Реферати українською » Кулинария » Організація міні-виробництва сиру


Реферат Організація міні-виробництва сиру

Предыдущая страница | Страница 2 из 2
увиглядікришечки,видалити стрижень ізнасінням, акришечкивідкрити.Бринзурозім'яти йвилити внеїяйця. Дляфарбування можнадодатитрохи червоногоперцю.Цієюсумішшюнаповнити стручкиперцю,закрити їхнікришечками,щоб начинка невипала припідсмажуванні. Упідходящоїпосудінагрітитрохи олії йпідрум'янити вньому із всіхбоківфаршированийперець, после чогопоставити його на 5-10хв вдуховушафу.Податигарячим (аякщовін приготувань нарослинномумаслі, то можна йхолодним).

“>СирнийКнелі”

250 р тертого сиру, 100 рманноїкрупи, 4яйця.Розтертижовтки,змішати ізтертим сиром йманноюкрупою,посолити,датипостояти 2-3 год.Потімперемішатизізбитимибілками йпокласти намокрусерветку,надавшимасі форму валика.Щільнозагорнути всерветку,перев'язатиміцнокінціїї й,закріпившиниткою край,покласти рулет укиплячупідсолену воду. Колі рулетспливе,обережновийняти його,розгорнувшисерветку.Нарізати рулеткруглимишматками,розкласти наблюді йполити соусом.

“>Тістечка зСИРОМ”

300 рпісочноготіста, 200 р сиру, I склянка молока, 1cm. ложкаборошна,Південь олії, 2яйця,щіпкасолі,перець. Назмащенедекопокластитістозавтовшки 5 мм йпокрити його тонконарізаним чинатертим сиром.Зверхунамазатизаварним кремом,приготовленим із молока,борошна,яєць іздодаваннямсолі йперцю.Деко винен бутипокритий на 3 / 4висоти.Пекти 20хв удуховці.Готовийпирігрозрізати натістечка.

“>ПЕЧИВО ЗСИРОМ”

склянку пшеничногоборошна, 7 1 / 4 склянки тертого сиру, 100 рвершкового олії, 3cm. ложкигустихвершків20%-ноїжирності,сіль йчервонийперець за смаком, 1 яйці.Змішатипшеничнеборошно,тертий сир,вершкове олію, вершки,додатисіль,червонийперець й всеретельновимісити;отриманетісто облишити на 3години длядозрівання,потімрозкотити в пласт й маленькимсклянкоювирізатикруглі коржики.Змастити їхньогозбитимяйцем йзапекти вдуховці.

Списоквикористаноїлітератури

1. Журнал «>Молочнапромисловість» №72006р. –Виробництво йшляхи покращаннявиробництва сируксломолочного.

2. «>Технологіяпереробки молока»Ф.В.Перцевий,П.В.Гурський.2007р.

3. «>Виробництво сиру» М.МЛіпатоов.

4.БудагянФ.Е. «>Таблиціхімічного складу йхарчової ціностіхарчовихпродуктів»1961р.

5.Бутін У., Богданова Є.Виробництво сируроздільним методом назвичайномуобладнанні. «>Молочнапромисловість»,1966р, №10.

6.Веселовська М.,Нормалізація молока за складом жиру табілка привиробництві сиру. – «>Молочнапромисловість», 2003 р., №4, з 32-34.

7.Вессер Р.Технологіяприймання йпереробки молока. М. «Колос»1971р.

8.Влодавец І.Н.Особливостіпроцесівствореннябілкових структур привиробництвімолочнихпродуктів. М.. НТО «>Пищепром»,1968р., з 44-46.

9.ВойткевичА.Ф.Мікробіологія молока ймолочнихпродуктів.1998р.

10.Вайткус В.В.Гомогенізація молока М.. «>Харчовапромисловість»,1995р.

11.ГурьяновА.І.Досліджуваннняпроцесупресуваннясирногозгустку йрозробкаконструкціїсировиготівника ізобладненням дляпресування.Дисертація, М…1968р.

12.ДавидовР.Б.,Соколовський В.П. Молока тамолочніпродукти вхарчуваннілюдини. М., «Медицина»2001р.

13.Добрякова Г.А.Обезводненнязгустку привиробництві сиру. – «>Молочнапромисловість», 1971 р., №9, з 16-18.


Предыдущая страница | Страница 2 из 2

Схожі реферати:

Навігація