Реферат Суші і роли

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Федеральне агентство за освітою

>Екатеринбургскийторгово – економічний технікум

По предмета: ">Товароведение"

На тему: "Суші іролли"

Виконавець:Бандарчюк О.С.

Перевірив: ЛеоноваВ.Я.

Єкатеринбург

2009


Зміст

1. Запровадження

2. Характеристика "Суші іролли"

2.1 Значення в харчування: харчова цінність, лікувальні, дієтичні властивості

2.2 Особливості технології виготовлення "Суші іролли"

2.3 Класифікація і асортимент

2.4 Вимоги до якості. Дефекти

2.5 Умови і продовжити терміни зберігання

2.6 Безпека. Порівняння зі стандартом

3.Рецептури. Додаток фото

4. Укладання

5. Використана література

Додаток №1

Додаток №2


1. Запровадження

Весь світ знає і її любить суші, традиційну японську закуску, що складається з тонкого нарізаного філе сирої риби, морепродуктів чи овочі і рису, заправленого спеціальним соусом (>суси-но-мото), а сушізавернутие в листинори називаютьсяроллами.

Якщо попросити будь-якого іноземця назвати, не замислюючись, найпопулярніше японське страву, то відповідь він непомітно скаже: "суші".

Назва суші (правильно говорити ">суси"), хоч як дивно, неможливо перекладається. Або точніше, існує безліч тлумачень двох ієрогліфів, складових це слово, що може бути трактувати з успіхом як і "приготування до довголіття", як і побажання щастя.

Суші (іролли) вважатимуться візиткою японської кухні. Страва,снискавшее популярність японської кухні у світі. Ви вже у Росії суші – не кулінарна екзотика, а скоріш, модне світське захоплення: суші готують до столу, щоб здивувати гостей,суши-бари вже стають звичним місцем для бізнес – ланчу, а чимало японських ресторани готові запропонувати суші із доставкою додому чи офіс. Суші,ролли і японська кухня – поняття нероздільні.

Бари, ресторани, кафе де можна покуштувати суші таролли, стали звичної картиною світового громадського харчування. І це японці скаржаться, що інтернаціоналізація цього суто національного страви призводить до втрати властивою колишнім закладам духовності.

Мета і завдання курсової роботи "Суші,ролли"

Сьогодні на товарному ринку з'явилося багато нових товарів. Зовсім з останнього часу нашій країні японська кухня стала користуватися більшим успіхом. Великий асортимент холодної та гарячої закуски не перестає дивувати відвідувачів японських ресторанів.

Коли японська кухня почала розвиватися у Росії, на товарному ринку з'явилися нові товари, такі як суші таролли.

Основна мета даної роботи – це познайомити та спорту розповісти про нове що з'явилися товарах: суші тароллах.

Відповідно до метою курсової роботи основне завдання є:

- розкрити історію нового товару;

- розповісти про перспективи розвитку товару на товарному ринку;

- дати докладнутовароведную характеристику.

Історія походження суші,роллов

Японці – нація острівна. Острови оточені теплим японським моремKuroshio. Воно багато планктоном і, отже, рясно населено дивовижно різноманітними рибами,ракообразними і молюсками. Японські острова – місцевість гориста, багата кам'янистими терасами, із явним недоліком старанно культивованої орної землі, де вирощують переважно рис та інших злакові. Японія завжди годувала своє населення з допомогою моря, и рисових полів, у своїй це був натуральна кухня. Суші іролли – це комбінація сирого філе риби і звареного певним чином рису, такі екзотичні іноземцям, абсолютно логічна їжа для Японії.

Історія суші налічує близько 100 років, саме 100 років тому вони суші прийшли о Японію як засіб заготівлі риби. Батьківщиною початкових суші були країни Південній Азії. Очищена, розібраний риба вкладалася верствами, пересипалася сіллю і потрапляла під кам'яний прес. За кілька тижнів каміння знімалися й частково заміняли легкої кришкою. Проходило кілька місяців, протягом яких риба зародилася, і після цього вона вважалася готовою вживання. Кілька ресторанів до Токіо усе ще пропонують ці оригінальні суші, званіnarezushi, виготовлені з прісноводного коропа. Це страви настільки сильний і різкий запах, що він утрудняє ідентифікацію риби, з якою вона приготовлено і вnarezushi є лише сприятливий смак.

Це було ще до 1900 року, коли той талановитий шеф-кухар під назвоюYohei вирішив відмовитися від процесу гниття і суходолу на формі що стала зараз традиційної, тобто подав рибу сирої. Нововведення швидко набуло популярності і відразу з'явилося два різних стилю приготування.Kansai – із містаOsaka, і стильEdo зTokyo.Kansai був приготовлений певним чином рис, змішаний коїться з іншими інгредієнтами, поміщений у гарні, їстівні форми- упаковки.Edo являв собою шматочок риби на маленькому грудочці приправленого рису (>нигири суші). Отже, суші зараз видаються так – на клубочок рису покладено тонкий скибочку філе свіжої риби. Якраз у такому вигляді це страва згодом поширилося в Європі, і у такому вигляді суші популярні зараз.

Як начинки найчастіше використовується риба, проте його можна спробувати, й інші інгредієнти: ікру, овочі, фрукти- тощо. Отже, що таке суші таролли в сучасному понятті? Суші – це рисові колобки, містять шматочки морепродуктів, а сушізавернутие в листинори, -порисованних водоростей називаютьсяроллами. Їх їдять самостійна страву, умочати в соєвий соус, куди іноді додається японський хрін залежно від різновиду цієї основної страви. Сьогодні суші таролли користуються любов'ю гурманів в усьому світі.

Після Другої світової війни, коли Японія переживала найкращі часи, розмір порцій був суворо нормований, і суші майстер, незалежно від цього де він працює, у Токіо, Осаці чи Кіото, мав вже з склянки сирого рису приготувати десять >нигири суші (>нигири по-японському "жменю", саме стільки беруть рису, щоб з'їсти за прийом) і тільки сушіролл.

Справжні любителі суші знають, що у різні пори року слід замовляти різновиди суші. І це як оскільки у залежність від сезону тунець,лакрица чи скумбрія можуть коштувати геть по-різному. Наприклад, оселедець у Японії – зимова риба: вона дуже дешева у лютому, але у серпні ви заплатите на неї, за делікатесного вугра. І усе ж таки головна не ціна, а якість риби: треба зазначити, як і місяць і навіть тиждень той чи інший компонент улюбленого страви сягає найкращого смаку.

Насправді ця страва будь-коли належала додешевим й єдине спосіб істотно заощадити, це приготувати його за дому, ніж чимало японських господині й роблять, хоча перед гостями господиня обов'язково вибачиться, адже приготування суші – є дуже складна наука… Курси кухарів суші тароллов тривають по трьох років, навчитися самостійно всім премудрощів їх майстерності за домашніх умов неможливо.

Стан та перспективи розвитку товару над ринком.

Останні три – чотири роки в усьому світі відзначається активне зростання інтересу довосточно-азиатской кухні загалом і японська зокрема. Росія виняток.

Сьогодні, суші є дуже популярної їжею в Єкатеринбурзі і японські ресторани у великих моді. Відвідання кращих японських ресторанів, суші - барів, доставка суші додому і до офісу є дуже дорогим, але з тим, приємною і корисним задоволенням.

Якщо придивитися пильніше доекатеринбургскому ринку закладів, пропонують відвідувачам страви японської кухні, можна побачити кілька досить серйозних гравців. Перші просування із цього питання відбувається вже у 2002 – 2004 роках, як у Єкатеринбурзі стрімко став формуватися ринок ресторанів японської кухні. Однією із перших ластівок цієї події став прихід наекатеринбургский ринок японської кухні компанії "Ростікс Груп".

Перший в Єкатеринбурзі оригінальний ресторан "Планета Суші" було відкрито листопаді 2003 року, (послуги "Планети" доступні найширшому колу людей: людям середнього достатку, студентам тощо.)

Практично разом з "Планетою Суші" розпочали діяти перші кафе із електромережі "Єм Сам". Творці "Єм Сама" врахували присутність над ринком такого сильного гравця, як "Ростікс", й винайти щось протилежність. Оригінальність зводилася до того, що, крім справжньогоменю-суши, гостей чекав сюрприз, що полягає у обслуговування відвідувачів: у центрі залу розташований "кільцевої"суши-конвейер, навколо якого – місця для гостей ресторанів. Там "кільці" шеф-кухаря готують суші безпосередньо в очах, і можна замовити індивідуальний замовлення. Ідею "Єм Сама" оцінили молодики із середнім доходом, які досі вважаються аудиторією цієї ресторанній мережі.

Приблизно тоді водночас 2003-го – 2004 роках, над ринком з'явився ще одне досить серйозний гравець – мережу ресторанів японської кухні ">Вассаби". Сьогодні відвідують ">Вассаби" переважно люди середнього та вищий за середній статку віком від 25 – до 40 років.

"Сандей" пропонуючи найрізноманітнішу кухню, було не сказати про стрімко входить у моду японську кухню.

Сьогодні кожен із ресторанів перетворився наразвернутую мережу і, мав статус однієї з провідних гравців ринку.

З'явилося ще кілька цікавих проектів: "Кіото" і "Тихвін" - це якісна японська кухня, "Кіото" - орієнтовано людей доходом трохи вищий за середній, зазвичай люди старше 30 років. "Тихвін" - ресторанелит-класс, середній чек на людини – півтори – дві тисячі рублів!

Фрагменти японського меню в закладах, котрі займаються східної кухнею спеціально, готові запропонувати 10 – 15 позицій суші, коли є попит.

Отже, сегмент ресторанів японської кухні в Єкатеринбурзі, на думку гравців ринку, ще далеко ще не насичений, те й зрозуміло: мода на східні традиції пройшла, тоді як мода на східну кухню як і залишається актуальною завжди і, можливо, проіснує ще довгий час.

Щоб побільше дізнатися думок просушах у прості городяни наше місто має, провели анкетування (приблизну анкету дивися в додаток 1), на задану тему " Чи знаєте Ви суші таролли?". У анкетування брали участь особи різні за віку, освіті, з різними доходами.

За підсумками анкетування виявили такі:

1. Що таке суші таролли знають 50% опитаних, 28% - дали не точний відповідь, а 22% - немає уявлення що це таке.

2. Відповідаючи на запитання: "З якою частотою Ви вживаєте суші таролли", я отримала такі відповіді: 30% - вживають суші, але йому дуже рідко, 29% - не вживають їх узагалі, 28% - 1-2 рази на місяць, і тільки 13% - вживають їх разів на тиждень.

3. У сучасній японській кухні дуже цінуватися вміння користуватися китайськими паличками, бо ж навіть в усіх японці і китайці вміють ними користуватися. У своїх опитуваних вирішила також довідатися чи вміють вони користуватися китайськими паличками для їжі: 53% - не вміють зовсім, 30% - користуватися вже вміють і 17% відповіли, що вміють, але погано.

4. 37% - вживають суші таролли тільки у кав'ярень і ресторанах, 23% - замовляють суші замовлення, 23% - купують суші таролли в українських магазинах і їдять їх удома.

5. Наприкінці анкети був важливе запитання: "Хотіли б Ви, щоб цей напрям Японської кухні розвивалося в Вашем місті?". Відповіді були очікуваними: 62% - відповіли так, 20% - виявили байдужість і 18% - сказали немає.

Після підбиття підсумків, анкетування показало, що це товар має далеко ще не останнє місце на товарному ринку. І суші,ролли розвиватимуться російському товарному ринку,т.к. цей продукт має багато корисних властивостей, і дуже цікавить людей які живуть біля Росії.


2.Товароведная характеристика товару

2.1 Значення в харчування: харчова цінність, лікувальні, дієтичні властивості

Фахівці у сфері дієтології вважають суші добре збалансованої, здоровою їжею, позаяк у них багато поживних речовин, зокрема мінерали і вітаміни, які, зазвичай, частково губляться у процесі кулінарній обробки.

>РИС.

>Рис є чудовим джерелом складних вуглеводів і клітковини.Клетчатка відіграє у процесі травлення, тоді як вуглеводи є джерелом поступово вивільненої енергії, яка потрібна на життєдіяльності організму людини.Рис також маєниацин, білок, тіамін і залізо.

РИБА ІМОРЕПРОДУКТЫ.

Усі морепродуктималокалорийни: калорій на них менше, ніж у самомунежирном курячому і будь-якого іншому м'ясі. Вони забезпечують організм високоякісними білками, і мінералами – такі як йод, цинк, калій, фосфор. Риба і морепродукти також багаті вітамінами, зокрема, групи У. У що входять до склад риб'ячого жиру жирні кислотиомега-3 дуже корисні серцево-судинної системи. Вони запобігають освіту тромбів, звуження просвітку артерій поспішають і зменшують ризик серцевих нападів.

>НОРИ.

>Водоросльнори є чудовим джерелом йоду, кальцію і заліза – трьох мінералів, необхідні розвитку здорового скелета і кровоносної системи. У ньому також багато вітамінів В12, це робить суші цінним джерелом цього вітаміну, що міститься головним чином продуктах тваринного походження.

>СОЕВЫЕБОБЫ.

З усіх бобових соя є джерелом найцінніших білків. З неї роблю тофу, соєвий соус імисо (>ферментированную пасту). Оскільки соєві боби містять крохмаль, вони різняться також містило велику кількість поліненасичених жирів. Вони також утримуватися клітковина, вітаміни групи У і багато мінералів.

>ВАСАБИ.

>Васаби є чудовим джерелом вітаміну З.

Нині, коли культура здорового життязавоевивает уми людей, японська кухня набуває дедалі більше послідовників за кордоном, оскільки асоціюється з визначенням правильного харчування. Справді, з'єднання традиційної їжі (рис, морепродукти, овочі, соя) з продуктами тваринного походження і фруктами сприятливо б'є по здоров'я. В усіх життєвих цивілізованих країнах рекомендується менше вживати для харчування тварин жирів, продуктів, містять холестерин, цукор і сіль, а містять клітковину. І саме японська кухня відповідає таким рекомендаціям. І немає нічого надзвичайного у цьому, що повсякденна японська їжа користується все зростаючій популярністю там, де починають є суші,мисо, тофу. Ця популярність багато чому пояснюється воістину філософським ставленням японців до їжі загалом – продукти мали бути зацікавленими здоровими, корисними і смачними.

Продукти моря впливають на зниженнясвертиваемости крові. Дієта з урахуванням морепродуктів сприяє зменшенню ризику інфаркту й інсультів.

2.2 Особливості технології виготовлення "Суші іролли"

Не дивлячись на що здається простоту приготування страв японської кухні, тут також потрібна свої таємниці. Не в Японії, щоб стати майстром за цими харчем – ">итамас", потрібно кілька років. Про технології, котрих необхідне дотримуватися при приготуванні суші тароллов, які у асортименті будь-якогосуши-бара, тож якусь-там тим паче повноцінного ресторану японської кухні, розповідає Андрій, технолог японської кухні вт.ц. "Купець" на технічної 37.

Основні інструменти, що кухні при приготування цих страв, - якісні гострі японські ножі.

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація