Реферати українською » Кулинария » Італійська кухня


Реферат Італійська кухня

Страница 1 из 3 | Следующая страница

ПЛАН

1. Історія італійської кухні

2. КухняТоскани

3. Кухня Сицилії

4. Кухня Венеції

5. Види італійських макаронів

6. Рецепти

Список літератури


1. Історія італійської кухні

Пахощі італійської кухні не сплутаєш ні з іншим. Він наповнений духом дарів теплого моря, ароматами трав і терпкістю плодів, дозрілих на залитих сонцем теренах. Створюючи страви, кулінарні чарівникиАпенинского півострова спираються на багатовікової досвід своїх попередників.

>Кулинария Італії була піднесена до рангу мистецтва у епоху відродження. Бартоломео Саккі (>Платин), бібліотекар Ватикану, становив складну кухонну книжку під назвою "Про істинних задоволеннях й добробут" (DeHonestaValuptateacValetudine); упродовж трьох десятиліття книга витримала шість видань.Флорентийские купці витрачали великі суми, заснувавши школи кулінарного мистецтва.

Коли Катерина Медічі, великий гурман, вже вийшла заміж за французького короля Генріха II, прийняла з собою італійського кухарі. Доти французької кухні немає. Навіть гастрономічна енциклопедія (>LarousseGastronomique) називає Італію батьківщиною національної кухні.

Італія славиться своїми сирами:моцарелла,бельпаезе,буриелле,горгонцола звісно ж, пармезан.Ароматний, тертий чи нарізаний дрібними шматочками, якого є невід'ємною частиною італійського страви, що з'єднує все компоненти і що надає їй особливий смак.Обожают італійці і томатний соус -сальса діпомодоро. За деякими рецептам його варять дуже довго на слабкому вогні, отжесальса ледве кипить. У соус додають пряні трави - базилік чи майоран.

Оливкова олію - одне з найбільш важливих інгредієнтів італійської кухні, і було це може бути дорогим задоволенням, найкраще використати найякісніше олію. У багатьох страв цього олії додають зовсім небагато, щоб надати їжі особливий смак.Чистейшее оливкову олію, яке виходить при холодному способі вичавлене оливок, чудово підходить для салатів і макаронів, а звичайне готовий до приготування будь-який їжі.

Першими жертвами італійської кухні впали французи, настільки переконані у своїй вплив кухню яка з Францією Північної Італії, що традиційним італійським пастам вдалося практично непомітно їм зайняти його місце в меню величезної кількості французьких ресторанів. Сполучені Штати поповнили універсальну скарбничку фаст-фуду най-швидшою у приготуванні італійським стравою - піццою. Слід визнати, які самі італійці не ради цьому: американцям потрібно лише кілька років, щоб спотворити майонезом рецепт вікової давнини. Хоча й самі не набагато кращі: згадати, як довго російські гурмани звикли до виду справжньої італійської піци з тонкого тесту, хіба що просвітчастого дно якої. Сьогодні це, напевно, вже кожен. Тим самим, хто ж має намір «звести знайомство», необхідно запам'ятати: справжню хорошу піцу готують лише у дров'яний печі (а чи не в духовці), є її потрібно було відразу, із розгону з спеку, що з доставці додому, як ви розумієте, неможливо, подають піцу повністю, тобто. діаметром незгірш від 50 див, і, можливо, одному її подужати. Самій дорогий вважається піца з морепродуктами, а найдешевшої - неаполітанська піца зі свіжим сироммоцарелла і томатним соусом. Останню в чомусь називають «Маргаритою», хоча правильне назва саме «Неаполітанська», що у Неаполі і народилася перша піца - тоді ще звичайна товста корж тесту з густим шаром томатного соусу. Сьогодні серед інгредієнтів піци, крім обов'язкових сиру і томатів, можна знайти анчоуси,сирокопченую шинку, варену шинку, гриби, сосиски, різноманітні види ковбас, артишоки, мідії, пук, часник, овочі й т.д. Однак не вирушати пробувати піцу до ресторану, цього є спеціальні піцерії. У ресторанах ж італійську кухню представляють страви класом вище. У розділі закусок обов'язково вибирайтекарпаччо - нічого такого у російській кулінарії ви знайдете.Карпаччо - це сиремаринованное м'ясо, яке просто тане в роті.

Якщо ж кулінарні експерименти вас на душі, замовляйтепармскую шинку з динею, запеченої на грилі. Теж дуже смачно. А далі, звісно, пасти.

Сказати, що пасти визнані візиткою італійської кухні, однаково, що ні сказати нічого. Перші інструменти для і варіння паст археологи знайшли ще етруських могилах. На 1000 року нашої ери патріарший кухар МартінКорно вже написав книжку «>Кулинарное мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах». Досить знати, щоpasta в італійському мові як назва макаронних виробів, а й синонім слова «їжа» взагалі. Отож прохання приготувати поїсти одночасно мовою звучить як «дай макаронів»! Сьогодні у Італії налічується понад 300 різних видів пасти як різноманітних форм, а й різних квітів; зелені з подрібненим шпинатом, помаранчеві з морквяним соком, рожеві з додаванням томатів, чорні з чорнилом каракатиці і комбіновані мотки зеленої і жовтої яєчною локшини, які самі італійці називають «сіно-солома». Щоб вас було легше орієнтуватися у меню італійського ресторану, спробуємо перерахувати і пояснити кілька найпопулярніших різновидівпаст:ангелотти - нагадують пельмені, але з тонесенький шаром начинки (м'яса чи сиру і шпинату);

>канеллони - найближчеблинчикам з начинкою (печінка з грибами, шинка з горошком тощо.), подаються під різними соусами;

>капелеттироманьоли - середні за величиною макарони у вигляді «маленьких капелюхів»;

лазіння - запечена між кількома тонкими пластинами локшини м'ясна чи грибна начинка із сиром;

>ньокки - галушки з млива з олією, картоплею, сиром, яйцем та інші компонентами;

>паппараелле - локшина, нарізана широкими смужками, приблизно2х4 див;

>пенне - товсті короткі макарони, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пера;

равіолі - різновид пельменів з тонкоготеста;ригатони - товсті макарони довжиною 4 - 5 див з нанесеними поздовжніми лініями;

>тальятелле - пласка локшина, нарізана довгими смужками шириною приблизно див;

>тортеллини - макарони у вигляді «бутонів троянди», начинені шпинатом домашньою сиромрикотта;

спагеті - дуже довгі тонкі макарони;

>феттуччине - тонка локшина.

Часто пасту подають у поєднані із квасолею, горохом, кольорової капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагеті - вид довгою вермішелі іканнеллони - великі порожнисті макарони. Спочаткуканнеллони відварюють до напівготовності, та був наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та інших. добавками, і запікають в духовці. Також популярнілазаньи (слоєні запіканки з макаронного тесту,прослоенние м'ясним чи овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тесту, котрі подають в томатному чи вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але не всі "пасти" з ароматними соусами в італійської кухні ставляться до перших харчем, як і супи. ІЗ супів конче варто спробуватиМинестроне, що подають з зеленим італійським соусом ">песто" (зазвичай його готують з базиліка, оливкової оливи й кедрових горіхів).

Важливо пам'ятати, що у італійської традиції пасти прийнято є перше, і аж ніяк не так на друге і більше над ролі гарніру. Замість пасти (але й у жодному разі не разом) можна замовитиризотто - страву з рису. Варіантів приготуванняризотто Італії налічують набагато менше, ніж паст. Його готують з грибами, м'ясом, квасолею, томатами, горошком і навіть коньяком. З рису італійці примудряються готувати навіть паштет.

Супутник багатьох уперше страв – тертий сирПармезан. Цей сир дозріває у підземеллях щонайменше два роки і цього стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїхкачеств.Итальянци – гарячі прихильники різноманітних овочів і прянощів, у тому числі салат-латук, артишоки, помідори, баклажани, кабачки. Овочі можуть і самостійним стравою, і гарніром до м'ясним і рибним харчем.

З інших класичнихспециалитетов на друге радимо спробувати ніжну телячурульку «>ОссоБуко» з мозковий кісточкою чи смажене яловиче філетурнедо. І це обов'язково зверніть увагу до розділ рибних страв, адже італійська кухня – це кухня середземноморська, отже, без страв з риби і морепродуктів він немислима.

Вечеря часто складається з будь-якого холодної страви: салату, вінегрету, помідорів, сиру.

Якщо якимось неймовірним чином у вашому організмі залишиться місце для десерту, не замислюючись, замовляйте ні із чим не можна порівнятисупервоздушний торт «>Тирамису», приготовлений на просоченому каву й солодким лікером печиво «>Савойяр»,переслоенном сиром «>Маскарпоне» з ваніллю, цукром і збитими яйцями. Назва цього торта перекладають, як «підніми мене вгору». Спробуйте - і це відразу зрозумієте, чому.

У Італії готують смачне морозиво, різноманітні борошняні вироби – піцу, пельмені «равіолі», які готують з тіста для макаронних виробів з різними, цілком несподіваними начинками,миланские булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдальні тістечка, муси.Десерт зазвичай закінчується кави.

Вино Італії – національний напій, поряд з іншими стравами глечик з вином завжди бере участь у столі італійців, оскільки є великими цінителями вина.

2. КухняТоскани

Італійська кухня визнана як однією з найкращих у світі, а й однієї з найбільш модних нині. І це дивовижно – вона вирізняється великим розмаїттям продуктів і приправ: використовуються овочі, морепродукти, яловичина і нежирну свинина, птах, фрукти і ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) і рис.

КухняТоскани більше, ніж якась італійська регіональна кухня, прагне збереженню сутності кожного продукту. Італійці часто характеризують її словомessenziale, чи мінімалістська, оскількитосканская кухня байдужа зовнішнього виду дотримуй одержима підкресленням в стравах смаку головного інгредієнта. Попри те що, що ця проста кухня використовує місцеві сільські продукти, кухняТоскани сильна в нюансах пахощів і тонкощах смаку.

Оскільки метою є отримання єдиного пахощів inpurezza – без домішок – старанноизбегаются елементи, котрі відволікають від головного інгредієнта. Трави (зазвичай шавлія і розмарин) і часник отримують другорядну роль, і це неможливо наводнювати страви смаком, крім кількох особливих страв.

Добрим прикладом тосканської кухні – знамените стравуbisteccafiorentina – досить молоде, але вже настав що було класичним. Він влаштовує тільки один правильний шматок яловичини, тільки від породистого тваринного, вбитого у певному віці, що провисів після цього сувороотсчитанное час, і приготовлений – до досконалості – пахучимтосканским способом: на вогнищі, розпаленому з дерев'яних дров, у домі чи вулиці. М'ясо готується без маринаду і трав, просто солиться і, можливо,обризгиваетсяхорошим оливковою олією. Чи треба ще щось для досконалості?..

>Тосканская кулінарія недолюблюєдуховок і грилів. Вона славиться своєї яловичиною, свининою і дикимкабаном, величезною кількістю сортів квасолі з вишуканим ароматом, в'яленою шинкоюпрошутто і сиромпекорино, грибами і артишоками, волоськими горіхами і каштанами. І попри усе це,тосканци вважають, основні інгредієнти їх кухні – це хліб, і оливкову олію.Преснийтосканский хліб процвітає у кожному рецепті. Знаменитеantipastotoscano складається з порізаної копченої шинки, салямі і з прісного хліба; не слід забувати про численнікростини (див нижче). Якщо ви хоч обідаєте вдома, на столі, швидше за все, ви будеfett'unta – підсмажену хліб, злегка натертий часником іпобризганний оливковою олією.

Хлібу знаходиться місце й у стравах, найвідоміший із яких,primo (першу страву), високо переважаючий кількістю рецептів макарони, іризотто.Овощние іфасолевие супи, бобові чи круп'яні – усі вони може бути згущені черствим хлібом. Влітку популярні такі страви, якpappa alpomodoro, суп із хлібом і помідорами, іpanzanella, салат із хлібом і помідорами.

Середsecondi (других страв) на столі зазвичай стоїтьcaciucco (злегка пряний гуляш з риби і морепродуктів зЛиворно, який на підсмаженому хлібі) і ще гуляші з м'яса і птиці. Наприкінці обіду можуть подати хліб із сиром чи коржіschiacciata.

Оливкова олію управляє більшістю страв. Його також подають як і приправу, посилюючу смак основного інгредієнта. Олія має бути хорошого якості. У Італії досить поширено золотаво-зелене оливкову оліюLucca з ароматом артишоків і мигдалю, і це одне з найкращих, хоч і більш духмяні фруктові олії ПівденноїТоскани тежпрекрасни.Почти все обіди в Тоскані розпочинаються зКростини, маленькихбутербродиков, що подаються разом із стравоюproscuitto (шинки) і оливками. Вліткукростини часто подають зpinzimonio –брусочками сирі овочі, які занурюють в вазочку тосканського оливкової олії з підігрітою морською сіллю дно якої – ідеальна закуска для гостей перед обідом, як ви завершуєте готувати кухні.

3. Кухня Сицилії

На кухню Сицилії незгладимо вплинула 3000 літня історія острова. Ця земля сонця і моря, зелених рівнин і сніжних вершин, родючих садочків і з сухого клімату була колонізованафиникиянами, греками, римлянами, арабами інормандцами, після чого пішли 6 століть іспанської колонізації. Усі вони приносили на Сицилію свої рослини, які шикарно приживалися на багатих вулканічних грунтах Сицилії, просочувалися вбирали у собі променисті кольору острови Фіджі і ставали частиною національної традиційної кухні.

Греки були у Сицилію вино і оливки, захоплювалися місцевим кишмишем та, швидше за все, вони приготували перший сир ">рикотта". Римляни змушували переможений жителів Сицилії вирощувати пшеницю. Завдяки ним з'явився сіцілійський хліб, посипанукунжутними насінням, який часто начиняли, аподсушенними хлібними крихтами посипали макарони, використовуючи замість сиру. Араби посадили цитрусові гаю і познайомили Сицилію з баклажанами - вони почали символами сицилійської кухні. Також араби саджали пальмові дерева,дини,сахарний тростину, мигдаль, гранати і жасмин. Вони принесли на Сицилію корицю і шафран, вони стали початком макаронам, морозиву імарципану. З Нового світла, іспанці принесли на Сицилію шоколад, картопля і помідори.

>Сицилийские рибні ринки рясніють всіма кольорами веселки: те й червона кефаль, сріблястий морської окунь, синьо-зелені сардини, величезний червоний тунець і блідо-рожева риба-меч, чорно-сині мідії, бузкові кальмари, рожеві креветки і темно-сині лобстери. Жителі Сицилії перетворюють це у величезне розмаїтістьantipasti (закусок), як у решті частинах Італії, зазвичай, чи одна закуска, або ні однієї. Заantipasti часто слідpiattounico - обід вже з страви. Зазвичайподаютмакарони, запечені з м'ясом, сир, овочі й яйця.Polpette - невеликі приплющені м'ясні тефтельки чи пиріжки.Polpette трапляються й з рибного фаршу з кедровими горішками і родзинками, також їхніх роблять із баклажанів чи картоплі з петрушкою і сиром чи, можливо, з картоплі з

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація