Реферати українською » Кулинария » Організація планувальних рішень, дизайну кафе китайської кухні


Реферат Організація планувальних рішень, дизайну кафе китайської кухні

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Федеральне агентство за освітою

Державне освітнє установа вищого професійної освіти

«>Восточно-Сибирский державний технологічний університет»

Факультет сервісу, технологій і дизайну

Кафедра «Соціального і технологічного сервісу»

>КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

з дисципліни " Організація внутрішнього простору й дизайн підприємств харчування "

Тема: «Організація планувальних рішень, дизайну кафе китайської кухні»

>Виполнил:Жербакова О.В.

Перевірив:Хамнаева Н.І.

Улан-Уде 2011


Зміст

 

Запровадження

1. Аналітичний розділ

1.1 Характеристика сучасних вимог до підприємств харчування

1.2 Аналіз сучасних напрямів створення концепції дизайну підприємств харчування

2. Експериментальний розділ

2.1 Характеристика планувальних рішень кафе китайської кухні

2.2 Характеристика концепції дизайну кафе китайської кухні

Укладання

Список використаної літератури


Запровадження

Дизайн (від анг. «>design» – задум, проект, креслення, малюнок) – позначає різні види проектувальною діяльності, має метою формування естетичних і функціональних якостей предметної середовища.

У Китаї традиції харчування, мають багатовікову історію, нерозривно пов'язані з естетикою довкілля. Прийняття їжі було ритуалом, який вимагав відповідного декоративного оформлення. У сучасному китайської культурі спостерігається тенденція для збереження цього стереотипу, що знаходить, зокрема свій відбиток у тому увазі, яку приділяє оформленню інтер'єру ресторанів національної кухні. Аналізкомпозиционно-художественних концепцій інтер'єру дозволяє певною мірою зрозуміти естетичні пріоритети й культури сьогоднішнього Китаю.

Метою даного курсового проекту є організація планувальних рішень, дизайну кафе китайської кухні.

Завдання курсового проекту:

1. Дослідження сучасних вимог до підприємств харчування.

2. Аналіз сучасних напрямів створення концепції дизайну підприємств харчування.

3. Розробка концепції дизайну підприємства харчування.

4. Розробка планувальних рішень підприємства харчування.


1. Аналітичний розділ

1.1 Характеристика сучасних вимог до підприємств харчування

Проектування підприємств харчування має здійснюватися з урахуванням кліматичних, екологічних, гідрогеологічних, демографічних,национально-битових та інших місцевих умов конкретних районах будівництва.

Під час проектування слід також керуватисяСНиП "Будівельна кліматологія і геофізика", доповненимБСТ № 10, 1984 р. - карта кліматичних районів.

Розміщення підприємств загальнодоступною мережі у системі забудови міста, їхньої величини (місткість) і спеціалізацію (тип) слід визначати, керуючись попередньо розробляються перспективними планами (схемами) розміщення підприємств харчування (комплексно з мережею підприємств торговельного і культурно-побутового призначення) у розвиток генеральних планів міст, з урахуванням як нового будівництва, і реконструкції діючих підприємств і можливість їхпереспециализации [1].

Підприємства міського значення може бути найрізноманітніших типів івместимостей і дружина мають формуватися у суспільних і видача торговельних центрах, на магістралях і площах, поблизу зупинок міського транспорту, станцій метрополітену, допомогою залізничних і автовокзалів тощо., тобто. у місцях активного руху населення Криму і приїжджого контингенту.

На ділянці підприємства комунального харчування передбачається чітке зонування, із:

- зони для відвідувачів з майданчиком розміщувати в літній час столиків (додаткових місць) на свіжому повітрі;

- господарське подвір'я з під'їзними шляхами для вантажних автомобілів і розвантажувальною майданчиком, пов'язаної з групі складських приміщень будинку,мусоросборником, зоною відпочинку персоналу;

- стоянки для індивідуального автотранспорту;

Відстань від вікон та дверей приміщень підприємства харчування до майданчиків зімусоросборником має не меншим 20 м [1].

Майданчики для автомобілів розраховуються відповідно до нормативних документів по плануванні населених пунктів.

Проекти підприємств харчування повинні відповідати прогресивним напрямам розвитку галузі, функціонально-технологічним вимогам організації виробництва для підприємства, містобудівним умовам розміщення, визначальним вимоги дообъемно-планировочним і архітектурним рішенням будинку, вимогам для впровадження прогресивних конструктивних систем і опоряджувальних матеріалів,нормативно-економическим вимогам проектних рішень. Проектування підприємств харчування має здійснюватися у відповідність до сучасними досягненнями науково-технічного прогресу у галузі будівництва й комунального харчування [1].

Вибір проектування вбудованого підприємства харчування або окремого будинку визначається її типом, величиною і містобудівним призначенням. Розмір підприємств харчування характеризується кількістю місць у обідніх залах.

>Величини підприємств харчування, склад парламенту й площі приміщень, відповідно схеми функціональної взаємозв'язку приміщень та принциповіпланировочние рішення залежить від двох основних чинників: вихідного продукту, з урахуванням якого працює підприємство - технологічної основи, і навіть форм і методів обслуговування відвідувачів.

Проектування підприємств харчування може здійснюватися з урахуванням застосування найрізноманітніших конструктивних систем і матеріалів. За підсумкамиполносборних залізобетонних систем, каркасно-панельних і великопанельних конструкцій, монолітного залізобетону, цегли, місцевих будівельних матеріалів, з металевих полегшених конструкцій, зокрема - великопрольотних, здеревоклеених конструкцій, з урахуванням застосування змішаних конструктивних систем і матеріалів тощо.

Висота приміщень підприємства харчування до низу виступаючих конструкцій і підвісних стель мусить бути щонайменше 2,7 м. У цьому рекомендується для виробничих приміщень приймати: 2,7 м – в підприємствах до 150 місць;

>Висоту приміщень гарячих цехів і мийних категорично не рекомендується проектувати нижче висоти суміжних з нею обідніх залів і від 3,6 м (для об'єктів масового будівництва) [1].

>Висоту до низу виступаючихвентблоков в виробничих, складських і побутових приміщеннях допускається приймати 2,5 м.

Усі типи підприємств харчування беруть у свій склад п'ять основних функціональних груп приміщень: групу приміщень для відвідувачів; групу виробничих приміщень; групу складських приміщень; групу адміністративно-побутових приміщень та групу технічних приміщень. У структурі підприємства під час проектування кожної з п'яти позначених груп приміщень повинні враховуватися рекомендації й підвищити вимоги, запропоновані відповідно до їх специфічними функціональними особливостями. Усі основні функціональні групи приміщень у структурі підприємства (будинку) повинен мати чітке зонування і зручнефункционально-технологическую взаємозв'язок із засобів виробничих коридорів, виключаючи те щолюдо- і вантажопотоків.

>Входи у будинок підприємства харчування і драбини для відвідувачів, і персоналу повинні проектуватися автономними. Вхід персоналу в підприємствах до 100 місць допускається проектувати через приймальні приміщення [2].

У підприємствах харчування заборонена проектувати приміщення площею менш 5 м2. У виробничих приміщеннях, помешкань приймання й зберігання продуктів, площею до 10 м2, двері проектуються шириною щонайменше 0,9 м, площею більш як 10 м2 - щонайменше 1,2 м; двері для візків з піддонами слід сприймати шириною 1,8 м. Вікна і вітражі будинків об'єктів харчування мали бути зацікавленими розчленовані на елементи, які забезпечують їхню безпеку періодичного відкривання для санітарної обробки [2].

Конструкції статей переважають у всіх приміщеннях нічого не винні мати порожнин; в покриттях статей заборонена застосуваннядегтей ідегтевих мастик.

Підлогу,ограждающие конструкції приміщень та вентиляційні короби, би мало бути захищені від проникнення гризунів.

Пристрій порогів шляхах переміщення продуктів, готових страв і використаної посуду заборонена.

>Гидроизоляция в полях передбачається помешканнях із мокрими процесами де він, де потрібно установка трапів, тобто. в виробничих приміщеннях, в санітарних вузлах і душових.

Підлогу помешкань з мокрими процесами проектуються з ухилами до трапам щонайменше 1%. Позначка статі в мийних вбиралень і. душових мусить бути на 2 див нижче позначки статі сусідніх приміщень. Покриття статей на таких приміщеннях слід передбачити звлагоустойчивих матеріалів.

Стіни колони помешкань: виробничих, прийому і збереження продуктів, мийних, душових, вбиралень та інших помешканнях із вологим режимом повинен мативлагостойкую обробку на висоту 1,6 м, аохлаждаемих камерах - протягом усього висоту приміщення [2].

Приміщення для відвідувачів необхідно проектувати відповідно до категорією підприємства, тобто. з урахуванням типу підприємства, його місткості, обраних форм і методів обслуговування, контингенту відвідувачів, і їх цільових установок.

>Обеденние зали, зазвичай, рекомендується розташовувати щодо одного рівні за основний групою виробничих приміщень: гарячим і холодним цехами,моечними посуду,буфетами й роздатковими [2].

Отже, у главі було дано характеристика сучасних вимог до підприємств харчування.

1.2 Аналіз сучасних напрямів створення концепції дизайну підприємств харчування

Кафі, ресторани, бари — з дня на день їх дедалі більше, але тільки деякі виділяються з загальної маси і запам'ятовуються. Щоб у такого закладу з'явилися завсідники, він повинен ніж те відрізнятиметься від усіх інших. Приводом до повторного відвідин ресторану можуть бути оригінальне меню, висококласний кухар, прекрасне обслуговування, низькі ціни, знижки, продуманий інтер'єр, невимушена обстановка і, нарешті, приємна атмосфера.

Оформлення кафе, ресторану, бару - непросто вибір меблів, а й розробка загальної концепції дизайну. Гості звертають уваги попри всі: як на оригінальність меблів, але ще й те, яквигладят стіни, стелю, двері, вікна, і навіть різні світильники і аксесуари. Гармонійне поєднання всіх елементів обстановки допомагає створити особливу неповторну атмосферу [3].

Приміщення в китайському стилі є своєрідний комплексдом-сад, у якому реальність переплітається з міфологією.Специфичнимиархитектурно-композиционними елементами інтер'єрах ресторанів китайської кухні є колони, балюстради, альтанки, ширми, скляні вітражні конструкції.Ширми можуть бути або стаціонарними, або портативними. У тому опорядженні застосовуються ажурний і рельєфний декор, орнаментація, символічні зооморфні і рослинні зображення, ієрогліфічні написи. Головні кольору – червоний, золотавий і коричневий.

Важливим елементом архітектури та оформлення китайського ресторану може бути прикрасу дверей і вікон. Їх розташування зазвичай старанно продумано: широкі двері, які перебувають друг проти друга, з'єднують інтер'єр навколишнім світом. Двері можуть бути вигадливої форми – як кола чивосьмиугольника. Так, круглі «місячні» двері символізують досконалість буття й нагадують про повернення на небеса [3].

Безумовно, значної ролі у створенні китайського інтер'єру в оформленні вікон та альтанок грає текстиль. Найчастіше в китайському інтер'єрі повинні бути легкі прозорі фіранки, пропускають світло. Відповідно витонченість китайського стилю припускає використання легких, пластичних тканин. У разі затребуваний шовк та її імітація, тафта, тонкі розписи на грубих «паперових» полотнах. Замість прозорою фіранки можна повісити і вертикальні щільні рулонні штори (австрійські чи римські). З іншого боку, китайський інтер'єр може цілком виключати текстильне оформлення вікон.

Традиційним матеріалом виготовлення китайської національної меблів є бамбук, оброблений спеціальним чином. Але китайські меблевики не обмежували себе лише бамбуком й використали деревину тику, дуба, в'язу, червоного дерева. Родзинка китайської меблів – використання різних технік декорування (багатопланова лакування темнимполуматовим лаком,тонировка,подчеркивающая натуральність матеріалу, старіння деревини, інкрустація й мистецьку різьблення) [4].

Крім специфічною меблів, інтер'єрах сучасних ресторанів китайської кухні помітний наголошується оформлення стельової зони і стін декоративнимистеновими панелями. У разі також затребуване натуральне дерево.

Кафі «>Чайна-клуб» перебуває в південному сході Москви у зеленому районіЖулебино, розрахований на 100 місць.

Тут можна взяти на одній із чудових традицій Сходу- чайної церемонії (зелений, чорне й білий чай, трав'яні, ягідні і квіткові збори кращих сортів світу). Також у кафе можна замовити вишукані страви китайської кухні.

Інтер'єр кафе виконаний у традиційному китайському стилі, відповідно до канонамиФеншуй (див. Додаток 1). Елементи предметного наповнення, як і елементиархитектурно-пространственного компонента, виконані традиційної китайської манері. М'який світло китайських ліхтарів, китайські свічки, сувої з традиційною китайської живописом на стінах, м'які канапи з затишними подушками у столиків. Усе, це поєднанні з не гучної мелодійної музикою створює неповторну атмосферу затишку та.

>Художественно-естетическая організація інтер'єру кафе «>Чайна-клуб» поєднує традиційні підходи до композиції і письменницьку інтерпретацію культурних канонів Піднебесної. Інтерпретація проявляється у вибірковості і синтетичному поєднанні традиційних елементів, їх стилізації і модифікації. Основним змістом сюжетівхудожественно-естетической організації інтер'єру є світська культура Китаю періодів Мін і Цін. Періоди Мін і Цін вважатимуться часом розквіту китайського традиційного інтер'єру, формування усіх її основних характеристик. Колірна семантика інтер'єру кафе відповідає загальним принципам колористичної символіки китайської культури. Три кольору – червоний, жовтий, синьо-зелений – є у цієї гамі домінуючими. Можна відзначити тенденцію відповідності цих квітів композиційним домінант Бойченкового інтер'єру. Перевагу в оформленні віддається дракону, феніксу і бамбуку, які уособлюють відповідно непохитну міць нації, світ образу і спокій, довголіття і життєву стійкість [5].

На теренах цього кафе клієнт зануриться у повітря спокою і затишку. Приємна музика й внутрішня соціальність обстановка розкажуть про загадкової душі країни вранішнього сонця. Витончені страви китайської кухні зачарують своєї простотою і неповторністю смаків.Чайние церемонії духмяний дим кальяну наповнять душу теплому і світлом. А першокласну обслуговування кафе залишить найкраще враження про проведеному часу [5].

Кафі «Ян Цзи» перебуває у містіКироа, розраховане на 70 місць. Кафі має 2 залу. У першій залі стоять круглі 4-х місцеві столики,2-ой зал розділений на кабінки (4-х і шести місцеві).

У кафе розпис стін у стилі легкої китайського живопису (див. Додаток 2). Пейзаж виконаноаерографией по декоративної штукатурці, званоїкороед.Неровная фактура стін надає особливого колориту інтер'єру,имитирующему старий китайський будиночок.

Основний композицією кафе є скульптураХотея. Веселий божок, який обіцяє різноманіття приваблює відвідувачів. Гості закладу самозабутньо протирають круглий животик скульптури чекаючи виконання бажань, та й кажуть – вони виконуються. Скульптура виконана зпенобетонних блоків, з розписом бронзою і позолотою.Тонкослойная делікатна, ледь фактурна ручна ліпка на стінах і барної стійці покрита настінного розписом під китайський пейзаж. Зображення птахів, кольорів та традиційного китайського пейзажу зпагодами і водоспадами, занурюють відвідувачів на затишну атмосферу Китаю [6].

Скульптура китайськогоХотея виконана з пінобетону.Зашпаклевана і пофарбовану в золото. Час показав, щоХотею ходять спеціально, погладити його живіт і загадати бажання, за давньою китайської традиції.

Дотримуючись прекрасної китайської легенді про танцюючому журавля, важко було стриматися і зобразити настільки граціозну птицю.

Настрій гармонії, що охоплює відразу ж, мимоволі проектується попри всі кафе, і ставлення до антуражу відбувається крізь призму відчуттів, що з настінними розписами. Меблевий ансамбль виготовлений по персональним ескізам й індивідуального замовлення.

Також кафе має бар, винну полку іаквариумную кришку, стилізовані під пагоди — даху [6].

Ресторан «>Тао» відкрився січні 2004 року, у місті Москва. Перебуває за адресою 2-га Брестська вул., 37, с.1. Працює з 12:00-23:00. Кількість місць – 100,веранда-25.

Пройшовши пішки від метро Білоруська по2-ой Брестської вулиці, й усього за п'ять хвилин виникне справжня китайська пагода – такою є зовні ресторанТао (у перекладі китайського - «шлях»). Зайшовши всередину, клієнт потрапляє у дивовижний світ далекого Китаю (див. Додаток 3).

У ресторані два рівня. "Нижній Китай" є бамбуковий сад з кабінками на шість персон кожна. Темна меблі, класичні китайські атрибути: світильники, віяла, червоні фіранки. Але

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація