Реферати українською » Кулинария » Здорове і повноцінне харчування для організму


Реферат Здорове і повноцінне харчування для організму

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Міністерство освіти і науки України

>Реферат

на тему

"Здорове й повноцінне харчування для організму"

Донецьк 2009 р.


Зміст

Запровадження

Овочі якмалокалорийний джерело вітамінів

Особливості овочів

Корисність фруктів

Ягоди багаті вітамінами

Корисні соки з фруктів, і ягід

Хліб у нашій харчуванні

>Крупи у нашій харчуванні

>Бобовие культури

Горіхи волоські й лісові

Білкові продукти і молочних продуктів

Список використовуваної літератури


Запровадження

Більшість із нас замислюється про своє здоров'я, і піклуватися про нього намагаючись вести здоровий спосіб життя: атлетика, помірні фізичні навантаження і саме собою вид активної життєдіяльності дозволяє нам думати, що ми ведемо активний спосіб життя з дня на день зміцнюємо своє добре здоров'я, ну або з меншою мірою йти до цьому. Хоча насправді інтенсивність і рухливість грають величезну роль здоров'ю і імунітету, варто забувати і правильне харчування. Адже того чому ми постійно харчуємося теж залежить здоров'я і самопочуття, імунітет. Правильне здорове, збалансоване та раціональне харчування що містить всі необхідні вітаміни, живильні речовини, білки, жири й вуглеводи також зміцнює організм, і підвищує імунітет, аследственно і покращує здоров'я (що міцніші організм, і сильніше імунітет, тим менше доводиться стикається з різними захворюваннями починаючи від самих простих як-от звичайна застуда і до серйознішими). Отже можна зрозуміти, що зараз здоров'я безпосередньо залежить від нашого харчування, даний реферат допоможе розібратися лише з проблемою здорового харчування, але зможе й пояснити зміст складових найуживаніших продуктів (фрукти, овочі, молочних продуктів, й багато іншого) харчування, з поясненням їхні потреби для організму.


Овочі якмалокалорийний джерело вітамінів

У найбільшої, ступеня вітаміни зберігаються в овочах, вживаних в свіжому вигляді.Кулинарная обробка, особливо тривала варіння, і гасіння, знижує зміст вітамінів в овочах. У той самий час такі методи консервування, як швидке заморожування, квашення, зберігають значну частину вітамінів на період, до збіжжя овочів.

Мала калорійність овочів набуває особливого значення за останні десятиліття, перетворившись із нестачі продукту його завидне перевагу. Людині, провідному малорухливому способі життя, схильній до повноті, дуже важливо отримати відчуття ситості (об'ємні овочеві страви швидко насичують), до того ж час не перевищивши риску калорійності добового раціону, вказану лікарем. Хотів би додати про калорійності деяких овочів: наприклад 100 грам огірків дають організму близько 14 кілокалорій, білокачанної капусти — 27, салату — 14, кольорової капусти — 30, баклажанів — 24, кабачків — 23, томатів — 23, гарбуза — 29. А калорійність тієї самої кількості вершкового селянського олії — 661, топленого олії — 887, сиру — 350-380, свинячого шпику — 841 тощо. буд. Коментарі, так би мовити, зайві. Саме завдяки малої калорійності овочі знаходять широке використання у лікувальному харчуванні людей, які від надлишкової маси тіла. Огірки, помідори, кабачки, баклажани, салат, капуста кольорова і білокачанна містять небагато вуглеводів корисними при цукровому діабеті.

Овочі — важливий постачальник мінеральних речовин, необхідних організму, — калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, різних мікроелементів.

У овочах є органічні кислоти (яблучна, цитринова та інших.) і ефірні олії, які в чому визначають смак і споконвічні пахощі продукту. Стимулюючи секрецію травнихжелез, впливають до процесів травлення.Эфирние олії, впливаючи на нюх, викликають виділення травних соків ще до його того, як ми приступимо до їжі, сам вид овочів — барвистих, духмяних — сприяє підвищенню апетиту. Починати обід варто з овочевих закусок. Салати, вінегрети сприяють відповідну підготовку травної системи до їжі засвоєнню їжі.Овощние гарніри, приправи підвищують засвоюваність м'яса й.

Овочі включають буквально у кожний раціон лікувального харчування. Однак понад детальні рекомендації щодо вибору продуктів, їх кулінарній обробки бажано отримати щось від лікаря. Для максимального збереження в овочах вітамінів та інших біологічно активних речовин, зокрема фітонцидів найкраще очищати і подрібнювати овочі безпосередньо перед приготуванням. Буряки, моркву, картопля для салатів рекомендується варити внеочищенном вигляді.Лук, петрушку, покрий, іншу зелень краще класти у вже приготовленим стравам безпосередньо перед подачею до столу.

Особливості овочів

Розглянемо особливості деяких овочів, їх роль харчуванні, картопля з права називають другим хлібом — адже він, подібно хлібу, не приїдається. Картопля відрізняється як смаковими достоїнствами, а й високої харчової цінністю, добре засвоюється організмом.Клетчатка картоплі не подразнює слизисту оболонку шлунку й кишечнику, тому промоклий картопля дозволяється є у період загострення деяких захворювань шлунку й кишечнику. У 100 грамах бульб молодого картоплі міститься до 20 мг вітаміну З. Однак у процесі зберігання зміст аскорбінової - кислоти знижується, і, скажемо, за півроку їх у картоплі вже буде зовсім вдвічі нижча. Зникає вітамін З повагою та у процесі кулінарній обробки.Имейте у вигляді, що повторне розігрівання страв з картоплі призводить до ще більшого руйнації вітаміну З. Високе, зміст солей калію в картоплі пояснює корисність включення їх у раціон харчування при захворюваннях серцево-судинної системи та нирок, що супроводжуються набряками. Оскільки калорійність картоплі значна — перевищує в 2—3 разу калорійність багатьох інших овочів, тим, хто схильний до повноті, картопля в раціоні слід обмежити.

Помідори славляться чудовими смаковими якостями. Вони і дуже корисні. Утоматах є каротин — провітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни групи У. З мінеральних солей — калій, фосфор, залізо, є органічні кислоти, клітковина.

Ниніспециалисти-диетологи вважають, що помідори можна рекомендувати практично всім. Особливо вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Низька калорійність помідорів дозволяє включати в раціон тих, хто має надлишкову масу тіла. Останні дані свідчать, що щавлевої, кислоти в помідорах максимум, ніж, скажімо, в картоплі. Менше, ніж у сусідніх овочах, міститься іпуринов, здатних порушувати обмін речовин. Тому годі було виключати помідори з раціону людей, хронічних хворих суглобів і нирок, пов'язані з порушенням обміну речовин.

Огірки складаються на 95% із води привертають й не так своєї харчової цінністю, скільки смаковими чеснотами й ароматом,активизирующим діяльність травних залоз. І це, своєю чергою, покращує засвоєння їжі. У невелику кількість в огірках є вітаміни (З, У1, У2). З мінеральних солей у яких найбільше калію.Клетчатка огірків стимулює моторну функцію кишечника, тому огірки корисні при хронічних запорах.

Свіжі огірки рекомендується включати у раціон страждає захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, нирок, ожирінням, при деяких захворюваннях суглобів, що з обміном речовин.

Морква, особливо яскраво забарвлені корені, містить у велику кількість каротин, із якого людини утворюється вітамін А. За змістом каротину моркву перевершує багатьох інших овочі.Каротин краще засвоюється у присутності жиру, тому доцільно є моркву зі сметаною або у вигляді салатів івинегретов, заправлених олією. Крім каротину, в моркви й інші вітаміни: Р, З, і групи У. Багата моркву солями калію, тому свіжа моркву, страви з її, морквяного соку настійно рекомендуються страждає захворюваннями серцево-судинної системи. Морква необхідно включати у раціон при хворобах шлунку й кишечнику, нирок, і за запорах.

При загострень деяких захворювань, наприклад гастриту, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, моркву варто їсти вотварном і здрібненому вигляді. Готуйте морквяного соку і салати з моркви безпосередньо перед вживанням, оскільки каротин швидко втрачає активність під впливом кисню та повітря.

Буряк вирізняється високим вмістом цукру, клітковини, органічних кислот (яблучна, цитринова та інших.), і навіть різних вітамінів.Клетчатка, цукор і органічні кислоти посилюють перистальтику кишечника, надаютьпослабляющее дію. При запорах рекомендується з'їдати натщесерце 50—100 р вареної буряків. Молоду буряки використовують разом, з бадиллям, у якій багато аскорбінової кислоти, каротину і вітамінів групи У.

>Белокочанная капуста — суттєвий джерело вітаміну З. У 100 грамах її влітку, і восени міститься до 30 мг цього вітаміну. У капусту є договір вітаміни групи У (значної частини вітамінів зберігається у квашеною капусту). З мінеральних речовин, у них містяться калій, кальцій, фосфор. Капуста малокалорійна, тому лікарі охоче включають її — свіжу й тушковану до раціону хворих, котрі страждають опасистістю. Вона має багато клітковини, підвищує відділення шлункового соку. Нерідкоспециалисту-гастроентерологу чидиетологу доводиться відповідати питанням: лікує чи капуста виразкову хворобу і гастрити? Однозначно відповісти на питання не можна. Справді, при загостренні виразковій хворобі варто утриматися тільки віднаваристих м'ясних і рибних бульйонів, а й від насичених овочевих відварів. При так званому роздратованому шлунку та механізмів підвищеної секреції шлункового соку такі бульйони і відвари посилюють біль, дискомфорт вподложечной області, викликають печію. Проте поза періоду загострення можна включати у меню капусту вотварном вигляді, невідь що наваристі борщі та навіть салат зі свіжою капустою, зрозуміло, за умови їхнього хорошою переносимості.

Відмінні смакові якості, набір біологічно активних речовин, зокрема вітаміну У, дозволяють вважати капусту як корисною, а й цілющої. Але слід багато вживати капусту при схильність дометеоризму: вона посилює здуття живота.

Гарбуз на відміну своїх найближчих родичів — кавуна і дині, користується порівняно малої популярністю. І зовсім незаслужено, оскільки гарбуз корисна і смачна, може знайти саме широке використання у кулінарії.Употребляют її як свіжої, і у печеному і вареному вигляді. З неї можна приготувати салат, суп, запіканки, різні пюре з додаванням інших овочів і фруктів. Добре поєднується гарбуз з пшоняної і рисового кашами. З її солодких сортів можна варити варення і робити цукати. Нескладно приготувати за домашніх умов і сік зі свіжої гарбуза: на те дуже м'якіть натерти на тертці, та був відтиснути та процідити що вийшов сік.

У м'якуші зрілої гарбуза містяться цукру (до 4,5%), вітаміни В1, В2, З, багато каротину, солі калію, фосфору, магнію.Клетчатки в м'якуші, міститься трохи, тому страви із гарбуза, особливо пюре, її дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і рекомендуються при захворюваннях шлунку й кишечнику (гастрит, коліт, виразка шлунку). Гарбуз надає хороше сечогінний дію. Завдяки цьому м'якіть свіжої гарбуза й страви з її беруть у дієтичні раціони при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи.

>Кабачки на відміну гарбуза містять менше цукру (близько 3%), зате багатшими мінеральними речовинами, вітаміном З.Кабачки беруть у дієтичний раціон хворих, котрі страждають ожирінням, на цукровий діабет, хворобами серця й судин.

Баклажани ставляться до томатним овочам. Вони містяться вітаміни (>РР, З, каротин), мінеральні речовини (калій, фосфор). Як можна і кабачки, баклажанималокалорийни, тому рекомендуються огрядних людей. Баклажани беруть у раціон харчування при серцево-судинних захворюваннях, хронічні хвороби нирок.

Перец солодкий болгарський за змістом вітаміну З (аскорбінової кислоти) — одне із найбільш багатих овочів. У червоному зрілому перці вітаміну З міститься у кілька разів більше, ніж, наприклад, в апельсини чи мандаринах. У 40—50 р сирого солодкого перцю міститься добова потребу людини в вітаміні З. У солодкому перці і каротину (провітаміну А). Є у ньому й вітаміни У6, У2, Є,РР. З мінеральних речовин що багато в перці солей калію. Салат з солодкого перцю (в сиром вигляді) — джерело вітамінів, корисно включати у раціон харчування як здорових людей, і тих, хто страждає різними захворюваннями, наприклад атеросклерозом, на гіпертонію. При теплову обробку частина вітамінів втрачається, тому особливо корисний солодкий перець в сиром вигляді.

>Лук ріпчаста багатийфитонцидами,задерживающими розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Тому здавна вважають, що цибулю корисний від семи недуга.Фитонциди придушують гнильні мікроби в ротовій порожнині, в кишечнику.Лук покращує апетит, стимулює діяльність шлунку й кишечнику. Урепчатом цибулі містяться ефірні олії, які надають йому специфічний аромат та смак. Є у ньому й вітаміни: З, У2 (рибофлавін),РР (>ниацин). З мінеральних речовин, урепчатом цибулі містяться калій, фосфор, кальцій, залізо. Розрізняють гострі,полуострие і солодкі сорти цибулі.Репчатий цибулю широко використав кулінарії при приготуванні салатів, м'ясних і рибних страв. З нього готують смачний суп.

У дині міститься багато корисних речовин. У тому числі легкоусвояемие вуглеводи (цукру), вітамін З, каротин. З мінеральних речовин особливо цінно наявність заліза. У дині, як й уарбузе, багато води. Зміст цукру коливається у різних сортах від 7 до 15%. Її рекомендують включати у раціон харчування як здорових людей, і тих, хто страждає серцево-судинних захворюваннями, хворобами печінці та нирок.Диню вживають як і свіжому вигляді, івяреной, з її можна варити смачна та духмяне варення. Хороша закуска і гарнір до м'ясним харчем — маринована диня: шматочки дині, очищені від шкірки, вміщують у скляні банки, заливають маринадом іпастеризуют.

Основна особливість кавуна — значне зміст води (до 90%) та приємні солодкий смак.Арбуз добре втамовує спрагу. Насолода кавуна залежить від легкоусвояемих людиною фруктози і глюкози (до 13%). Є уарбузе клітковина, пектинові речовини, вітаміни З, У6, У,РР, каротин (провітамін А), з мінеральних речовин — калій, кальцій, натрій, залізо.

>Арбуз корисна всім здоровим людям, а при деяких захворюваннях він робить цілющість. Вона має вираженим сечогінну дією, та заодно не дратує нирки ймочевиводящие шляху, тому лікарі рекомендують його за різних захворюваннях нирок.

Завдяки змісту заліза і фолієвої кислоти, приймаючої що укроветворении, кавун використовують з лікувальною метою при недокрів'ї. Корисний він також за хронічних захворюваннях печінці та серцево-судинної системи. Застосовують кавун і за надлишкової масі, здійснюючи звані розвантажувальні дні. Для подібного розвантажувального дня використовують 2—2,5 кг м'якуші кавуна протягом дня.


Корисність фруктів

Фрукти й ягоди — як комора вітамінів (З, каротину та інших.). Вони містяться легкоусвояемие вуглеводи — цукру (глюкоза,фруктоза, сахароза) і різноманітніший асортимент мінеральних

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Схожі реферати:

Нові надходження

Замовлення реферату

Реклама

Навігація