Реферати українською » Кулинария » Курага (абрикос сушений)


Реферат Курага (абрикос сушений)

Міністерство Освіти, культури та молодіжної політикиКиргизской Республіки

>Киргизский Державний технічний університет

 їм. І.Раззакова

КафедраТППП

 

 

 

 

 

>ДОКЛАД

По харчової технології

На тему:

ВИРОБНИЦТВОСУШЕНОГОАБРИКОСА

>Виполнил студентТФ

групиТПЖ1-05

>Сиволан Євген

Бішкек

2007


>АБРИКОС ЗВИЧАЙНИЙ

Сімействорозоцветних.

Опис.

 >Абрикос має соковитукостянку, поверхность опушена, кісточка більш-менш гладка. Дерево сягає 15 і більше метрів висоти, знепра вільною кроною і стволом до 25—30 див в діаметрі; часто стовбур гілкується па висоті 0,5—2 м від підстави. Гілки голі, листя великі, 6-9 див довжиною,различ іншої форми,широкояйцевидниепли еліптичні з відтянутойлинейно-ланцетной вершиною, краєм дрібно зубчасті, з довгими темно-червонимижелобчатими чогорешками.

Цвіте абрикосі у березні-квітні. Квіти білі чи рожеві, майже сидячі. Плоди дозрівають виюле-августе.

Для лікарських цілей заготовлюються насіння — абрикосові кісточки.

Поширення. Культурний абрикосі зосереджений вСреднеазиатских республіках, бегемотів у Південній Україні, на Кавказі, у Криму. У дикому вигляді є у Середню Азію на Тянь-Шані, вгорших районах Дагестану. Зростає переважно в сухим схилах гір, піднімаючись до 1500 м вище над рівнем моря.

Склад. Усухофруктових, середньоазіатських морель вміст цукру для сухий вагу сягає 79%, зокрема до 49% посідає сахарозу. За змістом вітаміну A абрикосі не поступається шпинату іяичномужелтку, але вітамін З міститься унебольшом кількості. Семена абрикоси містять 30—40% жиру й закони використовують щоб одержати харчовогоабрикосового олії.

Плоди містять різні кислоти (яблучну, чимонную). Семена абрикоси містятьгликозидамигдалин.

Застосування.Камедь, що виступає з тріщинство вилов, використовують як замінник імпортної аравійської камеді як емульгатора для олійних емульсій. З насіння абрикоси холодним вичавлюванням отримують жирне олію, що може бути використана при розчиненні камфори для підшкірних уведень.

Завдяки великому вмісту вітаміну Aабрикос може укладати харчової раціон як середовищство, стимулюючий зростання і підтримайвающее здоров'я.

Чассбора—июнь—июль.Заготовленние і очіщенние абрикосові кісточки можна сушити паоткри тому повітрі.

>Сортовая класифікація сушеного абрикоси

>Сушений абрикосі країнах Центральної Азії інакше називається «курага». У якості солодкої страви абрикосі займає значне місце у раціоні багатьох країн. Останнім часом сушений абрикосі активно експортується й інші країни, де у силу регіональних еліт і кліматичних умов виробництво кураги неможливо. Велике його значення для країнах Центральної Азії. Рідкісний свято у країнах обходиться без сушеного абрикоси. При цьому існує багато видів сушеного абрикоси. Найнаочніше з сортовим розмаїттям сушеного абрикоси можна ознайомитися наСреднеазиатских ринках. Тут у нескінченному розмаїтті представлені різні по відтінку, сорту та інших показниками, плоди. Є плоди блискуче і з матові, м'які й жорсткі, з кісточкою і. Мабуть, найголовнішим сортовим ознакою кураги є відтінок. Він коштує від світло-жовтого дотемно-коричневого.

Світла курага дуже гарна на цей вид і є товаром з підвищений попит проти інші види кураги. Але це тільки до дилетантів. Мало далі - хтозна, що це плоди спеціальноосветляютдиоксидом сірки. І тому мокрі плоди тримають над палаючій сірої з обмеженою доступом повітря.Диоксид сірки, утворений при горінні сірки, розчиняється в покриває плоди волозі. Тут, з'єднуючись із жовтою водою, утворює сірчисту кислоту, яка активно взаємодіє зі природними барвниками, переводячи частина їх у безколірні сполуки. У цьому колір сушених плодів, природно, ставати менш інтенсивним. Таке грубе хімічний вплив найчастіше проводитися безпосередньо в місці торгівлі, найчастіше - у антисанітарних умовах.Должний контроль над ступенем, швидкістю і напрямом перебігу реакції, звісно, відсутня. За цих умов казати про збереженні вітамінів не припадати. Більшість мікроелементів, частина як разів, і входить до складу барвників, які забезпечують куразі природний колір, переходить донеусвояемую форму. Тому з усього вищесказаного можна зробити нижченаведені висновки:

Світлий сушений абрикосі набагато привабливішою інших напрямів, ще він виглядає дуже оригінально і натомість інших напрямів кураги й одразу привертає мою увагу покупців.

Попри хороший товарний вигляд, такий сушений абрикосі містить менше вітамінів, і, отже, менш корисний для організму.

Багато мікроелементи вобработанном у такий спосібабрикосе, втрачають свою харчову біологічну цінність.

При довгостроковому окурюванні в м'якуші плоду можуть накопичуватисясеросодержащие сполуки, які погіршують органолептичні показники сушеного абрикоси, такі як запах та смак.

Коли знавців, який абрикосі найбільш корисний? – всі вони напевно вкажуть на непримітний плід, який непрофесійного покупцю видасться низькосортним. Це цілісні плоди, висушені просто з кісточками,темно-коричневого кольору, з червонуватим відтінком, сухі і стати всуціль покриті зморшками. Їх секрет у цьому, що з сушінню де вони піддавалися ні попередньої варінні, ні травмуванням плодів. Така курагаприготовляется із найбільш спілих плодів, досягли повної зрілості і навіть трохипереспевших. Транспортування таких плодів виключена. Вони обробляються і сушаться дома проростання. І це забезпечує їхню високу цінність. Зазвичай такий сушений абрикосі роблять із плодів сорти «королівський» чи пізно це званого світлого (>акрYк) абрикоси, що росте Півдні Середню Азію. У цих плодах збережені всі корисні речовини. Навіть такі важкосохранимие речовини, як вітамін З, зберігаються тут у своєму первозданному стані, мало змінюючись кількісно. Отже, цей абрикосі найбільш корисний за умови вживання для харчування. Серед недоліків цього продукту можна віднести, наприклад, те, що засушений на кісточці абрикосі складно потім кінця від неї відокремити. До того йому це дуже незручно.

>Средних видів досить багато. Здебільшого головною їх характеристикою, крім органолептичних показників, є місце проростання. Складністю точного сортового визначення сушених плодів абрикоси і те, що властивості висушеного абрикоси змінюються рік у рік залежно від цього, був чи рік урожайним, чи ні, від цього, була посуха і яке відношення кількості сонячних днів, у сезоні до кількості днів похмурих. Їх достоїнствами є кісточки, м'якість тіла плоду, гарний зовнішній вигляд. Таку курагу зазвичай намагаютьсяпересушивать, тому що цей абрикосі щодо швидко висихає. За виробництва сушеного абрикоси важливо враховувати незначні втрати вологи при зберіганні, у продажу і транспортуванні. Щоб абрикосі не перетворився на засохлі коричневі кірочки, втратив товарний вигляд і ваги, его знімають із сушарок внедосушенном стані. Важливо вірно знайти ступінь вологості плодів, оскільки надмірно дуже багато вологи в зберіганні зараження личинками комах і цвіллю.


Технологія виробництва сушеного абрикоси

>Сушке піддається переважно, абрикосі, який сягнув технічної зрілості. Залежно від консистенції плодів ступінь зрілості може варіюватися. Тактвердие сорти піддаються сушінню на стадії повної зрілості.

Збір плодів

Первинною операцією, попередньої підготовці сировини, є збір сировини. Збирають плоди з дерева акуратно, не допускаючи травмування. Складання плодів проводитися вручну.Трясти дерево для збивання плодів недоцільно, бо за падінні я з висот проростання плоди нерідко травмується і стають негідними до використання як для кураги. Нерідко зі зняттям плодів з високих дерев застосовують саморобні пристосування як довгого жердини, який спливає ємністю, куди поміщаються абрикоси. Краї ємності повинен мати великі зубці, щоб забезпечити швидке і незначне зняття плодів і з найвищих гілок.

Підготовка сировини

 

Підготовка морель до сушінню є, мабуть, найважливішою операцією у процесі приготування кураги. Саме цієї операції прямо залежить якість і товарний вигляд сировини. Підготовка залежить від звільнення плоду відкостянки. І тому плід розрізають по природноюбороздке, але з остаточно, а до того часу, коли можна буде скоро витягтикостянку, не травмуючи самого плоду. Потім краю плоду знову з'єднують. Після цього абрикоси піддають варінні. Тривалість варіння має перевищувати п'ятьох хвилин, оскільки важливо зберегти все корисні речовини в куразі. Більше тривала варіння може негативно зашкодити якості й консистенції сировини. При варінні руйнується дрібний волосяний покрив плоду, видаляється пилок й інші домішки із поверхні плоду. Через війну шкірочка плодів виходить гладкою і блискучою, не що містить шерстинок.

Сушіння плодів

Секрет однорідності та краси кожного плоду, яка потрапляє реалізацію, залежить від індивідуальний підхід до кожного плоду.

Саме від цього сушений абрикосі залишається однією з дорогих продуктів на святковому столі.

Після варіння плоди виймаються іпросушиваются. Тут здійснюватися сортування плодів.

>Годние до сушінню плоди стискаються вручну. У цьому краю надрізи й внутрішня соціальність м'якіть плоду надійно склеюються між собою.Кураге надається характерна форма. Потім проводиться сушіння плодів на свіжому повітрі чи спеціальному термостаті. При сушінню плоди повинні висихати рівномірно, тому щодня плоди перевертаються. Не можна дозволяти здобуття права абрикоси лежали шаром, бо за цьому плоди нижнього шару темніють. Сушіння морель може тривати досить тривалий час, залежно від погодних умов, до півмісяця. Використання сушильних агрегатів значно прискорює процес сушіння плодів. З іншого боку підвищуєтьсягигиеничность процесу. Вітаміни в плодах зберігаються набагато повніше. Повсюдне використання сушильних шаф може істотно підвищити вироблення плодів, що, зрештою, зіграє на зниження ціни сушеного абрикоси.


Укладання

Попри досить високий ціну продукту, сушений абрикосі залишається, мабуть, найжаданішим і дивовижно смачним частуванням на святковому столі кожного господаря і кожної господині. З іншого боку цей продукт дуже приємний на смак, й, звісно, корисний. Це з небагатьох продуктів рослинного походження у якому як вітамін A, і-каротин. З іншого боку курага містить багато мікро- імакроелементов, необхідних людському організму.

Усе це робить сушений абрикосі незамінним продуктом на столі.


Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Курка фарширована
    >СОДЕРЖАНИЕ ЗАПРОВАДЖЕННЯ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА >БЛЮДА 2. >ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕС >ПРИГОТОВЛЕНИЯ >БЛЮДА
  • Реферат на тему: Італійська кухня
    ПЛАН 1. Історія італійської кухні 2. Кухня >Тоскани 3. Кухня Сицилії 4. Кухня Венеції 5. Види
  • Реферат на тему: італійська кухня
    Міністерство сільського господарства РФ Департамент науково-технічного освіти Федеральне державне
  • Реферат на тему: Італійські страви на основі макаронних виробів
    Федеральне агентство за освітою >ГОУ >СПО «>Астраханский державний політехнічний коледж» >КУРСОВАЯ
  • Реферат на тему: Італійські вина
    "Географія Провина" Росія просто неможлива! Ніяка інша змоги легко зможе наповнити мої

Навігація