Реферат Коктейлі

Страница 1 из 2 | Следующая страница

>Коктейли

 

Коктейль (анг.cocktail - півнячий хвіст) - це одне з різновидів змішаного напою. Не все змішані напої може бути коктейлями, хоча такої нині це слово застосовується як синонім стосовно будь-який "мішанині". Справжній коктейль - це напій з урахуванням однієї чи кількох алкогольних напоїв (часто лікерів) з додаванням соків, сиропів та інших різних інгредієнтів (молоко, вершки, мед).

>Коктейли вважаються легким алкоголем і навіть жіночим напоєм. По крайнього заходу, зауваження "пропустити пококтейльчику" частіше можна почути в дамській середовищі. Проте, такі напої як Чорний російський, Кривава Мері,Отвертка цілком підходять чоловікам. По крайнього заходу, у справжнього мачо більше шансів утриматися ногах після кількох келихів справжнього коктейлюЛонг-Айленд.

Історія коктейлів

Історія появи коктейлів, як і багатьох інших надзвичайних речей покрита туманом. Ім'я винахідника, на жаль, невідомо. Не дивно, непогані складно змішати кілька напоїв й одержати новий смак. Судячи з інформації, яку з крупинок добували різні дослідники, коктейлі під на різні форми з'являлися у багатьох місцях, і немає різних людей приходила на думку світла думка - змішати коктейль.

Перше згадки "коктейлю" вдалося віднайти у журналі "Кабінет фермера" за квітень 1803 року. Видання згадувався якийсь "коктейль" корисний голови. Найімовірніше йшлося і про певної медичної рекомендації.

У цьому нічого немає дивного. Наприклад, в яка вийшла 1862 року ">Гиде для барменів" професора Джеррі Томаса, мікстура вказувалося як інгредієнт який відрізняє коктейлі від інших видів змішаних напоїв. Зрозуміло, у сприйнятті сучасних коктейлях мікстура немає, але неважко припустити, що змішувати алкоголь між собою й інші види напоїв почали саме в лікувальних цілях. По крайнього заходу відомо багато випадків, коли медичні пошуки рухали прогрес та інших областях.

Друге згадка поняття коктейль на більш близький до цікавого для нас змісту було зафіксовано 1806 року у нью-йоркському виданніBalance andColumbianRepository, яке описувало коктейль як "стимулюючий напій з урахуванням різних видів алкоголю, цукру, води та гіркою мікстури". Автор описи мав гумором, і порадив пити коктейлі під час політичних дебатів. Він ніби написав, що "людина, який проковтне склянку подібного напою, йтиметься далі готовий проковтнути що завгодно". Мабуть, під "всім, чому завгодно" йшлося про шпильки і, якими обсипають одне одного політики в час своїх діалогів. Як бачите, коктейль від свого народження був непростим напоєм, а визначенню створення легенд.

У 1850 року у Новому Орлеані - містечку які славилися любові до розгульної життя створили перший справжній коктейльSazerac. Зроблено він був у основі коньяку. На вже згадуваному ">Гиде для барменів" що вийшов через 12 років, можна було знайти рецепти цілих 10 коктейлів.

Але бум коктейлів все-таки стався трохи згодом. Можливококтейльной історії судилося розвиватися поступально і сумно, щоб у 1919 року у США - не вибухнув Сухий закон. Ці увічнені в гангстерському кіно почали справжнім випробуванням для любителів пропустити чарку. Проте підпільний бари однаково існували, а бармени придумали хитрість, щоб замаскувати смак алкоголю - змішували його з соком чи газуванням. Після скасування заборонити алкоголь бармени продовжили вдосконалюватися у своїй мистецтві та30-ие почали справжнім торжеством моди коктейлі.

На початок 1970-х років ХХ століття переважної підвалинами коктейлів були віскі, джин і ром. Та поступово обертів початку набирати горілка. І на початок 80-х зі своїмибезбашенним веселощами під музику диско, горілка стала незаперечним лідером серед основ для коктейлів.


 

Загальна Історія

ВинаходиКоктейлей іШейков

І на найдорожче ресторані, й у дешевої барноїзабегаловке вам обов'язково запропонують довільній довжини список фірмових напоїв, серед яких обов'язково зустрінеться назва «Коктейль».Радуя відвідувача безліччю гарних назв, упорядники ресторанних меню найчастіше забувають про непорушної істині, не усе, що вам можутьплюхнуть в кухоль чи склянку можна навіть за першому наближенні назвати коктейлем.Многокомпонентние і змішані напої вживали ще близько 3 тис років тому у Давньому Китаї, тоді хід йшли суміші охолоджених соків ягід (іноді добрячезабродившие). Пізніше й Європа навчилася змішувати між собою вина, соки, і те, що ми сьогодні можемо назвати «компотами». Але вже поява перші місця і справжніх коктейлів зазвичай пов'язують із народженням нову культуру споживання напоїв й певним етапом економічного та розвитку суспільства, що викликало практично одночасному народженнюкоктейльной рецептури у різних частинах світу західної цивілізації. Сьогодні продуктивно сперечатися у тому, яка зі збережених гарних легенд чинаучно-лингвистических байок ближче до істини, можна тільки хіба що фахівцям-філологам за келихами цих самих коктейлів. Однак у всіх дійшли донині історіях неодмінно знаходять місце й житейська винахідливість, і народна романтика, і хоровод історичних прикрас, щира гордість упродовж свого батьківщину.

Історично перша і з найнеймовірніших і романтичних легенд відсилає слухача до кінця 18 століття. Тоді, приблизно 1770, місцеві злодюжки обчистили комору хазяїна армійського бару десь збоку Нью-Йорка. Інакше щоб збитки був неймовірно великий, але крім іншого злодюжки зазирнули й у курник забігайлівки. Хазяїнбара-таверни, відставний військовий і патріот своєю "новою батьківщини, крімбарного справи був щирим цінителем півнячих боїв, уявіть його розчарування, гнів образу, що його войовничий півень раптом пропав. Зопалутавернщик звернувся безпосередньо до своїм завсідникам, пропонуючи за «хвіст свого півня»! Як і належить в легендах і казках, «все» включало половину таверни, бар і руку чарівної дочки.

Навдивовижу, півень швидко знайшовся: почувши про обіцянку руки прекрасної дівчини та спадкоємиці, і, мабуть, відчувши величину відповідальності за долю красуні, невезучий викрадач півнів і курок поспішив зв'язатися з молодою молодшим офіцером, розквартированого у Нью-Йорку армійського загону (за версією – військової поліції). Розповідають, що той молодший офіцер був відомий всієї частини своєї палкої, щирої та взаємної любові до самої дочки трактирника.Взаимному почуттю заважали підступні меркантильні задуми трактирника з цього приводу більш вдалого одруження дочки. І ось, викупивши півня у викрадача, юнак пішов у таверну. У присутності присутніх він заявив про намір взяти дружиною молоду дівчину. Дочка трактирника так розхвилювалася, що з радості переплутала келихи інамешала цілком незрозуміле місиво з напоїв. Коли господар таверни, зраділий поверненням свогопетуха-чемпиона і внутрішньо вжесмирившийся з хоча й небагатої, але добровільної весіллям оголосив безплатний келих всім присутніх і тост «За півнячий хвіст!», виявилося, що розлите дівчиною по бокалах «місиво» напоїв непогані й погано. Напій відразу охрестили «півнячий хвіст», що у англійської транскрипції звучить приблизно як «>кок-тейл».

Є й інша історія, яким стверджується, що нібитовинодели-французи провінціїШаранте ще до його 15 століття навчилися по-своєму халтурити: змішувати дорогі й дешеві виноградні провини те щоб за мінімальної погіршенні смаку, термін збереження і обсяг підсумкового напою значно збільшувався. У легальну продаж такі змішані вина йшли дешевше і із позначкоюcoque-telque [>кокь-е-тельк].

У результаті колонізації Американського континенту ці напої проникли до Америки. Поголос зв'язала їх імпорт безпосередньо з ім'ям генералаЛафаетта, який нібито в 1777 року злегка заощадив, закуповуючи значну партію «вин батьківщини» для солдатів у колоніях Нового Світу. Там їх ще більше почали розбавляти вже місцеві бармени і власники таверн, що перетворило напої вже зовсім в неабияку пійло і спровокувало загальне назва.

На тему «пійло» і розведення є ще одне версія, яким стверджується, що нібито ті самі любителі півнячих боїв манірній Англії й Нового Світу до початку сутичок винайшли новий спосіб «>раззадоривания» півнів. Бідних птахів годували неймовірною сумішшю зерна,замоченной в коктейлі прокислого провина, і віскі (не пробуйте повторити це самі!). Від такої випивки, півні ставали страшніше кішок після валеріанки і кидалися у бій, так би мовити, попри всі що рухається. Народ, сприймав півнячі бої без правил, як основний і найдемократичніше розвага і тоталізатор, компенсував неучасть в ставках дешевими міцними напоями приблизно такої ж жахливого якості. Певний час тоді коктейлями називалиупившихся до неподобства на півнячих боях, пізніше слово закріпилося за напоєм. У той самий час слово коктейль ввійшло й у аристократичний англійська мова для позначеннянечистопородних коней («>кок-тейлд») на перегонах: бачте, «їх хвости стирчали вгору, як півнячі! У тому крові намішано як і гуртку в дешевому пабі!», відзначили уповільнення у 1769 року британські історики королівських перегонів.

Коли фахівців із історії кулінарних рецептів, неодмінно вкажуть вам те що, у цілому деяких випадках назва страв і напоїв залежало назви раніше виданих норм ваги, обсягу, назв келихів та власне тарілок. Випадок із коктейлем – не виняток. Історики підтверджують, що у 1875 року якийсьновоорлеанский французПейшо (за версіями аптекар, військовий, бармен)потчивал у своїй барі відвідувачів із келихів -coquetier. Настаро-французском мові це слово означає спеціальнийбокальчик для яєць чимикстурний келих. Спрощення проголошення французької абракадабри англійською манер призвело до появи сучасної транскрипції слова.

Іспанський мову також претендує на що у винахід коктейлю. «Coladigallo» – «півнячий хвіст», названий у містечкуКампече березі Мексиканської затоки корінь одного екзотичного рослини, зовнінапоминавшего широкий хвіст півня. Англомовні американські моряки, які перепливали на той час з порту порт – від бару добару, мабуть, поцікавилися, що з дивним знаряддям змішують і збивають місцеві напої. Цим знаряддям цілком міг бутиcoladigallo з специфічних природних властивостей, не що спотворювали смаку напоїв від зустрічі з деревиною. У відповідь моряки почули б англійський переклад –cocktail.

Але найбільш неймовірна і найшвидше придумана місцевими обивателями історія розповідає про певну БетсіФленаган із містечкаФлан, штатВиржиния. Популярності ця дама зобов'язана відомому письменнику – ДжеймсуФенимору Куперу, згадав про цю історію зі сторінок своїх пригодницьких романах. Кажуть, одному колишньому солдатові Бетсі подала келих з напоєм всіх кольорів райдуги, вірніше, усіх кольорів, які уокрасе півнячого хвоста. (Найімовірніше йшлося і про коктейлі рома, житнього віскі і фруктових соків.) Не нам будувати висновки про логіці американських вояків 18 століття, але вона солдатів, якщо вірити переказам, вигукнув: Про! Який півнячий хвіст! Який коктейль! Усі присутні теж вигукнули: Який коктейль! Тепер у містіФлан розповідають, що коїлося після цієї історії самеФлан – столицякоктейльного справи всього світу. Американці… що з нього взяти?

Історій і легенд, що розповідають про коктейлях, справді, багато. Але якщо звернутися до фактів, історично достеменно відомо, перше згадка слова «коктейль» в сучасному нам сенсі належить до 1806: у бюлетені TheBalance andColumbianRepository вказується обсяги виробництва «стимулюючих лікерів, які з будь-яких спиртних напоїв з додавання цукру, води та гіркою настойки з трав». Поява солодких, екзотичних інеалкогольних-тонизирующих напоїв – то це вже історія сучасності. Екзотичні фруктові коктейлі, молочні шийки, ароматизовані чи фруктові алкогольні і безалкогольні коктейлі прийшли о меню ресторанів і барів по закінченні Першої Світовий Війни. За межі США коктейлі масово кинулися 1950-ті роки (хоча відомий і європейські коктейлі). На думку Санкт-Петербурзькогоисторика-политологаД.Леви, екзотиці і зниженню градуси в коктейлях історія зобов'язана американському сухому закону 1919-1933 років, коли міцний алкоголь маскувався поєднаннями коїться з іншими напоями, але бажання американців напитися у сусідніх державах на кшталт Панами чи Куби було так безмежно, що спровокувало цілу появу нової галузі.
Знавці кажуть, що з СРСР безалкогольні коктейлі прийшли спочатку у епоху Сталіна (завдяки особистої прихильності вождя всіх часів і народівалкоголесодержащим трав'яним вітамінним напоям), а пересічних громадян – приблизно на початку1970х рр.
У Росії її не прижилося поділ коктейлів на «короткі» - «>shortdrink» (міцний алкогольний коктейль з 3-х і більше алкогольних компонентів) і довгі - «>longdrink» (слабоалкогольний коктейль з 3-х і більше компонентів, обов'язкововключавших безалкогольний напій на кшталт коли чи лимонаду).


КласифікаціяКоктейлей

Досить легко розділити коктейлі наLongDrinks,ShortDrinks іHotDrinks, але піддати їх певноїклассификаци, на мою думку, неможливо, бо з коктейлів по-своєму унікальний. Не можна ухилитися від такого типу видів змішаних напоїв, як, наприклад,физи чиег-ноги, та деякі класифікації намагаються охопити і поділити на групи що існують у світі коктейлі. Мені здається це непотрібним заняттям, призначеним для таких людей, котрі тримати ручку, а чи не шейкер. Ні точної класифікації коктейлів, є їх точна рецептура. Тому мені вибрав досить просту стиснуту класифікацію, але держава саме ту, яку треба знати.

>Аперитиви

Роль аперитиву у тому, аби пробудити апетит чекаючи обіду чи вечері, але й у жодному разі не притупити відчуття голоду. Через розбіжностей у культурі харчування за кордоном аперитиви перебувають у різні форми:

Класичні аперитиви:

Найвідоміші їх:DryMartini (>Драй Мартіні),SideCar (>Сайдкар),WhiteLady (Вайт леді). Сюди ж можна вважати іKir (Кір).

>Аперитиви середземноморської Європи.

>Вермути і європейськібиттери дуже добре підходять для таких коктейлів, хоча раніше їх можна пити й у чистому вигляді. Вони входять до складу коктейлів:Americano (>Американо),Negroni (>Негрони) та інших. На півдні Європи надзвичайно популярнібиттери, такі якSuze,Picon,Сатрап, і навітьанисовие:Pernod,Ricard,Sambucca,Ouzo.

>Дижестиви

Групудижестивов називають «>AfterDinnerCocktails» (>Афте дінекоктейлз) - коктейлі після вечері.

Це досить міцні коктейлі, часто містять кавовий лікер. Додижестипам також можна віднести міцні спиртні напої, зазвичай вжиті після їжі.

>Тонизирующие коктейлі

Це коктейлі, неклассифицирующиеся компонентами, які входять у до їхнього складу. До цих напоям ставляться класичніVirginMary (>Вирджин Мері),BloodyMary (>Блади Мері),Bullshot (>Булшот).Тонизирующие коктейлі або дуже міцні (30-35%), або є багато соку, калорійних фруктів чи бульйону.

Ці коктейлі називають такожCorpseRevivers («>Возвращающие до життя мерця»).

>Коктейли з урахуванням шампанського

Серед

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Схожі реферати:

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація