Реферати українською » Кулинария » Виставка продуктів харчування. Екскурсія на підприємство харчової промисловості з дегустацією


Реферат Виставка продуктів харчування. Екскурсія на підприємство харчової промисловості з дегустацією

Страница 1 из 5 | Следующая страница

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

Санкт-Петербурзький державний університет низькотемпературних і харчових технологій

>КАФЕДРА ЕКОНОМІКИ ПРОМИСЛОВОСТІ І ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА


Звіт поучебно-ознакомительной практиці

дисципліни: "Економіка харчової промисловості"


Санкт-Петербург 2009

 


Зміст

Запровадження

1. Відвідання галузевої виставкиИнтерФуд 2009

1.1 Огляд виставки, фірми, експозиції, продукти, технології

1.2 Вивчення і докладний опис харчового продукту чи устаткування фірми

2. Екскурсія на підприємство харчової промисловості

2.1 ВАТ "Пивоварна компанія "Балтика"

2.2 ТОВ «>Петрохолод»

2.3 ТОВ «Перше хлібопекарське об'єднання»

3. Вивчення інформаційних технологій у економіці

3.1 Праця у Інтернет зі пошуковими системами

3.2 Довідкові системи,ел. бібліотеки й ресурси Інтернет по нормативно-правовому забезпечення бізнесу

3.3 Аналіз сайту підприємства ВАТ ">Консервний завод ">Саранский"

Укладання


Запровадження

У цьому звіті, що складається частину тричастинного, буде надано результати про виконану мною практиці.

У першій частині підсумують результати відвідання виставки «>interfood» - продуктів харчування». Як-от: огляд виставки, фірми, експозиції, продукти, технологій і докладний опис обраного мною консервованого продукту.

В другій частині йтиметься про екскурсію підприємств харчової промисловості з дегустацією: ВАТ ">Пивоваренную компанію "Балтика" ТОВ «>Петрохолод» і ТОВ «Перше хлібопекарське об'єднання». Тут мною розглядатимуться технологія приготування пива, мороженого і хлібобулочні вироби, а як і устаткування, що використовується заводі, і підбили підсумки дегустації різних видів продукції.

І, нарешті, в заключної частини мого звіту розглядатимуть принцип дії пошукових систем і етапи пошуку інформації.Произведен аналіз сайту підприємства ВАТКонсервний завод «>Саранский»


1. Відвідання галузевої виставкиИнтерФуд 2009

1.1 Огляд виставки, фірми, експозиції, продукти, технології

Виставка ">ИНТЕРФУД" це:

> провідна виставка харчової промисловості наСеверо-западе Росії;

> побачення у виробників і дистриб'юторів продуктів харчування напоїв;

> лише зацікавленіпосетители-специалисти;

> вдала стартовий майданчик сотням компаній;

> прямий доступом до потенційним замовникам регіону;

> можливість отримання нові й зміцнення існуючих ділових контактів.

Успішно стартувавши 1997 року, виставкаInterFood перетворилася на з ключових виставок харчової промисловості наСеверо-западе Росії. Щороку виставка збирає навколо себе найпередовіші та професійні компанії галузі, сприяти їхньому розвитку і руху вперед. У 2005 року виставціInterFood присвоїли знак Російського Союзу виставок і ярмарків (>РСВЯ) і це ознака Міжнародної асоціації виставкової індустрії (>UFI) – знаки найвищого гатунку виставкового заходи.

Невід'ємною частиною проектуInterFood є експозиціяIngredients – "Харчові інгредієнти, добавки і прянощі", де на кількох стендах учасників можна знайти все, що дає нашим улюбленим продуктам смак і пахощі.

Виставка проходить при офіційної підтримці Міністерства сільського господарства Російської Федерації, має знак Міжнародної спілки виставок і ярмарків (>МСВЯ) і це ознака Міжнародної асоціації виставкової індустрії (>UFI) – знаки найвищого гатунку виставкового заходи.

У виставках «>Интерфуд» і «>Продтех» взяли участь 84 компанії зі Казані, Калінінграда, Брянська, Бєлгорода, Барнаула, Львова, Чернігова, Мінська, Полтави, Гродно,Бобруйска, Санкт-Петербурга, Новгорода, Москви й Підмосков'я.

За дні виставки відвідало більше 3600 фахівців - представників торгових мереж, супермаркетів, продовольчих магазинів, оптових компаній із Санкт-Петербурга й Північно-Західного регіону Росії, Москви й Центрального регіону Росії, Новосибірська і Сибіру, Єкатеринбурга і Уралу, Далекого Сходу, країн СНД, близького і далекогоЗарубежья.

Попри непросту економічну ситуацію, наші підприємства ще продовжують своє розвиток, демонструють конкурентоспроможну продукцію. Участь виставках ">Интерфуд" і ">Продтех" - це чудова популяризація наукової продукції на внутрішньому, а зовнішньому ринках, можливість ефективного участі у світової в промисловості й економіці.

Північно-Західний федеральний округ, у якого величезним промисловим, науково-технічним і інтелектуальним потенціалом, здатний внести значний внесок у розвиток вітчизняних - випуск сучасного устаткування, розширення асортименту продукції, підвищення якості продуктів, їх доступність населенню".

Продукти харчування, напої і інгредієнти:

• М'ясні і ковбасні вироби

• Молочні продукти

• Сири

• Риба і морепродукти

• Кондитерські вироби, шоколад

•Хлебобулочние вироби

• Бакалія

• Чай, кави

• Свіжі овочі й фрукти

• Оливи, жири

•Соуси і приправи

• Заморожені продукти

•Консервированние продукти

• Дитяче і дієтичне харчування

• Продукти швидкого приготування

• Морозиво

•Снеки

• Соки, води

• Алкогольні, безалкогольні та слабоалкогольні напої

• Харчові інгредієнти, добавки і прянощі

Центральними подіями виставок став XII Міжнародний Північно-Західний продовольчий форум.

Форум викликав величезну зацікавленість у численних фахівців харчової в промисловості й торгівлі. Головним заходом Форуму стала конференція

«Харчова промисловість – пріоритетна галузь економіки Росії».

На конференції було розглянуто такі теми:

• практичні галузеві аспекти продовольчу безпеку;

• інноваційні технології виробництва і збереження продуктів;

• антикризове управління виробничими і торговими підприємствами;

• нові прийоми маркетингу у харчовій промисловості;

• особливості розвитку компаній у умовах скорочення бюджетів;

• переваги та можливості роботи у складної економічної ситуації в;

• форми державної підприємств;

• залучення інвестицій й питання.

Особливу увагу викликали виступи з питань залучення інвестицій й управління фінансами.

Участь конференції прийняли провіднібрендинговие і маркетингові агентства, торгові сіті й роздрібні магазини, інвестиційні компанії, ключові підприємства харчової тапищеперерабативающей промисловості, індустрії упаковки.

Усі дні роботи виставок і Форуму працювала Біржа ділових контактів, у межах якої виробники харчових продуктів устаткування мали змогу налагодити співробітництво ззакупщиками торгових мереж, і представниками адміністрації.

Участь у роботі Біржі ділових контактів взяли участь представники компаній:

• X5Ритейл Груп (мережі «>Пятерочка», «Карусель», «Перехрестя»);

• мережу «Стрічка»;

• мережу власних магазинів «>Полушка»;

• мережу власних магазинів «Дієта»;

• дистриб'юторська компанія «>Мегафуд»;

• Санкт-Петербурзька торгово-промислова палата;

• Санкт-Петербурзький екологічний союз;

• дистриб'юторська компанія «>Фрегранс»;

• підприємства – члени НП «Гільдія пекарів Ленінградській області за».

Діяльність конференції і Біржі ділових контактів взяли участь 160 фахівців із Санкт-Петербурга, Північно-Західного регіону, Москви, інших регіонів Росії, і навіть з Білорусі й України.


1.2 Вивчення і докладний опис харчового продуктуМОУП «Борисовський консервний завод»

На виставці ">Интерфуд" консервну продукцію представляв «Борисовський консервний завод».

>МОУП «Борисовський консервний завод» одна із найбільших переробні підприємства Білорусі. Використання натурального сировини, зокрема. вирощеного біля республіки, високу якість — головні складові успіху підприємства.

Завдяки вдосконалення, впровадженню передових технологій і орієнтації на мінливі смаки покупців асортимент продукції під торгової маркою «>АСАЛОДА» постійно розширюється й видозмінюється, і зараз становить понад 230 найменувань.

Основний спеціалізацією підприємства є виробництво сокової продукції. Сьогодні підприємство випускає 50 найменувань соків. Це соки про всяк смак:

натуральні (не додаючи цукру) — яблучний, томатний;

соки з м'якоттю і цукром —яблочно-персиковий,яблочно-черничний, морквяний,морковно-яблочний,морковно-тропический, плодоовочевої (з урахуванням гарбузового і морквяного пюре);

соки березові — березовий із цукром, березовий з настоєм шипшини — «>Бодрость», березовий «Хлібний аромат», березовий з настоєм кмину;

соки відновлені — ананасовий, апельсиновий, тропічний,яблочно-виноградний.

Ні кому як відомо, яку підмогу в здоров'я несе вживання соків. І це заспокійлива притомність спраги, і поповнення вітамінами, поживою, і очищення організму. Людський організм стає менш сприйнятливою вірусам і інфекцій, стабільнішим до стресових ситуацій і інтенсивним фізичним навантаженням, у ньому нормалізуються все обмінні процеси, а за умови правильного вживанні сік може навіть ліками.

Найбільш корисні соки — з м'якоттю. Вони містяться рослинні волокна, що стимулюють рухову активність кишечника і є джерелом вітамінів, мікроелементів, клітковини, фітонцидів, органічних кислот, знижують рівень холестерину у крові та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Як розповідають технологиБорисовского консервного заводу, одній з останніх розробок є «Сік плодоовочевої», з прикладу якого кожний може побачити їх і відчути корисність соків з м'якоттю.

Покупцям корисно знати, що у змісту заліза гарбуз залишила позаду іншу городину. З іншого боку, у ній містяться цукру, солі калію, кальцію, вітаміни З, В1, В2, А,РР.

Гарбуз має сечогінну,общеукрепляющим,регенерирующим,противолихорадочним, м'яким проносним властивостями.

Морква за змістом каротину (провітаміну А) — рекордсмен серед овочів.Каротин прискорює зростання, тому морквяного соку призначають дітям, що у розвитку від своїх однолітків. Є у моркви також солі калію, кальцію, натрію, йоду, фосфору, заліза і магнію.

Наше підприємство одне з найкращих у Білорусі із переробки культурних і дикорослих плодів, ягід, овочів і грибів. Ми виробляємо плодоовочеві консерви, фруктові, ягідні, овочеві і концентровані соки, безалкогольні напої, сиропи.

>Високопроизводительное обладнання та сучасні технології дозволяють збільшувати обсяги виробництва та скорочувати частку ручної праці, і навіть забезпечувати високу якість продукції.

Продукція випускається в упаковці “>Тетра-Брик-Асептик”,стеклобанках,стеклобутилках “>Твист-офф”,полистирольной тарі.

Наша торгову марку “>Асалода” відома у Росії, Польщі, Німеччини, Франції зразок смачного, здорового і потенційно корисного харчування.

У рік завод випускає більш 180 видів плодоовочевих консервів. Фактична завантаження виробничих потужностей становить 100%. Широко відомі наші консерви з допомогою грибів, мариновані і консервовані огірки, томати, кетчупи, салати з свіжих овочів, різні квашені і солоні овочі, концентровані плодові і ягідні соки, яблучні вичавлене.

Запропонований асортимент:

>Лечебно-столовие мінеральні води п'ять найменувань, лауреати різних конкурсів.

>Плодоовощние консерви і соки із сировини.

Вино плодове міцне, кріплене.

Великий асортимент сиропів цукрових, концентратів квасу з урахуванням зернової сировини.

Підприємство засновано 1946 року:

Сьогодні це одне з найкращих переробні підприємства Республіка Білорусь.

Його головне й основний напрямок – переробка культурних і дикорослих плодів, ягід, овочів, грибів.

Добова потужність із переробки яблук становить 200 тонн. Виробництво соку – 80 т дизпалива на добу. А далі все це оскільки у 1989 року вступив у лад лінія із виробництва концентрованого соку швейцарської фірми “>Унипектин”. З пуском лінії завод став великим виробником концентратів у Білорусі і поза рік подвоїв виробництво консервів у реалізації за межами Республіки Білорусь у. Це своє чергу, дозволило активізувати роботу з технічного переоснащення і випуску нових видів продукції.

У 1991 року було освоєно потужності з виробництва сухих яблучних вичавків щоб одержати пектину і різних сухих порошків для кондитерської та хлібопекарної промисловості. У тому 1994 року в дію в експлуатацію лінія відомої шведської фірми “>Тетра-Пак” по розливу фруктових іфруктово-овощних соків до сучасного іудобну. упаковку.

У 2002 року власним коштом булапреобретена лінія по розливу соків в упаковку “>Тетра-Пак” ємністю 0,2 літра, а 1 кварталі 2003 року в дію в експлуатацію.

>Високопроизводительное обладнання та сучасну технологію виробництва дозволяє збільшувати обсяги виробництва та скоротити частку ручної праці на 19%.

Сучасним устаткуванням оснащена виробничо-технологічна лабораторія, що дозволяє забезпечити належний контроль за якістю своєї продукції всі етапи: від надходження сировини до відправки кінцевий продукт споживачеві.

2004 року завод освоїв випускати продукцію вполистироловой тарі. Вийшла серія продукції “Для ділової господині”.

Сьогодні завод має друге ім'я – “>Асалода”. Це впізнавана торгову марку підприємства.

“>Асалода” відбувається і йтиме у ногу згодом, щоб давати у кожен будинок смачну, здорову і корисну їжу.

>Разновидности випущених соків:

Сікяблочно-виноградний

Сік березовий з настоєм шипшини

Сікморковно-тропический

Сік ананасовий

Сік березовий з настоєм насіння кмину

Сік березовий

Сік тропічний

Сік морквяний

Сік апельсиновий

Сік яблучний

Сік томатний

Виробництво соків

Перший етап під час виробництва соків – вибір сировини майбутньої соку. Плоди і ягоди повинні прагнути бути екологічно чистими,дозревшими ісохранившими твердість і щільність.

Найпопулярнішими є технології:вимораживания сировини й його випарювання.

За виробництва соку вважається, що замість меншу термічну обробку пройшов сік, тим він корисніше. Ще однією показником корисності соку єнеосветленность.

Технологія виробництва натурального соку, шляхом відновлення замороженого концентрованого соку, є найефективнішою, хоч і досить дорогий.

Вона дозволяє зберегти все корисні речовини, які у свіжих фруктах. Отриманий внаслідоквимораживания чи випарювання концентрований сік обробляють, та був змішують із цукром. Перед закінченням процесу виготовлення соку до нього додається вода, потім він фільтрується.

Концентрат отримують двома у різний спосіб - випарюванням чивимораживанием води.

Технологія випарювання така. Натуральний сік нагрівають на спеціальнихпротивнях, не доводячи до кипіння (кипіння знищить корисні речовини). Отримане речовина (концентрат) упаковують в асептичні барила чи танкери, заморожують і надсилають до виробника соку.

Технологіявимораживания води вважається фахівцями успішнішою, бо за нагріванні однаково губляться корисні речовини.

Технологічний процес виробництва соків і нектарів складається з кількох основних етапів.

Перший етап це лабораторний контроль сировини й питної води безпосередньо з виробництва.

Другий етап цекупажирование (змішування) компонентів соку – згущеного соку, питної води, натуральноїароми. Якщо йдеться пронектаре, то цей мікс додається ще й спеціально приготовлений цукровий сироп. Процес змішування повністю автоматизовано. Фахівці відстежують завантаження компонентів з рецептури.

Далі сік надходить на пастеризацію, що дає короткочасну температурну обробку продукту. Це своє чергу низку процесів, саме -рекуперативний нагрівання до60°С,деаерация (видалення залишкового повітря), власне пастеризація протягом 3 секунд за нормальної температури від 90 до110°С (для томатного соку122°С).

Потім продукт витримується за нормальної температури пастеризації за тридцяти сек, и швидко охолоджується до температури 25°. Такий режим дозволяє зберегти як смакові якості, але й вітаміни.

Після цього пастеризований сік надходить на пакувальну машину.

Виробництво соків з м'якоттю

(>гомогенизированние).

У соки з м'якоттю входять все компоненти хімічного складу плодів, зокрема і нерозчинні: клітковина,полуклетчатка,протопектин, жиророзчинні пігменти.

Рідку консистенцію таким соків надають, подрібнюючи тканини сировини до окремих частинок розміром 30мкм. Завдяки повного збереженню складових частин сировини цінність соків з м'якоттю вище, ніжосветленних. Для вжитку для їхніх розбавляють 16-50 %->ним цукровим сиропом (до 50% загальної маси).

Соки з м'якоттю виробляють за умов, утрудняють чи що виключатимуть контакти з повітрям (задля унеможливлення окислення поліфенолів та інших фізіологічно активних речовин). Як речовини, який перешкоджає окислювання, додають синтетичну аскорбінову кислоту (близько 0,1%), що сприяє збереженню натурального кольору продукції і на вітаміну З.Вимитие іпрошпаренние плоди подрібнюють на протиральних машинах, додають гарячий цукровий сироп, потім тонко подрібнюють вгомогенизаторах. Принцип дії останніх полягає у нагнітанні сировини під великим тиском (до 150кг/см і більше) у вузьку щілину між корпусом і клапаном установки.

>Клапан пружиною щільно притиснутий до корпусу, але під впливом тиску рідини, створюваного потужними насосами, піднімається, створюючи найтоншу щілину.

Через неї із швидкістю проходить сировину, завдяки чого це подрібнюється. Тиск пружини на клапан можна регулювати спеціальним маховиком, змінюючи в такий спосіб величину щілини і рівень подрібнення продукту.

Існуютьгомогенизатори та інших конструкцій.

>Гомогенизированний сікдеаерируют (звільняють від повітря) в вакуум – апаратах, підігрівають, в гарячому вигляді фасують істерелизуют за нормальної

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Гігієна продуктів харчування
    Зміст Запровадження 1. >Гигиеническая характеристика фруктів 1.1 Харчова і біологічна цінність
  • Реферат на тему: Гігієнічна оцінка харчування дівчат 14-17 років у ПТУ
    Кубанський державний медичний університет Кафедра гігієни та медичної екології ">Гигиеническая
  • Реферат на тему: Гігієнічна характеристика молока
    >Оглавление>Гигиеническая характеристика молока (харчова і біологічна цінність) 3 Список
  • Реферат на тему: Горілки В. Забіли
    >ЗАБИЛИНЫ >ГОРИЛКИ >ЕРОФЕИЧ ОЛЕКСАНДРА ІІІ Для зброджування затора в >бродильне використовували
  • Реферат на тему: Гриби
    Класифікація грибів й технологія їх вирощування з промисловою умовах: харчова цінність, механічна

Навігація