Реферати українською » Кулинария » Як на масляному тижні в стелю млинці летіли


Реферат Як на масляному тижні в стелю млинці летіли

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Середня загальноосвітньою школою № 4

Індивідуальний творчий проект:

«На олійною тижню у стелю млинці летіли»

Виконала:

учениця9б класу

Рязанова Олена

Керівник:

вчитель технології

Шевчук Людмила

Вікторівна

р.Астрахань, 2009 рік


Зміст

Запровадження

Історичні дані

Інтернаціональні млинці

Види млинців

Підготовка тесту для млинців

Підготовка посуду для випічки млинців

>Випечка млинців

Приготування млинців - справжнє таїнство

Рецепти млинців

>Блини здобні на опарі

>Блини натопленом молоці

>Блини на сирі

>Блини гречані із вершками

>Блини з манною крупою

>Блини кукурудзяні

>Блинчики. Економічний розрахунок

Технологічна карта

Укладання


Запровадження

Узагалі-то я люблю готувати. У вільний час намагаюся порадувати свою родину чимось особливим і дивовижно смачним. Це може бути нові страви (з кулінарних книжок), а може бути перевірені, нами ж. Однією з моїх фірмових страв є млинці. Вони мені подобаються своїм смаком, швидкістю і легкістю приготування, дешевизною.

Це майже саме ощадливе борошняне страву, котрій потрібно мінімум борошна за максимуму рідини (води, молока), т. до. для млинців вживають дуже розріджене тісто. Ще більш збільшують обсяг цього тесту дріжджі.Встречающееся де-не-де нині використання соди для млинців запозичене із Заходу порівняно нещодавно Грузія й не властиво російської кухні. Росіяни млинці відрізняються цілком особливої консистенцією, вони лагідні, пухкі,ноздревати, пишні, легкі і навіть хіба щополупрозрачни, з чітко помітним малюнком численних пір. Такі млинці як губка всмоктують у собі розтоплене олію, сметану, чому робляться соковитими, лискучими і смачними.


Історичні дані

>Блини – одне з найдавніших виробів російської кухні, що з'явилися ще до ІХ ст., у язичницькі часи. Слово «млинець» – викривлене «>млин» від дієслова «молоти». «>Мелин» чи «>млин», означає виріб знамеленного, т. е. борошняне виріб.

Колись, мабуть, жоден інший страву російської кухні були зрівнятися за популярністю з млинцями. Блін супроводжував людини все життя від народження (породіллю годували млинцем) й аж до смерті (обов'язкове страву під час поминальних обрядів). Ніхто не знає, коли млинці вперше побачили столі, але відомо, що вони були ритуальним стравою ще в поганських слов'янських народів. Найрізноманітніші повір'я і започаткував традицію пов'язані в росіян людей млинцями. Але, передусім, млинці - обов'язкове частування на масницю, що було необхідним атрибутом весняного свята. Про це нагадують багато прислів'я і приказки: "На олійною тижню у стелю млинці летіли", "Без млинця немасляна", "На гірках покататися, в млинцях повалятися", "Нежитье, амасляница", "Хоч із себе всі закласти, амасляницу проводити". Масниця, мабуть, була веселим святом у старовину. Згідно з легендою, Масниця народилася Півночі, батьком її було Мороз. Якось, до самого суворе і сумна сезон людина зауважив її,прячущуюся за величезними кучугурами, і закликав допомогти людям, зігріти й розвеселити їх. І Масниця прийшла, але з тієї тендітній дівчинкою, що ховалася лісом, а здоровоїядреной бабою із жирними рум'яними щоками, підступними очима, ні з усмішкою на вустах, і з реготом. Вона змусила людини забути про зиму, розігріла кров у його жилах, схопила за руками і пустилася з нею танцювати до непритомності.

Значна частина коштів звичаїв наМасленице, однак, пов'язана з темою сімейно-шлюбних відносин: на Масляної тижню вшановували молодих, котрі одружилися протягом минулого року. Молодим влаштовували своєрідні оглядини на селі: ставили їх до стовпах воріт й примушували цілуватися в усіх очах, “закопували” в сніг чи обсипали снігом.Подвергали їх та інших випробувань: коли молоді їхали в санях селом, їх зупиняли і закидали старими личаками чисолимой. А іноді влаштовували їм “>целовник” чи “цілувальник” — коли односельці могли завітати у будинок до молодих і поцілувати молоду.Молодоженов катали селом, якщо це діставали погане частування, могли прокотити молодих над санях, але в бороні.Масленичная тиждень проходила й у взаємних візитах двох недавнопороднившихся сімейств.

>Любовно-брачная тематика знайшла відображення й у специфічних олійних звичаї, присвячених покаранню нових хлопців та, котрі вступили в шлюб протягом минулого року (не виконали свого життєвого призначення). Такі обряди отримали стала вельми поширеною в Україні й у слов'янських католицьких традиціях. Наприклад, в Україні й у південноруських областях найвідомішим звичаєм було “>тягание”, чи “прив'язування” колодки, коли хлопцю чи дівчині до ноги прив'язували “копил” — шматок дерева, гілку, стрічку та інших. й примушували кілька днів ходитимуть із ній. Щоб відв'язати копил, покарані відкуповувалися грошима або частуванням.

Свято тривав тиждень, цього у християнстві і назву "останняседмица" перед Великим посадою. Щоднямасленици мав свою назву.

Понеділок - зустріч. До цього днядостраивались гори, гойдалки, балагани. Ті, хто багатший, починали піч млинці. Перший млинець віддавався жебракам на спомин покійних.

Перший день Масниці. Отже, на відміну всіх понеділків року — “днів важких”, початок нинішнього тижня потрібно було зустріти на повну котушку: нестримним обжерливістю і веселощами. У традиційному побуті завжди вважалося, що людина, провів масний тиждень погано й нудно, буденеудачлив протягом усього року. Починалася "широка масниця".Праздновалась вона дуже галасливо. Цими самими днями був гріхом:

...є до гикавки,

пити доперехоти,

співати до насади,

танцювати донезмоги.

Вівторок -заигриши. Уранці молодики запрошувалися кататися з гір, поїсти млинців. Звали рідних і знайомих: "В Україні де гори готові млинці спечені - просимо поважати".

Середовище - ласухи. Цього дня зять приходив "до тещі на млинці". Крім зятя теща запрошувала та інших гостей.

Четвер - широкий розгул. Відтоді Масниця розгорталася на повну широчінь. Народ віддавався усілякимпотехам: крижані гори, балагани, гойдалки, катання верхи, карнавали, кулачні бої, гучні гулянки.

П'ятниця - тещині вечірки.Зятья запрошували у гості своїх тещ, пригощали їх млинцями.

Субота -золовкини посиденьки. Молоді невістки запрошували у гості себе зовиць.Новобрачная невістка мала подаруватизоловкам подарунки.

На неділю наставали проводи Масниці. Найважливішим днеммасленичной тижня було неділю — заговини до початку Великого посади. У цей день називалиПрощеним неділею, коли близькі люди просили друг в одного вибачення на завдані їм образи" і неприємності; вечорами було відвідувати цвинтаря й “прощатися” з померлими.

Основним епізодом останнього дня були “проводимасленици”, нерідко супроводжувані запалюванням багать. Найпоширеніший вид дротів - спалювання Масниці. Масничні вогнища були дуже різноманітні. У Росії її до цього дня робили опудало Масниці з соломи чи ганчірок, наряджали його зазвичай, у жіночий одяг, несли крізь усе село, іноді посадивши опудало на колесо, уткнуте згори на жердина. Вийшовши за село, опудало або топили в ополонці, або спалювали чи навіть розривали на частини, а що залишилася солому розкидали полем. Іноді замість ляльки селом возили живу “Масницю”: ошатно одягнену дівчину чи жінку, стару і навіть старого - п'яницю в лахмітті. Потім під галас і улюлюкання їх вивозили за зайшло і там висаджували чи вивалювали в сніг (“проводили Масницю”). Спалювали просто купу соломи. Спалювали колесо, одягнена на штахетина. Спалювали жердини, обмотані соломою і ганчірками. У певних місцях робили солом'яну ляльку, вдягали їх у жіночий костюм, ходили із нею по селі, а останній день минулого спалювали, розривали чи топили. У вогнища крім дров кидали, всяке мотлох — постоли, борони,кошели, віники, бочки та інші непотрібні речі, попередньо зібрані дітьми у всій селі, котрий іноді спеціально при цьому украдені. Іноді спалювали в вогнищі колесо, символ сонця, його із наближення навесні; його частіше одягали па штахетина, уткнуту посеред багаття.

Проводи Масниці символізували проводи зими й скидалися на карнавальні ходи.

Інтернаціональні млинці

Через простоти випічки на сковорідці млинці у цьому чи іншій формі існують майже переважають у всіх кухнях народів світу. Росіяни млинці аніскільки не схожі у своїх худих західних побратимів: м'які, пухкі,ноздреватие, пишні, легкі й точно мереживні — всі у дрібних дірочках. Вони, як губка, всмоктують у собі розтоплене олію і сметану, які, зазвичай, подаються до млинцям, від цього робляться ще смачніше,румянее і соковитіше. Устаро-английские традиційні млинчики завжди додавався ель. Німецькі і французькі млинці тонкі і хрусткі - млинчикисюзетт складаються чотирма частини, або скручуються рулетом і підігріваються в соусі з олії, цукру, цитрусового соку і лікеру. У Мексиці єтортильяс, у яких часто загортаютьфасолевую чи м'ясну начинку з томатним соусом. Американські млинці товщі усього світу і нагадують млинці. Подають їх і з кленовим сиропом, і з беконом і смаженими помідорами. Останній день до початку Великого Посту у католиків називається ">Грешний Вівторок" (коли кожний сповідається у своїх гріхах) чи, французькою,MardiGras (що означає "Жирний Вівторок"). Бо під час посади необхідно утриматися від продуктів тваринного походження,Марди Гра - останній шанс їх використати. У Великобританії вГрешний Вівторок влаштовуються млинцеві гонки, коли дуже багато народу змагається з бігу, в процесі лікування підкидаючи млинці на сковорідках.

Види млинців

>Блини розрізняють і називають у тій виду борошна чи крупи, які роблять їх виготовлення: житні, гречані,гречнево - пшеничні, пшеничні,пшенние,манние. Борошно бралася найрізноманітніша:гречишная, пшенична, вівсяна,просяная, ячмінна і навіть горохова. Сьогодні ми звичайно використовуємо пшеничне борошно, а тим часом істинно російські млинці з гречаної.Пшеничние млинці немає тієї пухлості ірихлости, які надає гречана борошно. З іншого боку, млинці з гречки мають дуже приємною смаком, злегка кислуватим присмаком.

Отже, різноманітної то, можливо сама основа млинців. Але цього замало.Отлични за технологією, наприклад, заварні млинці. З іншого боку, розмаїтість в асортимент млинців роблять різні способи вживання. Одне з них широковідомий – це звичай є готові млинці із жирними чи гострими добавками, абомакая в олію чи сметану, або загортаючи у яких солону рибу (оселедець, кету, сьомгу, горбушу) чи ікру. Рідше вживається один спосіб – це введення у млинціприпеков в останній момент їх випічки. Класичнимиприпеками служать цибулю, круті яйця, сир, сушеніснетки.Припек роблять так: насипають на середину сковороди рубаний цибулю, круті яйця і заливають їх тестом. Можна інакше – вже з майже спечений млинець, не знімаючи зі сковороди, намазують згори тонким шаром сиру, стертим з сирим яйцем, і далі,обмазав його олією, швидко перевертають в іншу бік, притискаючи до напруженої поверхні сковороди (це й називається «>прижарить під час»).

Підготовка тесту для млинців

>Блинное тісто замішують за 5 – 6 год до випічки –опарним способом. Це означає, що спочатку у воді чи молоці з дріжджами розчиняють тільки п'яту частину борошна, та був, коли опара підійде, додають іншу борошно, сіль, цукор, олію. Усе це іноді щеобваривают молоком (заварні млинці), та був підмішують збиті яєчні білки, вершки, після чого тісто має ще підійти, і тільки тоді ми його використовують із випічки.

Кількість й посвідку борошна, що йде на опару і другу засипку, варіюють. З іншого боку, змінюють де й кількість підйомів тесту – від двох близько трьох. На момент випічкиблинное тісто по консистенції має нагадувати густу сметану. І тому співвідношення рідини мучення у тісті має бути приблизно однаковим: обсяг рідини має відповідати обсягу борошна. Причому у поняття «рідина» вблинном тесті входить вода (чи молоко), розтоплене олію, яйця, вершки, розлучені дріжджі. Найкращі, випробувані співвідношення: 4 – 5 склянок борошна на виборах 4 – 5 склянок «рідини». Борошно то, можливо різного виду (гречана, пшенична) і різною сухості. І оскільки їх можна змішувати у різних пропорціях (третину, половина, дві третини), то кожному конкретному випадку бувають невеликі відхилення у той або ту бік, але це відхилення будь-коли перевищують десятої і навіть дванадцятої доходній частині загального обсягу узятих продуктів.

Під час підготовки тесту треба брати до уваги такі три чинника: по-перше, дріжджі би мало бути свіжими й у достатньому, але з надмірному кількості. По-друге, тісто усім стадіях (при розчиненніопари, додаванні борошна, молока, яєць тощо.) треба збивати і розтирати дуже уважно (у ньому повинно бути жодного грудочки). По-третє, опік опару (якщо це потрібно за бабусиним рецептом) не требакрутогорячим не повністювскипевшим молоком, а лише доведеним майже кипіння, та був злегкаостуженним, але з менш як до 40 °З. Якщо ж опара необваривают гарячим молоком, та над самої випічкою в тісто обережно додаютьбелково-сливочную суміш, щоб одержати якої збивають трохи вершків і над ними вводять збиті білки (але з навпаки!). Цю суміш додають підвищеннярихлости, ніжності іноздреватости млинців.

Підготовка посуду для випічки млинців

Справжні млинці можна випікати лише з чорних чавунних сковородах невеликих розмірів. Такі сковороди будь-коли слід мити водою.Чистят так: ставлять на вогонь, наливають трохи олії, насипають 1 ст. ложку великої солі і 26 дають гарненько загостритися, та був злегка охолонути. Ще гарячу сковорідку швидко, але старанно протирають чистої ганчірочками чи паперовими серветками, щоб лише зняти весь нагар, потім знову притрушують сухий сіллю, протирають повторно й вже, нарешті, коли сіль вбрана, знову протирають м'якої сухий ганчіркою. Якщо ганчірочка у своїй залишилася чистої, отже, сковорода підготовлена. Якщо сковорода вичищена не досить скрупульозно, то перший млинець вдається (звідси вираз «перша чарка колом»). І тут знову треба налити олії на сковорідку, насипати солі і почистити вкотре. Інакше можна зіпсувати й інші млинці.


>Випечка млинців

Процес випічки зовні простий: готове тісто беруть обережно, аби дати йому обпадати, великими дерев'яними ложками чи ополониками і ллють на розпечені, змазані олією сковороди. У цьому кількість взятого щоразу тесту має бути таке, щоб він могло розлитись тонким рівним шаром у всій сковорідці. Цей звичка дається практикою. З іншого боку, має

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація