Реферат Італійські вина

могутні міста: Сієна, Піза,Сан-Джиминьяно, а центром, об'єднав навколо собі весь еліту, від знаті до творців і мислителів, стала Флоренція. Зараз Тоскань, як і, одне із найбільш найгарніших винних районів Італії.

Тоскань на карті Італії

>Винодельческий регіон Тоскань />Toskana

·Местоположение: З північного заходу Тоскань межує зЛигурией, північною сусідкою стала ЕміліяРоманья, Сході її оточують регіони Марка іУмбрия, і з півдня Лаціо.

· Клімат: Літо тут довше і посушливе, а чи не такий суворий, як і Північної Італії. Спека і бездощів'я може несприятливо зашкодити зростанні рослин.

· Рельєф:Виноградники, що розляглися, зазвичай, на схилах гір на сонячному боці, забезпечені хорошим дренажем. Що зростає виноград, тим довше він дозріває і, то вищий відсоток кислоти.

· Грунт: кам'янистої Тоскані на більшу частину виноградників превалюють сланцеві породи, відомі у деяких місцевостях якgalestro.

За обсягом вироблених винDOC іDOCG Тоскань займає 3 місці після П'ємонту і Венето. 85% які вироблялися районі вин – червоні, 15% - білі. Уенологическом плані Тоскані можна назвати 4 зони:

·Кьянти

·Монтальчино

·Монтепульчано

· Прибережна зона, де працюють із міжнародними сортами, і й зародилося поняття >супертосканских вина.

Виробництво винні у Тоскані становить майже п'ять млн.гектолитров на рік. Ще близько 3-х тисячоліть тому Тоскану населяли етруски зі своїми розвинену систему виноробства. Саме вони нарешті почали обробляти традиційнітосканские сорти винограду -санджиовезе (червоний) ітреббиано (білий). У 1716 року Великий герцогТоскани визначив зони виробництва вин у регіоні, що стало поштовхом до розвитку виноробства. Слід зазначити, що сортсанджиовезе сягає свого найбільшого розквіту, тільки убогих грунтах, до чого в розквіті 250-300 метрів над рівнем моря. Такі умови з бідними кам'янистими ґрунтами мають лише 4 області у Тоскані - >КьянтиКлассико, >Монтальчино, >Монтепульчано і >Кьянти, що саме звідси відбуваються кращі винаТоскани. На початку 80-х сучасності в Тоскані почали вирощувати сорти, як каберне совіньон, мерло,пино чорне й сиру, з яких отримані навдивовижу хороші вина.Тоскань - Будучи дуже великим землеволодінням до 60-х років, після скасуваннямедзадрии виноробний регіон поділили на безліч дрібних володінь, що призвело до виникнення величезної розмаїтості вин і етикеток. Тоскань знайшла свою сучасну славу: >супертосканскими винами, там-таки починали свій «шлях» нинішні зірки італійського виноробства.

>Кьянти /Chianti

Більшість людей візія >Кьянти – пузатабутилка, обгорнена соломою (>фьяска). Свого часу небагаті селяни було неможливо це собі дозволити купувати пляшки з товстостінного скла. Пляшки були крихкими, і треба було захищати ємність, тим паче, видувати пляшки з круглим дном було легше, тому їх почали обплітати очеретяного соломкою, яку перевидали надлишку. Сьогодні більшість >Кьянти розливається вбордосские пляшки.

>Кьянти

Зона виробництваКьянти обмежена шістьма містами:Пратто, Піза,Пистойи, Сієна, Ареццо, Флоренція. ПровинаКьянти різноманітні, їх характер залежить від територій, у яких вино виробляється. Центральна історична зона має назвуКьянтиКлассико.

>Сорта винограду:

· червоні - >Санджовезе,КанайолоНеро, готується до яких додалося Каберне Совіньон і Мерло.

· білі –Треббьяно Тоскань і Мальвазія дельКьянти.

Основний сорт винограду в зоніКьянти>Санджовезе, від слова «>сангвис», що означає кров. Він дає аромат гірської вишні, прянощів, фіалки.Сорт дуже чутливий до різкій зміні погоди, особливо до опадам за 2 тижня до збору. Вона має високу кислотність і труднощі з найбільшим досягненням балансу. Працювати із чистим >Санджовезе неймовірно важко.

ІсторіяКьянти. Перші нагадування проКьянти ставляться до 1398 року. Робили його за території 4-х сіл:Греве,Радда,Гайоле,Кастеллина. Ці землі тоді й дістали назвуКьянтиКлассико. 1932-го року урядом Муссоліні зона >КьянтиКлассико розширили, у ній додатково ввійшлиКастельнуовоБерарденга,Барберино та інших. РобилиКьянти з тих сортів винограду, які росли у цій місцевості. Крім червоних сортів, до справи йшли поряд і білі. У1830-1840-их роках майбутній Прем'єр Міністр Італії баронРикасоли у своєму хазяйстві вГайоле дослідним шляхом вивів так звану формулуКьянти, а її багато років стала непорушної істиною для виноробів:

·           70% >Санджовезе, 15%КанайолоНеро

· інше - білі сорти Мальвазія справКьянти іТреббьяно Тоскань.

Вже барон застерігав селян від активного використання сортиТреббьяно Тоскань, як дуже родючого і невибагливого. Але, на жаль, до його порад не прислухалися, і вТреббьяно була велика і сумна майбутнє. Якість винаКьянти, настільки популярного межі XIX-початку XX століття, стало неухильно падати, отже, до 60-х років ХХ століття іміджКьянти був гірший за нікуди. З іншого боку, італійським урядом узяли курс - на індустріалізацію, і якість було цілком підпорядковане кількістю. І тоді, у роки цьому тлі з'явилися першігерои-бунтари. Ряд свідків відмовився відКанайолоНеро,Мальвазии іТреббьяно і вони робити вина повністю з чистоїСанджовезе, чи додавати щодо нього європейські сорти Каберне Совіньон і Мерло, що було тоді дозволено законом. Вони знизили врожайність, запровадили нові системи підв'язки винограду, замінили величезні бочки на маленькібаррики, почали працювати зклоновой селекцією.

 У 1999 (з врожаю 1996 року) було дозволено виробництво вин під назвою >КьянтиКлассико з100%-ного >Санджовезе, і навіть зСанджовезе з добавкою європейських сортів (трохи більше 20%). Ці вина, що раніше не мали категорію >IGT чи >VdT, з'явилася можливість іменуватися >КьянтиКлассико. Утім, деякі винороби, незадоволені іміджем >КьянтиКлассикоDOCG , продовжують найменувати свої бренди як >IGT.

Більшість виробниківКьянти входять до складу виробників >КьянтиКлассико, емблемою якого став зображення на горлечку пляшки ЧорногоПетушка. Легенда стверджує, що коли і два споконвічних ворога Сієна і Флоренція домовилися проведення кордони між їх володіннями, було вирішено, що вранці, з першими півнями, з кожного вийдуть по гінцю і йтимуть назустріч. Там, де їх зустрінуться, і проходитиме межа між містами. Цього ранку вСиене дощило, і чорний півень у Флоренції заспівав раніше й вирішив долю земельних домагань на користь свого міста. Консорціум служить просування марки. Сюди входять в повному обсязі виробникиКьянтиКлассико, деякі незгодні політикою організації, інші настільки відомі, що ні їм потрібна підтримки консорціуму.

Найкращімиллезими дляКьянтиКлассико: 1990, 1995, 1997, 1999, 2000, 2003

>Брунелло – маленький середньовічний містечко, що у 80 км південнішеКьянти. Кам'яні лабіринти вулиць, стародавня фортеця чотирнадцятого, і справжня гордість –АббатствоСант-Антимо, яке досі діє. За переказами, його заснував ще Карл Великий в VIII столітті. Містечко прославився своїм виномБрунелло. У ХІХ столітті паномБионди-Санти було виведено особливий клон >Санджовезе>СанджовезеГроссо чи >Брунеллло. Провина потім із нього виходили міцні, м'які і спілі. Вино довго витримували у діжці, потім у пляшці, років за 10-15 його було пити.

Цей сорт виявився стабільнішим дофиллоксере, і на місця, де лоза у різних причин гинула, саджали самеБрунелло. Друга Світова Війна знищила майже всі виноградники вМонтальчино, бо там проходила лінія фронту. Свій перший ВідродженняБрунелло переживає в 50-ті роки, коли з'являються перші інвестиції в виноробство району. Але справжнє бум стався у 80-ті роки, коли створюється Консорціум виробниківБрунелло.

>Брунелло ДіМонтальчино LePlesi

У 1966 року >Брунелло набуває статусу >DOC, з 1980 року набуває статусу >DOCG.

У цілому нині, >Монтальчино – круглий пагорб заввишки 564 м, грунту внизу більш глинисті, вгорі –галестро (тендітний камінь, який легко ламається до рук), різний нахил пагорбів і, різний стиль вин. Ідеальні умови увиноделен, розташованих на середині пагорба.

Як і >Бароло, тут є й світло традиціоналісти, і новатори. Раніше >Брунелло витримували 4 року у бочці і 4 місяці на пляшці, для категоріїризерва – 5 років у бочці і шість місяців пляшці. Однак у продаж він може надходити не раніше, ніж п'ятий року, після збирати врожай підійшов. Зараз терміни витримки зменшилися у кілька разів, однак певні господарства як і дотримуються традицій.

>Традиционалисти дотримуються довгої витримки у діжці, що дозволяє підтримувати старовинний стильБрунелло. На думку, використання дуба відбувається у угоду журналістів, і критикам, але з корисна провину, заважає його природності.

>Новатори витримують винні у маленьких французькихбарриках, у своїй дозрівання винаБрунелло відбувається швидше, а більше дуба перетворюється на вино. Відповідно до їхнього думці, сучасний виробник хоче пити вино відразу, а чи не чекати довго. Ринок вимагає зменшення тимчасових витрат, але це можливо, за прискореннівинификации.

Насправді зазвичай виходить компроміс: частина вин витримується вбарриках, щоб надати шоколадні відтінки, частину - у великих бочках. Деякі виробники, хто хоче змінювати традиційний стильБрунелло, випускають крімБароло молодше вино під категорієюIGT. УБрунелло є «молодший брат» Россо діМонтальчино, можна розглядати як друге виноБрунелло. НайкращімиллезимиБрунелло: 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004

>Нобиле деМонтепульчано /NobilediMontepulciano

ВиноНобиле деМонтепульчано. Це вино виходить в зон, розташованої на ЗахідМонтальчино. Стилістично вона схожа на >Кьянти і >КьянтиКлассико. Не варто ХІХ століття його виробництво довірили лише титулованим (>nobile) сім'ям.Среднестатистическое >Нобиле краще середньостатистичногоКьянти.

«Благородне зМонтепульчано» — так перекладається назва цього вина. Своїм назвою зобов'язане єзуїтам, що з XIII століття виробляли її богослужбових цілей. Вже XV столітті це вино вивозилося до інших країн. А ХІХ століття до назви додався префікс «нобілі» (знатне), що підкреслює його виняткові властивості. Зона >DOCG ВиноНобиле діМонтепульчано (>VinoNobilediMontepulciano) перебувають розслідування щодо сусідству з >Монтальчино. Це третя найбільша зонаDOCGТоскани, вона є найбільш маленькій з «великої трійки».

ІсторіяМонтепульчано завжди була міцно пов'язана з виноробством; Вперше нагадування про цьому вини датується 789 роком нашої ери, коли Святий ОтецьАрниперт, запропонував церкви Святого Сильвестра деякі виноградники, «докладені до замкаПолициано»; а «Історичному і Географічному СловникуТоскани»Перегруди 1350 року згадується торгівля винамиМонтепульчано. У16-ого століття постачальник вина Папи Римського Івана III хвалив вино цій галузі як «прекрасне й взимку і вони влітку; духмяне, м'ясисте, будь-колибивающее кислим, тому це вино придатне дляДворянина (>Благородного людини)». У той самий час у оді `Вакх в Тоскані' (1685) ФранческоРеди (>Redi), придворний поет і лікарГерцоговТосканских тріумфально оголошує, що «>Монтепульчано - король всіх вин!» І це дійсно, вино завжди славилося своїм чудовим якістю. Проте, як у разі зКьянти, у роки сучасності репутація винМонтепульчано опинилася під погрозою. І виправити ситуацію було ще дуже складно. Сьогодні, попри досить високі оцінки більшу частину винаНобиле діМонтепульчано, багато експертів відзначають, що це вина можуть бути ще краще… Проте, вони ж з права залишаються «благородними» зМонтепульчано.

>ВиноградникиМонтепульчано займають площа лише 820 га (порівнювати 12 000 га >Брунелло діМонтальчино і аналогічних сім 000 га >КьянтиКлассико). Прем'єр, перебуваючи за одну годину їзди відМонтальчино центр області – містечкоМонтепульчано, і оцінили оточуючі його виноградники розташовані на півметровій пагорбах, заввишки від 250 до 600 метрів. Найкращі виноградники висаджені на південно-східних схилах пагорбів, в розквіті близько метрів над рівнем моря, на змішанихглинисто-известнякових і гравійних грунтах.

Для виробництва цієї вина використовується, як і, як й у >Кьянти, кілька сортів винограду. Основним є >Санджовезе (його місцевий клонПрюньолоДжентиле), частка якого вкупаже становить менше 70%; його доповнюютьКанайоло,Колорино,КанайолоНеро,Маммолино, зокрема і білі. Найбільша різниця у тому, що задля цього винна використовується Мальвазія дельКьянти. Звичайна версія ВиноНобиле діМонтепульчано передбачає витримку в 26 місяців, категоріяризерва — 36 місяців.

Стилістично, ВиноНобиле діМонтепульчано поєднує багатствоБрунелло діМонтальчино з пахощамиКьянтиКлассико. Частіше ці винаполнотелие, зі сталимитанинами, живої кислотністю, м'ясистими суничними і вишневими пахощами і нотами заварки. Найкращі приклади мають потенціал витримки 8 - 15 років, тоді якРизерва може зберігатися протягом два десятиріччя і більше.

Друге вино називається Россо діМонтепульчано.

>Винодельческий регіон П'ємонт

>Винодельческий район П'ємонт розташований північному заході Італії.

П'ємонт на карті Італії

>ПьеМонт – підніжжя гори, і насправді, з одного боку, перебуваютьАпеннини, з іншого – Альпи. За виробництвом вин категоріїDOC іDOCG (близько 50) розділяє перше з Венето. Тут виробляють як білі вина, і червоні вина у відсотковому співвідношенні 1:1, але прославився він у першу чергу червоними винамиБароло іБарбареско. П'ємонт — одне із трьох найвідоміших і регіонів Італії. Він зажив слави завдяки густим, шляхетнимБароло іБарбареско з сорти >Неббиоло іигристому >Москатод’Асти.

П'ємонт ділиться на 3 зони:

· північна зона п'ємонту (між ВалледАоста і озером Маджоре)

· Монферрато (де виробляютьАсти іМоскато будАсти)

· Ланге іРоеро, де народжуються «священні монстри» П'ємонту,Бароло іБарбареско.

Практично всі марочні вина П'ємонту робляться з аборигенних сортів винограду. Крім шляхетного >Nebbiolo (>Неббиоло) — родоначальника винBarolo,Barbaresco,Gattinara (>Гаттинара) іGhemme (>Гемме), все категоріїDOCG, дуже популярний сортDolcetto (>Дольчетто), дає вина з м'яким, округлим смаком.Сорт >Barbera (Барбера) попоплуряности слід відразу заДольчетто і може давати вина від легких простих до елітних, витриманих у діжці тривалий час, які можна сплутати за стилем із хорошим Бордо.Brachetto (>Бракетто) дає духмяні шипучі червоні вина категоріїDOCG —Brachettod’Acqui.Freisa (>Фрейса) іGrignolino (>Гринолино) лідери серед місцевих сортів і завершують список кращих червоних вин. Серед марочних вин, білі становить приблизно третину обсягу. У першому місці біле гристе >Spumante (>Спуманте)d’AstiDOCG, і незначне солодке гристе >Moscatod’Asti (>Москатод’Асті). За обсягом виробництва, переважаючому 60 мільйонів літрів у рік, >Асти, слід за місці, за >Кьянті. Зіркою серед білих сухих візв є >Gavi (>Гави), вироблена із лідерів місцевого сортиCortese (>Кортезе), яке здобуло у результаті статусDOCG.

>Виноградники П'ємонту

П'ємонт, найзахідніший італійський регіон, межує з Швейцарією і Францією, його оточено Альпами іАпеннинами, що пояснює за його назву, що означає «підніжжя гори». Хоча з обсяги виробництва він слід за сьомому місці, зате є гігантом італійського виноробства на інших параметрами.

У П'ємонті найбільша кількість зонDOC-DOCG — 47 (включаючи регіональну —PiemonteDOC), більшістьвиноделен спеціалізується з виробництва марочних вин. Майстерністю, повагу до традицій та відданості місцевим сортам винограду, зростаючим у місцях їх історичного проживання,пьемонтские винороби немає конкурентів Італії.

Клімат П'ємонту жорсткий по італійським

Схожі реферати:

Навігація