людини, ми продовжили працювати з вивчення гігієни харчування і розглянули питання можливий шкідливий вплив посуду харчового призначення організм людини.

Точного розмежування посуду виконуваних функцій залежно від матеріалу, із якого виготовлено, немає. Незалежно від цього, з якого матеріалу зроблено посуд, до неї пред'являються певні гігієнічні вимоги:

· у складі матеріалів, із яких воно зроблено, повинно бути яких би тобиловредних речовин, які у їжу;

· внутрішня поверхню посуду мусить бути гладкою,беспористой;

· посуд має впливати на органолептичні властивості їжі (>изменениецвета, придбання стороннього запаху, присмаку та інших.);

· вона повинна переважно легко митися.

Нині промисловість широко застосовує пластичні маси виготовлення посуду. Найпоширенішими матеріалами виготовлення посуду, тари і пакувальних виробів є поліетилен, поліпропілен, полістирол,аминопласт.

З поліетилену високого тиску виготовляють глечики, тази, бідони,хлебници, фляги, набори посуду туристам, банки для сипучих продуктів та інших.Полиетиленовая плівкапаро- іводонепроницаемая, має хімічної промисловості таморозостойкостью. Найширше вона застосовується для упаковки продуктів, що треба уберегти від засихання, наприклад овочів, плодів, хліба, сухого молока, нежирного м'яса й. Але виробам з поліетилену притаманний ряд недоліків. У - перших, поліетилен піддається старіння. У цьому утворюються речовини (альдегіди), які можуть опинитися надавати харчових продуктів неприємного присмаку і запах. З іншого боку, поліетиленові вироби нестійкі до жирами. Під впливом жирів і трансмісійних мастил поліетиленова плівка набухає, знижуючи свою механічну міцність. Жир, окисляючи зовнішньому поверхні плівки, надає їй, та був і пакувальному продукту прогірклий смак. Ця плівка та інші вироби з поліетилену не рекомендуються для зберігання масла, маргарину і продуктів, містять жир.

>Полипропилен за своїми фізико-хімічним властивостями перевершує поліетилен. Важливим властивістю

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація