Реферати українською » Кулинария » Ідентифікація харчових продуктів


Реферат Ідентифікація харчових продуктів

Міністерство освіти і науки РФ

Уральський технікум економіки та права

>КОНТРОЛЬНАЯ РОБОТА

з дисципліни ">Стандартизация, метрологія, сертифікація"

на задану тему: Ідентифікація продуктів харчування

>Виполнил:

студент 2 курсу

група

>Ф.И.О.

Перевірила:

старшого викладача

>Ф.И.О.

>Каменск–Уральский

2006


>Оглавление

Запровадження

1. Ідентифікація

2. Фальсифікація

3. «>Нейросистеми»

Укладання

Список використовуваної літератури


Запровадження

Останніми роками намітився значний прогрес у створення швидких і надійних тестів виявлення та ідентифікації харчових патогенних мікроорганізмів завдяки досягненням у сфері мікроелектроніки, комп'ютерної технології, фільтраційною техніки, імунології та генної інженерії. З допомогою ферментногоиммуноанализа можна швидко визначати мінімальні кількості (сліди) аналізованого речовини у складі харчового продукту без дорогої очищення концентрації зразка. Ниніиммуноанализ застосовують щоб виявити продукти залишків пестицидів, гербіцидів, стимуляторів розвитку і антибіотиків. Оскільки традиційні хімічні аналізи стали значно дорожче, а їх проведення потрібно висококваліфікований персонал,иммуноанализ у цій ситуації служить хорошою альтернативою, які забезпечують швидкість, точність, специфічність і чутливість визначення небажаних речовин.


Ідентифікація – це ототожнення, встановлення збіги чогось з чимось. Що стосується товару під ідентифікацією слід розуміти встановлення відповідності найменування товару, зазначеного на маркуванню чи супровідних документах, що ставляться до нього вимогам. Проведення якісної ідентифікації – дуже складний, ємний, тривалий і часто дорогий процес.

Основним методичним принципом встановлення фальсифікації є глибина досліджень продуктів харчування, близьких як. Глибина досліджень, у таких випадках обумовлена переважно тим, що чимало стандартні методи випробування продуктів харчування неможливо вирішувати це завдання. Справжність деяких продуктів можна довести, лише вдаючись одночасно по допомогу як стандартних, і нестандартних методів оцінки й визначення кількох характерних і навіть специфічних властивостей і ознак групи чи типу продукту. Наприклад, для дослідження натуральності меду доводиться проводити органолептичні випробування, визначення вологості (водності), щільностінеразведенного і розлученого у питній воді меду,титруемий кислотності,диастазного числа,инвертного цукру, а окремих випадках вдаються навіть домикрокопированию квіткового пилку меду.

Залежно від типу яке відчуває продукту, тільки в випадках то, можливо достатнім проведення якісного і кількісного аналізу характерною композиції речовин, визначальних природу продукту, одним-двома підходящими методами (наприклад,газожидкостной хроматографією жирних кислот рослинних масел чи сивушних олій і інших органічних домішок, властивих деяким алкогольних напоїв). Якщо отриманої інформації недостатньо, дослідження поглиблюють тим самим чи іншим способом (наприклад, в рослинних мастила визначають ефіристиролов,токоферолов, а під час випробування виноградних вин оцінюють їх буферну ємність, активну ітитруемую кислотності та інші показники якості, суттєві як доказ дійсності зразка).

Купуючи зернистої банковій ікри практично неможливо відрізнити заводську продукцію від браконьєрської, виготовленою у кустарних умовах. Нині браконьєри з'явилася можливість закуповувати фірмові банки, кришки і закатні устрою. І лише фахівці можуть відрізнити кустарну продукцію позакаточному шву. Разом про те, і заводська продукція часто-густо відповідає що ставляться до ній вимогам. Так, із 8 зразків червоною ікри експерти випробувального центру (журнал «Попит») дали позитивний висновок за якістю лише трьом зразкам. Не відповідали по органолептичними показником (запах та смак) ікра «>Federation onfishingKamchatka», ІТА «Північна компанія», «>RF», «>Kamchatka». Шість зразків мали невідповідність з ДОСТом за інформацією, три – щодо маси нетто, чотири – за якістю.

Олія вершкове є найтоншу емульсію натурального жиру коров'ячого молоко і вологи. Зміст жиру у сортах олії повинно бути менше 71,5-82,5%. Проте результати експертизи показали, що не досліджувані зразки можна віднести до вершковому маслу олії, що у їх складі містяться рослинні чигидрированние жири. Так було в олії коров'ячому вершковому Прибалтику було присутнє соєву олію; вCerstvemaslo (Чехія, «>Jima») іBytter «>Oldenburger» (ФРН) – пальмова олія; в вершковомунесоленом олії (Росія, АТВТ Торговельний Дім «Преображенський») – пальмоядрова олію чи гідрований жир.

З усього сказаного вище можна зрозуміти, сучасний ринок пред'являє жорсткі вимоги до фальсифікації продуктів харчування. Інструментом визначення фальсифікації є ідентифікації.

Отже, експертиза харчових продуктів із підозрою з їхньої фальсифікацію потребує як спеціальних фізичних, фізико-хімічних і хімічних методів аналізу, а й нових ефективних способів визначення фальсифікації та ідентифікації. Останніми роками з'явилося багато методів, особливістю якого є швидкість аналізу та простота застосування.

Так, фірмою «Hitachi» (Японія) розроблений метод ядерно-магнітного резонансу (>СМР – спектроскопія), з допомогою якого визначити фальсифіковані продукти за змістом вологи, концентрації спирту, жир в шоколаді, також виявити зіпсовані фрукти (апельсин можна побачити наскрізь, не розтинаючи його).

Для встановлення походження вин, спиртів, лікерів, фруктових соків, безалкогольних напоїв, підсолоджуваних продуктів розроблений метод (французька фірма «>Eurofins»), заснований у тому, що співвідношення ізотопів (вуглецю, водню, кисню, азоту) змінюється залежно від місця й часу походження продукту. Вже отримані позитивні результати щодо фальсифікації фруктового соку. У Великобританії його успішно застосовують щоб виявити добавки дешевогосвеклочного цукру до винам та ідентифікації географічного джерело його виробництва.

Нині створюються «нейросистеми» - комп'ютерні прилади, які мають скоріш здібностями людини, ніж комп'ютера.Нейрокомпьютери засновані на мережі крихітних процесорів, кожен із яких здатний зберігати інформації і працювати із нею. Підсумовуючи, треба сказати, що з всіх певні досягнення з розробки методів визначення фальсифікації та ідентифікації уніфіковані методи і розробки з їх систематизації, створенню банків даних, узагальнення результатів випробувань продукції шляхом комп'ютеризації, які полегшили б покращило роботу дослідників та експертів, відсутні.


Укладання

 

Останні досягнення у біотехнології і електроніці прискорили розвиток біосенсорів – приладів, здатних давати швидку і точну інформацію про наявність будь-яких речовин, у досліджуваному об'єкті. Як біологічного перетворювача, що у швидкому виявленні специфічних молекул, можна використовувати ферменти, нуклеїнові кислоти, антигени чи антитіла. Технологія біосенсорів лише розробляється, але, на думку фахівців, ця технологія незабаром стане яка веде до встановленні «чистоти» і забезпечення якості продуктів.

Походження і якість продукту багато чому визначається його запахом. Англійські фірми «>Aromascan» і «>Neotronics» розробили і випускають звані електронні носи, що використовують провідні фірми світу (Coca – Cola,Whitbread та інших.). Наявність бази даних запахів дозволяє цим приладом лише за 10 з. «впізнавати» продукти за запахом.


Список використовуваної літератури

 

1. Козлова А.В.:Стандартизация, метрологія, сертифікація у громадському харчуванні. М.: Видавничий центр «Академія», 2002.

2.Титофеева В.А.:Товароведение продовольчих товарів. Ростовн/Д.: «Фенікс», 2003.


Схожі реферати:

Навігація