Реферат Італійські вина

Страница 1 из 6 | Следующая страница

"Географія Провина"

Росія просто неможлива! Ніяка інша змоги легко зможе наповнити мої очі сльозами просто від краси досягнень людського духу, і не змусить мене кипіти, як чайник, від обурення на безоглядне марнотратство природних дарів. Але хоч що й дивуюся, хіба тут може бути інакше? Є країни, де легко зрозуміти потенціал і ранг вин, хороших або поганого, надійних,укладивающихся до рамок, чи здатних підвести, але навряд чиприведущих завмирати. Італія не така. Деякі з його знаменитих виноградників виробляють вина з розряду найгірших. Деякі кращі вина до 1995 р. взагалі мали жодного статусу. СистемаDOC, заснована в 1963 р. з єдиною метою якось дати раду анархії, якуявляло італійське вино, плекає посередність і захищає некомпетентність стільки ж, скільки просуває і зберігає якість і місцева характер. У цьому регіоні, як Тоскань, де великі винні іменаChianti іVinoNobilediMontepulciano перетворилися на нісенітницю, винахідливі і піклуючись про ролі виробники змушені були скоріш переступати закон, ніж підпорядковуватися правилам, який мав нічого спільного з майстерністю і досконалістю, а викликаним лише політичним опортунізмом. І все-таки, все-таки, все-таки… Від північних терас у снігових обіймахТирольских Альп до південних островів, що здаються чомусь лише блискітками на обрії, звідки можна докричатися до Африки, Італії більше суцільних виноробних районів, ніж будь-коли іншій країні. З іншого боку, італійці лідирують споживанням вина в усьому світі, і ще є досить, щоб бути головним світовим експортером. Аппенінський хребет, проходить посередині країни, майже завжди забезпечує можливість компенсуватиувеличивающуюся спеку заввишки. Оточуючі країну моря надають заспокоююче впливом геть усе виноробні регіони, крім крайніх північних. До того більшість тутешніх сортів винограду – уродженці Італії. Схоже винний рай землі? Зовсім ні: цього було ні з недавно, ні, мабуть, ніколи, оскільки покоління за поколінням для місцевих жителів пропускали можливість максимально використовувати дане їм достаток. Але нині у Італії є купа молодих, талановитих ентузіастів, виноградарів і виноробів, пристрасно бажаючих з'ясувати, наскільки хорошими може бути їхня провина. Кращого часу при цьому не придумати. «Нова хвиля» в усьому світі до сьогодні базувалася здебільшого французьких прикладах і сортах винограду. Але XXI в. приніс з собою пошуки нових та напрямів і небачених пахощів. Італія з її дисидентським менталітетом, з багатообіцяючими винними стилями, з нетрями сортів винограду готова нарешті прийняти він роль лідера, від якої вона така довго відмовлялася. Географія вина.Ч.2.Винодельческие регіони.Лоза та Італія – це слово звучать як синоніми. Зважаючи на кількість виробленого вина, котрий потрапив у країну людина очікує, що вона засаджена лозою. І помиляється.Виноградники зосереджено основному кількох регіонах. Це П'ємонт (>Piemonte) на північному заході, Венето (>Veneto) іФриули (>Friuli) на сході, Тоскань (>Toscana) іЭмилия-Романья (>Emilia-Romagna) ніяких звань Центральної Італії, Марка (>Marche) іАбруццо (>Abruzzo) Сході,Апулия (>Puglia) Півдні й заселили острови Сицилія (>Sicily) і Сардинія (>Sardinia). За інших місцях часто вже не зустрінеш єдиної лози. Але й причому у Італії зростає винограду більше, ніж будь-коли іншій країні світу, і якщо згадати, як сильно вона витягнута завдовжки, стане очевидно, що ця відмінність стилів між крайнім північчю і півднем мусить бути величезної. У альпійських долинахАости (>Aosta) ви опиняєтеся значно ближчою до Лондону, ніж до крихітному острівцяПантеллерия (>Pantelleria), що майже стосується африканського берега в Тунісі. А від Альп до Сицилії тягнеться великий хребет Апеннін (>Apennines). Власне, 80% Італії – територія горбиста чи гірська, й безмежні вигини поворотів забезпечують дуже багато чудово відкритих сонцю схилів. Висота теж має значення. І щоб коли північні альпійські схили сприяють винам вишуканою, кришталевої чистоти, то мері поступу південь скелясті висоти грають життєво значної ролі, охолоджував жар палючого південного сонця. Також життєво важлива й близькість до води: подовжене «тіло» Італії дозволяє лозі користуватися благотворнимостужающим впливомАдриатического і Тіренського морів (>Adriatic іTyrrhenianseas) на східному і західному флангах. Озера у глибині країни, наприклад Гарду (>Garda), створюють місцевий клімат, сильно впливає на стиль вина. Є ще річки. ЦеАдидже (>Adige), біжучий з Доломітових Альп (>Dolomites) на сході; цепьемонтскаяТанаро (>Tanaro), створює межу між пагорбамиРоеро і Ланге (>Roero іLanghe); це По (>Po), поділяє Північну і в Центральну Італію; це Арно (>Arno) в Тоскані і Тибр (>Tiber) в Лаціо (>Lazio). У окремих випадках ріки слугують пом'якшенню клімату, за іншими (особливо По) – надають надзвичайно родючі долини, у яких лоза виглядає як спортсмен на допінгу. За такої величезному кліматичному і географічному різноманітті не дивно, що у Італії широкий спектр сортів винограду, більшість із яких пристосовані лише у місцевих умов. Так,Неббиоло, схоже, процвітає лише у П'ємонті, і це найкраще вдається на багатих вапняних грунтах пагорбів Ланге; білий виноградМоскато (>Moscato), хоч і вирощується з усього півострову, але це найбільш процвітає на білих крейдових грунтах біляКанелли (>Canelli) серед стосів Монферрато (>Monferrato). На схід, у Верони (>Verona), на передгір'ях Доломітових Альп процвітають білийГарганега (>Garganega) і червонийКорвина (>Corvina), а горах вздовж кордону зі Словенією міжнародні сорти типу ПіноГри іСовиньона змагаються із місцевими на кшталтТокаиФриулано (>TocaiFriulano) іРиболла (>Ribolla). На східному узбережжі пануєМонтепульчано (>Montepulciano), але не всі спроби перенести його черезАпеннини в Тоскану провалилися через більш прохолодного тамтешнього клімату. І навпаки –СанджовезеSangiovese) виробляє на східному узбережжі голоребрі вина, а Тоскані підкоряє висоти. Він зростає з усього півострову, як і, як Барбера (>Barbera) та білийТреббиано (>Trebbiano) – останній і нині самий найпоширеніший Італії білий сорт, котрий обіймає майже 10% площ виноградників. Але якщо Барбера іСанджовезе можуть правильних ділянках народити елітне вино, тоТреббиано цінується лише свою стійкість до хвороб і плодючість; в наші дні він швидко втрачає позиції. Рухаючись на південь, ми зустрічаємо сорти, завезені на півострів греками 3 тис. років тому я –Негроамаро,Ува ді Троя,Альянико,Гальоппо і Греко діТуфо (>Negroamaro,UvadiTroia,Aglianico,Gaglioppo іGrecodiTufo), і всі блискуче робить свою справу в теплих умовах. Коли Півдні садять північніСанджовезе іТреббиано, вони дозрівають на початку серпня і цього дають вино неминучою у разі нейтральності; але споконвічно південні сорти, більш звичні до печені льоту, мають значно довший вегетаційний період, що їм час виробити цікаві складні запахи і смакові складові. Є власні сорти і островах. На Сицилії поза конкуренцієюНерод’Авола (>Nerod’Avola), але в Сардинії в винограді досі орієнтуються ознаки середньовічного іспанського панування: це червоніКаннонау (>Cannonau, чи іспанськийГарнача –Garnacha) іКариньяно (>Carignano, чиКариньена –Cariena) та білийВерментино (>Vermentino; як кажуть, він з цієї родиниМальвазии –Malvasia). Тут, як всюди Італії, не можна недооцінювати важливості поєднання цих сортів з підхожим кліматом і рельєфом. З книжки "Винний Атлас"Оза Кларка ВидавництвоBBPG

Провина Італії. Як прочитати етикетку

 

З погляду вміння прочитати італійську етикетку уваги заслуговують 3 терміна:classico - означає лише приналежність вина своїм походженням до центральної, історичній частині продуктивної зони;riserva - разом із назвою вина свідчить проаффинаже, витримці вина, зазвичай виробленого з кращих територій, в пляшці у льоху винороба, від 2 до 3 років залежно від конкретного вина;superiore - вказівку більш високий вміст алкоголю на вини, чому це вимагає законодавство для даної марки винаDOC. Далі напевно краще просто дати заслання:

Провина Італії. Класифікація вина

 

Винне законодавство Італії народилося з хаосу 1950-х рр., а 1963 р. уряд заснувало системуdenominazionediorigine, тобто. назв з походження, у чомусь яка базувалася на французькоїappellationcontrle. Донедавна підвинное законодавство підпадало лише десять% гігантського італійського врожаю. Тепер усе змінюється, і розпочнеться новий закон, зване "законодавствоГория (>Goria)", прийняте 1992 р., продовжує вводити у різні категорії дедалі нові вина.КАТЕГОРИИ ЯКОСТІ Вино ділиться на дві категорії: якісне (>DOCG іDOC) і столове (>IGT іVdT).DenominazionediOrigineControllata eGarantita (>DOCG). Вищий ешелон італійського вина створювався як більше сувора версіяDOC і форма визнання найкращих італійських вин. Тут було обмежень на сорти, клони винограду і прогнозувати врожайність, а вино, як подарувати йому жадану печатку, мали аналізувати і дегустувати спеціальні комісії. Хоча категоріяDOCG було засновано в 1963 р., її вперше присудили лише у 1980 р., а до 2001 р. вин цього статусу було лише 21. Категорія стверджує очевидне перевага таких вин, якбарбареско (>Barbaresco),бароло (>Barolo),брунелло-ди-монтальчино (>BrunellodiMontalcino) івино-нобиле-ди-монтепульчано (>VinoNobilediMontepulciano).DenominazionediOrigineControllata (>DOC). Категорія застосовується до винам, зробленою з певних сортів винограду, вирощених у зазначених зонах, і витриманим по запропонованому методу. До певної міри правилаDOC служать збереженню існуючих традицій, що дозволяють процвітати швидше, у кількості, ніж у ролі, на шкоду прогресу, і хороший вино гарантують який завжди. Майже всі традиційно відомі вина входить уDOC, і щороку від до списку вносяться нові. У 1970-80-х рр. стався серйозне зростання в категоріїVdT, і з вина затьмарили категоріюDOC, що призвело до створення 1992 р. категоріїIGT.IndicazioneGeograficaTipica (>IGT). Це вищого рівня столового вина, задуманий як італійський варіант успішної французької категоріїVin dePays. Провина вправі використати в етикетці географічне назва плюс назва сорти винограду. Перекручуючи ідею, - оскільки індивідуальні виробники розчарувалися законівDOC,ограничивавших їх оригінальність і ініціативу, - скромне найменуванняIGT носять що з кращих вин Італії.VinodaTavola (>VdT). Базова категорія; ні географічних, ні сортових відмінностей на етикетці вказувати не дозволяється. Особливо хитромудрий заборона - не позначати рік врожаю, що змушує більшість виробників прагнути хоча в категоріюIGT.

Провина Італії. Виннийпогребок

Вино - дуже ніжний і примхливий продукт, живий організм, якому за неправильному зберіганні легко завдати непоправної шкоди. Для зберігання вина бажано мати обладнаний льох, стіни якого мають бути зроблені з пористого матеріалу (вапняк, цегла). Якщо стіни бетонні, позбавлені пір, слід просвердлити всюди отвори. Дуже важливий чисте повітря. Домогтися цього можна двома шляхами: або обладнати у нижній частині двері (в ідеалі розташованої з півночі) вентиляційну грати, а витяжку зробити на південної чи східної стіні, під стелею, щоб уникнути небезпечні вина протягів; або встановити кондиціонери (друге краще для великих приміщень). У ідеалі краще орієнтувати льох у бік північ-південь. На підлогу бажано насипати гравій чи пісок (приблизно4-5-сантиметровим шаром), які треба регулярно поливати водою (особливо влітку). За підвищеної вологості це покриття має залишатися сухим, щоб поглинати надлишок вологи. Необхідно обладнати сховище термометром ігидрометром. Для висвітлення рекомендується використовувати слабкі електричні лампочки і включатимуть їх слід тільки тимчасово вашого перебування у льосі. Не забудьте, що вібрація надзвичайно небезпечна для вина: якщо поруч розташовані трамвайні шляху, якщо на стіною працює електромотор (чи гримить важкий рок), ваше вино може дуже постраждати. Полиці для пляшок небажано робити з пластмаси чи дерева: те й інше невідь що надійно, а дерево при цьому підтвердили гниття. На однієї полиці (якщо ні осередків) має уміщатися трохи більше шести рядів пляшок. Вино, призначене для тривалого зберігання, слід розмістити подалі або у нижніх лавах, щоб вкотре не перекладати пляшки; бо, яку ви збираєтеся випити раніше, - ближче або у верхніх лавах. Пляшки рекомендується вкладати етикетками вниз для кращої цілості останніх. Зрозуміло, бажано розкласти пляшки відповідно до районами їх походження, типами вин імиллезимами. Власникам великийенотеки (колекції вин) фахівці рекомендують скласти каталог, який полегшує пошук потрібної пляшки. Любителям вина чи рестораторам, не які мають погребом, можна порадити придбати спеціальні холодильні шафи. Стоять вони недешево, але, по-перше, зручні тим, що можна поставити будь-куди, а по-друге, обладнані пристроями для регулювання температури і вологості. Примітки 1. Не рекомендується дуже довго зберігати вино - в ящиках чи коробках: й ті та інші піддаються гниття і, отже, можуть спричинити виникнення поганих запахів, які обов'язково перейдуть у вино, оскільки герметизація пляшок, зазвичай, не стовідсоткова. 2. Якщо вино невідь що старе, а гаданий його зберігання вбирається у півтора року, припустима температура16-18°С (відповідно до одного джерелу - до 20° С). Під час такої температурі вино дозріває швидше, але поліпшується несуттєво, як із температурі11-12°С. З іншого боку, за нормальної температури8-9°С вино майже еволюціонує. Ідеальні умови зберігання вина * горизонтальне становище (пробка має виплачуватися повністюомиваться вином); * темрява; * чисте, добре провітрюється (бажано льох); * повний спокій і безгоміння; * стала температура11-12°С (припустимо10-14°С); * стала вологість 75-80 відсотків (не нижче 70); * ніяких запахів у сховищі.Злейшие вороги вина * світло, особливо сонячний і неоновий; * висока (вище 20° С) або занадто низька температура; постійні коливання температури; * вібрація; * занадто низька вогкість повітря (у результаті пересихають пробки; дуже високий вологість небезпечна радше задля етикеток, хоча є держава й ризик появи цвілі на пробках); * запахи гасу, мазуту й т.п. (пробки не забезпечують повної герметичності - інакше вино були б поліпшуватися)

Тоскань умонастроїв більшості цінителів вина є столицею виноробної Італії. Тоскань - найвідоміша й інша за величиною область виноробства Італії. Колись давним-давно землі населяли етруски.Затерявшись межі V-IV століть е., вони залишилися нерозгаданою загадкою. >Тосканци, хто їм сталося відродження етрусків, зберегли у собі любов допитию і застілля. До епосі Ренесансу більшість поселень, заснованих етрусками, перетворилися на красиві і

Страница 1 из 6 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація