Реферати українською » Кулинария » Кафе з організацією сімейного відпочинку в одному з муніципальних районів міста Москви на 90 посадочних місць


Реферат Кафе з організацією сімейного відпочинку в одному з муніципальних районів міста Москви на 90 посадочних місць

Страница 1 из 12 | Следующая страница

ДИПЛОМ

Тема:

«Кафі улаштуванням відпочинку у одному з муніципальних районів міста Москви на 90 місць»


>ВЕДОМОСТЬДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ

Формат позначення Найменування >Кол-во аркушів >Кол-во примірників Примітка
1 А4 >дп-пз >Пояснительная записка 175 1
2 А1 >ДП-Черт.-Г.П. >Чертеж Ген плану 1 1
3 А1 >ДП-Черт-П.П. >Чертеж Плану підприємства 1 1
4 А1 >ДП-Черт-М.П. >ЧертежМонтажной прив'язки 1 1
5 А1 >ДП-Черт-х.с. >ЧертежХолодо-снабжения підприємства 1 1
6 А1 >ДП-Черт-Э.С. >Чертеж електропостачання підприємства 1 1
7 А1 >ДП-Черт-Т.С. >Чертеж технологічної схеми страви 1 1
8 А1 >ДП-Черт-Э.П. >Чертеж Економічних показників 1 1

Анотація

У дипломному проекті розроблена виробничу програму кафе улаштуванням відпочинку «>Услада» під ОдесоюМедведково р. Москви. Проведено технологічні розрахунки, визначено чисельність виробничих працівників і працівників залу, підібрано сучасне технологічне устаткування, визначено розрахункові площі виробничих приміщень. З розрахунків й тих нормативних документів виконано компонування підприємства. У пояснювальної записки проведено економічні розрахунки представлене техніко-економічне обгрунтування проекту. Дипломний проект включає 7 аркушів формату А1 графічного матеріалу.

>Произведен розрахунок Кафі на 90 місць. Визначено організаційну структуру підприємства міста і організація роботи ділових служб підприємства.

>Произведен технологічний розрахунок підприємства.

>Произведен архітектурно-будівельний розрахунок підприємства.

>Произведен розрахунокхолодоснабжения підприємства.

>Произведен розрахунок електропостачання підприємства.

>Произведен розрахуноктепло-водоснабжения підприємства.

Визначено основні вимоги до охорони праці та навколишньому середовищі.

Визначено економічні показники.


Зміст

Запровадження

1. Техніко-економічне обгрунтування

2. Організаційний розділ

2.1. Організація управління підприємством

2.2. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання

2.3.Складское й тарне господарство

2.4. Організація виробництва

2.5. Комерційна діяльність й організація обслуговування

2.6. Контроль якості продукції

3. Технологічний розділ

3.1 Визначення загальної кількості споживачів

3.2 Визначення загальної кількості страв

3.3 Упорядкування розрахункового меню

3.4 Розрахунок витрати сировини

3.5 Розрахунок площ складських приміщень

3.6 Запальний цех

3.7 Холодний цех

3.8Моечная їдальні посуду

3.9 Розрахунок площі приміщень споживачам

4.Архитектурно-строительний розділ

4.1Объемно -планировочное рішення

4.2 Конструктивна схема і конструкція будинку

4.3 Обличкування будинку

4.4 Опис рішення генерального плану

5. Техніко-економічний розділ

5.1Холодоснабжение

5.2 Електропостачання

5.3Тепло-водоснабжение і санітарна техніка

5.4 Охорона праці та довкілля

5.5 Безпека життєдіяльності

5.6 Економічні розрахунки

Укладання

Список використаних джерел


Запровадження

Громадське харчування посідає один з головних частин життя суспільства, оскільки одну з основних потреб людей є їжа. Не завжди ми можемо харчуватися будинки і тоді допоможе нам приходять підприємства харчування, які виконують таких функцій, як виробництво, виконання і організація споживання кулінарній продукції населенням спеціально організованих місцях. Також останнім часом найбільш популярними стають підприємства харчування, які організують сімейний відпочинок.

Ця галузь за час бурхливо розвивається, зростає кількість закладів, якість обслуговування, і асортимент запропонованих послуг.

Підприємства харчування, які найбільш затребувані останнім часом – це кав'ярень і ресторани, улаштуванням відпочинку, ну, а також столові, закусочні, кафе швидкого обслуговування. Необхідність різних типів визначається:разнохарактерностью попиту населення в різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес – ланчі); специфікою обслуговування покупців, безліч під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення і ще дітей, здорових і що потребують лікувальному харчуванні. Інтерес до продукцію та послуги масового харчування безупинно змінюється і росте.

А, щоб відкрити підприємство комунального харчування, необхідно передусім розробити бізнес-план майбутнього підприємства міста і спланувати її й розвиток.

Метою розробки бізнес-плану – планування господарську діяльність на найближчу перспективу і перспективу відповідно до потребами ринку виробництва і можливостями отримання необхідних ресурсів. Розробка бізнес-плану допомагає розв'язати такі основні завдання:

- визначення конкретних напрямів діяльності кафе, цільові ринки і важливе місце кафе цих ринках;

- формулювання довгострокових та проведення короткострокових цілей кафе, стратегії і тактики її досягнення, і навіть визначення відповідальних осіб право їх реалізацію;

- вибір номенклатури виробленої ресторанній продукції, і навіть визначити суму і культурний рівень майбутніх витрат продаж (витрат виробництва та звернення);

- оцінки відповідності кадрів ресторану й умов мотивації їх праці вимогам з досягнення поставленої мети;

- визначити склад маркетингових заходів ресторану з вивчення ринку, рекламі, стимулюванню продажів, ціноутворення, каналам збуту;

- оцінити матеріальне і фінансовий становище ресторану й відповідність фінансових і матеріальних ресурсів досягнення поставленої мети;

- передбачити труднощі й «підводні камені», що потенційно можуть завадити виконання бізнес-плану.

Сучасна економічна ситуація, пов'язана з розвитком і удосконаленням ринкових відносин, диктує підприємцям новий підхід до внутрішнього планування. Вони змушені шукати таких форм і моделі планування, які б максимальну ефективність прийнятих рішень.

Актуальність обраної теми очевидна, позаяк у нього дедалі більше людей вибирають саме сімейний відпочинок, у зв'язку з тим, що часто вже не з ким залишити дітей, чи вихідні хочуть відпочити всією сім'єю.

Мета цієї дипломної роботи вивчити теоретичні аспекти відкриття кафе, розробити і план з відкриття кафе улаштуванням відпочинку.

У неперервному зв'язку даної метою роботі вирішуються такі:

1. Вивчити галузь за якої передбачається робота;

2. Провести аналіз ринку комунального харчування;

3. Розробити маркетинговий план;

4. Розробити проект підприємства: кафе з сімейним відпочинком на 90 місць;

5. Скласти основні плани проекту й розрахувати його основні показники;

6. Розробити графічний план проекту.

Об'єктом даної дипломної роботи є підставою кафе улаштуванням відпочинку на 90 місць.

Предмет – розробка проекту кафе з сімейним відпочинком.


1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕ

Соціально-економічна характеристика району гаданого розміщення проектованого підприємства комунального харчування

Цей проект підприємства комунального харчування розроблявся дляЮАО р. МосквиМедведково з чисельністю населення 400 000 людина. У мікрорайоні розташований філії комерційних банків, підприємства торгівлі, школи, дошкільні освітні установи, ін.

УМедведково функціонують кафе, невеликі бари, ресторани, і навіть підприємство швидкого харчування «Макдональдс», які дають свої послуг у галузі громадської харчування середнього класу населення за помірними цінами. А, щоб люди могли відпочити й одержати повний комплекс послуг у галузі комунального харчування, навіть не виїхавши межі свого району, смачно повечеряти й можливість поспілкуватися у невимушеній обстановці, відсвяткувати знаменна подія свого життя, відпочити разом із дітьми, планується відкриття комплексного підприємства харчування – кафе улаштуванням відпочинку на 90 місць.

РайонМедведково має чисельність населення 400 000, на 1000 людина норма місць - 45 (для мережі загальнодоступних підприємств комунального харчування).

Розрахунок кількості місць визначається за такою формулою:

>P = N xPH /1000, (1.1)

де N - норматив місць на 1000 людина,

>Рн - чисельність міста.

Р = (400 000 x 45) /1000 = 18 000 місць


Зразкове співвідношення між типами підприємств комунального харчування, в % від загальної кількості місць представлено в таблиці.

Таблиця 1.1 - Зразкове співвідношення типів підприємств комунального харчування, в % від загальної кількості місць.

Тип підприємства % від загальної кількості підприємств на розрахунковий термін
Столові 12-15
Столові дієтичні 5-6
Ресторани 30-35
Кафі і закусочні 40-45
Бари 4-5

Отже, теоретична потреба у посадкових місцях у ресторані, у районіМедведково становить 5 400 місць. Реальна купівельна спроможність населення помітно впливає потреба у послугах підприємств харчування.

Оскільки перехід комунального харчування на ринкові умови назвав необхідність обгрунтування проектних рішень, які забезпечують високу економічну ефективність підприємства, дане проектне рішення складається з урахуванням від реальних потреб населення, користується послугами комунального харчування, що зумовлює вибір типу підприємства, його потужність, виробничих програм, використовувані технологій і техніку, форми організаціїпроизводственно-торгових процесів.

>Проектируемое кафе 90 місць розташовуватиметься в окремо споруджуваній одноповерховому будинку, без підвального поверху, у районіМедведково. Інтер'єр залу ресторану відповідає характеру кухні ресторану, в оформленні залу використовується приглушений світ і відповідна атмосфера. Зал на відпочинок дітей навпаки має світло. Це дуже затишне місце відвідання з дітьми.

Основний контингент відвідувачів - це офісів, підприємств, жителів навколишніх будинків. Близько підприємства є зручна автостоянка.

Склад, розрахунок площ всіх функціональних груп приміщень проектованого кафе, дані до розрахунку водопостачання і каналізації, теплопостачання, опалення, вентиляції й кондиціонування повітря, електропостачання і електротехнічних пристроїв здійснюватиметься з урахуванням тих нормативних документів з огляду на вимоги до генеральним планам,объемно-планировочним і конструктивним рішенням.

Оцінка технічного рівня підприємства.

Система показників технічного рівня підприємства є сукупність приватних і узагальнюючих показників, що відбивають:

прогресивність технології,

забезпеченість технікою,

технічну досконалість використовуваного парку устаткування,

технічну озброєність праці.

1. Прогресивність технології для підприємства оцінюється за показниками:

а) комплексність постачання напівфабрикатами, кулінарними виробами і готовими стравами (А1), який означає частку напівфабрикатів, кулінарних виробів і готові страв загалом витратах сировини й продуктів для підприємства, і навіть їх ступінь готовності. Це визначається за такою формулою:

>A1 =(Qnф1-п xС1-п /Qc +Qnф1+Qnф2+…+Qnфп ) x 100%, (1.2)

деQnф - кількість напівфабрикатів, кулінарних виробів чи готових страв певного виду, отриманого для підприємства, кг,

>Qc - ступінь витрати сировини за певного періоду, кг,

З — ступінь готовність певного виду напівфабрикатів, кулінарних виробів, готових страв та інших.

Підприємство одержує такі види напівфабрикатів: рибус/м, морепродукти, курипотрошенние,крупнокусковие м'ясні напівфабрикати тощо. Комплексність постачання напівфабрикатами визначається так:

А] = (206 x 0,3)/206 = 0,3

б) в узагальнюючий показник рівня прогресивності технології належить показник, що враховує частку напівфабрикатів, кулінарних виробів і готові страв, одержуваних у контейнерах і функціональних ємностях.

>A2 =QK/Qnф*100% (1.3)

А2 =206 /206 =1,00

Узагальнюючий показник «рівень прогресивності технології» виглядатиме так:

>А=(А1+А2)/2 x 100% (1.4)

А = (1,0 + 0,3)/ 2 x 100 = 65 %

2. Забезпеченість технікою характеризує показник «рівень технічної оснащеності» (Б), визначається як ставлення фактичного наявності устаткування (П) до нормативної потреби (>Пн).

Б = П /Пн x 100 =20 / 20 x 100 = 100%

3. Технічне досконалість використовуваного парку устаткування характеризує показник частка прогресивних видів устаткування (>Ппр) до спільного наявного парку устаткування підприємства (П).

>В=Ппр/П x 100% = 18/20 x 100= 90% (1.5)

4. Технічну озброєність праці характеризує показник «частка працівників механізованого праці» (Р), визначається ставленням чисельності робочих механізованого праці до спільної чисельності робочих підприємства:

>Г=Чм />Чр (1.6)

Р = 45/55 = 82%

Узагальнюючий показник технічного розвитку підприємства (ТУ) дорівнює:

ТУ = (>0,4А+0,2Б+0,15В+0,25Г) x 100% (1.7)

ТУ =( 0,4 x 0,3+0,2 x 1,0+0,15 x 0,90+0,25 x 0,82) x 100% = 66 %

Отже, узагальнюючий показник технічного рівня розвитку підприємстваравен-66 %.


2.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПОДІЛ

2.1 Організація управління підприємством

Структура управління підприємством відповідає його типом і потужності. На всі етапи управління керівники вирішують виробничі, трудові, фінансові завдання. Підготовка та прийняття рішень, організація їх виконання контроль над виконанням - найважливіші етапи діяльності.

На підприємство прийнята лінійна систему управління, коли він рішення приймає керівник і він також простежує виконання. При лінійної системі все розпорядження йдуть згори донизу: від керівництво до співробітникам. Перевага даної системи залежить від точному визначенні і розмежуванні функцій та фінансової відповідальності, та створення дуже чіткої організації управління. Характерним є й те, працівники середньої ланки управління поєднують процес керівництва з виконанням своїх виробничих функцій.

Проте, стосовно дисциплінарної підпорядкованості, то цієї системи працівник підпорядковується лише одного безпосередньому начальника на своїм функціональних обов'язків. Цю систему універсальна більшість підприємств обирає саме її.Управленческая структура маєш бути у такої міри гнучкою, щоб підприємство як просто пристосовувалося до мінливим ситуацій, а й робило це своєчасно у повній відповідності до цілями підприємства.

Уся структура управління визначається також наявність його статутними відносинами і формою власності.

На підприємство широко використовуються технічні засоби управління. Технічні засоби управління чи організаційної техніки можна розділити ми такі групи: кошти складання документів, кошти копіювання та оперативної розмноження документів, кошти обробки документів, кошти зберігання, пошуку миру і транспортування документів, кошти передачі. Основні правничий та обов'язки адміністративно-управлінського персоналу підприємства наведено нижче.

Усі робітники підприємства діляться визначені
групи. Адміністрація, працівники виробництва, працівники залу і
інші працівники.

Структура управління підприємством представлена малюнку 2.1.


>Метрдотель

(адміністратор)

 
 


>Рис. 2.1 Структура управління підприємством.

У своїй діяльності працівники керуються посадовими інструкціями.

>Организует і очолює підприємства директор. Він несе повну відповідальність за організацію всієї господарську діяльність підприємства, виконання договірних відносин, правильне ведення звітності і вчасну оплату податкові платежі, надання звітності у найкоротші терміни та інших. Як керівнику директору дозволили: розпоряджатися усімаматериально-денежними коштами межах чинного законодавства, укладати господарські договори, визначати структуру підприємства.

Заступник директора керується своєї діяльності посадовий інструкцією, затвердженої директором. Він, як і директори, може вирішувати безпосередньо виробничі питання, ще, займатися добором персоналу для підприємства. Кандидати посаду проходять співбесіду з його заступником директора, після чого, заповнюються анкети і укладають контракт. Для прийому працювати необхідно мати паспорт (військовий квиток), трудову книжку, документ про утворення, пенсійне страхове свідчення.

Звільнення працівників відбувається зазвичай або за їхнього власного ініціативи, або за ініціативи адміністрації -внаслідок невідповідності працівників своїм посадам.

Завідуючий виробництвом єматериально-ответственним людиною. Він починає працювати після повну інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей, наявних з виробництва, та підписання акта про матеріальну відповідальність. У його обов'язки входить: забезпечення плану випуску продукції власного виробництва, дотримання рецептур страв і технології їх виготовлення, розподіл обов'язків між працівниками, проведення інструктажі й те.

Безпосередньо

Страница 1 из 12 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Якість продуктів
    Зміст   Варіант 16   1.     №3  Якість продуктів. Поняття якості.
  • Реферат на тему: Кисломолочні продукти
    Харчова цінність і хімічний склад кисломолочних продуктів, виробництво, асортимент, якість.
  • Реферат на тему: Китайська кухня
    Кулинарное мистецтво Китаю. Історія, традиції, види й секрети китийской кухні. Сервировка столу.
  • Реферат на тему: Класифікація вин. Технологія отримання сусла
    Зміст Запровадження 1. Класифікація вин 2. Набуття та >сбраживание сусла у виробництві спирту. Щодо
  • Реферат на тему: Класифікація ковбасних виробів
    Зміст Запровадження 1. >Товароведческая характеристика ковбасних виробів 1.1 Щодо хімічного складу,

Навігація