Реферати українською » Кулинария » Аналіз організаційної культури підприємства "Кав'ярня № 7"


Реферат Аналіз організаційної культури підприємства "Кав'ярня № 7"

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Аналіз організаційної культуриКофейня №7


 

Характеристика «Кав'ярні №7»

Перш ніж розпочати аналізу організаційної культури у «>Кофейне №7», треба дати коротку характеристику діяльності цього підприємства.

У 1904 року купцемСмоляниновим було відкрито кав'ярня. Смолянінов вирішив назвати кав'ярню просто – за безплатним номером вдома. Позаяк номер нього був сьомим, те й назву закладу стало «>Кофейня №7». Під час війни у домі №7, колишньому колись кав'ярнею, відкрили булочну. Невдовзі будинок містився зовсім знесений, й у пам'яті вже третього покоління купцяСмолянинова збереглася лише назва кав'ярні. У сьогоднішніх кав'ярнях організатори постаралися передати атмосферу тієї вулички, де перебувала перша «>Кофейня №7»: ліхтарі, чавунні огорожі. Сидячи у новій кав'ярні, важко позбутися відчуття, що перебуваєте у старому затишному міському дворику. САМІ Як і століття тому при кав'ярні є власна кондитерська, де пекарі професіонали щодня печуть дивовижне тістечко, торти,круассани.

Мережа «>Кофейня № 7» належить ЗАТ «>Уралспецторг», що було засновано 1997 року. Перша «>Кофейня № 7» відкрилась у листопаді 2003 р. Нині у мережі трикрапку. Один із кав'ярень розташований перехресті вулиць 8 Березня і Малишева, друга – на перехресті вулиць 8 Березня - Большакова й третя кав'ярня стала першому поверсі Готелі «Свердловськ». Мережа кав'ярень є частиною ЗАТ «>Уралспецторг» від імені генеральний директорЛюлькина Олександра Олександровича. Мережа кав'ярень здійснює своєї діяльності як підприємства комунального харчування. Мають ліцензію продаж алкогольну продукцію і тютюнових виробів.Кофейня працює для гостей цілодобово.

Основні відвідувачі кав'ярні у вечірній час - студенти і люди працюючі молоді люди дітей віком із 16 до 25 років. Цікаво також, що, відповідно до спостереженням, 20-30% столиків ввечері зайняті виключно жіночими компаніями. У денний час значну частину відвідувачів становлять люди при краватках - сьогодні стає модним проводити ділові зустрічі у тихих, не гучних кав'ярнях. Більша частина відвідувачів на денний час становлять гості, які на бізнес-ланч.

Протягом багатьох років кав'ярні у Києві Уралу розвивалися повільно. На відміну від московських,екатеринбургские ресторатори раніше вважали, що формат кав'ярень не затребуваний і невигідний, та поступово перетворювали в денні кафе із їжею і алкоголем в меню. Компанія «>Уралспецторг»,развивавшая мережу «>Кофейня №7», закрила частина закладів, залишивши собі трикрапку з 6.

ЗАТ «>Уралспецторг» 2006 року продав «>Кофейню № 7» на вул. Воєводіна ВалеріюЛорану (власник ресторану «>КЭФ» і арт-клубу «Підвал»). Площа кав'ярні надворі Воєводіна — близько 90 відсотків кв. м. На продаж виставили ще кав'ярні мережі. За словами ОлександраЛюлькина, директора ЗАТ «>Уралспецторг», компанія має намір розвивати великоформатні кав'ярні від 200 кв. метрів і більш.

Мережа «>Кофейня №7» використовує рекламу у пресі. Це журнал «Вибирай», «Міський помічник», «Діловий квартал», газета «Московський комсомолець». Рекламою по телебаченню закладу не користуються, оскільки це найдорожча реклама. У цілому нині, підприємство не веде широку рекламну кампанію.

У «>Кофейне №7» застосовувалася дисконтна система на картах для постійних клієнтів, але з 2008 року цю систему скасовано. У кав'ярні щомісяця проводяться різноманітні акції. Наприклад, влітку в кав'ярні акцію «Час літніх задоволень відКероланс–2008!». Завдяки цій акції «>Кофейня №7» розширила своє меню на майже 7 дивних коктейлів, до складу яких входить лікер «>Carolans», порадувала своїх гостей. Провели підсумки з продажу і приємними подарунками заохочені офіціанти і бармени, котрі продали найбільше коктейлів. Для компанії ж, що поставляє лікер, випала чудова можливість з просування бренду «>Carolans».

«>Кофейня №7» не використовує іміджеву рекламу. В усіх життєвих періодиці рекламою кав'ярні є зображення товару, запропонований споживачеві. Це штрудель і філіжанка експресо.Указани координати кав'ярень. Також у кав'ярні поширюються візитівки, які у рахунок гостям, у яких вказані координати кав'ярень і незначне нагадування у тому, що з кав'ярні є власна кондитерська.

У червні 2006 року відкрилася кав'ярня на перетині вулиць 8 Березня – Большакова загальною площею 240 кв. м. Це класична кав'ярня з розширеним меню, що містить гарячі страви куштував і закуски, понад 30 сортів каву й чаю, бізнес-ланч. Повне меню надано в Додатку.Кофейня поділяється на 2 залу. Зал для некурців, у якому 18 місць. І зал для курців, у якому 76 місць. Організаційну культуру цієї кав'ярні ми й вивчати і аналізувати.

Персонал цієї кав'ярні становлять 31 людина, що у безпосередньому підпорядкуванні управляючого кав'ярнею. Організаційна структура цього підприємства належить долинейно–функциональному типу. Така структура дозволяє значною мірою усунути згадані недоліки як лінійного, і функціонального управління. Під час цієї структурі призначення функціональних служб - підготовка даних для лінійних керівників з метою прийняття компетентних рішень чи виникаючих виробничих та управлінських завдань. Для кожної посади існує посадова інструкція, всі колишні працівники підпорядковуються правилами і стандартам мережі кав'ярень.

При устрої працювати кожен співробітник знайомиться з посадовий інструкцією, з інструкцією з охорони праці та з інструкцією про заходи пожежної безпеки. Організаційна структура компанії представлена наРис. 1.


Малюнок 1. Організаційна структура ЗАТ «>Уралспецторг»

«>Кофейня №7» - демократичний заклад, що є альтернативою шумним пивним барах, ресторанами і клубам, у якому кави постає як супутник відпочинку європейського зразка: тиха музика, десятки сортів кави, чаю, великий вибір кондитерських виробів із власної кондитерської.

>Кофейня пропонує додатковий сервіс:

· бездротового доступ Wi-Fi

· Кава і чай "на винесення"

·Бизнес-ланч

· Власна випічка

·Торти на замовлення

· Проведення бенкетів, семінарів, конференцій.

Усі кав'ярні «під сьомим номером» об'єднує м'який затишок і стиль. Стиль старовинної європейської вулички, з традиційноюкофейней-кондитерской, з більшими на вікнами і гарним краєвидом із вікна, з кавовим ароматом та солодкої життям на десерт. Інтер'єр кав'ярні виконаний у такому стилі, щоб передати атмосферу міської середовища зперемежением кількох епох. Це затишне романтичне заклад з фонової музикою і яскравим світлом, на столах розставлено живі квіти. Інтер'єр витриманий у теплих тонах (кавовий, бежевий). Обличкування – середньо дорога і трохи дорожчий середнього, з ексклюзивними елементами, які працюють на бренд. Складається відчуття, гадаю, ми у колишньому тихому затишному міському дворику.

Стан організаційної культури «Кав'ярні №7»

Приступаючи до аналізу організаційної культури, необхідно виділити ті її складові, що є у цій організації.

Як уже відзначалося вище, базовими елементами організаційної культури норми й національні цінності.

Поведінкові норми в «>Кофейне № 7» – це вимоги щодо поведінки працівників, що працівниками кав'ярні як правила, визначальних, яким має бути поведінка членів організації у тих чи інших стандартних ситуаціях. Ці норми носять як формальний (зафіксовані у документах), і неформального характеру (негласні норми).

Прикладом встановлених формальних правил є правила внутрішнього трудового розпорядку «Кав'ярні №7» і стандарти обслуговування гостей «Кав'ярні №7».

Для дотримання стандартів праці та обслуговування гостей мережі кав'ярень «>Кофейня №7» справжні правила обов'язкові всім співробітників мережі кав'ярень. Порушення цих правил можуть призвести до стягнення (штраф чи відпрацювання) чи звільнення. Розглянемо цих правил нижче.

1. Гості наших закладів користується пріоритетом №1 і виконання замовлень кожного з них має відбуватися швидко і здатні якісно - першочергове мета всіх співробітників. При порушенні цього правила (тобто. скарги із боку гостей) співробітник зобов'язаний дати письмове пояснення (пояснювальну) і розсуд керівництва, то, можливо покараний штрафом чи відпрацюванням для кав'ярні.

2. Робоча час та палестинці час відпустки:

> Усі співробітники працюють позмінно, відповідно до складеним менеджером графіком виходу роботу. Знання співробітником дати й конкретного часу роботи його зміни є його особистою обов'язком. Запізнення працювати тягне у себе пояснювальну у вигляді, наступні запізнення - штраф чи відпрацювання, чи звільнення (на розсуд керівництва).

> Що стосується хвороби або в надзвичайних обставин (аварія, хвороба родичів тощо.), співробітник зобов'язаний негайно повідомити керівників кав'ярні особисто чи телефоном, чи іншим чином. Пам'ятаєте: не може занедужати за 5 хвилин на початок зміни!

> Кожен співробітник зобов'язаний мати вдома список домашніх телефонів своїх колег. Обмін змінами співробітників можлива лише із дозволу керівників кав'ярні.

> Невихід працювати на свій зміну без поважної причини веде до негайному звільнення.

> Перерва під час роботи (на обід, перекур тощо.)- трохи більше 30 хвилин за зміну, не входить у загальний оплачуваний фонд робочого дня (>касаемо погодинної оплати) і береться із дозволу керівництва кав'ярні за наявності виробничих можливостей. Під час перерв не можна перебувати виду в гостей.

> Заява на відпустку подається щонайменше, як по місяць на початок відпустки.Отпуска під час пікового попиту (наприклад: період) не заохочуються і видають у мінімальному обсязі, за наявності виробничої можливості.

3. Кожен співробітник кав'ярні отримує уніформу, що він зобов'язаний підтримувати чистими і порядок. Співробітник, несоблюдающий стандарти уніформи (зім'ята, брудна одяг, невідповідна взуття та т.п.), карається штрафом чи, принеоднократности, можуть звільнити. Забороняється носити уніформу у неробочий час. Форма належить закладу у разі звільнення співробітника мусить бути здано керівництву кав'ярні.

4. Не оформлення замовлення через касу сприймається як спроба злодійства, позбавляє співробітника довіри й веде до негайному звільнення.

5. Курити співробітникам дозволяється лише у спеціально відведених місцях і лише з дозволу керівництва кав'ярні у періоди перерв (трохи більше 5 разів у зміну).

6. Працівникам кав'ярні не можна період робочої зміни відволікатися на розмови з які виникали у їх друзями чи співробітниками інших кав'ярень. Після закінчення зміни ніхто, крім співробітників що є на зміні, немає права перебувати для підприємства, кожен співробітник має залишити підприємство по закінченні зміни у протягом 20 хвилин. Працівникам забороняється відвідувати кав'ярню, у якій працюють у час, крім випадків через виробничу необхідність.

7. Співробітники немає права закривати заклад раніше на той час, яке встановлено режимом роботи кав'ярні.

8. Співробітники ранкової зміни маємо бути робочому місці щонайменше як по 30 хвилин на початок зміни.

9. Перед початком робочої зміни, кожен співробітник зобов'язаний отримати необхідну інформацію (наявністьстоп-листа, нові акції та т.п.) від керівництва кав'ярні.

10. Усі співробітники зобов'язані приходити працювати через службовий вхід (за наявності такого).

11. Робоча місце кожного працівника завжди має міститися чистими і порядок. Співробітники зобов'язані залишати своє робоче місце максимально підготовленим іншої зміни. Продукти мусить зберігатися відповідно до правилами товарного сусідства, в холодильниках завжди може бути порядок, під час роботи завжди потрібно дотримуватися правила ротації (перший прийшов - перший пішов), кондитерська вітрина повинна завжди утримуватися чистими, печиво завжди би мало бути за наявність у обсязі, асортимент варто підтримувати постійно.

12. Відповідальність за загальну нестачу посуду (винесення межі кав'ярні) несе весь персонал: офіціанти,бармени-кассири, менеджери, технічний персонал. Керівництво кав'ярні в акті списання вказує, з вини розбита посуд, із зарплати в співробітника утримується сума за розбиту посуд.

13. Забороняється обслуговувати когось зі своїх знайомих чи родичів поза чергою, користуючись своїм становищем співробітника кав'ярні.

14. Співробітники зобов'язані шанобливо ставитися один до друга, не можна звертатися до працівників по кличкам, скороченим іменам.

15. Усі співробітники зобов'язані проходити періодичні медичні огляди у належний термін.

16. Усі співробітники зобов'язані дотримуватися стандарти роботи, правила внутрішнього трудового розпорядку, посадові інструкції.

17. Співробітники мережі кав'ярень мають інформацією комерційного характеру і її розголошувати.

18. Причинами негайного звільнення, крім перелічених вище, можуть бути як і:

>Нечестность чи злодійство

> Сварки співробітників у час (бійки, образи й т.п.)

> Непокірливість керівництву

> Поява на роботі у стані алкогольного чи наркотичного сп'яніння

> Невиконання кожного з перелічених вище правил роботи

Зміни у справжні правила можуть бути наказом керівництва підприємства.

Для задоволення потреб гостей в якісному обслуговуванні в кав'ярні використовуються такі способи:

1. Перевищення очікувань гостя:

· запам'ятовування особистих переваг гостя і пропозиції задовольнити в наступного разу з власної ініціативи;

· повідомлення іншим підрозділам про особливих проханнях чи потребах гостя (наприклад, про день народження гостя або його особливої дієті); співробітники не просить гостя зв'язатися з іншим підрозділом, а завжди самі зв'язуються підрозділом від імені;

2. Індивідуальний підхід до:

· персонал похвалитися не повинен класифікувати гостей за ознакою їх зовнішнього добробуту;

· співробітники кав'ярні завжди висловлюють готовність допомогти гостю;

· співробітники обов'язково опікуються ходом зворотному зв'язку з гостем;

Дозвіл конфліктним ситуаціям відбувається так:

· персонал приймає все й зауваження і скарги гостя спокійно, не перебиваючи, без прояви особистих емоцій;

· персонал обов'язково позначає важливі деталі предмет невдоволення гостя;

· працівники того самого чи іншого підрозділи приймають себе відповідальність за розбір зауваження чи скарги і доводять до свого керівника що виникла ситуацію;

· співробітник повідомляє гостю про кроках, що може зробити владнання конфлікту;

· у разі, коли питання може бути вирішене негайно, співробітник повідомляє гостю, що коли зробить; якщо гість задоволений запропонованим йому рішенням, персонал погоджує подальші дії з безпосередній керівник, бере активну що у врегулювання конфлікту;

· обов'язково треба переконатися у цьому, що всі заходи були схвалені й гість задоволений;

· співробітники реєструють все що надійшли скарги, щоб було їх враховувати надалі.

Неформальні правил поведінки стосуються сфери спілкування із колегами, одягу, професійного жаргону, відносинруководитель-подчиненний.

Оцінюючи відносини між працівниками, можна назвати, у цілому, у колективі досить дружелюбна обстановка. Проте, під час спостереження стає помітним, що старими співробітниками відносини відкритіші. Великих конфліктів у організації немає, а часом трапляються суперечки, розбіжності, суперечки. Зазвичай, такі ситуації трапляються, коли той співробітник намагається перекласти свої обов'язки іншим, або коли співробітник просить свого напарника виконати якусь роботу, а не

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація