Реферати українською » Кулинария » Аналіз якості молочнокислих йогуртів


Реферат Аналіз якості молочнокислих йогуртів

Зміст

Запровадження

1. Історія появи товару

2. Вимоги Держстандарту до продукції

3. Порівняльний аналіз п'яти видів (марок) продукції

Висновки

Список літератури

Додаток


Запровадження

>Йогурти стали популярними суспільстві віддавна, і з сьогодні є звичним ласощами для дітей і дорослих. Вважаю, що необхідно з'ясувати, наскільки якісні йогурти пропонують нам їх виробники. Це актуально ще й тому, що йогурти і взагалі молочна продукція - целегкоусвояемая їжа, благотворно впливає на травлення, якої найчастіше харчуються хворими людьми і, тому вона у жодному разі має нести шкода здоров'ю.


1.  Історія появи товару

Історія існування йогурту обчислюється не одним десятиліттям. Народна легенда розповідає, що йогурти винайшли древні тюрки, бажаючи налаштувати на мирний лад своїх ангелів-охоронців. Вони називали цей смачний і корисний продукт «білим киснем». Проте особливо реалістична інша версія. Відповідно до ній, попередник йогурту виник ті часи, коли древнінароди-кочевники подорожували, перевозячи молоко в бурдюках з козячих шкур. З повітря на молоко потрапляли бактерії, від руху тварин молоко в бурдюках з їхньої спинах постійно перемішувалося і,сквашиваясь у спеку, перетворюватися на особливий продукт, який був попередником сучасного йогурту. У середньовічну Європу йогурт потрапив від монголів і відразу отримав там стала вельми поширеною – як і поживний харчової продукт, як і дійовий спосіб народної медицини.

З здавна йогурт відомий багатьом народам Європи, Африки й Азії. Татари, башкири, узбеки, казахи,туркмени-ткинци називають його «>катиком», у вірменів він відомий як «>мацун», в грузинів – «>мацони», у таджиків – «>чургот». У Єгипті називається «>лебен», таки в Індії – «>дахи», на Сицилії – «>мецорад». У турків, греків та румунів вона називається «йогурт» і іменується в усіх країнах Західної Європи. Батьківщина сучасного йогурту – країни Балканського півострова, де на кількох протязі багатьох століть особливу увагу приділялося культивування і відбору кращих природних заквасок для кислого молока, і виділили унікальні культури болгарської палички і термофільного стрептококу.Создателями «предка» йогуртів – болгарського кислого молока є траків (предки болгар).

>Траки чудовими скотарями. Вони розводили численні стада овець, молоко яких використовували у їжу.Овечье молоко, вживане пастухами для харчування, зберігалася мішку зі шкіри ягнят. Але коли його молоко швидкопрокисало, його викидали. Поки що встановили, що його придатне до вживання. Далі зазначалося, що й взяти частина скислого молока і додати в свіже, тосквашивание молока пришвидшується, а смак отриманого продукту поліпшується, якщо молоко було попередньопрокипячено. Так з'явилася закваска. Її зберігали, умочати на добреразмешанное кисле молоко чисту суху тканину. Тканина потім висушували у тіні та зберігали в чистому місці. Перед вживанням висушений тканину опускали на добрепрокипяченное тепле молоко, якесквашивалось протягом доби. І сьогодні в високогірних пастухів можна знайти природні закваски. Вони і служать як джерела виділенняLactobacteriumbulgaricumиStreptococcusthermofilus.

2. Вимоги Держстандарту до продукції

Необхідність і переваги стандартизації у сучасних умовах ринкової економіки розглянемо з прикладу експертизи продуктів харчової промисловості - йогуртів молочних. Як відомо, продуктів харчування – важливий чинник, визначальний здоров'я, життя й працездатність людини, оскільки 70% шкідливі речовини вступає у організм із їжею і води. Реалізація концепції здорового харчування населення потребує створення новий одяг і вдосконалення діючої нормативно-методичної бази, і навіть розширення державного нагляду над кількістю й безпекою сільськогосподарської сировини й продовольства.

На жаль, попри всі зусилля, споживачеві який завжди пропонується продукція належного якості. Головною їх метою стає збути отриманий товар, не несучи у своїй ніякої відповідальності перед покупцями

Найвища вимога до якості йогуртів молочних по НП ГОСТ Р 51331-99:

- консистенція однорідна, залежно від в'язка. При додаванні стабілізатора -кремообразная чижелеобразная;

- кисломолочний солодкий смак (під час використання підсолоджуючих речовин) без сторонніх присмаків і запахів, крім відповідних використаних смакових ароматизаторів;

- колір однорідний у всій масі, при додаванні смакових ароматизаторів - обумовлений кольором внесеного інгредієнта;

- кількістьмолочокислих організмів - щонайменше 107

3. Порівняльний аналіз п'яти марок молочних йогуртів

1) Торговельна марка продукту:Fruttis

Фірма-виробник: ТОВ «>КАМПИНА»

Інгредієнти: знежирене молоко, вершки, фруктовий заповнювач (полуниця, цукор, вода, згущувачі:Е1442 і пектин, ароматизатор «>Клубника» ідентичний натуральному, барвники:антоциан і кармін, регулятори кислотності: цитринова кислота і цитрат натрію), вода, цукор,глюкозно-фруктовий сироп,загуститель-Е1422, суха молочна сироватка,загуститель- харчової желатин, з допомогою закваски.

>Калорийность: 148 Ккал

Термін придатності: 31 добу

Наявність ГМО: немає

Наявність Є дозволених: так

Наявність Є заборонених: немає

>Вкусовие відчуття: солодкий молочний глибокий смак з ароматом полуниці.

>Органолептический вид: ніжна маса однорідної кольору, з шматочками полуниці.

Відповідність ГОСТ, НП: відповідає

Зовнішній вид, упаковка:


2) Торговельна марка продукту:Эрмигурт

Фірма-виробник: ТОВ «>Эрманн»

Інгредієнти: знежирене молоко, вода питна, вершки, фруктовий заповнювач (полуниця, ароматизатор ідентичний натуральному «полуниця»,краситель-натуральние рослинні екстракти,загуститель-гуаровая камедь), цукор, суха молочна сироватка,сиворотка-стабилизаторЕ1422, харчової желатин, сухе знежирене молоко.

>Калорийность:119 Ккал

Термін придатності: 30 діб

Наявність ГМО: немає

Наявність Є дозволених: так

Наявність Є заборонених: немає

>Вкусовие відчуття: солодкий приємний молочний смак, аромат полуниці

>Органолептический вид: консистенція належного виду, однорідної кольору, з шматочками фруктів

Відповідність ГОСТ, НП: відповідає

Зовнішній вид, упаковка:

3) Торговельна марка продукту: Диво

Фірма-виробник: ВАТ «ВІММ-БІЛЛЬ-ДАНН»

Інгредієнти: молоко незбиране, цукор, полуниця, вода, молоко знежирене, молоко сухе знежирене, стабілізатори (>Е1412,Е1422, желатин, пектин,гуаровая камедь), ароматизатори ідентичні натуральним - полуниця, суниця, барвник натуральний - кармін, регулятори кислотності - цитринова кислота, цитрат натрію, закваска.

>Калорийность: 99 Ккал

Термін придатності: 40 діб.

Наявність ГМО: немає

Наявність Є дозволених: так

Наявність Є заборонених: немає

>Вкусовие відчуття: приємний полуничний смак

>Органолептический вид: маса однорідної блідо-рожевого кольору, з шматочками фруктів

Відповідність ГОСТ, НП: відповідає.

Зовнішній вид, упаковка:

4) Торговельна марка продукту:Данон

Фірма-виробник: ТОВ «>ДАНОН Індустрія»

Інгредієнти: знежирене молоко, вершки, вода, цукор-пісок, сухе знежирене молоко,йогуртовая закваска, згущувачі:Е1442, желатин, фруктова добавка (полуниця, цукор, цукровий сироп; згущувачі:Е1442, пектини,гуаровая камедь; барвники:кармини; ароматизатор ідентичний натуральному полуниця, регулятори кислотності: цитрат кальцію,лактат кальцію,цитрати натрію, цитринова кислота; хлорид кальцію).

>Калорийность: 83 Ккал

Термін придатності: 40 діб.

Наявність ГМО: немає

Наявність Є дозволених: так

Наявність Є заборонених: немає

>Вкусовие відчуття: солодкий полуничний смак

>Органолептический вид: маса негуста, що з невисокою жирністю йогурту.

Відповідність ГОСТ, НП: відповідає

Зовнішній вид, упаковка:

5) Торговельна марка продукту:Услада

Фірма-виробник: ТОВ «>ЯрославМолЗавод»

Інгредієнти: знежирене молоко,глюкозно-фруктовий сироп, цукор, вершки,загуститель -Е1422, суха молочна сироватка, фруктовий заповнювач (сік полуничний, сік яблучний, ароматизатор, ідентичний натуральному «полуниця»,загуститель -гуаровая камедь, барвник- кармін, регулятор кислотності - цитринова кислота), харчової желатин, сухе знежирене молоко.

>Калорийность: 100 Ккал

Термін придатності: 150 діб.

Наявність ГМО: немає

Наявність Є дозволених: так

Наявність Є заборонених: немає

>Вкусовие відчуття: полуничний смак

>Органолептический вид: у слідстві малої жирності маса негуста; колір- рожеві-рожеву-рожеве-рожева-ніжно-рожевий..

Відповідність ГОСТ, НВ: відповідає.

Зовнішній вид, упаковка:


Висновки

йогурт інгредієнт якість смакове

У результаті проведення тестування п'яти видів молочних йогуртів я роблю такі висновки:

Відповідають вимогам ГОСТ Р 51331-99 продукти всіх п'яти виробників (у порядку спаду по смаковим якостям): ТОВ «>Эрманн» (>Эрмигурт), ТОВ «>Кампина» (>Фруттис), ВАТ «ВІММ-БІЛЛЬ-ДАНН» (Диво), ТОВ «>Данон» (>Данон), ТОВ «>ЯрославМолЗавод» (>Услада). Це приємний і дивовижний висновок свідчить, що йогуртів досить безпечний споживачам, а несумлінні виробники витіснила виробниками якісних молочних продуктів.

І лише підсумувати, що смакові якості йогуртів залежить від їх ціни.


Список літератури

1. Усі Держстандарти [Електронний ресурс]. – Електрон. дано. - [М.],cop. 2001-2011. – доступvsegost.com/

2. Усе про молочні продукти [Електронний ресурс]. – Електрон. дано. - [М.],cop. 2006-2011. – доступmilkland.narod/history_y.html


Додаток

ГОСТ Р 51331-99
























Схожі реферати:

Навігація