Реферати українською » Кулинария » Історія і виробництво пива


Реферат Історія і виробництво пива

Страница 1 из 7 | Следующая страница

Тема

Історія Комсомольця та виробництво пива


1. Історія розвитку (Світова історія пива)

1.1 Загальна історія

>Забивчивий пекар, коли те ще такою далекою від нас епосі неоліту залишив тісто занадто надовго сонцем, тісто стало рідким ізабродило, це були десь близько 8000 років до нашої ери, приблизно 10000 років тому, пекар бридливо спробувавзабродившую масу, не підозрюючи, що тільки-но винайшов пивоваріння. Але, як історія, йому сподобався отриманого результату, швидше за все, котрі чи таким чином міг з'явитися цей чудовий напій.

Приблизно через 4000 років у Дворіччі міжЕвфратом іТигром оселилися люди, називають себешумерами. Їх високорозвинена культура виявилося і в різноманітті пива.Шумерские жінки пили пиво зспельти - різновиду пшениці. Існували й змішані сорти пива, ще, в пиво додавали різні приправи, лише хміль ще було відомий, а, можливо, їх використати в пивоварстві. Пиво вживали багато, і майже половину всього шумерського врожаю зернових перетворюватися на солод, з яких потім робили пиво.

Різні опади в пиві змушували древніх сирійців і єгиптян пити пиво через трубочки. Зображення на брилі вапняку виставлено в єгипетської частини берлінського музею Воді. І ще одне примітка: на початку 1993 року пивоварня «>Hoepfner» в Карлсруе вирішив поекспериментувати, використовуючи історичну спадщину протягом кількамісячної випробовувалися різні комбінації зернових і прянощів, після чого відповідному цьому стилю закладі «>NachtvonSusa» інтернаціональної публіці, зокрема професіоналам, було винесено кілька сортів пива, приготовленого за рецептами древніх шумерів. Відгуки були різні: від «Ліпше вжепльзенское пиво 1993 року!» до «відмінно!».

Коли хтось помирав, на надгробку зображувався слуга,старающийся піддобрити богів пивом, насправді напій богів. Похорон були громадським подією, люди пили разом, і священнослужителя над його послуги винагороджували пивом і хлібом.

Звісно ж, вже було повсюдно відомо прорасслабляющем івеселящем дії пива.

Пиво поступово завоювало симпатії єгиптян, і потребу цьому чудовому напій швидко росла. Єгипет закуповував пиво багато у Вавілоні. Проробивши такий довгий шлях, пиво, природно, кілька втрачало свої особливі якості, і жителям долини Ніла й не залишалося нічого іншого, як самим розпочати його виробництво, і пиво скоро став громадським напоєм в Єгипті, однією з основних продуктів.Древнеегипетский ієрогліф, що означає їжу, в буквальному перекладі мовою звучить як хліб, і пиво, т. е. У стародавньому світі існувало рівноцінне ставлення до їжі, хлібу і пиву.

Споживання пива у старовинному Єгипті завжди був великим, жодному з фараонів протягом тисячоліть неприходло на думку запровадити податку пиво. Це спало на думку лишеПтоломею та "останньою знаменитої представниці єгипетських правителів Клеопатрі (69 - 30 рр. е.). Вони запровадили податку пиво, щоб знаходити кошти на будівництво пірамід. Мотивація нового збору – профілактична міра, спрямовану боротьбу з пияцтвом. Точнісінько встановлено, було пияцтвом справді такий поширене, тим щонайменше можна припустити, що єгипетське пиво було сильно запаморочливим. Ідея про податок пиво, що виникне під часиПтоломея, твердо посіла своє у світі.

>Пивоварение в Єгипті у 3 тисячолітті е. було шановним ремеслом: у разі, професія броварника вважалася гідної здобуття права вшанувати її в глиняній скульптурі, що належить до похоронному інвентарю.

Через греків та римлян пиво сягнуло Центральної Європи. У Публія Корнелія Таціта (прибл. 55-115 рр.) ми можемо прочитати щось про древніхгерманцах. Загальновідомо, що вони із задоволенням тамували спрагу пивом. Тацит дійшов висновку, що з германцями можна покінчити як списом і мечем, а й поставкамиcervisia (пива). Цю думку можна як пропозицію щодо гуманізації ведення великої війни, а можна - навпаки. І вже зовсім незрозуміло, як германці пили ту бурду. Вони використовували на приготування пивного сусла усе, що їм здавалося підхожим, наприклад, дубову кору, листя ясена і бичачу жовч. Такі незвичні добавки мало зазнали змін, як у Німеччини з'явилися перші ченці. Понад те, вони продовжували експерименти, використовуючи для пива ялівець, чорницю і гриби.

Невеликою крок з до нинішньому пиву в 786 року стало першу згадку обробітку хмелю в документахПиппина III. Ченці займалися цим ремесломсистематичнее, ніж приватні домашні пивоварні. Ченці в письмовій формах передавали далі свій досвід, набутий шляхом спроб і помилок. Якість монастирського пива завдяки хмелю ставало усе найкраще і від. Для благочестивих ченців виробництво доброго та міцного пива стало питанням життя і смерть, як інакше: вони змогли б витримати довгі посади? У теплою Італії ще сяк-так, але у холодної Німеччини це було досить складно. Попри це, правила дотримання посади для північних ченців не полегшувалися. Так перші сорти міцного пива, тоді ж народилося вираз «пиво - це рідкий хліб». Це було справжнім щастям ченців, оскільки клерикальний принцип був такий: «Рідина не порушує посади». Від тата, що напевно змінив би Україні цього принципу, міцне пиво мудро приховувалося. Можливо, ця стародавня історія та є правдою: у середньовіччя винайдена у чернечих монастирях живильне пиво лише тією причини не сягнуло тата, що під час довгого шляху до Рим поухабистим дорогах Німеччини пиво в бочках скисало. І навіть на папському престолі таке пиво і пробувалося, він міг викликати лише співчуття стосовно бідним ченцям, вимушеним пити цю кислятину. У 817 року наАахенском церковному соборі пиво був майже заборонено для ченців, і тільки одному спритного фахівця в царині голову прийшла рятівна думку проголосити пиво священним напоєм. На соборі були лише регламентовано якомога більше пива, яке щодня могли випивати ченці. Відповідно до цими правилами навіть у злиденному монастирі кожен чернець отримував понад одного літра пива щодня, беручи до уваги півлітра вина. У багатих монастирях їх щасливі мешканці могли щодня насолоджуватися майже потрійний дозою напою. І чимало монастирівпроворачивало непоганий бізнес, торгуючи пивом, зокрема і броварня в монастиріВайенштефан біляФрейзинга, заснована 1040 року.Вайенштефан може бути найстарішим чинним підприємством у світі. У 1803 року монастирську броварню взяли його в своїх рук світські добродії, об'єднавши її з сільськогосподарської школою. НиніВайенштефан належить до Технічному університету міста Мюнхена.

Але що це було понад пиво тоді, межі тисячоліть? Те пиво годі й порівнювати із сучасним, яке виробляється у схожих умовах перетворюється на промислових масштабах. Тоді пиво варили при нормальної температури повітря, іноді ще не додаючи хмелю. Дріжджові грибки, мікроорганізми, викликають спиртове бродіння, використовувалися що тоді, хоч і невідь що вміло. І з іноді з'являлося пиво, піна якого швидко осідала, а колір пива був у залежність від компонентів солоду то світліше, то темнішою. Пиво на смак здавалося вивітреним, хоча й свіжим і хіба що розлитим.

>Мифологическому фламандському королюГамбринусу приписували у середні віки винахід пива. Можливо, це Ян I (>Примус), герцогбрабантский, який був президентом брюссельської гільдії пивоварів.

Часом не тількиАйнбек був відомий своєю чудовим пивом. Багатосеверогерманских містах вміли варити хороше пиво, що завдяки впливу і контролю із боку гільдій. Коли XV столітті великі першовідкривачі вирушали у далеку дорогу, брали з собою продукти, які можна було довго зберігати. Тоді з Північної Німеччини поставлялося відповідне пиво. КрімАйнбека в 1492 року стало популярним іБрауншвейг. КристіануМумме, жителю цього міста, вдалося винайти свою знамениту солодове пиво. У ньому утримувалося дуже багато основного сусла, що це пиво можна було зберігати місяцями. З іншого боку, це пиво могло збити з ніг навіть бувалого моряка. Не дивно, що його стало улюбленим напоєм матросів і сягнуло берегівОст-Индии. У південної Німеччини ще 1434 рокуархиепископ-курфюрстВюрцбургский навічно заборонив варити пиво, та її слухняні піддані дотримувалися цього заборони, дія якої неодноразово оновлювалося протягом більш як два століття!

Спочатку південнонімецькі броварники безнадійно відставали своїх північних конкурентів. Аж по XVI століття в князів була досить приводів занепокоєння про стан своїх вірнопідданих через уживання неякісного пива. У цьому прохолодні льохи уфранкском піщанику і льодовикових печерах біля підніжжя Альп завжди пропонували чудові умови виробництва пива з великим терміном збереження і оптимальну температуру для зберігання пива спекотнимлетлм. Щоправда, баварські броварники ще вміли користуватимуться цим перевагою. Занадто несхитно було тут панування вина, і пиво ввозили зАйнбека чи іншихсеверогерманских центрів пивоваріння. У Баварії ті часи немає єдиних загальних норм, що згодом змінилося. 23 квітня 1516 року був належить початок слави баварського пива. Цього дня герцог Вільгельм IV Баварський і який керував з нею брат Людвіг X видали указ «Як варити і розливати пиво взимку і позаминулого літа». Як вихідних продуктів дозволені були лише ячмінний солод, хміль і вода. Відтоді, як уИнголинтадте зібрався ландтаг землі, Закон про пивоварстві набрав чинності у всій Баварії. Проте в цього закону були попередники окремими місцях: в 1447 року члени Мюнхенської міської думи вже пред'являли ці вимоги допивоварням. Герцог Альбрехт IV в 1487 року затвердив ця потреба - проте для Мюнхена. Герцог Георг Багатий встановив для свого герцогстваБавария-Ландсхут в 1493 року правило, що у пивоварстві «щоб уникнути шкоди утроби» можна використовувати лише три інгредієнта - солод, хміль і воду. У 1507 року розпорядження думи єпископського містаЭйхштета заборонило домішувати до пива «все трави,помутняющие розум», проте небагато кмину, ялівцю і солі було дозволено. Завдяки який вийшов в 1516 року історичному указу якість пива в усій Баварії стало стрімко поліпшуватися. Паралельно вихідним інгредієнтах встановлювалися і упорядковувалися і: літрова гуртка пива коштувала один срібний пфеніг взимку і двоє срібних пфеніга влітку. А час пивоваріння обмежувалося прохолодними місяцями, від дня Міхаеля (29 вересня) досі Ґеорга (23 квітня), віддаючи данина труднощам, із якими доводилося зіштовхуватися у спекотні літні місяці, контролюючи процеси бродіння. У XVI столітті вже повсюдно було відомо, що пиво бродить саме собою, проте це процес було важко контролювати. Мікроскопічні грибки робили своєї роботи досить непередбачено, і не у потрібному напрямку. Але вже у 1551 року у Мюнхені було видано розпорядження про пивоварстві, яке про те використовувати як ячмінь, хміль і воду, а й дріжджі, і навіть низове бродіння. Отож броварникам вже були відомі різні види дріжджів, і вони нарешті почалиселекционировать і оберігати власні колонії дріжджів, зберігаючи рецепти у найсуворішій таємниці як передаючи її лише своїм безпосереднім нащадкам. У певних місцях, зокрема в Аугсбурзі, зайшли задалеко і навіть заборонили старий спосіб пивоваріння з верхівковим заворушеннями. Ненадовго повернемося в наші дні: нині пивоваріння з верхнім заворушеннями поширений у теплих регіонах. У Кельні є пиво «>Kolsch», у Нижньому Рейні - «>Alt», в Баварії - пшеничне пиво, ще не можна забувати численних сортах бельгійського і англійського пива, виготовленого у такий спосіб.

Але повернімося до історії: в 1589 року у Мюнхені було побудовано першу придворна броварня (спочатку вона іменувалася герцогською), виробляла темне пиво, і з 1603 року - світле пиво. Ця броварня мала різними ексклюзивні права. Однією із перших привілеїв було право варити пиво для двору, а 1610 року пиво вперше стали продавати власникам трактирів і приватних осіб. Міцне березневе пиво на зразокайнбекского почали варити кілька років, і це пиво було гордістю придворної пивоварні до 1810 року. У 1614 рокумастер-пивовар ЕліасПихлер очолив мюнхенську придворну броварню.Пихлер походив ізАйнбека, але його переманили до Мюнхена, де зараз його варив своє міцне пиво, яке спочатку називалося «>Ainpockisch», потім «>Oanbock», тож під кінець кінців просто «>Воск». Мюнхенці були великі шанувальниками цього пива. Нинішня Мекка численних любителів пива стала князів вигідним джерелом доходів. Герцог Максиміліан I, через кілька років почавТридцатилетнюю війну, зміг завдяки цим доходах покрити частину власних військових витрат. З 1629 рокупауланци, ченці зНойдека біля Мюнхена, стали варити своє перше міцне пиво. Це був уже розпал Тридцятилітньої війни, принесла Німеччини безліч кардинальних змін. Проте нас цікавим є її вживання напоїв. У північної Німеччини було зруйноване багато кращих пивоварень, але в півдні країни - майже всі виноградники.Разбивка нових виноградників зажадала б багаторічної копіткої роботи, хоча б онуки змогли знову насолодитися місцевим вином. Але ні, баварці хотів чекати тривалий час, розв'язали переключитися на пивоваріння. Так Баварія розпочала свій перетворення на пивний край, яким вона є і з сьогодні. Німеччина довго була розколотою на дуже багато дрібних держав і міст-держав, і митні бар'єри захищали від конкуренції навіть найдрібніші і безприбуткові пивоварні. На території Баварії існувало понад 4000 пивоварень, і цікава всім якось вдавалося збувати своєї продукції. «LaServante deBocks» чи «Офіціантка у пивний» - так Едуард Мане назвав свою картину, яка з'явилася 1878/79 роках. Тоді пиво користувалося величезної популярності у Парижі.

У цьому пиво було дешевим задоволенням. Приблизно о 1800 року примусові норми було заборонено, і кожен міг пити свою улюблену пиво, необов'язково з найближчого сільської пивоварні. У результаті закрилося безліч пивоварень. Ті ж підприємства, хто був конкурентоспроможні, покращували якість свого пива та поступово знижували ціни.

Технічні умови кінця XVIII століття неможливо могли забезпечити розквіту пивоваріння. А, щоб варити пиво незмінного смаку і фортеці з великим терміном зберігання, довелося б безліч поліпшень умов

Страница 1 из 7 | Следующая страница

Схожі реферати:

Навігація