Реферат Холодні закуски

Страница 1 из 3 | Следующая страница
  1. З кулінарії.


Мистецтво приготування їжі – кулінарія, поварене справа – одне з найдавніших професій. Зрозуміло, в доісторичні часи приготування їжі мало примітивний характер. Люди інстинктивно вибирали ті чи інші продукти, не вельми турбуючись про їхню корисність для організму, поєднанні, засвоюваності. Але, оволодівши вогнем, навчившись обробляти злаки, розводити худобу, робити глиняний посуд, більша і більше урізноманітнив свою їжу, і винаходив різні способи її приготування. Останні дослідження вчених з університету імені Тараса Гумбольдта у Берліні показали, наприклад, що єгиптяни, жили – 4 – 3 тисячолітті до нашої ери, мали значно більша вибір їжі і напоїв. Варто сказати, що тільки хліба выпекалось тоді 58 сортів. Основним продуктом для перші місця і других страв була риба – свіжа, солёная, вяленая, копчёная. Широко застосовувалися на приготування страв овочі: салат, огірки, редис, гарбуз, часник. І це м'ясо вживалося лише у святкові дні, причому особливим ласощами були запечённые гуси. Єгиптяни вміли готувати з молока різновиди сиру і бринзи.

Протягом сотень років люди змінювали і вдосконалювали прийоми обробки продуктів, створювали тисячі складних кулінарних рецептів, пристосовували способи приготування їжі до економічним, кліматичних умов життя і смаковим вимогам. Поступово створювалися національні кухні, є невід'ємною частиною кожної національної культури...


  1. Про патентування деяких продуктах харчування.


Розмаїття продуктів має значення. Завдяки йому ми підвищується живильне цінність всього добового раціону, засвоюваність їжі, найповніше забезпечується фізіологічні потреби організму.

Проведені дослідження відкривають нові й побудувати нові корисні властивості овочів, їх високі біологічних якостей. Цінність овочів полягає, передусім, у цьому, що з них містять речовини, сприятливо які діють стан судин, зміцнюючи їх і роблячи більш вже непохитними й еластичними. Особливо важливо для таких людей похилого віку, судини яких перетерплюють вікові зміни, втрачають еластичність, міцність і стають уразливими у зв'язку з підвищеної проницаемостью. К.С. Петровський зазначав: «Усі рослинні харчові продукти, забарвлені в зелений колір... мають антисклеротическими властивостями».

У зелених овочах утримуватися також речовини, сприятливо які діють травлення. «Без овочів немає травлення» - так оцінюють їх роль травному процесі сучасні вчені.

Зелені овочі, фрукти, ягоди є джерелом низки вітамінів та інших біологічно активних речовин, які досить представлені у інших продуктах. Отже, ці рослинні продукти необхідні в харчуванні людей різного віку, але дітей. У середньому доросла людина повинен споживати щодня близько 500 – 700 грамів овочів (беручи до уваги картоплі). Дуже важливо було включати в раціон напровесні, коли відразу після зимового періоду організм людини слабшає і давно потребує зміцненні своїх захисних властивостей. З цією метою використовувати зелень і їстівні дикорослі, що містять необхідні біологічні активні речовини, а й сприяють освіті цих речовин, у самому організмі. Як хороше для організму отримати навесні листя, і пагони молодий кропиви, буряка і щавлю, листя редиса і буряків, ранній салат, молодий кріп і зелень петрушки, зелений цибулю, лопаточки зеленого гороху, листя моркви, паростки лободи, зелень інших їстівних дикорослих і городніх овочів. Та й традиційні овочі з'являються нині прилавках магазинів досить рано. Розглянемо основні їх види, найуживаніші для харчування.


Що скільки важить (вагу овочів і фруктів середніх розмірів).

Картопля 75 – 100 р Сельдерей (корінь) 40 – 60 р
Морква 75 – 100 р Петрушка (корінь) 45 – 50 р
Буряк 100 – 150 р Баклажан 150 – 200 р
Помидор 80 – 100 р Репчатый цибулю 75 – 100 р
Огірок 50 – 100 р Редис 10 – 20 р
Капуста білокачанна 1000 – 1200 р Яблуко 100 – 150 р
Капуста кольорова 800 р Айва 150 – 200 р


Вага одного яйця 40 – 60 р

  1. Наша кухня.


а) Правила безпеки кухні.


Помічено, що на небезпеку у домі таїть у собі кухня. Що це може там статися? Можна посковзнутися – на підлогу упав шматочок помідора, кавунова кірочка, насіння дині. Або запнутися про поставлену на підлогу гарячу сковорідку чи табурет. Можна обпектися чи ошпариться.. порізатися ножем, кришкою консервної банки чи склом розбитою посуду. Простудиться на протязі – на кухні часто так спекотно, і кватирка відкрита майже завжди. На кухні багато електроприладів, а користуватися ними треба дотримуючись всі необхідні правила. Загалом, небезпек справді, тому – бути обережним і волі іти наступним радам:

  • При розбиранні риби прихоплювати її серветкою, ніж вколотися. Аби риба не вислизнула особисто від, вмочити в сіль пальці чи причепити до хвосту прищепку й виконувати рибу на неї.

  • Не братися голіруч за сковорідку чи каструлю, не переконавшись, що де вони гарячі.

  • Відчиняти кришку каструлі рухом від, обережно, й неодмінно з допомогою прихватки.

  • Не користуватися скороваркой самостійно.

  • Жиры на раскалённую сковорідку класти «від», дуже обережно. Також зробити і з продуктами при жарении.

  • Гарячу їжу пробувати неквапливо, маленькими порціями, забезпечивши їй трохи охолонути. Доставать їжу з каструлі чи сковороди найкраще ложкою довгою ручкою.

  • Гарячі напої до гуртків і склянки наливати обережно, помістивши у яких чайну ложку. І не навісу!

  • Від посуду з тріщинами і щербинами найкраще позбуватися. Користуватися ними небезпечно.

  • Не таврувати підлогу гарячі чайники, каструлі, сковороди, диво – піч. Запнуться про неї дуже легко.

  • Не випробувати себе на витривалість – не переносити гарячі предмети без прихватки. І це обов'язково дивитися собі серед кімнати.

  • Не користуватися електроприладами і з найменшими несправностями.

  • Разбившуюся посуд збирати із підлоги обережно, не судомними рухами. Великі шматки – руками, дрібні – шматком вати, викидаючи її разом із склом і замінюючи раз у раз в іншу.

  • Не нахилятися низько над включеної плитою та контроль що постала ній посудом із гарячою їжею.

  • Не ставити посуд із гарячою їжею на край столу.

  • Переносячи з плити до столу гарячий посуд, заздалегідь підготувати там неї місце.

  • Уксусную кислоту треба берегти у спеціальній, відмінній від усієї іншої посуді, і запитають обов'язково позначеної.

  • Ніколи не пробувати на смак невідоме вміст пляшок чи іншого посуду. Це є дуже небезпечним. Там же може стати есенція, оцет, спирт, технічна рідина... Це дотримуватися ніколи й вчити дотримуватися його молодших.

  • Марно ризикувати це і є їжу з найменшими ознаками недоброякісності, навіть якщо він і їстівна на смак. Це може призвести до серйозним отруєнням.

  • Пам'ятати про обережності, користуючись ножами і шатківницею.

  • Особливо уважно бути кухні, коли перебувають малята. Адже вони непосидючі і дуже цікаві, і хочуть робити самі – терти овочі, різати продукти, розмішувати їжу на сковорідці, а проба їжі без із них загалом не обходиться. Що їх поза увагою!


б) Кухонная посуд.


«Утварь» по – старославянски означає «прикрасу, оздоблення, краса», й, звісно, це слово більше адресований позначення їдальні посуду, яка, справді, часто є прикрасою, твором мистецтва, а деяких навіть мірилом цінності, тоді як кухонна посуд є насамперед знаряддя праці. Кухонная посуд – основний інструмент кулінара, і подібно кожному інструменту вона є неодмінною умовою і ремесла, і.

Однак у нашому домашнє господарство ми придаём належного значення кухонного посуду. У разі звертаємо увагу до її форму і матеріал, із якого приготовлена, не турбуючись у своїй про її функціональне використання.

Тим більше що посуд справила великий вплив в розвитку різних національних кухонь чи напрямів, ніж вид харчового сировини.

Котрий лише матеріал, з яких зроблено посуд, впливає на смак пиши. Так само важлива й форма посуду. Для перекаливания олії, приготування плову і різноманітного «тонкого» жарения із заснуванням ніжної золотистої кірочки придатні тільки товстостінні казаны чи каструлі з вигнутим, опуклим дном. Для приготування кремів, соусів потрібні маленькі каструльки – сотейники довгою ручкою, яку їх можна швидко і безпечно повертати на вогні під усі сторони.

Нарешті, має значення і величину посуду. Не можна приготувати смачну страву двома – трьох чоловік у великий каструлі розрахованої на майже 7 – 8 персон.

Є ще кухонні інструменти які допомагають попередньо обробляти харчове сировину, готувати потім із нього напівфабрикати, прийнятні для подальшої варіння, жарения, гасіння тощо., тобто чистити, нарізати, подрібнювати, розтирати, збивати. Вони лише побічно впливають на якість страви. Їх головна мета – прискорити і полегшити сам фізична праця кухні. Сучасна посуд дедалі більше перетворюється на кухонні прилади, а домашня кухня дедалі більше походить на лабораторію.

Посуда, у якій готується їжа, найконсервативніша і стабільна. Тут винаходи поодинокі, а нововведення наводять часом погіршення, а чи не поліпшенню посуду. Прикладом може бути сучасний чайник для кип'ятіння води з коротким, широким і прямим носиком замість традиційного довгого і вигнутого; цей неправильний носик спонукає до того ж у верхній половині чайника, а чи не у нижній, як було. Прямий носик дає можливість заводу – виготовлювачу скоротити кілька виробничих операцій, трохи знизити собівартість вироби і задовольняє принципам сучасної естетики, але порушує звичайне тиск у чайнику, у результаті вода закипає занадто швидко і нерівномірно, минаючи важливу для заварювання чаю другу стадію кипіння.

Кам'яна посуд – найдревніший вид кухонного посуду. Її перші зразки було створено, по крайнього заходу, 10 – 15 тисячі років тому, за доби неоліту – кам'яного віку. Спочатку що це товсті, трохи закруглённые з обох боків масивні кам'яні плити, у тому числі «народилися» сковорідки, тому сковорідку вважатимуться першим відомим людині виглядом кухонної посуду. Трохи згодом із каменю стали видовбувати глибші судини, схожі на тарілки і чаші, а, по мері вдосконалення техніки – і "кам'яні горщики. До цього часу кам'яна посуд вважається найкращою і навіть непревзойдённой тому, що у ній створюються ідеальні температурні умови приготування їжі. Їжа, приготовлений в кам'яною посуді, відрізняється виключно приємним смаком і консистенцією.

Тієї ж саму епоху, але приблизно за 3 тисячі років до нашої ери, створюється і кераміка, переважно горщики. Пластичная глина, здатна зберегти форму, що їй надають, відкрила можливість надзвичайно швидкого й масового виготовлення посуду. Тоді як вироблення кам'яних чаш була такою повільної, що обробка одного примірника закінчувалася нерідко онуком того, хто її починав, гончарне виробництво дозволяло отримувати десятки і навіть сотні примірників у добу. Глиняная посуд отримала щонайширший поширення в усіх країнах і використовувалася людиною в усі наступні за кам'яним століттям історичні епохи.

Найбільшим розмаїттям форм відрізняються горщики, що був із їх різним призначенням. Тільки російські горщики мають понад десять різновидів. Саме поняття «горщик» є зменшувальним від слова «горн». Горн – горнец – горнчек – горншек – горщик. Росіяни горщики завжди, були два види: приготування їжі (грубні горщики) й у зберігання їжі (молока, ягід, круп).

Печные горщики майже виходять із вживання. А яких тільки був раніше: щаной горщик, чи естальник, кашный горщик, чи кашник, горщик для млості грибів, ягід і раків – махотка, горщик для варіння м'яса – горшенятко; для варіння пива, медов, браг, зігрівання води вживалася корчага.

Краще збереглися і досі пір відомі за назвами горщики другої групи, особливо зберігання молока, вершків, сметани, сиру: кринки, глеки (глечики), горлачи, балакири, горнушки.

Отже, консерватизм кухонного інвентарю цілком виправдане. Многовековое вживання сприяло відбору найдосконаліших з погляду кулінарії видів тварин і форм. Саме тому понині у нашій кухонному інвентарі перебувають предмети, які дійшли до нашій незмінному вигляді з давнину. Такі лише, що описані горщики, вік яких вимірюється тисячоліттями, сковороди, відомі у російської кухні з XI століття.

Однак понад половини нашому сьогоднішньому кухонної посуду є до двохсот років, причому багатьох видів її мають німецьке походження. Такі каструлі, введённые Морским статутом 1720 року в флоті («мати кассерюли на камбузах!»), та був, вже під кінець століття, потрапили на громадянську кухню; сотейники і друшляк, що з'явилися менше сотні років тому, шумівки, таз. Навіть звучать зовсім російською «ступа» і «лист» - четырёхугольная сковорода з листового заліза (на відміну російського аркуша, який має бортів). Слово «лист» відомо у російській з XI століття значенні «аркуш паперу» чи «сторінка книжки». І лише спеціальної літературі межі XVIII і XIX століть зустрічається «пироговий лист», а пізніше – «кондитерський лист» (причому спочатку він виготовлявся з міді латуні).

Для деяких кухонних предметів краща емальована поверхню. Так, друшляки, шумівки, тёрки краще набувати емальовані, хоча у продажу частіше зустрічаються із відкритою металевої поверхнею. Частина кухонного інвентарю мусить бути дерев'яної, хоча доглядати за що така посудом набагато складніше. Крім дерев'яних дощок для розбирання овочів, м'яса, риби необхідно мати неокрашенные дерев'яні ложки чи веселки для розмішування молочних страв, варень і повидла, толкушку для пюре і дерев'яну сапку чи молоток для відбивання м'яса, причому найкраще від гладкою поверхнею. Встречающиеся у продажу в молотки з звичайною зубчастою поверхнею задіяні лише на приготування деяких страв вірменської кухні, коли необхідно домогтися суфлеобразного стану м'яса.

На кухні сучасної господині має бути як мінімум близько півсотні різних предметів кухонного інвентарю, а повний набір їх налічує майже сотню.

Список необхідних кухонного начиння.

Прилади і справжні інструменти, экономящие час.

  1. М'ясорубка з приставками.

  2. Ручне чи механічна (електрична) взбивалка з цими двома книрлями і двома лопатями.

  3. Чесноковыжималка.

  4. Таймер (кухонний будильник - секундомір).

  5. Універсальна тёрка: трёт, стругає, змаліє, шинкует.

  6. Нержавіюча універсальна открывалка

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Чай
    Оглавление: Глава 1. Запровадження………………………………………………………….. Глава 2. Асортимент
  • Реферат на тему: Чайний культ і чайна церемонія
    Курсова робота на задану тему: “ Чайний культ чайна церемонія” Учащейся 42 групи Тарасової Ірини
  • Реферат на тему: Шоколад
    Отломив й відправивши до рота шматочок а чи не гріх згадати знаменну дату у його історії, выпавшую
  • Реферат на тему: Японська кухня
    Інститут Туризму і гостинності Реферат по технологія харчування: "Японська кухня"
  • Реферат на тему: Л. М. Лемкуль Святковий стіл
    Л. М. Лемкуль Святковий стіл ПЕРЕДМОВА Харчування — одне з найголовніших потреб організму людини.

Навігація