Реферати українською » Кулинария » Ефективність виробництва кисломолочних продуктів


Реферат Ефективність виробництва кисломолочних продуктів

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Зміст

Запровадження

1. Характеристика заводу

1.1Природно-климатические умови МОЗ «Уссурійський»

1.2 Загальні інформацію про заводі

1.3 Економічні показники розвитку

2. Огляд літератури

2.1 Роль кисломолочних продуктів в харчуванні людини

2.2 Корисні властивості йогурту,биокефира, ряжанки

2.3Закваски прямого внесення длякисломолочнихнапитков

2.4 Захисні культури для молочних продуктів

2.5 Тенденції розвитку технології у молочній промисловості

2.6 Нове вкисломолочном виробництві

3. Власні дослідження

3.1 Мета, завдання дослідження

3.2 Методика досліджень

3.3 Результати досліджень

3.3.1 Опис товару

3.3.2Рецептури виробництва кисломолочних напоїв

>3.3.3Технология виробництва кисломолочних продуктів загалом, зокрема ряжанки,биокефира, йогурту

3.3.4 Маркетингові дослідження

>3.3.5Структура собівартості ні економічна ефективність виробництва кисломолочних продуктів на ВАТ МОЗ «Уссурійський»

4. Безпека життєдіяльності і охорона довкілля

4.1 Охорона праці

4.2 Техніка безпеки під час проведення робіт

4.3 Пожежна безпеку

4.4 Охорона навколишнього середовища

Висновки та пропонування

Список використаної літератури

Додаток


Запровадження

Молочна промисловість – одну з найважливіших серед харчових галузей народного господарства. Розпочата 90-х років ринкова реформа призвела до різкого спаду виробництва продуктів, зокрема та молочних [10].

Скорочення поголів'я худоби тягне зниження валових надоїв у країні. Важкі часи наступають як виробникам і переробників, але й споживачів, які мають адаптуватися зміну, як змісту молочних продуктів, продовжує їх заміні у структурі харчування іншими продуктами. Росіяни, не так давно споживали значні обсяги молочних продуктів, дедалі більше змиряються з його присутністю в раціоні олії з рослинними добавками та інших молочних продуктів, де всі менше молока [7].

Висока харчова цінність молока у тому, що містить всі необхідні в людини живильні речовини (білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни тощо.) на добре збалансованих співвідношеннях й улегкоперевариваемой формі [4].

Відмінною рисою молока є підвищений вміст у ньому кальцію – основного структурного елемента кістковій тканині, елемента, що у регулюванні процесів згортання крові, вироблення імунних тіл та інших важливих функцій організму. У молоці кальцій в такому співвідношенні з фосфором і на магній, що обумовлює його хорошувсасиваемость в кишечник [14].

Харчова цінність молока явна, і вона повинна бути незамінним продуктом харчування людини у всі періоди його життя. Велика роль харчування й різних молочних продуктів – кисломолочних напоїв (кисляку, йогурту, кефіру та інших.), сиру, сметани, сирів, оливи й ін.Физиологические норми споживання молока та молочних продуктів (у перерахунку на молоко) рекомендовані Інститутом харчування РАМН, становить1090г за добу392кг на рік [4].

У групі тих регіонах, де спостерігається позитивна динаміка розвитку молочної галузі, росте, і споживання населенням молока та молочних продуктів. Найвищий рівень споживання регіонахПриволжского федерального округу –274кг. Найнижче споживання продукції Приморському краї –96кг.Прогнозно-аналитические розрахунки на середньострокову перспективу показують, очікувати істотного підвищення виробництва молока сільськогосподарським організаціям годі й говорити. Так, на 2006 –2008гг вона залишиться на рівні 2002 р. Тому підприємства молочної промисловості продовжуватимуть відчувати дефіцит молока – сировини [18].

Міністерством сільського господарства Російської Федерації розроблений пріоритетний національний проект «Розвиток АПК», що включає у собі 3 напрями.

1. Прискорений розвиток тваринництва. Основними показниками якого є збільшити виробництво м'яса на майже 7 %, молока на 4,5 % при стабілізації поголів'я великої рогатої худоби лише на рівні не нижче 2005 р.

2. Стимулювання розвитку малих форм господарювання. Основним цільовим показником є збільшення до 2008 р. обсягу реалізації продукції особистими підсобними і селянськими господарствами на 6 %.

3. Забезпечення житлом молодих фахівців в селі. Основними цільовими показниками є: введення 1392,9 тис. м2 житла та поліпшення житлових умов щонайменше 31,64 тис. молодих фахівців в селі.

Сьогодні вчені, застосовуючи накопичений досвіду у виробництві молочних продуктів, направляють свої зусилля на вдосконалення технологій і техніки виробництва, його автоматизацію і механізацію, розширення асортименту молочних продуктів, підвищення його харчової та біологічної цінності, вдосконалення господарчого механізму взаємовідносин у виробників і переробників молока з урахуванням ринкових відносин. У центрі уваги поставлено завдання розробити якісно "нові продукти, які як задовольняли фізіологічні потреби організму людини у харчових речовинах і, а й виконували б профілактичні і лікувальні функції, який відповідає «Концепції Державної політики у сфері здорового харчування населення нашої країни» [21].


1. Характеристика заводу

1.1Природно-климатические умови ВАТ МОЗ «Уссурійський»

 

Клімат на місці розташування підприємства міста і у ціломуУссурийском районі сприятливий у розвиток і успішній підприємств, зайнятих переробкою сільськогосподарської продукції. Особливості природних умов дозволяють нормально функціонувати всім підприємствам, що з молочним скотарством і виробництвом молока, що особливо важливо задля стабільного забезпечення сировиною підприємства.

Природні умови у районі розташування МОЗ «Уссурійський» загалом однакові із загальним кліматом Приморського краю. Вони визначаються її географічним розташуванням. Завод розташований наПриханкайско-Уссурийской рівнині – найсприятливішої, з клімату іпочвам у розвитоксельско-хозяйственной промисловості.Господствующие повітряні маси – холодні континентальні в зимовий період, і прохолодні океанічні – влітку. Постійне «що пом'якшує» дію моря визначаємуссонний клімат: прохолодну весну, дощове літо, тривалу сонячну осінь, сухі періоди якої чергуються з періодами зливових опадів, сонячну малосніжну зиму. Середні температури січня коливаються від -10проЗ до -24проЗ,среднеиюльские від +14про до 20проЗ. Річне кількість опадів 600 –900мм, більшість якої припадає на період.

Ґрунти у районі розташування підприємства не грають важливої ролі у його функціонуванні, але вони досить родючі у тому, щоб у районі успішно розвивалися скотарські сільськогосподарські підприємства – постачальники продукції [24].


1.2 Загальні інформацію про заводі

 

Молочний завод грунтувався 4 вересня 1950 року Приморським трестоммаслопромминистерства м'ясної і молочної промисловості СРСР як державне підприємство.

Відкрите акціонерне товариство із іноземним участю «Молочний завод «Уссурійський» створено шляхом придбання іноземними інвесторами акцій раніше створеного ВАТ «Молочний завод «Уссурійський» відповідно до законом РРФСР «Про іноземних інвестицій в РРФСР».

Суспільство створене відповідно до Указу президента Російської Федерації «Про організаційних заходи з перетворенню державних підприємств, добровільних об'єднань в акціонерні товариства» від 1 липня 1992 року № 721 і зареєстровано постановою Глави адміністрації містаУссурийска від 5 листопада 1992 року № 853.

З січня 2001 року ВАТ МОЗ «Уссурійський» ввійшло до складу холдингової компанії ВАТ «Керуюча компанія синергія», куди, крім молокозаводу «Уссурійський» входять м'ясокомбінат «Находкінський», ЗАТ,КВЭН», ВАТ «>Родимая сторонка», ВАТ «Світ продуктів». Торговим представником молокозаводу «Уссурійський» є «>Родимая сторонка».

ВАТ «Молочний завод «Уссурійський» перебуває у Далекосхідному регіоні, у містіУссурийске Приморського краю, біля основних промислових регіонів таких міст як Владивосток, Артем,Арсеньев, Знахідка,Спасск-Дальний.

Основною метою діяльності молочного заводу як метою будь-якого комерційне підприємство є отримання прибутку.

У зв'язку з цим підприємство займається такими видами фінансово-господарську діяльність:

- заготівля, переробка, виробництво і реалізація молочної й іншою сільськогосподарською продукції;

- реалізація промислових і продовольчих товарів через власний видобуток і орендну мережу;

- маркетинг, комерційна, посередницька діяльність, зокрема зовнішня торгівля;

- виробництво і реалізація товарів народного споживання;

- надання побутових послуг населенню.

Усі структурні підрозділи розміщуються молокозаводу займають земельну ділянку площею 3,32 га. Проектна потужність із переробки молока 50 – 60 т дизпалива на добу. На заводі діють цеху основного виробництва, допоміжні та що обслуговують цеху.Виработанную молочну продукцію завод реалізує населенню містаУссурийска через роздрібну і зПриморскому краю через оптову торгівлю [24].

1. 3 Економічні показники розвитку

молочний продукт виробництво

На даному підприємстві виготовляється великий асортимент продукції різному пакувальному матеріалі, молоко пастеризоване жирність 2,5% і 3,2%; олію «Селянське», «Особливе»,Уссурийское», «21 століття», сир «>Адигейский»; кефір 1%, 2,5% і 3,2%, кефір ароматизований;варенец 2,5%, біокефір 2,5%; сніжок 2,5%; йогурт фруктовий 1,5%; ряжанка 2,5%; сметана 15%, 20%, 25%; сир 2%, 5%, 9%; сир фруктовий 4%, маса сирна 4,5%, сирок сирний солодкий, крем сирний, торт «Московський» сирний, сир збіднений; морозиво вершкове, з наповнювачем, «Сімейне», торт морозиво.

Також виробляється побічна продукція: гірчиця «Російська», млинчики з сиром, вареники, пельмені, сироватка. Відповідно до даних річних звітів в табл.1 показані обсяги виробництва в тоннах, асортимент своєї продукції [25].


Таблиця 1

Обсяги виробництва, тонн:

Вигляд продукції 2005 р. % відобщ. числапродукц. 2006 р. % відобщ. числапродукц. 2007 р. % відобщ. числапродукц. 2007 р. до 2005 р.
Олія вершкове 229,87 2,25 521,20 4,89 682,80 6,13 > 3,0 разу
Сир адигейський 30,103 0,29 29,89 0,28 73,06 0,66 > 2,4 разу
Молоко 3453,32 33,80 3883,47 36,0 39,31 35,31 > 1,1 разу
Кефір 2024,826 19,82 1944,84 18,03 2061,75 18,52 > 1,02 разу
>Варенец 169,108 1,66 196,26 1,82 226,07 2,03 > 1,34 разу
>Биокефир 433,078 4,24 354,62 3,29 284,75 2,56 <1,5 разу
>Снежок 397,435 3,90 356,58 3,31 381,36 3,43 < 1,04 разу
>Йогурт 882,452 8,64 776,06 7,20 778,39 6,99 < 1,1 разу
>Ряженка 405,736 3,97 343,83 3,19 287,81 2,52 < 1,4 разу
Сметана 958,058 9,38 1328,84 12,32 1330,5 11,95 > 1,4 разу
Сир 401,243 3,93 319,47 2,96 405,9 3,65 > 1,01 разу
>Нежирная продукція 1,605 0,02 - - 0,72 0,01 < 2,2 разу
Морозиво 557,811 5,46 533,60 4,95 371,2 3,33 < 1,5 разу
>Прочая продукція 242,643 2,38 196,40 1,82 317,8 2,85 > 1,3 разу
Усього 10215,787 100 10785,07 100 11133,0 100 > 1,1 разу

Провівши аналіз таблиці можна сказати, що у 2007 року порівняно з 2005 роком, збільшилося виробництво, насамперед, олії вершкового в 3 разу, сиру адигейського в 2,4 разу, сметани в 1,4 разу,варенца в 1,34 разу. Також у 1,3 разу збільшилося виробництво іншої продукції. Виробництво нежирній продукції (збіднений сир) зменшилась у 2,2 разу. Виробництвобиокефира і морозива зменшилась у 1,5 разу. У цілому нині обсяги виробництва продукції збільшений в 1,1 разу підприємством. Щоб конкурентоспроможним, підприємство своєчасно реагує на купівельний попит населення, швидко збільшує обсяги виробництва одних продуктів зменшує обсяги виробництва інших.

Для підприємств всі види продукції формуються шляхом розрахунку витрат за сировину, все допоміжні і пакувальні матеріали, енергоресурси, виробничі‹ і управлінські витрати, присутній як і постійне зростання цін з урахуванням інфляції сировини, матеріали і енергоресурси. Для підприємств молочну продукцію не підлягають державного регулювання, обмеженням зростання є купівельний попит. У таблиці 2 приведено структура товарної молокопродукції у цінах реалізації.

Таблиця 2

Структура товарної молокопродукції на ВАТ «МОЗ Уссурійський» за 2005 –2007гг. у цінах реалізації, тис. крб.

Найменування продукції 2005 р. % відобщ. числапродукц. 2006р. % відобщ. числапродукц. >2007г. % відобщ. числапродукц. >2007г. в % до 2005 р.
Олія вершкове 1305 0,88 27027 13,48 46100 18,04 >35раз
Сир адигейський 1578 1,06 1624 0,81 4673 1,83 >3раза
Молоко 31676 21,39 42318 21,11 50643 19,82 1,6
Кефір 21832 14,75 24725 12,33 30954 12,12 1,42
>Варенец 2121 1,43 2957 1,48 3920 1,54 1,85
>Биокефир 5504 3,71 5623 2,81 5414 2,13 0,99
>Снежок 5377 3,63 5468 2,72 6766 2,65 1,26
>Йогурт 14163  9,6 13405 6,69 15056 5,89 1,06
>Ряженка 5660 3,82 5407 2,70 5335 2,09 0,94
1 2 3 4 5 6 7 8
Сметана 23083 15,59 37457 18,69 45206 17,69 1,96
Сир 19761 13,34 18621 9,29 27698 10,84 1,40
>Нежирная продукція 35 0,02 - - 47 0,02 1,34
Морозиво 13372 9,03 13159 6,56 10326 4,04 77
>Прочая продукція 2572 1,75 2661 1,33 3325 1,30 129
Усього 148039 100 200452 100 255463 100 173

Аналізуючи структуру товарної молокопродукції заводу за 2005 – 2007 р. видно, що виробництво молока, сметани і сиру в грошах займають найбільша питома вага. Так було в 2005 року питому вагу молока становив 21,39%, 2006 року 21,11%, 2007 року 19,82%. Питома вага сметани 2005 року 15,59%, 2006 року 18,69%, в

2007 року 17,69%. Питома вага сиру відповідно 13,34%, 9,29% і 10,84%.

У межах своїх генделиках завод реалізує як свій продукцію, і товари із боку (табл. 3).

Таблиця 3

Структура товарної продукції ВАТ «МОЗ Уссурійський» у цінах реалізації, тис. крб.

Види продукції 2005 р. 2006р. >2007г.
тис. крб. % тис. крб. % тис. крб. %
Молоко, молочна та іншихпродукц. 148039 97,63 200452 98,69 255463 96,94
Товари 2600 1,72 2651 1,31 8063 3,06
Послуги 983 0,65 - - - -
Разом 151622 100 203103 100 263526 100

Аналізуючи структуру товарної продукції заводу за 2005 – 2007 р. зауважимо, що виробництво молока і молокопродукції займає найбільша питома вага: 97,63; 98,69; 96,94% відповідно.

У 2005 р. завод виступив посередником у реалізації сторонніх товарів у сумі 2600 тис. крб., 2006 р. 2651 тис. крб., 2007 р. 8063 тис. крб. Це 3 рази більше, ніж у 2005 р.

У 2005 р. завод надавав послуг у розвитку галузі молочного

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація