Реферати українською » Кулинария » Складання меню кафе і піцерії


Реферат Складання меню кафе і піцерії

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Зміст

Запровадження

1 Виробнича програма підприємства

2 Розробкатехнико-технологических карт

3 Упорядкування технологічних схем

Список використаних джерел


Запровадження

>Курсовой проект є основою розробки технологічної частини дипломного проекту.

>Курсовой проект включає у собі виробничу програму підприємства, розробкутехнико-технологических карток і складання технологічних схем на 10 страв.

У виробничої програмі представлено три варіанта меню кав'ярень і один варіант меню піцерії.

>Технико-технологические карти складаються на страви, що входять до склад меню розрахункового дня.Технико-технологическая карта - відомчий технічний документ, складений до працівників провадження з метою забезпечення правильності проведення технологічного процесу, випуску продукції високої якості та полегшення розрахунків кількості сировини й напівфабрикатів, необхідних приготування партії продукції.

У технологічних схемах вказані технологічні параметри процесу, дотримання якого є метою операційного контролю.

 


1 Виробнича програма підприємства

Виробничий програмою кав'ярень і піцерії є розрахункове меню. Три варіанта меню для кав'ярень і меню для піцерії представлені у таблицях 1-4.

Таблиць 1 - Меню кафе (1 варіант)

Джерело

Найменування страв Вихід, р

Холодні страви куштував і закуски

[1 із 16-го] >Закуска з маринованої скумбрії 100 р.
[1 із 16-го] >Маринованное філе горбуші 100 р.
[3 з 14-ма] «Золота осінь» 120 р.
[3 з. 15] Салат з білокачанної капусти румунською 100 р.
[3 із 23-ї] Салат «>Шопский» 100 р.
[3 з. 19] Салат «Прага» 100 р.
[1 з. 3] >Закуска з телятини з грибами і овочами 100 р.
[1 з. 21] >Закуска з смажених кабачків зі свининою 100 р.
[1 з. 3] >Деликатесний рулет з горіхами 150 р
[1 з. 15] >Паштет з копченої курячої груди по-селянськи 110 р.
[1 з. 17] >Закуска з сардин з овочами 100 р.
[1 з. 19] Яйця, фаршировані лососем 100 р.

>Супи

[2 з. 8] >Уха 150 р.
[2 з. 8] >Суп-лапша 150 р.
[2 із сьомої] >Солянка 150 р.
[2 із сьомої] Щівалаамские 150 р.
[2 із сьомої] Молочний суп 150 р.

Гарячі страви

[1 з. 50] Осетер відвареної з білим соусом 150 р.
[1 з. 15] >Кабачки російською 150 р.
>Клецки сирні зі сметаною 100 р.
[2 з. 34] Яйця, фаршировані грибами під білим соусом 150 р.
[2 із 16-го] Риба запечена по-московськи 200 р.
[1 з. 50] Яловичина з начинкою з часником та моркви 150 р.
[1 з. 56] >Биточки з свинини 150 р.
[1 з. 49] >Биточки з яловичини печерицями 200 р.
[1 з. 52] >Рулет з яловичини з грибами 200 р.
[1 з. 48] Котлети по-італійськи 150 р.
[1 з. 51] >Ростбиф з томатним соусом 150 р.
[1 з. 67] Куркатушенная з баклажанами 150 р.
[1 з. 32] Овочі на грилі 150 р.
[1 з. 88] >Омлет з помідорами 100 р.
[1 з. 12] >Творожная запіканка 100 р.

>Гарнири

[1 з. 84] Картопля фрі 100 р.
[1 з. 87] >Рис відвареної 150 р.
[1 з. 87] >Варений картопля 150 р.
[1 з. 87] Макарони 150 р.
[1 з. 87] >Картофельное пюре 150 р.

Солодкі страви

[1 з. 106] >Бланманже «>Шоколадное» 100 р.
[1 з. 107] >Суфле «Чарівник» 150 р.
[3 з. 29] >Ванильное морозиво 100 р.
[3 з. 29] Фруктове морозиво 100 р.

Гарячі напої

[4 із сьомої] Кава Стандарт 100 р.
[4 з. 9] Кава по-віденськи 150 р.
[4 із 16-го] Каваглясе французькою 150 р.
[4 із 23-ї] Кава «>Мараска» 100 р.
[4 з. 24] >Кофе-пунш «Копенгаген» 150 р.
[4 з п'ятьма] Чай чорний 100 р.
 [4 з п'ятьма] Чай зелений 100 р.

Холодні напої

[2 з. 27] >Клюквенний квас 200 р
[2 з. 29] >Фреш апельсиновий 150 р.
[2 з. 30] >Фреш яблучний 150 р.
[4 з. 29] Коктейль «>Мокко» 150 р.
[4 з. 29] Молочний коктейль 100 р.
[4 з. 29] >Ванильний коктейль 150 р.

>Хлебобулочние і борошняні макарони

[2 з. 22] >Пирожок з картоплею 100 р.
[2 з. 22] >Пирожок з капустою 100 р.
[2 з. 22] >Блини з начинкою з грибів 200 р.
[2 з. 22] >Блини з шинкою і сиром 200 р.
[2 з. 22] >Блини із яблуками і вишнею 200 р.
[2 з. 22] >Блини боярські 200 р.
[1 з. 94] >Торт «Натхнення» 100 р.
[1 з. 94] >Пирожное «Ягідка» 100 р.
[1 з. 85] >Торт «>Ванильний» 100 р.
[2 з. 22] Хліб житнього Дарницький 200 р.

Таблиця 2 - Меню кафе (2 варіант)

Джерело

Найменування страв Вихід, р

Холодні страви куштував і закуски

[1 з. 17] >Воловани з консервованим лососем 30 р.
[1 з. 8] >Буженина 100 р.
[1 з. 3] >Рулет з телятини з овочами 150 р.
[1 із сьомої] >Слоеная закуска з свинини і овочів 100 р.
[1 з. 8] >Закуска з свинини зістручковой квасолею 100 р.
[1 із 23-ї] >Закуска з шампінь-йонів і перепелиних яєць 100 р.
[1 з 14-ма] >Суфле з курки з вином, приготовлене разом 80 р

>Супи

[2 з. 9] Борщ 100 р.
[2 із сьомої] >Сметанний суп 100 р.
[2 із сьомої] >Гороховий суп 150 р
[2с.12] >Суп-пюре 150 р.
[2 із сьомої] >Окрошка уральська 200 р.

Гарячі страви

[1 з. 59] Скумбрія з димком 150 р.
[1 з. 35] Баклажани на грилі 150 р.
[1 з. 15] >Творожная запіканка 150 р.
[1 з. 55] Яйце з майонезом і овочами 150 р.
[1 з. 55] >Свинина, смажена на рожні 150 р.
[1 з. 50] Смажена яловичина з мадерою і печерицями 200 р.
[2 з 14-ма] М'ясотушенноепо-суздальски 200 р.
[1 з. 52] Мова тушкований 150 р.
 [1 з. 48] Яловичина в сметані з вишнями 200 р.
[1 з. 55] >Свинина у тісті 200 р.
[1 з. 59] >Колбаски з баранини і яловичини 150 р.
 [1 з. 53] Шашлик зі сметанним соусом 150 р.
[1 з. 51] >Лангет з овочами 150 р.

>Гарнири

[1 з. 84] Картопля по-селянськи 100 р.
[1 з. 87] Макарони 150 р.
[1 з. 87] >Рис лимонний з грибами і травами 150 р.
[1 з. 87] Зелена квасоля з мигдалем 150 р.

Солодкі страви

[1 з. 106] >Бланманже «>Шоколадное» з мигдалем і волоськими горіхами 100 р.
[1 з. 104] >Крем «Смачний десерт» 100 р.
[1 з. 103] >Желе «Сонечко» зайвой і апельсиновим соком 100 р.
[1 з. 107] >Суфле «Чарівник» 100 р.
[1 з. 107] >Парфе «Лимонне» з апельсином 100 р.
[1 з. 103] >Мусс полуничний «Рожева мрія» 100 р.

Гарячі напої

[4 з. 26] Кава «Ірландський» 150 р.
[4 із 25-ма] Кава «>Амаретто» 150 р.
[4 з. 26] Кава «Зимовий коктейль» 100 р.
[4 з п'ятьма] Чай чорний з бергамотом 100 р.
[4 з п'ятьма] Чай зелений з жасмином 100 р.
[4 з п'ятьма] Чай з лимоном 100 р.
[4 з п'ятьма] Чай фруктовий 100 р.

Холодні напої

[4 з. 15] >Айс-кофе англійською 100 р.
[4 з. 15] Холодний кавипо-лионски 150 р.
 [2 з. 30] >Фреш гранатовий 150 р.
[4 з. 29] >Яблочно-кофейний коктейль 150 р.
[4 з. 29] Шоколадний коктейль 150 р.
[4 з. 29] Коктейль фруктовий 150 р.

>Хлебобулочние і борошняні макарони

[2 з. 22] >Расстегай 150 р.
[2 з. 22] >Пирожок з грибами
[1 з. 83] >Пирожное «>Персик» 150 р.
[1 з. 88] >Пирожное «>Лакомка» 150 р.
[1 з. 90] >Торт «Мармеладний» 100 р.
[1 з. 91] >Торт «>Ореховий» 100 р.
[1 з. 100] >Торт «Прага» 150 р.
[1 з. 94] >Пирожное «Ягідка» 100 р.
[1 з. 85] >Торт «>Ванильний» 100 р.
[2 з. 22] Хліб білий 200 р.

Таблиця 3 - Меню кафе (3 варіант)

Джерело

Найменування страв Вихід, р

Холодні страви куштував і закуски

[1 із 16-го] >Закуска з маринованих креветок 50 р.
[3 з 14-ма] Салат з шинкою по-італійськи 150 р.
[3 з. 19] Олів'є 100 р.
[1 із сьомої] М'ясна закуска з овочами 100 р.
[1 з десятьма] >Фрикадельки заплавні 100 р.
[1 з. 9] >Закуска з свинини з квашеною капустою і солоними огірками 100 р.
[1 з. 11] >Закуска з курки з овочами в медяному соусі 100 р.
[1 з 14-ма] >Заливное з смаженого курчати з маринованими овочами 100 р.
[1 з. 13] >Закуска з м'яса курки і рису 100 р.
[1 з. 21] Баклажани з часником і горіхами 80 р.

Гарячі страви

[1 з. 19] >Горбуша на овочевий подушці 150 р.
[1 з. 32] Капуста, тушкована з грибами і помідорами 100 р.
[1 з. 15] >Творожние кульки з олією 100 р.
[1 з. 55] >Рубленние яйця з олією і зеленим цибулею 150 р.
[1 з. 51] Яловичина, смажена на решітці 200 р.
[1 з. 60] >Бараньи порібнини, смажені на решітці 200 р.
[1 з. 58] >Грудинка з картоплею 150 р.
 [1 з. 57] >Шейка свиняча з картопляним пюре 200 р.
[1 з. 53] Шашлик зі сметанним соусом 150 р.
[1 з. 61] >Медальони з кролика 150 р.
[1 з. 56] >Свинина,тушенная із яблуками 150 р.
[2 із 16-го] Котлети пожарськ натуральні 150 р.
[1 з. 57] >Тефтели 150 р.

>Супи

[2 із сьомої] >Уха з форелі
Страница 1 из 4 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація