Реферати українською » Кулинария » Культура харчування в Італії


Реферат Культура харчування в Італії

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Зміст

Культура і започаткував традицію

Різдвяні традиції

Новорічні традиції

Обслуговування

Зустріч гостей

Обслуговування

Види обслуговування

Гостинність

Офіціант

Обслуговування Італії

Сервіс по-італійськи: сімейний підхід

Особливості італійського гостинності

>Чаевие.

Сієста

Звичаї в барі

Забобони

Кухня

Культура харчування Італії.

Італійська кухня

Основні страви італійської кухні:

>Ньокки

>Минестроне

>Лазанья

>Равиолли.

>Панцанелла

>Панна кота

>Фокачча

>Тирамису

>Карпаччо

>Ризотто

>Полента

>Брускетта

>Бискотти

Сир

>Рагу

Салат

>Десерт

Кава

"Кавовий етикет" Італії

Італійські вина

Виноробство Італії

Класифікація вин Італії

Як прочитати етикетку італійських вин

>Кьянти


Культура і започаткував традицію

 

Італійці - великі любителі м'яса. Основними м'ясними стравами є різноманітні видиаббакьо (м'ясо ягняти), і навіть знаменитасальтимбокка (буквально перекладається "стрибай до рота" - телячий ескалоп, обгорнутий в шинку і підсмажену в вином соусі) ікапретто (м'ясо козеня).

Хліб, як і взагалі усе борошняне, користується й у нашій країні не дуже популярна. Найчастіше це частина або пшеничний, або ж північ від збіжжя вийшло з кукурудзяною борошна. З тієї ж борошна у багатьох областейприготавливаютполенту - густо зварену кашу, яку подають до столу, нарізавши скибками.

Італія - країна непостійних донжуанів, де емоції, і нерозсудливість просто витають у повітрі разом із неповторними кулінарними пахощами італійських харчевень, ресторанчиків, з запахами, які розносяться безпосередньо з вікон будинків, викликаючи голодні спазми як у душі, як у шлунку, втім, Італія - одна, але незмінна пристрасть.

Для ласунів найкращим місцем по всій Італії є Турін, у яких можна, як і 100 років тому я, випитибичерин - гарячий напій з урахуванням кави, шоколаду і молока. Під час аперитиву - класичний ">Вермут" чи легендарний "Пунт еМес". Всюди Італії випивають щодня до десятьох — п'ятнадцять чашок кави експресо чикапуччино,а до кав'ярні просиджують годинами.

 

Різдвяні традиції

За всією Італії на Різдво до столу подають гусака, борошняні і солодкі страви, часто з додаванням мигдалю, родзинок і меду. У Римі було винесено подавати халву з смаженого мигдалю цукрі й у меду і кондитерське виріб з родзинок і горіхів. Традиційні сицилійські різдвяні солодощі -мустаццоли, печиво з тіста,замешенного насусле і пишні млинці з рідкого тесту.

Невипадково в стравах, котрі подають на вечерю в святвечір і Різдво, обов'язкові мед і мигдаль. По віруванням італійців, мигдаль, як інші види горіхів, сприятиме поліпшенню родючості грунту, збільшення поголів'я череда та добробуту сім'ї. Очевидно, як й у святвечір, на різдвяний вечерю прийнято подавати певну кількість страв. Так було в Тоскані різдвяний вечерю називається "вечеря з дев'яти страв".

 

Новорічні традиції

У Італії вважають, що Адже потрібно зустріти, звільнившись від України всього старого, поганого, сумного, який накопичився в рік. Тому більшість італійців дотримується звичаю опівночі 31 грудня вихлюпувати з вікон старі речі, чи це посуд чи меблі. Той-таки сенс має звичай вдягати вранці першого нових року нове одяг.

По народних повір'їв, в новорічну ніч чи можуть відбуватися різні дива. Деякі їх пов'язані із жовтою водою. У Італії розповідають легенду про диво: вода на одній із місцевих річечок опівночі під Новий рік мить зупиняється і невдовзі стає золотий.

Традиція зобов'язує італійців є виноград, всохлий вгроздьях, золоті виноградини якого нагадують золоті монети. По народному повір'я, хто від них з'їсть, той більше й запрацює. З іншого боку, виноград - символ здоров'я, довголіття, добробуту. Кондитерські вироби прийнято робити з додаванням в тісто меду і горішків всіх видів, суп з сочевиці, круті яйця, оскільки горіхи, сочевиця і яйця теж нагадують монети.

Обслуговування

 

Зустріч гостей

Отже, гість входить у двері вашого ресторану. Відповідно до стандартів, його мають привітати за тридцяти секунд. Якщо людина заходить до ресторану, і ніхто не зустрічає, є загроза, що може сісти за вже зарезервований столик. Зрозуміло, що зігнати його з облюбованого місця - велику проблему, особливо у ресторані класу.

Тому, за появу відвідувача одразу на порозі закладу насамперед потрібно з'ясувати, закритий у нього столик. До речі, тут можна використовувати маленьку хитрість: навіть тоді як вона ви заздалегідь був заборонено жодного місця, однаково поставте гостю питання резервації. У очах це престиж згаданого закладу.

Умінню зустріти і посадити гостя може бути навчений весь персонал закладу. Відвідувача потрібно посадити за столик протягом лише 1 хвилини. Стіл на той час мав би бути прибраний і накритий.Досервировка при відвідувачі створює почуття дискомфорту, і в дозволить прірву “почуття гостя”. Ознакою високого сервісу у ресторані і те, що з посадці клієнта зайві прилади зі столу прибираються.

Робітник повинен відсунути для відвідувача ресторану стілець. Людина це дає почуття піклування про ньому. Якщо гість чоловічої статі відсуває стілець для своєї дами, то офіціант повинен відсунути стілець у житті чоловіка.

Обслуговування

Далі офіціант повинен можливість перейти до обслуговування гостя. Спочатку він має запропонувати відвідувачу аперитив. Найкраще використовувати таке формулювання питання: “Що ви мені хочете випити до вечері?” Перераховуючи напої, які ресторан може запропонувати, треба розпочинати на дорогі до дешевшим. Це підвищує виручку закладу, оскільки, за статистикою, не далі як у третьої позиції гість зупиняє офіціанта.

Меню відвідувачу ресторану має бути принесено протягом п'яти хвилин по тому, як і сіл.Продолжаться читання меню має теж понад п'ять хвилин. Якщо недоїмку протягом цього часу клієнт неспроможна краще визначитися з замовленням, він повинен допомогти. Раніше пропонувати своє сприяння годі було, оскільки людині завжди приємно зробити вибір самому.

Під час ухвалення замовлення у клієнта офіціант має виявити гарне знання меню - розповісти, коли потрібно, складу кожного страви, його величині і способі приготування. Важливо це сьогодні ще оскільки нині багато алергіків, від будь-якої входить до складу страви інгредієнт може викликати в гостя загострення захворювання.

У ресторанах класу люкс прийнято, щоб протягом обіду чи вечері один раз менеджер ресторану підійшов до гостя і поцікавився, чи всі тому подобається. Така політика дозволить керівництву закладу уникнути скарг, і претензій з боку своїх клієнтів.

Управлінці ресторанного підприємства вже повинні домогтися, щоб їх офіціанти пам'ятали, що займається продажами. Саме тому співробітник мусить уміти запропонувати гостю закуску, гарнір, якщо закінчилася одна пляшка вина - іншу, у відмові - мінеральну воду й інші напої. У кінцевому підсумку, це створює додаткові для ресторану - його бюджет.

 

Види обслуговування

 

Бенкет – це найбільш урочиста і поширена форма проведення заходу. Відповідно до етикетом гості розсідаються за святково сервірованими столами, їх обслуговують професійні офіціанти. Усі холодні закуски виставляються на банкетні столи, а гарячі закуски, основні страви куштував і десерти, переміняючи одне одного, пропонуються гостям офіціантами.

Фуршет – основною перевагою фуршету і те, що у невеличкому приміщенні можна забезпечити обслуговування значної кількості гостей, зберігаючи їм можливість вільно переміщатися залом.

>Фуршетние лінії зі стравами, напоями, посудом і їдальнями приладами розставляють зазвичай попід стінами навпаки у центрі залу, аби в гостей був вільний доступу до них. Гості підходять дофуршетной лінії самі вибирають що сподобалися страви. Меню фуршету може охоплювати холодні, і гарячімини-закуски, спеціальні страви, десерти і.

Шведський стіл - невід'ємний елемент сучасної ділової етикету. Столи, що їх розсідаються гості, несервируются. Єда і напої, і навіть посуд і столові прибори розташовуються на окремих загальних столах. Гості самі вибирають собі страви. Меню «шведського столу» розраховане різні смаки, і включає холодні, і гарячі закуски, салати, соуси, різноманітні десерти, зокрема фрукти і кондитерськіизделия.Все страви перебувають у однієї лінії, і гості самі вибирають що сподобалися страви.

>Кофе-брейк чикофе-пауза припускає наявність бару з безалкогольними напоями, чайного (кавового) столу, лінії для розстановки закусок,коктейльних столів. Менюкофе-брейка може охоплювати холоднімини-закуски, випічку, сендвичі і бутерброди, десерти і.

Коктейль. У багатьох країнах коктейль – одне із найбільш поширених видів прийомів. Найчастіше коктейль організують на виставках, після закінчення робіт на семінарах і конференціях. Коктейль може супроводжувати зустріч гостей до початку банкету чи фуршету.

Під час коктейлю гості вільно переміщаються залом.Закуски зазвичайсервируются великих стравах. Офіціанти пропонують закуски окремо кожному запрошеному. Як їдалень приладів гості використовуютьпалочки-шпажки.

>Барбекю, назва цієї форми організації заходи сталося позначення способу приготування м'яса на природі. Для приготування м'яса використовують різні приправи і знаходять способимариновки, але одне незмінно – готувати м'ясо треба на вогні. Така форма організації заходи популярна у тепле сезон.

Дитячий свято. Назва «дитячий свято» свідчить сам за себе. Головне завдання цього заходу – доставити задоволення і дітям. Під час проведення дитячого свята організується окремо стіл для дорослих і окремо стіл для дітей. На дитячому святі маленьких гостей займатиме провідний і аніматори, тоді як дорослі відпочиватимуть вони в спокійній обстановці за окремим «дорослим» столом. Меню дитячого свята складено з урахуванням особливостей дитячого харчування і включає у собі більш різноманітний вибір десертів і міні закусок.

Гостинність – це мистецтво зустрічати гостей, це доброзичлива атмосфера, гостинність персоналу, ввічливість, пильність і бажання допомогти.

>Предвосхищать бажання Гостя і максимально відповідати його очікуванням - ось основне завдання обслуговування!

Офіціант

На думку експертів, робота офіціанта – це мистецтво. Уміння подати, обслужити гостя, створити відчуття комфорту – всі ці навички як напрацьовуються, а й спочатку повинні бути певною мірою у характері людини.

Ідеал офіціанта, на думку західних експертів, можна охарактеризувати одне слово – тінь. Це людина, який з'являється у потрібну, і вимовляючи слів, робить своєї роботи з виміряної точністю. У цьому його не створює дискомфорту перед відвідувачами.Идеальному офіціанту забороняється торкатися клієнту, в нього позаду без необхідності, багато розмовляти або бути зайве послужливим. Його робота має здійснюватися ненав'язливо.

Обслуговування Італії

Сервіс Італії професійно – привітний, але не матимуть догідливості, не терпить жодних виявів тиску чи недоброзичливості. Усміхайтеся і дякуйте, всі буде чудово, тоді як зарозумілості вам не вибачать нізащо гроші – підете незадоволеним. Входячи до приміщення (магазин, ресторан тощо.), привітайтеся: “>Буонджорно” - днем чи “>Буона сера” - ввечері. Ці самі слова – коли прощаються. Подякувати – “>Грацие” - також зайве, усі люблять ввічливість і усмішки. Якщо продавець, офіціант чи бармен обслуговує кого – то, марно залучати його: лише розпрощавшись з попереднім клієнтом, він займеться вами, теж відгукуючись інших.

Сервіс по-італійськи: сімейний підхід

Налагодити особистий контакт і дружелюбне спілкування з відвідувачами ресторанів, кав'ярень і гостями готелів зазвичай намагаються італійці. Зовнішній вид, схоже, у разі має значення. Вибір особи, що викликає симпатію, відбувається на внутрішньому, інтуїтивному рівні. Особливу увагу вашої персони італійці виявляють з допомогою усмішки і готовність до спілкування, наприклад, розпитуючи у тому, як йдуть ваші справи. Неминуче почуваєшся своїм, хочеться знову кав'ярню, де приймають з такою радістю. Не просто дізнаються, а й відкрито це демонструють, можуть крикнути перед входом: «Привіт!» чи підійти і поплескати під силу. Якщо всі описане не бентежить, можна бути впевненим: ви можете до членства в великої родини, а чи не просто клієнтом ресторану чи магазину.

Слід згадати й одну цікавою різновиду італійського сервісу — про манеру роботи з клієнтами в італійських ательє. За нескінченними розмовами можна й не помітити, коли знімають мірки з голови до п'ят. Завжди мовчазні клієнти, замовляють костюми чи сорочки, починають раптом весело базікати, причому й не так про жінках і спорті, як про власних проблемах. Найкращіпсихоаналитики-любители Італії — це і є кравці, а полягає таємниця їхньої передається з покоління до покоління.

 

Особливості італійського гостинності

 

>Чаевие

>Чаевие за дрібну послугу - теж традиція.Чаевие: Італії прийнято давати чайові офіціантам, носіям, таксистам, покоївкам тощо. Якщо ви залишилися задоволені сервісом, то прийнято залишати 5-10% від суми рахунки. У Італії прийнято давати чайові офіціантам, носіям, таксистам, покоївкам тощо. буд.Носильщику готелю платять 2000 лір впродовж одного місце.

Сієста

Святе правило - сієста (обід, що у післяполудневий відпочинок) з 13:00 до 16:00. Саме тоді (саме спекотне), коли всі магазини, крамниці, банки закриваються, немає звичаю навіть призначати зустрічі і телефонувати одна одній. У сієсту, як у Римі, "гуляють лише собаки і французи".

Звичаї в барі

Якщо барі Ви взяли, приміром, кави у стійки і там його випили, Ви заплатите вартість кави. Якщо ви хоч і хвилинку присядете з Вашим кави за столик бару, Ви повинні будете заплатити ще й ресторанний збір, тобто майже подвоїть вартість Вашого кави.

Забобони

Сіль і перець ставлять до столу всолонках, причому, коли раптом потрапите на обід в італійський будинок, то знайте італійці дуже забобонні і НІКОЛИ залишають поза передачею сільничку особисто від до рук, її потрібно поставити до столу, потім сусід бере сільничку до рук.

Кухня

Вирушаючи зарубіжних країн чи приймаючи в собі іноземних гостей корисно уявити культуру і побут чужого народу. Зрозуміти особливості поведінки, смаки і пристрасті представників різних країн допомагає знання національної кухні. Як відомо, трапеза - необхідний елемент ритуалу гостинності. Нагодувати гостя - це обов'язок хазяїна, то він надає честь гостю й те водночас стверджує свою честь демонстрацією щедрості. Невипадково слово "годувати" родинно з "честь" і позначає, власне, "надавати честь, пригощаючи їжею та питвом".

Культура харчування Італії

 

Італійці регулярно їдять тричі на день

Італійський сніданок, зазвичай досить ранній, можна назвати щільним. Це кави з молоком, бутерброд з олією, іноді ще шматочок сиру чи ковбаси. Однак найчастіше сніданок зводиться просто до філіжанку міцного чорної кави у найближчому барі. Взагалі ж

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Культура пиття
    року міністерство освіти РФ >ФГОУ >СПО >Тальменский сільськогосподарський технікум >ДОКЛАД КУЛЬТУРА
  • Реферат на тему: Курага (абрикос сушений)
    Міністерство Освіти, культури та молодіжної політики >Киргизской Республіки >Киргизский Державний
  • Реферат на тему: Курка фарширована
    >СОДЕРЖАНИЕ ЗАПРОВАДЖЕННЯ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА >БЛЮДА 2. >ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕС >ПРИГОТОВЛЕНИЯ >БЛЮДА
  • Реферат на тему: Італійська кухня
    ПЛАН 1. Історія італійської кухні 2. Кухня >Тоскани 3. Кухня Сицилії 4. Кухня Венеції 5. Види
  • Реферат на тему: італійська кухня
    Міністерство сільського господарства РФ Департамент науково-технічного освіти Федеральне державне

Навігація