Реферат Культура пиття

Страница 1 из 2 | Следующая страница

року міністерство освіти РФ

>ФГОУСПОТальменский сільськогосподарський технікум

>ДОКЛАД

КУЛЬТУРАПИТЬЯ

2009 рік


Європейцям, зазвичай, малий, що відомо про про міцні напої Китаю, хоча окремі фахівці стверджують, що у Китаї з'явилися перші осередки виробництва спиртних напоїв.

Класифікація китайського алкоголю за типами.

1.Шаосин-цзю -шаосинское рисове вино, фортецею 18-20 градусів. На смак нагадує японське саке (швидше за все саме зшаосинского вина саке і виникло);

2.Маотай-цзю - дорогі рисові горілки фортецею до 58 градусів;

3.Эрготоу - міцні духи з гаоляна,чумизи, кукурудзи (на далекому сходу такі напої називають “ханжа”).

4.путао-цзю - звичайне виноградне вино, лише китайське.

5.пи-цзю - китайське пиво

Найзнаменитіші китайські духи:

Жовте вино

Традиційно, жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають в металевих (зазвичай, у мідних чи бронзових) чайниках чи глечиках, наполовину занурених в гарячу чи киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і неабияк впливає сприятливий впливом геть весь людський організм. Найкраще жовте вино роблять вибір на містіШаосин, провінції Чжецзян. Вона відомо під назвоюShaoxinglaojiu, що дослівно означає “>Шаосиньское старе вино”. Секрети приготування цього вина йдуть у глибину віків і передаються з покоління до покоління. Воно виготовляється з клейкого рису чи проса по спеціальної технології. Зміст алкоголю - 15-20 відсотків. Воно називається “жовтим” через бурштинового відтінку наскрізь Вино як не псується згодом, а й набуває яскравіший смак, колір і запах. Жовте вино подається, зазвичай, підігрітим. Його розігрівають в металевих (зазвичай, у мідних чи бронзових) чайниках чи глечиках, наполовину занурених в гарячу чи киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і неабияк впливає сприятливий впливом геть весь людський організм.

Жовте вино часто використав китайської кухні - його додають при приготуванні м'яса й чи використовують із їх замочування

>Маотай

ГорілкаМаотай завжди була найбільш знаменитої у Китаї. Цією рисового горілці з провінціїГуйчжоу віддавали перевагу Мао Цзедун і Чжоу Еньлай. Процес виробництваМаотай досить незвичайний. Напій піддається дистиляції 8 раз! Причому дистиляція чергується з ферментацією сировини й щоразу використовують новий вид закваскиприготовляемой переважно із пшениці. Кожнесбраживание (ферментація) триває близько місяця. Отже, весь процес приготування напою займає щонайменше вісім місяців. Після цьогоМаотай витримується терміном щонайменше трьох років. Через складного процесу виробництва ціна наМаотай досить висока. ХочаМаотай досить міцний - не обпікає слизову і горло, не вдаряє на думку і засмучує шлунок. З давніх часівМаотай був улюбленим напоєм поетів і інших творчих професій. Вважається, що чимало генії Китаю черпали чинність вМаотае.

>Баиджу

Останнім часом у Китаї та поза ним дедалі більшої популярності набираєБаиджу - міцний алкогольний напій виготовлений із сорго. Завдяки великому розмаїттям сортів (від дешевих до елітних і дуже дорогих) цей напій популярний серед різних верств населення. Дешеві сортибаиджу кохані в Пекіні і, очевидно Китаю за прянощі і солодощі післясмак. Найкращим сортомбаиджу вважається діамантовийerguotou. Завдяки активному просуванню цей сорт зараз входить у ринки Азії, і Європи.

>Саке, саке - традиційний японський алкогольний напій.Саке виробляють шляхомcбраживания (ферментації) рису. У Японії вважають, що саке має цілющими властивостями і називають напоєм від ста хвороб. У Росії її чомусь склалося враження у тому саке це гаряча горілка, виклепана з рису у вигляді саке в ресторанних подавали підігріту звичайну горілку. Насправді саке це горілка, що у процесі приготування цього напою перегонка немає, швидше, це рисове пиво, та ще точніше - рисова брага. Є думка, що секрет приготування алкогольного напою з рису було завезено до Японії від Китаю. Спочатку, рис на приготування сакепережевивался і далісплевивался у спеціальні судини, де під впливом які у слині ферментів відбувалося бродіння. Пізніше знайдено особливий вид цвілеподібного гриба -кодзи (>Aspergillusoryzae), який використовують замість слини для ініціації процесу бродіння. Якість саке багато чому визначається якістю води та рису, використовуваних за його виробництві. Для виготовлення саке використовують воду трьох типів: 1. Жорстка вода, що пройшов через пласти вапняку і збагатилася мінеральними солями. Самій знаменитої у Японії водою цього є воду з околиць міста Кобе.Приготовленное з допомогою жорсткої води саке, зазвичай, відрізняється підвищеною кислотністю, більш сухим і міцним смаком. Саме ці якості таке саке називають “чоловічим”. 2. Вода середньої жорсткості - використовується для більшості сортів саке. 3. М'яка вода, що пройшов через пласти базальтових порід та створили грунт, і тому містить обмаль солей.

Виготовлені із м'якої води саке містять мало кислоти і вирізняються характерною насолодою, тому їх не вважають дамськими. На виготовленні “дамського” саке традиційно спеціалізуєтьсяФусими (передмістя Кіото). Для приготування саке використовується рис спеціальних сортів, які відрізняються великими і з тяжкими зернами з підвищеним змістом крохмалю. Найкращими сортами рису для саке вважаються “Ямадонисики” і “>Омати”. Оскільки найбільше крохмалю міститься у середині зерен, а верхня оболонка зерен, на думку японців, погано впливає смак саке, рис попередньо шліфують. Від ступеняшлифования рису залежить якість і, природно вартість саке. Найбільш елітні сорти саке роблять із рису втратив у процесі обробці до70% початкового ваги. Основні типи саке.Саке зазвичай класифікують за такими типам: >дзюммай-сю (>Junmai-shu), - “чисте рисове саке”. У його виробництві немає нічого, крім закваски, води та рису, причому в кожного зернятка має бути зрізано мінімум 30% його ваги. Бо у цей напій не входять ніякі сторонні речовини,дзюммай-сю є виключно продукт місцевості, тобто має чіткий смак місцевої води та аромат місцевого рису. З тієї ж причини його погано зберігається, ніяк не транспортується, і тому найчастіше радісно випивається гостями безпосередньо в місці виробництва; >хондзедзо-сю (>Honjozo-shu), - “саке звичайній ферментації”, чи, якщо хочете, “столове” саке. Цей напій також готується з рису, втратив внаслідок полірування мінімум 30% початкової маси, і рисових дріжджів. Від “чистого рисового саке” особливий тим, що з його приготуванні використовується небагато з так званого “бродильного” міцного алкоголю, який додається наприкінці ферментації, щоб краще зафіксувати смак готового продукту. Дивно, але натомість зазвичай виходить “сухе”, а, навпаки, більш легке і м'яке саке, що можна вживати і холодним, і кімнатної температури, і підігрітим. Подейкують японці, воно пахне “свіжістю і чимось здоров'ям” >гиндзе-сю (>Ginjo-shu) - саке “повільної ферментації”.

Воно готується з рису, втратив при обробці понад 40 кримінальних% початкової є і рисових дріжджів.Добавлялся у процесі виробництва алкоголь чи ні - це задлягиндзе-сю вирішального значення немає, але, тим щонайменше, вихлюпнеться на етикетці: якби ній написано “>дзюммайгиндзе-сю”, тобто. “чисте рисове саке повільної ферментації”, то алкоголь не додавався, і якщо просто “>гиндзе-сю”, то… усе було. У кожному разі, з японською погляду, це напій класу преміум, у якого багатим фруктовим ароматом і тонким смаком. Його прийнято пити як охолодженим, і кімнатної температури.>дайгиндзе-сю (>Daiginjo-shu), - “велике саке повільної ферментації”, чи “сакесупер-премиум”, готується з рису, втратив внаслідок обробки понад половина свого ваги. Як і попередньому разі, якби етикетці значиться просто “>дайгиндзе-сю”, то процесі виготовлення використовувався “зовнішній” алкоголь.

>Саке п'ють як охолодженим (до 5 °), і підігрітим - до 60 градусів. Це єдиний алкогольний напій у світі (окрім темне пиво і коричневий ель), який п'ється у тому широкому температурному діапазоні. Використовується в кулінарії, наприклад, усунення неприємні запахи. Споживання саке у Японії останніми роками скоротилося, до того ж час зростає попит нею до й Франції - особливо у елітні сорти.

Текіла

>Текила - міцний алкогольний напій, що виготовляється із серцевини блакитний агави – вельми поширеного в Мексиці багаторічного трав'янистого рослини з сімействалилейних. Всупереч сформованій думці агава не належить до кактусам хоча слідство з зовнішнім виглядом навіть ними. Свою назву цей напій дістав листа від назви місцевості, у його виробляють. (Текіла – це місце у штаті Халіско в Мексиці). Відповідно до встановленим стандартам вміст у текілі спирту отриманих з агави має становити щонайменше 51% відсотка. Решта спирту то, можливо зроблена з кукурудзи чи цукрової тростини. Найкращі сорти текіли виробляються лише з спирту отриманих з блакитний агави. На етикетках такий текіли обов'язково має бути напис: 100%agava або 100%blueagava. Текіла – одна із видів мескалю. Основна особливістьТекили від інших видів мескалю – те, що текілу можна лише вже з виду агави - блакитний агави (>agavebluetequilanaWeber), аМескаль то, можливо зроблено з п'яти різних видів агави. З іншого бокуТекилу отримують шляхомдвухкратной перегонки сировини, аМескаль зазвичай переганяють лише одне раз. І, насамкінецьТекилу роблять у основному для північному заході Мексики у штаті Халіско, мескаль – Сході Мексики.

Класифікація текіли за термінами витримки.

Є кілька видів текіли: ТекілаBlanco, чи «срібна» (>Silver) текіла. Розливається в пляшки відразу після дистиляції;Joven (>Ховен) – це текілаBlanco з додаванням ароматизаторів і барвників (зазвичай карамель чи трав'яні настої). Золота текіла (голд) - теж, як іХовен, лишеароматизируется і підфарбовується настоєм дубових стружокОтдохнувшая текіла (>Reposado) витримана текіла, набирається дубових пахощів від двох місяців до рокублягодяря чому набуває природний золотавийоттенок.Anejo (>Анехо) - стара, чи витримана текіла.Видерживается в дубових бочках у рік до 10 років. Найкращі якості текіла демонструє в 4-5 літньому віці. Для витримки текіли використовуються дубові бочки ємністю до 600 л. Найчастіше беруться бочки з-під бурбона, та деякі виробники воліють бочки з-підшерри, віскі, коньяку й побудувати нові дубові бочки щоб надати напою міцнішого смаку. Вік бочок сягає 50 років і більше.

>Ямайский ром

>Ром – це алкогольний напій отримуваний їх цукрової тростини.Ром почали робити в 15 столітті, коли на Кубі і Гаїті з'явилися перші плантації цукрової тростини, завезеного європейцями. Знаменитий напій піратів і работоргівців.

>Ром отримують з відходів переробки цукрової тростини - чорної меляси (меляси). За виробництва цукру цукрова тростина перемелюють і вичавлюють потім із нього сік. Зполучившегося соку виварюють цукор. Бо, що успадкували відвиваренного тростинного соку і називають чорної патокою. Чорну патоку розводять водою і додають у неї дріжджі. Коли ця масаперебродит (час бродіння приблизно 2-3 тижня) її піддають однократної перегонці.Перегонка здійснюється або у мідному перегінному кубі, або у ректифікаційної колоні. Після перегонці в кубі ром має запашний ароматом, м'яким смаком і золотавим кольором.Ректифицированний ром виходить майже прозорим, і в нього менш виражений смак тростини. З – за те, що ром отримують шляхом однократної перегонки їхню якість зазвичай значною мірою поступається «європейським» міцним напоям таких як віскі чи коньяк. Тому ром свого часу був популярний переважно через низьку вартості. Однак у дев'ятнадцятому столітті виробники рома вирішили підвищити якість напою. Це досягалося з допомогою витримки рома в бочках (переважно дубових) і додаванням до нього карамелі.Видержанние сорти рома набули не дуже популярна у жителів Нового світла, а й в європейців. Нині на Ямайці безліч заводом із виробництва рома. У тому числі два найбільших оснащені по сучасної технологій і виробляють якісний добре очищений ром. Інші заводи виробляють ром по дідівської технології – їх ром може й більше очищено, зате має класичним смаком очеретяного меляси. Нині одне із найбільш знаменитих сортом ямайського рома -Ром Капітан Морган Чорна Етикетка – ця марка рома з'явилася порівняно нещодавно у 1983 року. Йогодистиллируют на Ямайці, та був перевозять до Англії, де витримують в дубових бочках протягом 2 років. Цей ром названо це у честь легендарного пірата Генрі Моргана.

Ірландський віскі виготовляється з ячменю, якосоложенного, інеосоложенного (просто вареного іпророщенного). Якщо ячмінь не піддається процесу солодження, то не коптять над торфом, а й просто сушать в печі.Ирландское віскі більший зміст спирту, ніж шотландське, зазвичай -43%.Очищенное і перемелене на борошно зерно “>grist” змішують із гарячою водою й отримують “>wort” - солодкий сік. Його охолоджують і додають дріжджі для активізації процесу бродіння. У результаті отримують пиво “>wash”, фортеця від 5 до 8%. Після цього настає процес дистиляції. Причому кожному винокурному заводі своя система.Видерживается віскі в дубових бочках, раніше містять херес, бурбон, іноді старіючийпорто. Процес протікає щонайменше 3 років. Потім етапкупажирования. Суміш сортів солодового і зернового віскі витримується кілька тижнів протримала у дубових бочках і розливається по пляшках.Тройная дистиляція і використання торфу є визначальними ознаками у виробництві ірландського віскі. Однак найчастіше не береться до уваги те що, що Ірландія, передусім, виробляє якісний бленд. Від шотландськихблендов їх відрізняє якість змішування, основу якого мистецтво змішування віскі одному й тому ж винокурні, але із різних бочок, відібраних залежно від віку та походження бочки.

Ірландія як і виробляєодносолодового віскі. Проте, Шотландія має повної монополією з цього категорію, і тільки винокурняOldBushmills – єдина у Ірландії - панує у цій галузі. Попри те що, що здебільшого успіху вона зобов'язана двом своїмблендамBushmillsOriginal і BlackBush, тут як і виробляютьсяодносолодовие віскі 10 років і трохи більше старих версій, саме 16 років, витримані в бочках з-під бурбона, хересу іпорто. Насправді справжнє ірландський віскі виготовляють південноївинокурне Ірландії,Midleton. З допомогою складної техніки перегонки, віскі виготовляється традиційним ірландським способом,PurePotStill, з урахуванням ячменю і ячмінного солоду.

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Курага (абрикос сушений)
    Міністерство Освіти, культури та молодіжної політики >Киргизской Республіки >Киргизский Державний
  • Реферат на тему: Курка фарширована
    >СОДЕРЖАНИЕ ЗАПРОВАДЖЕННЯ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА >БЛЮДА 2. >ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕС >ПРИГОТОВЛЕНИЯ >БЛЮДА
  • Реферат на тему: Італійська кухня
    ПЛАН 1. Історія італійської кухні 2. Кухня >Тоскани 3. Кухня Сицилії 4. Кухня Венеції 5. Види
  • Реферат на тему: італійська кухня
    Міністерство сільського господарства РФ Департамент науково-технічного освіти Федеральне державне
  • Реферат на тему: Італійські страви на основі макаронних виробів
    Федеральне агентство за освітою >ГОУ >СПО «>Астраханский державний політехнічний коледж» >КУРСОВАЯ

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація