Реферати українською » Кулинария » Товарознавчо характеристика цукру-піску, експертиза якості


Реферат Товарознавчо характеристика цукру-піску, експертиза якості

Страница 1 из 5 | Следующая страница

>ФЕДЕРАЛЬНОЕАГЕНСТВО ПО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я І

>СОЦИАЛЬНОМУРАЗВИТИЮ

>КИРОВСКАЯ ДЕРЖАВНА МЕДИЧНА АКАДЕМІЯ

>ФАКУЛЬТЕТ ЕКСПЕРТИЗИ ІТОВАРОВЕДЕНИЯ

>КУРСОВАЯ РОБОТА

По предмета

«>Товароведение й експертизу смакових товарів»

Студента Соловйова Ольги Юріївни

Курс IV Група 476

Викладач

>Сдана на перевірку « »

Оцінка

Підпис викладача

Кіров 2010 р.


Зміст

Ведення

1.Товароведная характеристика цукру-піску

1.1 Історія розвитку цукру-піску

1.2 Харчова цінність цукру-піску

1.3 Чинники, формують якість цукру-піску

1.4 Дефекти, причини виникнення

1.5 Упаковка, маркірування, зберігання цукру-піску

2. Експертиза якості цукру-піску

2.1 Об'єкти дослідження

2.2 Методи дослідження

2.2.1Органолептические методи дослідження цукру-піску

2.2.2 Фізико-хімічні методи дослідження цукру-піску

2.3 Результати досліджень

2.3.1 Результати досліджень з органолептичними показниками

2.3.2 Результати досліджень з фізико-хімічними показниками

3. Загальна характеристика ринку цукру-піску

3.1 Оцінка ринку цукру-піску р. Кірова

3.2 Аналіз споживчих переваг цукру-піску р. Кірова

Укладання


Запровадження

Цукор - важливий інгредієнт різноманітних страв, напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів. Його додають в чай, кави, какао; воно головне компонент цукерок, поливи, кремів, морозива та інших кондитерських виробів.Сахар-песок використовують при консервуванні м'яса, вичинці шкір й у тютюнової промисловості. Він служить консервантом ввареньях, желе та інших продуктах з плодів.

У хімічної промисловості з цукру отримують тисячі похідних, які у найрізноманітніших сферах, включаючи виробництво пластмас, фармацевтичних препаратів, шипучих напоїв і заморожених продуктів харчування.

З статистичних даних, споживання цукру-піску країни прямо пропорційно прибутку душу населення. До лідерам ставляться Австралія, Ірландія і Данія, де на кількох людину припадає на рік понад 45 кг цукру-піску, тоді як у Китаї – всього6,1кг. Багато тропічних країнах, де вирощують що цукрова тростина , цей показник навіть значно нижче, ніж у США (>41,3кг), але люди там мають можливість споживати сахарозу над чистому вигляді, а іншій формі, зазвичай, у складі фруктів, і солодких напоїв.

У природі відомо кілька сотень різних цукрів. Кожне зелене рослина утворює ті чи інші речовини, які стосуються цій групі. У процесі фотосинтезу з вуглекислого газу атмосфери і розмірів одержуваної переважно з грунту води під впливом сонячної енергії спочатку утворюється глюкоза, та був перетворюється на інші цукру.

Сьогодні висока конкуренція іноземних компаній на внутрішньому ринку Росії і низька конкурентоспроможність вітчизняної своєї продукції зовнішньому ринку породжують країни серйозні економічні та соціальні проблеми. Вступ у Світову Торговельну організацію, якщо нічого очікувати займатися перебудовою управління, використовувати передовий світової економіки й вітчизняний досвід для вдосконалення організації виробництва, може збільшити ці проблеми багаторазово.

Відповідно до вимог СОТ його члени після ухвалення заходів для охорони здоров'я і життя громадян мають керуватися міжнародних стандартів, прийняті такими організаціями з стандартизації, як ISO, комісія «КодексАлиментариус» Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) і організація за продуктами харчування і сільського господарства ООН (ФАО).

У зв'язку з цим безсумнівний цікаві дослідження, створені задля вивчення якості цукру-піску і виявлення чинників, визначальний купівельний попит цей такого роду продукцію.

Метою проведеного дослідження є отримання об'єктивну інформацію протовароведной характеристики й ролі цукру-піску.

Завдання роботи:

1) вивчититовароведную характеристику цукру-піску;

2) провести експертизу якості цукру-піску;

3) проаналізувати економічне становище ринку цукру-піску у Росії м. Кірова.

Об'єктом дослідження, у даної курсової роботі є цукор-пісок.

Предмет дослідження –товароведная характеристика й експертиза якості цукру-піску, формують якість продукції.

Експертиза якості: органолептичні і фізико-хімічні дослідження проводилисьаттестованной хімічної лабораторії ВАТ «>ТГК-5» філія «Кіровський» .


>1.Товароведная характеристика цукру-піску

 

1.1 Історія розвитку цукру-піску

Саме поняття- цукор походить від санскритськогоsarkara (гравій, пісок чи цукор); через століття цей термін ввійшов у арабська мова якsukkar, в середньовічну латину якsuccarum.

Перше згадування про цукрі в античні часи віднесено до часу походу Індію Олександра Македонського. У 327 е. з його полководців,Неарх, доповідав: Кажуть, що у Індії зростає тростину, дає мед без допомоги бджіл; як з неї також приготувати оп'яняючий напій, хоча плодів у цьому рослині немає. Через п'ятсот років Гален, головний медичний авторитет Стародавнього світу, рекомендувавsakcharon з Індії, та Аравії як хвороб шлунка, кишечника і нирок. Перси теж, хоч і значно пізніше, запозичили у індусів звичку до використання цукру й у своїй чимало зробила вдосконалення методів її очищення. Вже700-е роки несторіанські ченці в долині Євфрату успішно виготовляли білий цукор, використовуючи щодо його очищення золу.

Араби,распространившие із сьомої по 9 ст. свої володіння на Близькій Схід, до Північної Африки й Іспанію, принесли до Середземномор'я культуру цукрової тростини. Ще кілька століть що з Святої Землі хрестоносці ознайомили з цукром всю Західної Європи. Через війну зіткнення цих двох великих експансій, Венеція, що опинилася на перехресті торгових шляхів мусульманського і християнського світу, стала зрештою центром європейської торгівлі цукром і ним упродовж більш 500 років.

У Вест-Індії при переробці цукрової тростини, на початку преси для віджиму тростини наводилися в рух волами чи кіньми. Пізніше, у місцях,продуваемих пасатами, їх змінили ефективніші вітряні двигуни. Проте виробництво загалом усе іще залишався досить примітивним. Після віджиму сирого тростини отриманий сік очищали з допомогою винищити, глини чи золи, та був випарювали в мідних чи залізних чанах, під якими розводили вогнище.Рафинирование зводилося до розчинення кристалів,кипячению суміші і наступного повторної кристалізації. Водночас у час залишки кам'яних жорен і кинуті мідні чани нагадують в Вест-Індії минулі господарів островів, зробили стану у цьому дохідному промислі. На середину 17 століття головними виробниками цукру на світі сталиСанто-Доминго і Бразилія.

Надалі головні події у історії тростинового цукру зводяться до важливим вдосконаленням в технології його культивування, механічної переробки нафти і кінцевої очищення продукту.

У 1747 року німецький хімік Андреас СигізмундМаргграф (>Marggraf) (1709-1782) одержав із цукрових буряків кристалічну сахарозу. Найстрашніше ж важлива подія історія буряковий цукор відбулося 1799 року, коли лабораторні досліди Франца КарлаАхарда підтвердили, що виробництво цього продукту виправдано з економічної погляду. У результаті в 1802 року виникли бурякоцукрові заводи у Сілезії (Німеччина).

На початку 19 століття під час наполеонівських війн британський флот блокував берега Франції, і ввезення туди цукру із Вест-Індії тимчасово припинився. Це змусило Наполеона звернутися до німецької моделі і можуть побудувати ряд досвідчених бурякоцукрових підприємств. У 1811 року було вже непогано налагоджене: посіви цукрових буряків займали понад 32 тис. га, і по країні працювалирафинадние заводи.

Після поразки Наполеона європейський ринок був буквально завалений карибським цукром, і UMC нещодавно що виник цукробурякове виробництво початок занепадати. Інтерес Вільгельма до нього, проте, знову зріс у роки правління Луї Філіппа і Наполеона III, і відтоді це одне з важливих галузей економіки Франції.

У Америці про буряковому цукрі заговорили в1830-е роки. Виникла Філадельфії асоціація делегувала своїх представників ув Європу вивчення його виробництва. З 1838 по 1879 було розпочато близько 14 невдалих спроб налагодити випуск буряковий цукор. Справжня катастрофа спіткала мормонів в 1850-ті роки, що вони закупили мови у Франції устаткування на 12 500 дол., доставили його морем на Новий Орлеан, далі вгору по Міссісіпі до штату Канзас, нарешті, звідти на волів вЮту, але запустити його не змогли. Успіху домігся Еге. Дайєр, застосував нові методи виробництва, у Каліфорнії. Завдяки їй у Америці виникло власне цукробурякове виробництво. З того часу воно безупинно розвивалося, і він частка буряковий цукор становить близько 25% всього рафінаду, виробленого США.

Наприкінці двадцятого століття у виробництві білого цукру сформувалася співвідношення використаннясахаросодержащего рослинного сировини: 30% цукру робиться з цукрових буряків, відповідно 70% з цукрової тростини. Кожна країна вибирає собі найбільш економічно вигідне сировину. Зазвичай, це пов'язано з кліматичними умовами.

Творцем і організатором промислового цукробурякового виробництва, у Росії є Я. З.Есипов. Він, як із великих патріотів Росії поєднав у собі якості винахідника, конструктора, вченого та інших.Бланкеннагель здійснював для будівництва заводи наАлябьеве роль інвестора. У своїх спогадахЕсипов писав «безглуздість наших моралі змусила нас розійтися й гордо поставити нове у присутності свідків умова»

У 1803 рокуЕсипов побудував новий цукробуряковий і цукрорафінадний заводи у своєму маєтку в Микільському Московської губернії, де зараз його, переймаючись будівництві підприємств у Росії, організував навчання фахівців цукрового справі. Але тут Яків Степанович зробив і цей перший економічний розрахунок цукробурякового виробництва. Відомо, щоЕсипова розірвано на 1805 року, яке завод, певне, перестав існувати.

Заслуги вчених і організаторів цукробурякового виробництва, у Росії важко переоцінити. Позитивні результати своєї роботиАлябьевского заводу, виступи і закликиЕсипова будувати нові бурякоцукрові підприємства й інші публікації минулих років, пільгові умови уряду щодо обробленню цукрового буряку й будівництва заводів, підготовкаспециалистов-сахарников (в Микільському іАлябьево) забезпечили спочатку поступове, та був бурхливий розвиток цукробурякової промисловості Росії.

Вирішальне значення у виникненні та успішний розвиток цукробурякового виробництва, як однієї з технічних виробництв, зайнятого переробкою продуктів сільського господарства, мали чинники економічного порядку.

Поміщики вбачали у розвитку цукрового виробництва засіб підняти дохідністьслабеющего іразваливающегося кріпосного господарства.

Невдовзі опісля появи цього виробництва їм зацікавилися торговці й підприємці. Притік торгового капіталу також сприяв розвитку цукробурякового виробництва.

Нині у цукровій промисловості Російської Федерації є 95 цукрових заводів загальної потужністю 276,1 тис. т переробки буряків на добу, розміщених у 28 бурякосійних регіонах, які з виробничий сезон здатні виробити понад 3 мільйонів т цукру-піску із буряків. З іншого боку, в міжсезонний період (січень - серпень) на цукроварнях то, можливо вироблено стільки ж цукру із імпортного цукру-сирцю. Отже, підприємства галузі можуть забезпечити країну цукром без закупівель білого цукру там.

У разі ринку при диспаритет ціни промислову і сільськогосподарську продукцію, скасування держзамовлення буряків і перерахування на давальницьку систему переробки всього обсягу готової продукції економічна ефективність буряківництва істотно знизилася, бурякосійні господарства стали скорочувати посіви і розширювати площі інших культур, які прагнуть менше матеріально-технічних ресурсів. Відповідно зменшуються виробництво і прогнозувати врожайність коренеплодів. Так 1996 р. на переробку надійшло лише 14,7 млн. т буряків (1989 р. - 33 млн. т), і з гектара зібрано загалом всього 15,2 т.

Важкий економічну кризу переживає і цукровий промисловість: бракує виробничих потужностей, знос основних фондів на підприємствах перевищує 50%. Сучасному технічному рівню відповідає лише однієї третину устаткування. У зв'язку з спадом буряковиробництва цукрові заводи відчувають проблеми з сировиною.

Шляхи відродження й подальшого розвитку цукробурякового виробництва визначені у Федеральної цільової програмі "Цукор", яка 1 березня 1997 р. затверджена Урядом Російської Федерації. Основна мета програмних засобів - збільшити виробництво зерна цукру, поліпшити забезпечення ним населення і побудову максимально скоротити імпорт. Передбачається довести обсяги виробництва цукрових буряків країні до 2000 року до 32,8 млн. т і до 2005 р. до 37,9 млн. т, а виробництво цукру - відповідно до 3, 2 і 4 млн. т. Загальна потреба у фінансових засобах, необхідні реалізацію програми "Цукор", становить близько 20,5 трлн крб. і майже 900 млн. дол. США. Таких коштів, ані в підприємств, ні з федеральному бюджеті немає, проте, потреби у цукрі не знижуються. Тож із ситуації слід шукати. Багато чого тут залежить від ініціативи місцевих органів, керівників і спеціалістів господарств, цукрових заводів. Треба не скорочувати посіви, а, спираючись на науку, шукати шляху, як відродити у вигляді виробництво коренеплодів.

Потрібно шукати нових форм співробітництва бурякосійних господарств, із цукровими заводами, створювати спільні підприємства з іншими фірмами. Не мають стояти осторонь підйому цукробурякового виробництва комерційних банків, фінансово-промислові групи, інші підприємства міста і структури, які можуть надати матеріальну фінансову підтримку цієї життєво важливою галузі.

У разі, коли різко скоротилися державні субсидії, заводи зіштовхнулися з вадами реалізації продукції і на що неспроможні нормально вести виробничу діяльність через брак оборотних засобів. Потрібно знижувати собівартість цукровиробництва, скорочувати втрати, - тільки такий шляхом прийде ринку високоякісна дешевша продукція, здатна конкурувати з що надходить із близького і далекого зарубіжжя.

У наступні роки за умов різкий спад сільськогосподарського виробництва, у Росії спостерігалося:

загальне зниження площ під цукровими буряками;

переважають у всіх зонах бурякосіяння до мінімуму було зведено площі, оброблювані по інтенсивної технології;

сталося різке зниження врожайності цукрових буряків (менш 20 т/га);

заготівля буряків знизилася проти 1986 - 1990 рр. приблизно 45%.

>Свеклосахарний комплекс відкинутий до рівня шістдесятих років. Сталося це через ряд причин, серед яких:

· погіршення фінансового стану господарств і цукрових заводів;

· різке зниження обсягів закупівель добрив, засобів захисту рослин, сільськогосподарської техніки;

· недосконалість економічних відносин бурякосійних господарств, із цукровими заводами;

· різке скорочення фінансування і її кредитування;

· посилення диспаритету цін товарообміні міжсвеклосахарним комплексом та інші галузями.

Однією з причин їхнього погіршення фінансового становища бурякоцукрового комплексу і те, що останні роки не здійснюються державні закупівлі цукрових буряків для поставки її й виробленого з її цукру-піску у державні фонди, вся буряк заготовляється і переробляється на давальницьких умовах. І 25 - 30% цукру від виробленого, що залишається цукрових заводів, не компенсує повністю видатки переробку сировини.

Щоб запобігти подальшого спаду виробництва розробити концепцію формування організаційно-економічного механізму цукробуряковому виробництві. Вона спрямовано вдосконалення організаційних структур та управління у галузі, формування оптимального механізму взаємовигідних економічних відносин сільгоспвиробників і переробників, створення сприятливих умов інвестиційної діяльності.

1.2 Харчова цінність цукру-піску

цукор якість споживчий експертиза

>Таблица1- Харчова цінність цукру-піску

Найменування цукор-пісок
>Калорийность,ккал/кДж
Страница 1 из 5 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація