Реферати українською » Кулинария » італійська кухня


Реферат італійська кухня

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Міністерство сільського господарства РФ

Департамент науково-технічного освіти

Федеральне державне освітнє установа

Вищої професійної освіти

Красноярський Державний Аграрний Університет

Інститут агробізнесу харчової й переробної промисловості

>Реферат

Італійська кухня

Дисципліна Технологія приготування їжі

Красноярськ 2010


Зміст

Запровадження

1. Національні особливості італійської кухні

2. Історія піци

2.1Придумана у Греції

2.2 Томати,пиццайоли і американська піца

2.3 Італійський стандарт

2.4 Закон пропицце і це ознака який убезпечить якість

2.5 Мілан і Неаполь воюють за право вважатися батьківщиною піци

3. Традиційні італійські продукти

4. Основні напої Італії

5. Італійські коктейлі

6. Рецепти італійської кухні

6.1Лазанья класична

6.2Спагеттипо-сицилийски

6.3 Паста ">Аматричиана"

6.4 Італійський томатний соус

6.5Ризотто з грибами і сиром

6.6 Грушевий пиріг

Укладання

Список літератури


Запровадження

Х>отя нашого часу більшістьтурманов вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, не слід забувати, що основи кулінарного мистецтва закладалися Італії. Ще імператор Франц I завів в собі при дворі італійську кухню, яка розвивався і поширювалася дедалі більше особливо - по весілля сини із Катериною Медічі в 1533 року. Італія була аванпостом гурманів ще у період Римська імперія, і кожен, які у нашій країні їв у хорошому ресторані, напевно підтвердить, у цьому відношенні вона за сьогодні нітрохи не втратила своє місце колишнього пишноти. З погляду кулінарії Італію слід поділити сталася на кілька областей.

І хоча кухня окремих регіонів відрізняється одна одної, можна знайти у ній низку загальних ознак: італійці люблять рибу і морепродукти; закуски -антипасти - містять, зазвичай, приправи, збуджуючі апетит; їх кухня знає незліченну кількість варіацій макаронних виробів. Приготування страв немислимо без свіжих овочів і зелені. У приготуванні страв італійська кухня доситьпростонародна і намагається не придушувати натурального смаку продукту. Багатий асортиментмакароннних виробів значить, що вони витіснили інші класичні гарніри. Майже всі страви з макаронних виробів, які в нас відомі у ролі другої тарелі, Італії подаються між окремими змінами. Тому гарніром до другого тарелі зазвичай служить картопля, але у особливості - всіма улюблений рис. Не слід забувати, втім, що Італія є важливимрисоводческой країною у Європі.


1. Національні особливості італійської кухні

Італія – країна вічна і молода одночасно. Кожна її провінція має багатющу історію, але, як єдина держава Італія існує дуже багато років. Можливо, саме цим можна пояснити незвичайне розмаїтість італійської кухні. У різних куточках країни свої особливості приготування тих чи інших страв, свої рецепти і свої традиції.

Північні райони Італії здавна займалися скотарством, завдяки чому основними продуктами, використані італійські господині, було молоко, вершкове олію і м'ясо. Саме, північ від, народжувалися густі наваристі італійські супи, живильне лазіння, духмяний сир і знамените італійське морозиво. На півдні, де височіють гори, був пасовищ, зате м'який клімат забезпечував стабільно хороші врожаї фруктів, і овочів, відразу ж росли різноманітні трави, які італійці додавали для харчування. Хазяйки півдня Італії відкрили і подарували світові рецептиризотто, італійських салатів і вишуканих соусів. Так ось запитання, звідки бере своє початок традиція приготування пасти, залишається для італійців актуальним досі. Нині вже неможливо уявити, що батьківщиною цієї основної страви могла не Італія. Проте право першого рецепта оспорюють Північна Африка і навіть Китай. Італійці ж стверджують, першими дійшли думки варити борошняну суміш в солоної воді і вони. Хай не пішли, макарони у вигляді, у якому вони готуються зараз, вперше почали робити Італії. Італійці першими почали різати тісто на смужки, пересипаючи сиром і змішувати з помідорами. Так вийшов перший рецепт пасти. Надалі їх народилася безліч. Вважається, що італійська жінка має виходити заміж, доки вивчить хоча б 15 їх. На погляд може бути, що італійська кухня дужекалорийна.Лазанья, паста, піца – усе це борошняні страви. І, тим щонайменше, більшість італійців перебувають у прекрасної фізичної формі, а італійська кухня, на думку дієтологів, є одним із самих здорових. Пов'язано це, передусім, з сортами борошна, з якої готуються макарони чи тісто для піци. Зазвичай, це борошно грубого помелу, яка тільки шкодить фігурі, а й підтримує правильне травлення. У італійської куну багато овочів і фруктів. При приготуванні страв перевагу віддається корисногооливковому олії. Італійські десерти, здебільшого, засновані на фруктах. Зрозуміло, у кожному кафе Італії можна знайти й тістечкотирамису, і традиційне італійське печиво. Але італійці будь-коли дозволять таку десерт після щільного обіду. Характерною ознакою італійської кухні є кохання до травам. Базилік і шафран італійці кладуть до своєї страви частіше, ніж будь-які інші кухарі світу. Примітно, що чимало італійські традиції приготування їжі принесли не професійні кулінари і навіть господині, багато років повертається провівши біля плити не, а люди, однак пов'язані з архітектурою. Так, першим додавати шафран для харчування став реставратор, доти котрий використовував траву як із компонентів своїх фарб. А морозиво, за легендою, винайшов італійський архітектор. Чим пояснити таку приблизну закономірність? Можливо тим, що митці, люди творчі, будь-коли боялися експериментувати. І як наслідок цих експериментів з'являлися шедеври, зокрема і кулінарні. М'ясо Італії дуже популярно, частіше його заміняє сир.Суховатий, двох роківтомившийся у льоху,Пармезан або того найвідоміший, з блакитний цвіллюГоргонцола. Сир Італії використовується при приготуванні піци, пасти і багатьох інших страв, і може подаватися і окремо.

Італійська кухня увібрала у собі різні традиції, змішала їх, як інгредієнти чергового страви куштував і піднесла їх у стіл світу розмаїтою, як піца, неповторній національній кухнею. Вона стала популярна далеко поза Італії та завоювала любов господинь і гурманів з усіх куточків нашої планети.


2. Історія піци

Слово це співзвучно нам з італійськими мотивами й гарним вином, роботами великих кінематографістів і майстрів прози. Вона подається в будні на сніданки і наявна й на святкових столах. Її популярність може становити конкуренцію кожному звичному нам тарелі, а готувати її вміють практично у будинку. Десятки найменуваньпицц пропонують своїм відвідувачам меню ресторанів і закусочних. А піцерій в містах найчастіше перевищує закладів, пропонують страви національної кухні. Та чи людей відома історія піци? І чи знає, що улюблене усіма страву має зовсім на італійські коріння?

2.1Придумана у Греції

І це дійсно, те, що звично вважається національним італійським стравою, колись бувало запозичене у греків. Які, окрім відомих нам талантів, славилися ще як відмінні пекарі. Саме вони перші почали вкладати сир на плоскі коржі з прісного тесту, а придуманий страву іменувати ">плакунтос". Маса легенд відтоді розповідають про прототипі сучасної піци. У одній у тому числі стверджується те, що зі збільшенням складу інгредієнтів ">плакунтос" назвали ">плакета", не бажаючи зміни внесено були римлянами. У другому тлумаченні історії говориться про римських легіонерах, котрі за поверненні з Палестини привезли популярне страву ">пицеа", що мало вид плоского хліба із сиром і овочами. Знайдено описи аналогів сучасної піци й у древньої книзі ">Апиция". Один із глав якої розповідає про страві, що складається їх тесту, у якому розміщається сир, часник, оливкову олію, м'ясо, горіхи, перець і м'ята.


2.2 Томати,пиццайоли і американська піца

"Звичайно томати?"- спитаєте ви. І на правду, уявити піцу самотужки інгредієнта сучасній людині дуже складно. Однак не забувати у тому, що помідори у Європі з'явилися багатьом пізніше римських легіонерів, а описуване страву стали додаватися лише у XVII столітті. У цей час завдяки неаполітанським морякам піца розпочала свій хід в Європі. У Італії на той час їжа на коржах називалася ">пиццайоли" і вважалася їжею простого люду. Найчастіше це були тісто, вкрите шаром томатів, полите оливковою олією і присипанемайораном. Вершиною розкоші вважався на ">пиццайоли" сир. Продавали її вуличні торговці з металевих ящиків, які найчастіше носили вся її голова вулицями міста Київ і найчастіше давали позичає місцевих жителів. Визнання серед італійської знаті піца отримало 1889, коли було подано до столу короля Сицилії - Фердинанда I. Термін ">пиццайоли" зберігся і до нашого час, відмінність становить лише те, що тепер так називають майстрів, володіють таємницями приготування стародавнього світу й такого нам любого страви.

Багатьом пізніше відчули смак піци жителі Північної Америки. Привезли її наприкінці 19 століття Чикаго італійські емігранти. На початку століття 20 у Нью-Йорку вже був відкрита перша американська піцерія, у якій використовувався кардинально відрізняється від італійського рецепт. Американська піца мала високі краю і багато начинки. Вона стала популярна серед корінних жителів, яким став забуватися смак італійського оригіналу. І тільки після закінчення Другої світової війни, повернувся там солдати, повернули ">пиццайоли" колишнє ім'я.

2.3 Італійський стандарт

То що називають сучасні італійці справжньої піццою? Простіше з відповіддю - що вони називають підробкою. Усе, що приготовлено над Італії. Справжня піца, на думку, має тонкий корж, та її начинками є сирмоццарелла, виготовлений із молока буйвола і спеціальні сорти томатів. У нинішньому вигляді добавок, по оригінальним рецептам, можлива тільки оливкову олію, базилік, материнка і часник.Тесто для піци не розкочується, а обертається іподкидивается.

Справжня піца Італії буває трьох видів:

· ">Маринара" - оливкову олію, томати, часник, і материнка;

· "Маргарита" - свіжий сирмоццарелла, виготовлений на південних Апеннінах,сливообразние томати сортиСан-Марцано, базилік;

· ">Маргарита-Экстра" - помідоричерри імоццарелла, виготовлена з молока буйвола.

Готувати італійську піцу прийнято за нормальної температури 200-215 градусів в печах на дровах.

2.4 Закон пропицце і це ознака який убезпечить якість

Закохані на свій національне страву італійці всіляко захищають його від підробок. Ще б пак! Адже сьогодні біля країни працює більш як 23 000 піцерій. Втратити класичні рецепти за такої масовості легко. І тому, з останнього часу, неаполітанська піца охороняється законом. Який передбачає лише круглу форму до 35 див. в діаметрі.Оговаривает тип дріжджів, солі, страждання і томатів, що використовуються у приготуванні страви.

Особливу увагу приділяють у законі готування піци "Екстра Маргарита", у якій має неодмінно може бути особливаюжно-итальянскаямоццарелла. Власникам ресторанів,соблюдающим згадані вище вимоги, видається дозвіл відзначати своє страву знакомSTG, що гарантує якість та істинність традиційного рецепта.


2.5 Мілан і Неаполь воюють за право вважатися батьківщиною піци

>Покуситься найбільш знамените кулінарне винахіднеаполитанцев - піцу - насмілилися кухарі з Мілана. Замінивши в усьому відомої круглої коржу кілька традиційних компонентів і пристосувавши її в такий спосіб під масові смаки середньостатистичного західного гурмана, ресторатори із міста північ від Італії вирішили, що тепер "авторське право" на всесвітньо відома продукт належать. Справжній смак піци - це смак міланської піци, стверджують нині жителі північної областіЛомбардия, тоді як жителі півдня ревниво обстоюють свої права, нагадуючи, що це круглий страву придумали їх далекі предки ще кілька століть тому. На проведеній Мілані виставці ">Экспофуд-99" міжмиланцами інеаполитанцами майже вибухнула справжня битва, така відомої війні тому, з кінця розбивати яйце. Представники міст затято сперечалися, що потрібно класти в піцу і чого годі було у ній класти в жодному разі. Невигадливий "пиріжок", винайдений неаполітанськими бідняками кілька століть назад тому немає від кращого життя, складався із трьох компонентів. Жменя борошна розбавляли водою з гірського струмка і розпеченому камені розгортали корж, яку начищалиоливковм олією. Потім додавали трохи томатної пасти - благо завезені з протилежного кінця світла помідори легко прижилися на пагорбах Апеннінського півострова. І це піца із сиром, грибами чи солоними рибками у народі вважалася вже недозволеною розкішшю. Ідея урізноманітнити страву цими компонентами народилася умах більш забезпечених громадян, які можуть дозволити собі поласувати сиром з козячого молока, мали досить вільного часу, щоб побродити по вкритий соснами схилах і позбиратиборовичков, дозволили собі купити у повернулися з лову рибалокфунт-другой сардин.


3. Традиційні італійські продукти

Традиції тій чи іншій кухні значною мірою обумовлені продуктами, які найбільш доступні місцевим господиням. Часто стають непросто інгредієнтом національних страв, а візиткою якоїсь країни чи місцевості. Так, кажучи про Італію, кожен напевно сподівається принаймні три продукту, міцно асоціюються в людей ця країна: оливки, сир і мигдаль.

>Оливки Італії можна зустріти як на улюбленою туристами та місцевими жителямипицце чи салаті, а й просто на оливкових деревах, зростаючих надворі. М'який клімат Італії дозволяє плодам дозрівати поступово, повнячись ніжним і дивовижним смаком, що властиве лише чорним італійськиммаслинам. Італійці використовують оливки щоб одержати оливкової олії – чудової заправки досалатам і водночас чудодійного косметичного кошти.Оливки водять в рецепти багатьох національних італійських страв. З іншого боку, неспілі оливки італійці маринують і вживають як закуски до спиртним напоям. Така ось італійська альтернатива малосольнимогурчикам. Серед безлічі італійських сирів, королем є пармезан. Цейтвердий, розсипчастий сир особливого себе поваги. Протягом років він дозріває в італійських погребах, як бути поданим за стіл. Інший знаменитий сир –горгонцола – зобов'язаний своєму народження недбалість міланських фермерів, якось випадководоливших в бідон з учорашнім молоком свіже. Невдовзі молокостворожилось і покрилося блакитнуватої цвіллю. Викидати що вийшов сир було шкода, тим більше на смак що вона досить приємним. Хто міг подумати, щогоргонцола стане однією з дорогих сортів у світі.Миндаль, такий смачний і той самий підступний, росте на мигдальних деревах, якими прикрашені вулиці багатьох італійських міст. Навесні мигдаль цвіте сліпучим-білим кольором, а молоді плоди, здається, і просять, щоб їх зірвали і спробували. Але марно піддаватися

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація