Реферати українською » Кулинария » Аналіз харчових добавок в продуктах, їх вплив на здоров'я


Реферат Аналіз харчових добавок в продуктах, їх вплив на здоров'я

дратівливість, втрата пам'яті, тривожне стан, туманне зір, висип, напади, втрата зору. Крімаспартама часто застосовуються підсолоджувачіацесульфам Є 950 іцикломат натрію Є 952.

Є 338 –ортофосфорная кислота, хімічна формула:H3РО4. Зовнішній вид – рідина, безбарвна чи з слабким жовтим відтінком і слабким запахом.Пожаро- і вибухонебезпечна. Викликає подразнення очей і шкірних покровів, здатна приєднувати іони кальцію, вимивати його з кісток, що є небезпечно розвитком остеопорозу, за якого створюється підвищена ламкість кісток.Пищевуюортофосфорную кислоту застосовують у виробництві газованою води та щоб одержати солей (порошки виготовлення печив і сухарів).

Є 211 – бензоат натрію, відхаркувальне засіб, консервант продуктів харчування у виробництві повидла, мармеладу, меланжу, кільки, кетової ікри, плодово-ягідних соків, напівфабрикатів.Бензойную кислоту (Є 210), бензоат натрію (Є 211) і бензоат калію (Є 212) вводять у деякі харчові продукти як бактерицидного іпротивогрибкового коштів (джеми, фруктові соки, маринади і фруктові йогурти). Харчові добавкиЕ210 іЕ211 можуть призвести до злоякісним пухлин. Річ у тім, що з поєднанні з вітаміном З утворюється бензол, який пошкоджує клітини нашого організму, що може викликати онкологію.

Вуглекислий газ одна із основних компонентів газованих напоїв. Саме йому зобов'язані своїм назвою . Сам собою не небезпечний, але з тих , хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту бути обережними, адже вуглекислий газ може спричинити розлад травлення чи больовий напад. Річ у тім ,що з поєднанні цього газу із жовтою водою утворюється вугільна кислота, дратує слизову шлунку й кишечнику. Ця кислота , в втім, дуже нестійка і розкладається із заснуванням вихідних продуктів: води та вуглекислого газу, викликаючи скупчення справи до кишечнику.

Є 150>d – барвник, цукровий колір 4, отриманий по «>аммиачно-сульфитной» технології. Цукор переробляють за певних температурах з додаванням хімічних реагентів – у разі додають сульфат амонію.

>Чипси і сухарики містять дуже багато канцерогенів

>Чипси - це геніальний продукт. Це коли одна картопля продається за кілограма. А, щоб картопля хрумтіла, і щоб він не псувалася і було смачна, у ній додано дуже багато речовин, у тому числі,глутомат натрію (>Е621), тобто підсилювач смаку. Це особливий вид харчової смакової наркоманії, тобто дитина вже ніколи є нормальну картоплю, він постійно просити картоплю зі підсилювачем смаку. Як стверджує академік РАМН, директор НДІ канцерогенезу РАМН ДавидЗаридзе: «Специфічні смакові якості мають якимось ефектом звикання». Зараз смак чіпсів найменше нагадує справжній картопля. На погляд всухариках нічого немає страшного, підсушений хліб - споконвічно російський продукт, але щедро присипаний консервантами, ароматизаторами і роздільниками, сучасні сухарики придбали нове, небезпечне в людини властивість.

З 2007 року Російське міністерство охорону здоров'я заборонило продавати сухарики і чіпси в шкільних їдалень. Кількість захворювань шлунково-кишкового тракту серед школярів зростає у геометричній прогресії. Основною причиною - поголовне захоплення дітей сухим кормом.Швецкие вчені з'ясували, що у таких продуктах, як чіпси і сухарики міститься величезна кількість небезпечних канцерогенів, зокрема акриламід. У самій смаженні нічого поганого немає, а ті олії, у яких смажать і їх багаторазове кількість раз, тобто неможливо щодо одного й тому самому олії робитимноговариантнуюобжарку продуктів, оскільки, олію утворює дуже сильні токсичні канцерогенні речовини.

>Вкусовие якості чипсів й сухариків досягаються шляхом застосування різних ароматизаторів (щоправда фірми-виробники чомусь називають їх спеціями). Тому існують різноманітні «>чипсовие» і «>сухариковие» різновиду, що називається, «на любителя». Бувають навіть фруктові чіпси зі смаками і запахами ананаса, яблука, банана. Є чіпси з задоволенням мобільного телефону. Цікаво, які «спеції» при цьому застосовують?

Є й чіпси без присмаків, тобто. зі своїми натуральним смаком, але з статистиці, більшість наші з вами співвітчизників воліють є чіпси з добавками: сиром, беконом, грибами, ікрою. Чи варто сьогодні, що у насправді ніякої ікри немає - її смак і запах додаличипсам з допомогою ароматизаторів. Найбільше надії, що смак і запах отримано не залучаючи синтетичних добавок, якщо чіпси пахнуть цибулею чи часником. Хоча однаково шанси невеликі. Найчастіше смак у чіпсів штучний. Теж саме повною мірою стосується йсухарикам. У цьому вся вам допоможуть переконатися знайомібуквочки «Є», вказаних у складі продукту і чипсів й сухариків. Що й казати входить до складу майже всіх чипсів й сухариків?

>Глутомат натрію - харчова добавка посилення смаку. Становить собою білу порошок. добре розчинну у питній воді. Накопичуючись в організмі може викликати найтяжкі напади бронхіальну астму. Доведено, що ця добавка викликає хвороба Альцгеймера і серйозні зміни у психіці депресивного напрями. У дорослої людини - це синдром хронічної втоми, а й у дитини – це гіперактивність.

>Акриламид - біле чи прозоре кристалічний речовина, розчинне у питній воді. Відомо, що його пошкоджує нервову систему і за даними онкологів, причина генетичних мутацій і отриману освіту пухлини в черевної порожнини.Акриламид утворюється у процесі нагрівання багатою вуглеводами їжею, причому, якщо продукти варити, канцерогени не утворюються зовсім, тоді як під час смаження, акриламід виробляється дуже активно впливають.

Міністерстві охорони здоров'я, заборонило продавати чіпси і газовані напої в шкільних їдалень і кав'ярнях. Медики пояснюють свою рішення тим, що його дітей із хворобами травлення 2003 року проти 1991-му збільшилася майже у півтора рази, і з діагнозами гастриту,дуоденита, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки - вдвічі. А в усьому винен – нездорова їжа.

А іще тут шведські вчені підлили оливи у вогонь. Вони з'ясували, що картопляні чіпси, картопля фрі і гамбургери містять стільки канцерогенів, любителі їх пожувати, практично приречені на онкологічні захворювання. Йдетьсяканцерогене акриламід. Раніше вважали, що утримується лише воді, тому максимально припустиму концентрацію цієї речовини встановлена лише нею. Але виявилося, що у звичайному пакетику з чіпсами «доза»акриламида теж водиться. І перевищує максимально допустиму концентрацію на 500 гривень раз! Проробивши ряд експериментів, учені виявили, що коли і вуглеводи - одна з основних компонентів таких продуктів, як рис, картопля і борошняні вироби - нагрівають до високої температури, це відбувається процес освіти речовини під назвою акриламід. Агентство захисту довкілля США вважає акриламід середньої важкості канцерогеном. За даними Міжнародного агентства ракових досліджень, акриламід викликає мутації генів. Через війну дослідів на тварин було встановлено, що акриламід викликає злоякісні пухлини шлунка. Відомо також, що він завдає збитків центральної і периферійної нервовій системі. За повідомленням інформаційної служби шведського радіо «Відлуння», у тому, щоб прикордонний обсяг шкідливі речовини був у людини, досить з'їсти 0,5 р картопляних чіпсів чи 2 ркартофеля-фри щодня.

 

4. Результати дослідження

Ми опитування серед учнів восьмих і дев'ятих класів, у якому взяли участь 50 людина, що містить такі питання:

1. Купуючи продукти, звертаєте ви увагу до до їхнього складу?

2. Чи знаєте Ви, якрасшифровиваются харчові добавки,обозначаемие з допомогою індексу Є?

3. Чи знаєте Ви, як впливають ваше здоров'я?

Цей опитування показав, що як 80% опитаних (41 людина опитаних) не звертають уваги складу продуктів не знають у тому, якрасшифровиваются добавки, і навіть близько 60% ( 29 людина опитаних) не знають про їхнє вплив організм.

Діаграма 1

Також у ході дослідницької роботи була проведено анкетування учнів 9-11 класів. У анкетуванні взяли участь 85 людина, їм пропонувалося вирішити такі питання:

1. Любіть ви газовані напої, сухарики, чіпси тощо.?

2. Чи часто ви вживаєте газовані напої?

3. Використовуєте ви на приготування домашньої їжі напівфабрикати і продукти швидкого приготування (супові брикети, картопляне пюре тощо.)?

Аналіз анкетування показав, що це опитані нами котрі навчаються (100 %) вживають ті чи інші продукти у своїй харчовому раціоні, 91% учнів відповіли, що дуже люблять газовані напої, чіпси, сухарики. У тому числі 67% вживають газованої води і 56% сухарики і чіпси часто-густо (багато хто день).

Проте, 87% відзначили, що у приготуванні домашньої їжі які й батьки використовують напівфабрикати і продукти швидкого приготування (локшина «>Ролтон», супові брикети, картопляне пюре тощо.)

Діаграма 2

Користуючись інформацією, представленої на етикетках, ми досліджували харчові добавки, використовувані під час виробництва сухариків, чипсів й газованою води. Результати наведені у таблицях 1 , 2 ,3

Таблиця 1 Аналіз якісного складу сухариків

Назва >Добавки Виробник
>Вечерком >Вкусо-араматическая добавка Регіон хлібг.Пенза
3корочки(семга , сир) >Е621,Е527,Е631 >БриджтаунФудсг.Владимир
скибочку >Е621,Е551 >Диаритг.Тамбов
3корочки(чеснок) >Е621,Е635,Е551,Е160С >БриджтаунФудс
3корочки(томат, зелень) >Е621,Е627,Е631,Е160 >БриджтаунФудс

Таблиця 2 Аналіз якісного складу чіпсів

Назва >Добавки Виробник
>Лейс Є 621, Є 631, Є 627
>Эстрелла Є 621, Є 627, Є 631
>Читос >Е621,Е551
Московський картопля >Ароматизатори, ідентичні натуральним

Таблиця 3 Аналіз якісного складу газованих напоїв

Назва >Добавки Виробник
Апельсиновий >Е950,Е951,Е952,Е954,Е330,Е211 Золота корона
Буратіно >Е330,Е952,Е950,сахарат натрію. >Лимонадия
>Лимонад >Е330,Е211,Е952,Е951,Е950,фенилаланин . >Фруктайм
>ЭкстроСитро >Е330,Е211,Е951,Е950 >Калинов
Pepsi >Е338,Е330,Е124,Е152А Пепсі

За результатами аналізу медичних карт учнів нашої школи, ми виявили, що в школі 66 людина з 425 хворіють хронічні захворювання, такі як:сердечнососудистие захворювання, алергія, захворювання сечовивідних шляхів,ЖКТ. Під них припадає 13% учнів.

Діаграма 3 Аналіз хронічні захворювання у шкільництві


Через війну дослідження зразків газованих напоїв знайшли такі харчові добавки як Є 211 –бензонат натрію, Є 338 –ортофосфорная кислота, підсолоджувачі Є 951, Є 952, Є 953, вуглекислий газ, які можуть призвести до серйозних захворювання.

Через війну дослідження зразків чипсів й сухариків виявили великий вміст ароматизаторів і підсилювачів смаку, як-от Є 621 – глутамат натрію, 551 – діоксид кремнію, Є 631-инозинат натрію і ще.

Значимість дослідження

>Систематизирован теоретичний матеріал про харчових добавках продукти харчування.

Встановлено зв'язок між харчової добавкою і його впливом на організм людини.

Вироблено рекомендації стосовно продуктів, містять харчові добавки.

Виявлено основні харчові добавки, використовувані у виробництві газованих напоїв, чіпсів, сухариків.

Розроблено буклет про харчових добавках.


Укладання

1. Треба зрозуміти, що харчових добавок сьогодні обійтися, тому слід панічно боятися літери «Є» на етикетці.

2. Звертайте увагу до маркірування і термін придатності продукту.

3. Нехай вас це не бентежать «натуральні» чи «ідентичні натуральним» барвники і ароматизатори, але довгий списокЕ-добавок повинен вас насторожити.

4. Якщо ви схильні до алергічних реакцій, виключите зі свого раціону продукти, містять добавки, викликають алергію.

5. Продукти швидкого приготування використовуйте лише у екстрених випадках.

6. Намагайтеся менше вживати продуктів із тривалим терміном зберігання (копчені, консервовані).

7. Використовуйте лише натуральні продукти для годівлі грудних і маленькі дітей.

8. Намагайтеся якомога менше вживати солодку газованої води, чіпси і сухарики.

  Вивчивши матеріал, з'ясували, що у продажу є продукти, містять небезпечні й безпечні харчові добавки.

  Проаналізувавши етикетки, з'ясували, що ні усім продуктах є інформацію про які у них харчових добавках, але у окремих продуктах знайшли дуже небезпечні інгредієнти.

  Виявивши багато шкідливих харчових добавок в чіпсах,сухариках, газованих напоях вироблені рекомендації стосовно даних продуктів, розробити й подати випущені буклети.


Список літератури

1.Т.С.Крупина. Харчові добавки. М.: «>Сиринъпрема», 2006

2. Булдаков А. Харчові добавки . М.: «>ДеЛипринт» 2003

3.Лидина Л. В. Нові добавки щодо різноманітних областей харчової промисловості.Ж-л –Їжа, смак, аромат, випуск 3, 2001 р.

4.Бурдун Н.І. Хто боїться літери Є? Харчові добавки продукти харчування.Ж-л – Їжа, смак, аромат, випуск 1, 2001 р.

5.rosapteki/arhiv/detail.php?ID=949

6.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

7.pazanda.uz/node/376

8.neways.kzd/articles.php?articlesid=65

>9..htt://narodvlast/index.php?option=com_content&task=view&id=321 &>Itemid=38


Додатка

 

Додаток 1

Харчові добавки

Назва Позначення Навіщо служать
>Красители Є 100 – Є 182 Посилюють чи відновлюють колір
>Консерванти Є 200 – Є 299 >Повишают термін зберігання,дезинфикатори
>Антиокислители Є 300 –Є 399 Захищають від окислення, зміни кольору
>Загустители (стабілізатори) Є 400 – Є 499 Зберігають і підвищують в'язкість
>Эмульгатори Є 500 – Є 599 Створюють однорідні суміші
>Усилители Є 600 – Є 699 Посилюють смак і пахощі
>Пеногасители Є 900 – Є 999 >Предупреждают чи знижують освіту піни

 


Додаток 2

Заборонені добавки

Назва Позначення Заборонені
>Красители Є 100 – Є 182 Є 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155,160d,160F, 166.
>Консерванти Є 200 – Є 299 Є 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.
>Антиокислители Є 300 – Є 399 Є 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390, 399.
>Стабилизатори Є 400 – Є 499 Є 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496
>Эмульгатори Є 500 – Є 599 Є 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580
>Усилители Є 600 – Є 699 Є 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641
>Пеногасители Є 900 – Є 999 Є 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923,924d, 925, 926, 929,943а,923b, 944-946, 957, 959
>Глазирователи Є 1000 і від Є 1001, 1503, 1521

Додаток 3

харчової добавка синтетичний здоров'я

Перелік небезпечних добавок і наслідки для їхніх дії.

Небезпечні барвники:Е102,Е110,Е120,Е124.

>Канцерогени:Е103,Е105,Е110,Е121,Е123,Е125,Е126,Е130,Е131,Е142,Е152,Е153,Е210,Е211,Е213 –Е217,Е231,Е232,Е240,Е251,Е252,Е321,Е330,Е431,Е447,Е900,Е905,Е907,Е952,Аспартам.

>Мутагенние ігенотоксичние:Е104,Е124,Е128,Е230 –Е233,Аспартам.

Алергени:Е131,Е132,Е160b,Е210,Е214,Е217,Е230,Е231,Е232,Е239,Е311 –Е313,Аспартам.

Небажаноастматикам:Е102,Е107,Е122 –Е124,Е155,Е211 –Е214,Е217,Е221 –Е227.

Небажано

Схожі реферати:

Навігація