Реферати українською » Кулинария » Алкогольні напої


Реферат Алкогольні напої

Страница 1 из 3 | Следующая страница

ДЕРЖАВНА МИТНА СЛУЖБА УКРАЇНИ

АКАДЕМІЯ МИТНОЇ СЛУЖБИ УКРАЇНИ

Кафедра товарознавства та митної експертизи

ТЕМА

Алкогольні напої

мартіні алкогольний вино вермут


Мартіні — солодкий символ солодкого життя

Вам напевно цікаво не впізнаєш, що мартіні — напій не новий. Ще Гіппократ з її допомогою лікував проблеми травлення й допомагав зніматиме напругу, відомо ж, що вживати хороші винні у поміркованих дозах дуже корисно.

Що таке вермут? Вермут — це вид аперитиву, куди додається спирт різні прянощі, які можна якими завгодно. Важливо тільки одне — основу вермуту може лише біле вино. Саме поняття «вермут» походить від южно-германского wermut, що означає полин. Раніше вермутом вважалося будь-яке виноградне вино, настояне на полину й інших травах.

Як стверджує легенда, підтверджена письмовими хроніками, на початку XVII століття якийсь уродженець П'ємонту під назвою Алессіо познайомив з вином Гіппократа короля Баварії, і це легко прижилося при дворі. Наприкінці XVII на століття вермут одержав у Туріні ексклюзивний статус офіційного аперитиву при дворі короля П'ємонту.

Є дві основні групи вермутів. Італійські, вироблених у окрузі міста Туріна, і французькі, изготавливаемые з урахуванням сухих білих вин певних сортів винограду.

Історія створення мартіні Народився цей аристократичний нині напій понад дві тисячі років тому я. Як виявив знаменитий лікар Гіппократ, витримане вино з острова Кріт, змішане з іншими кольорами дикого бадьяна і артемизии, набуває лікувальні властивості. Популярність цей напій придбав по тому, як Алессандро Мартіні відправив першу партію цього солодкого вермуту межі Європи. Мартіні за короткий термін підкорив як Америку, а й Азію, Африку, і Австралії. Пити мартіні, навіть пити, а повільно й вишукано потягувати, стало надзвичайно модно і престижним. Взагалі, як згадувалося, трав'яні ліки на винної основі становили ще стародавні греки, але де вони піклувалися більше корисність, ніж про смак. У у вісімнадцятому сторіччі «полинове вино» розсмакували італійські монархи, яким цей оксюморон у світі вин сподобався. «Полынное вино» увійшло моду. 7 липня 1847 року у П'ємонті чотири винороба організували компанію, що вони назвали Distelleria Nazionale Di Spirito Di Vino. Ця фірма виробництвом, розливом і продажем вин, лікерів і вермутів. Спочатку справи компанії йшли трохи зле — число клієнтів чи перевищувало п'ятдесят людина. І ось сталося те, що, у принципі, й призвело до народження мартіні — компанія прийняла працювати молодого агента з продажу Алессандро Мартіні. Він пішов принципово новому шляхів розвитку компанії — і навіть поставив усі різке продажі вермуту. Мушу визнати, що Алессандро не прогадав. Рівні продажів різко пішли вгору. Задля справедливості слід відзначити, що теперішній успіх компанії залежав тільки від Алессандро Мартіні. Один період із ним саме в фірму влаштувався Луїджі Россі, знаменитий гербалист і фахівець з травам. Не змінюючи складу пьемонтского букета, він удосконалив його, дійшовши тієї неповторною композиції спецій, трав і вину, що використовується в Martini&Rossi сьогодні. Частку вина зменшив до 2/3 готового продукту, збільшивши зміст ароматичної складової і паленого цукру (його додають, щоб напій не гірчив).

Кілька років тому Алессандро Мартіні пішов у так званий «рекламний» тур на околиці Італії. Він просто хотів ознайомити з новими напоєм всіх. А Россі, який почав її партнером, почав будівництво трьох нових заводів. І тепер вмирає одне із владельев компанії, Карло Ре. Другий, Клементе Мікеле, забирають пенсію. На чолі фірми постає Мартіні і Россі. І 17 липня 1863 року компанію перереєстрували під новим ім'ям — MARTINI, Sola & Cia. Нова мітла замела по-новому. Продажі мартіні стали розширюватися — в 1866 року мартіні відправили завойовувати Бразилію, в 1867 року — США. За якісь чотири роки компанія налагодила постачання Аргентину, Грецію, Португалію, Швейцарію, Єгипет і Туреччину, перетворившись, в такий спосіб, в найбільше Італії виноробне виробництво. Клієнтська мережу MARTINI, Sola & Cia стала найбільшою у світі. Вермутом «упивалися» не тільки на обох Америках, а й у Африці, Азії, Північної Європи.

Компанія зробила кілька рекламних акцій — в 1866 року напій отримав на виставці у Дубліні відразу кількох нагород. У 1867 року винороби вирушили у Париж, повернувшись звідти з тріумфом. Усі отримані медалі і відразу розмістили на етикетках. Однак тут хотілося додати ще кілька гербів королівських будинків — це давало як престиж, а й значні податкові пільги. Мартіні розпочав справа — йому вдалося схилити зважується на власну бік Віктора Еммануїла II. І з 1868 року савойский герб прикрасив собою пляшки мартіні. На 1872 році звернувся до нього додалася символіка короля Луїса Португальского і парламенту Великобританії, після чого трофеї і титули посипалися немов із рогу достатку, і незабаром на етикетці вермуту Россі було проштовхнутися. Мартіні став найкращим напоєм відразу у країнах. І тепер, після 1870 року, Россі викуповує акції Сола, і його виноситься нарешті у назва марки. Підприємство називається тепер Martini&Rossi.

Склад мартіні

Мартіні складається з особливого поєднання листя, квітів, насіння ріпаку і коренів приблизно тридцяти п'яти різних рослин. Ідея подібну комбінацію народилася понад дві тисячі років тому вони. Як виявив знаменитий лікар Гіппократ, витримане вино з острова Кріт, змішане з іншими кольорами дикого бадьяна і артемизии, набуває лікувальні властивості.

Справжній мартіні Одного разу я купила у книгарні мартіні. При докладнішому вивченні виявилося, що замість традиційних 16 відсотків на цьому так званому благородному італійському напій міститься всього 9 відсотків спирту. За більш ретельному вивченні етикетки з'ясувалося, як і дуже багато медалей лише підробка — ми там були лише картинки без написів. Ким, кому що й внаслідок чого вручалися — незрозуміло. Але найбільш несподіваний результат дало вивчення назви напою. Воно складався з двох частин. Перша — “MARTI” з малесеньким значком TM нагорі, й інша — “NI” (що означає «номер один», лише дуже схожий на латинські літери NI).

Нарешті, серед усіх гербів, медалей і трубящих янголів виявилася скромна напис “PRODUCT OF RUSSIA”. На контрэтикетке з іншого боку пляшки синім на білому значилося: «Слабоалкогольний напій «Вермут Бьянко». А напис «Вироблено Аделино», з якої розташовувався середньовічний замок, проголошувала, що ця сама “ADELINO», прочитане спочатку італійською манер, насправді виявилося… селом Аделино, що у Рязанської області!

Цікаві факти про мартіні

У барі знаменитого нью-йоркського готелю Algonquin, що прославився місцем збору літературної богеми 20-х, з'явився новий коктейль, вартістю 10 тисяч доларів. Висока ціна викликана тим, що, крім мартіні до нього входить справжні діаманти без оправи, що лежить дно якої келиха. Бажаючим отримати келих з такою дорогоцінним напоєм доведеться зробити замовлення за 72 години, попередньо вони мають зустрітися ще з ювеліром і вибрати камінь, та був і з офіціантами, аби внеможливити можливість, що мартіні принесуть одною столик.

Король Італії Умберто I дав найвища дозвіл зображення королівського герба на етикетці «Мартіні». Свого часу перший напій, який випив президенту Рузвельту після скасування «сухого закону» США, називався «Коктейль Мартіні». Гарних фактів звідси божественному напій чимало, і, напевно, тому рекламна кампанія «Мартіні» полягає просто з гарних історій і сюжетів.

Джин

Перший завод із виробництва Beefeater Gin було створено 1820г. у районі Chelsea (Лондон) поруч із набережній Темзи. Успіх Beefeater тісно пов'язані з лvичностью її творця Джеймса Бароу (James Burrough). Його інновації, талант і комерційний підхід до бізнесу здобули йому бездоганну репутацію серед колег П.Лазаренка та забезпечили легендарне майбутнє Beefeater навіки. На відміну з інших джинів, Beefeater виготовляють одному дистилляционном заводі. Це означає, що ця компанія контролює цілком усю процес виробництва, цим підтримуючи високі стандарти якості. Рецепт Вeefeater залишається незмінною з ХІХ століття і такий самий добре охороняється, як лондонський Тауер.

Смак джина Beefeater залежить від якості натуральних інгредієнтів і чистоти зернового спирту. Штучні смакові добавки і барвники не додаються у процесі виробництва. Джин – це 100% натуральний напій. Вісім компонентів використовується для Beefeater:

Ягоди дикого ялівцю – до створення «ключовою» свіжої нотки. Зерна і коріння дягеля роблять джин «сухим». Кориандр – спеція, що із лакрицей і мигдалем, надає джину витонченість характеру. Фиалковый корінь – служить що об'єднує інгредієнтом усіх перелічених вище компонентів. Цитрус додає смаку Beefeater чисту, фруктову нотку. Апельсин посилює фруктовий характер Beefeater Gin.

Змішування всіх восьми інгредієнтів перебуває під медичним наглядом Дэсмонда Пэйни (Desmond Payne), що є майстром дистиляції вже протягом 11 років й відповідає за високу якість продукту і ідентичність його смаку. До сформування джина важливо не кількість інгредієнтів, саме їх правильне змішування:

За словами Дэсмонда Пэйни, «хороший джин – це чудовий баланс, а чи не надмірність», тому досягнення чудового змішування інгредієнтів – ключовою чинник у виробництві Beefeater Gin. London Dry Gin

Преміум джин Фортеця 47%.

Винятково освіжаючий джин з нотками ялівцю, цитрусових, збалансований до душі пряним коріандром. Beefeater джин з 1820г. дистиллируется у Лондоні, і справедливо є англійським джином.

Вісім інгредієнтів необхідні створення джина Beefeater: ягоди дикого ялівцю, збіжжя і коріння дягеля, коріандр, лакрица, мигдаль, фіалковий корінь, лимон, апельсин. Усі самі вони ретельно змішуються і далі на 24 години занурюються у 100% зерновий спирт. London Dry Gin завоював золоту медаль в 1873г. на Міжнародній книжковій виставці в South Kensington (London) 1911г. – Золота медаль на «Фестивалі Імперії» у Лондоні. 1966, 1969, 1971, 1976 й у 1985 р. – Королівська нагорода за досягнення у галузі експорту віскі. Престижную нагороду Greenall’s trophy «Найкращий джин» London Dry Gin завоював на конкурсі the International Wine and Spirit Competition в 1999 р., 2003 й у 2004 р.

KVINT - Молдавський коньяк

Знавці скажуть, що справжній коньяк народжується лише мови у Франції. Але ті самі знавці навряд чи зможуть посперечатися з думкою однойменної фірми Камю. А думка це таке: відвідавши якось Тираспольский винно коньячний завод KVINT і продегустировав коньяк, що тут виробляється, представник "Камю" заявив до відома: "Ми й не підозрювали, що у такий провінції існує філія нашої фірми". Секрет виноробів заводу KVINT - в найсуворішому дотриманні класичних канонів. Усі складне таїнство народження коньяку - від збирати врожай підійшов до розливу - підпорядковане незаперечним правилам. На початку шляхом дистиляції сухого вина отримують коньячний спирт фортецею 63-70 градусів. Наступні 3 року проведе у дубових бочках, зроблені з столітнього дуба. Після закінчення цього ясельного періоду дегустатори визначають, які спирти погодяться витримувати коньяки ординарні, а яким ввійде у складі марочних і колекційних коньяків. Купажирование: змішування коньячних спиртів багаторічної витримки зі спиртованными водами… До того ж - ще рік, коли коньяк просторий в бочках-бутах, заспокоюючись після перекачек і змішувань. І потім, досягнувши свого щонайвищого ґатунку, смаку і пахощів, коньяк змінює бочку на скляне вбрання.

У 2002 році корабельню KVINT зазначив своє 105-річчя. Минали роки, але незмінними залишаються одне - якість. На міжнародних виставках коньяки KVIN" завоювали 107 (!) золотих і срібних медалей, 5 гран-прі. А самим титулованим може бути коньяк "Суворов" (40 років витримки). На міжнародному конкурсі вин і коньяків у Ялті він завоював Супер - Гран При, і навіть двічі (в 1999 р і 2000 р) у Москві визнали найкращим коньяком, виробленим з СНД. "KVINT" також виробляє високоякісну горілку. Першу партію горілки під назвою "Російська" завод видав 1992 року. Також почалася серйозна робота зі створення нових високоякісних сортів горілки. Сложившиеся ринки горілчаної продукції Тираспольская горілка завоювала високим якістю. Була освоєна один із найбільш передових технологій у СНД із високим рівнем очищення. Вживається й саме високоякісне сировину - спирт - ретификат зерновий вищої очищення "Екстра" і "Люкс". Незмінність передовий технологій і високу якість сировини дозволяє випускати горілку, відповідну найвищим світових стандартів. 2000 року завод був сертифікований з питань міжнародної системі якості виробництва ISO 9001.

Коньяки ординарні

KVINT 3*

Приготовлено з коньячних спиртів 3- літньої витримки. Колір коньяку светло-янтарный. Смак гармонійний, злагоджений. У аромат добре виражені коньячні тону. Зміст спирту 40%.

KVINT 5*

Приготовлено з коньячних спиртів 5-летней витримки. Колір коньяку теплий бурштиновий. Смак злагоджений, м'який. Пахощі тонкий, з легенями квітковими тонами. Нагороджений 1 золотий медаллю. Зміст спирту 40 % про.

Сонячний 3*

Приготовлено з спеціально підібраних 3-х літніх коньячних спиртів, з додаванням спиртованной джерельною води, минулої спеціальну очищення і цукрового сиропу. У смаку і аромат легкі квіткові відтінки і тону витримки. Зміст спирту 40 %.

Сонячний 4*

Приготовлено з 4-х літніх коньячних спиртів з додаванням спиртованной джерельною води, минулої спеціальну очищення, цукрового сиропу. Володіє приємною смакової гармонією з ніжним квітковим відтінком і тонами витримки. Зміст спирту 40 %.

Сонячний 5*

Приготовлено з 5-летних коньячних спиртів, з додаванням спиртованной джерельною води, минулої спеціальну очищення, цукрового сиропу. М'який, ніжний, гармонійний із квітковою нотою в букеті і тонами витримки

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація