Реферати українською » Кулинария » Кисломолочні продукти


Реферат Кисломолочні продукти

виробників (наприклад, Данон), орієнтованої на цю вікову групу.

Серед споживачів сиру переважають жінки (60,6%). Можна виділити дві основні типу споживання сиру: у сільській місцевості і містечках.

Щодо новою як на росіян кисломолочным продуктом є йогурт. Найбільшу популярність зажив в жінок й молоді, що займають понад 66,7% споживачів йогурту.

Традиційні молочних продуктів - ряжанка і кисляк - набули популярності переважно серед сільських жителів та населення малих міст. Причому ряжанку воліють переважно жінки, а кисляк - чоловіки. На відміну від кисляку, ряжанка також користується певної популярності в жителів великих міст.

Практично не популярні серед опитаних такі екзотичні для Росії напої, як айран і кумис.


10 Завезення, приймання, зберігання

Однією з найважливіших складових частин технологічного процесу магазину є приймання які поступили товарів за кількістю якості. При приймання товарів встановлюють відповідність найменування, сорти і товарів даних супровідних документів; кількість місць, маси брутто і нетто, стан тари і упаковки; якість товару.

Приймають товар працівники магазину, у яких покладено матеріальна відповідальність над його схоронність.

Приймання товарів, що надійшли до закритою тарі, за кількістю зазвичай проводиться удвічі етапу. У першому етапі товар приймають попередньо. Товари, отгружаемые в неушкодженої тарі, приймають дома отримання від постачальника чи то з транспортних органів шляхом перевірки маркування, перерахунку товарних місць, визначення маси брутто. У цьому вміст пакувальних місць за кількістю одиниць і дотримання сили-силенної нетто не перевіряється, а супровідних документах робиться позначка, що товари прийнято без внутрішньої перевірки.

Остаточну прийомку товарів за кількістю проводять у магазині, перевіряючи кількість одиниць товару у кожному тарном місці й масу нетто. Якщо товари поставлені без тари, в пошкодженій чи відкритої тарі, їх приймають щодо маси нетто і кількості одиниць на місці, де відбувається фактична здавання їх постачальником одержувачу.

Розбіжності, виявлені під час приймання товарів за кількістю, необхідно відбивати в акті, а комісією достовірно визначено, з вини відбулася недостача чи утворилися надлишки, встановлено їх розміри.

Правильна організація зберігання товарів, скорочення товарних втрат є найважливішої обов'язком працівників торгівлі, які забезпечують залучення у впровадження максимальної кількості товарів, які прямують до торговельної мережі, зниження матеріальних й трудових витрат і підвищення рентабельності торгівлі.

Основними умовами, дотримання яких забезпечує належне зберігання, є: визначену температуру і відносна вогкість повітря, відповідні висвітлення та вентиляція; дотримання товарного сусідства; закріплення постійних місць по товар; забезпечення матеріальну відповідальність; виконання санітарно-гігієнічних заходів покликаних унеможливлювати спад і псування товарів.

При зберіганні товарів вкладають на подтоварники, піддони, стелажі, в шафи. Збереження товару на підлозі неприпустимо.

При розміщення кисломолочних товарів за зберігання слід передбачати можливість швидкого перебування товару, зручного відбору на шляху подання в торговельну залу враховувати тривалість зберігання. Зберігати кисломолочні продукти необхідно за нормальної температури не вище 8. Терміни збереження і реалізації встановлено такі сметани за наявності холоду – трохи більше 72ч., а за відсутності холоду – 24; сиру – відповідно 36 та дванадцяти; сиру ацидофильно-дрожжевого – 24 та дванадцяти; сирних продуктів – 36 (при 6) та дванадцяти; кисляку, кефіру, кумису, ацидофилина і ацидофільного молока, сирних тортів – 24ч (без охолодження не реалізують). Збереження кисломолочних продуктів за більш високих температур приводить до підвищення їх кислотності, відділенню сироватки, погіршення якості і псування.

11 Підготовка товару на продаж

Найважливіше операція торгово-оперативного процесу у магазині – попередня підготовка товарів на продаж (фасування, упаковка). Вона звільняє продавців зайвих витрат часу й праці з обслуговування покупців.

Під час підготовки на продаж необхідно кисломолочні товари розпакувати, розсортувати з приводу товарних сортам і видам, перевірити з приводу товарних сортам і видам, перевірити за кількістю якості, надати їм належний товарний вигляд, уточнити ціни, а підготовлені товари вкласти на продаж на робочі місця.

Товари з складських приміщень необхідно регулярно подавати в торговельну залу. Розміщення і викладка товару залежить від своїх виду форми, розмірів упаковки, термінів зберігання.

Товари треба розміщувати те щоб вони було видно покупцям і доступні для продавцям. З іншого боку, під час розміщення товарів потрібно враховувати спільність попиту, взаємозамінність, і дополняемость одних товарів іншими, дотримання товарного сусідства.

Кисломолочні продукти на початок торгівлі поселяють у торговому залі раціонально і зручно, з повним дотриманням правил товарного сусідства, санітарних правил, достатньої кількості та повному асортименті, наявних у магазині. Пакети з розфасованим товаром встановлюються з прилавків, полицях чи гірках за видами, сортам і південь від вагам. У вітринах прилавків виставляються зразки наявних у продажу кисломолочних продуктів всіх видів тварин і сортів.

Кисломолочная продукція мусить бути оснащена цінником із зазначенням найменування, сорти і товару.

У магазинах чи відділах самообслуговування кисломолочні товари поселяють у охлаждаемых прилавках. Кисломолочні продукти подають у торговельну залу у шухлядах, касетах, кошиках. Якщо торговому залі магазину немає холодильного устаткування, запас кисломолочних продуктів, поданих у зал, може бути вміщує 2-3ч. реалізації.

12 Продаж

Продаж товарів – завершальний етап технологічного процесу у магазині. Особливості продажу товарів, послідовність окремих операцій залежить від асортименту, характеру купівельного попиту, методів продажу. Під методами продажу маю на увазі способи, прийоми обслуговування, відбору товарів, організації розрахунку.

Серед основних факторів, які визначають рівень соціальної культури торгівлі, велике його місце займає вміння продавців чемно, запобігливо, кваліфіковано обслужити покупців.

Під час продажу кисломолочних товарів через прилавок, продавець має дати покупцю необхідну консультацію, запропонувати нові, невідомі йому товари, пояснити їхні переваги, нагадати про супутніх товарах.

Процес продажу кисломолочних товарів повсякденного попиту через прилавок складається з таких операцій: прийомі замовлення покупця (отримання чека), підготовка товару до відпустки (зважування, нарізка, упаковка), відпустку товару до покупця. Перед початком продажу сырных та інших товарів продавець повинен підготувати інструмент, інвентар, пакувальні матеріали, розмістити їх у робоче місце, перевірити справність холодильного обладнання торговому залі, вимірювальних приладів, касових машин, наявності цінників на товарах, і навіть санітарний місце продавця.

Під час продажу кисломолочних продуктів їх показують покупцю і зважують, потім відпускають після оплати від вартості. При відпустці покупцям нерасфасованных кисломолочних товарів продавець повинен якнайменше торкатися ним руками, а користуватися щипцями, лопатками, совками. До кожного виду товару має бути своя інвентар. Товари випадково розбиті на підлогу, продавати не можна, його потрібно збирати на окрему тару.

При відпустці розливний сметани продавець зобов'язаний перемішати сметану ополоником в чисту посуд покупця, яку можна тримати над відкритими продуктами. Не дозволяється також відливати продукти з посуду покупця в тару.

У магазинах самообслуговування кисломолочна продукція у паперових і поліетиленових пакетах повинна продаватись лише крізь прилавки обслуговування.

13 Надання додаткових послуг у магазині

Додаткові торгові послуги можна підрозділити втричі виду:

- пов'язані з купівлею товарів;

- пов'язані з наданням допомоги покупцям під час використання придбаних товарів;

- пов'язані зі створенням сприятливою обстановки відвідання магазину.

Перша група послуг включає прийом попередніх замовлень на тимчасово відсутні у швидкому продажу товари, упаковку товарів, доставку великогабаритних товарів додому покупцю та інших.

Досить великий коло послуг, які надають покупцям після придбати товари.

У третю групу входять такі послуги, як організація кафетерії чи буфета при універмазі чи іншому значному магазині; пристрій при магазинах дитячих кімнат чи куточків, камер зберігання куплених у книгарні товарів хороших і речей покупців, устаткування поблизу магазинів стоянок для велосипедів, мотоциклів, автомашин і критих майданчиків для дитячих візків і т. буд.

Послуги, надані магазинами, може бути платними чи безплатними. До безплатним відносять послуги, безпосередньо пов'язані з продажем товарів (консультації продавців і фахівців, рекламна інформація, і т. буд.).

Інші послуги, подання яких пов'язано для крамниць із додатковими витратами (доставка товарів додому та інших.), їх необхідно виконувати за плати за тарифами, затвердженим на місцях.

Найсприятливішими умовами з метою додаткових послуг мають великі магазини: супер-маркеты, універмаги, універсами і великі спеціалізовані магазини.

Кафетерии організують переважно у великих універмагах, універсамах і спеціалізованих магазинах. Їх розміщують поза зоною самообслуговування і оснащують холодильним устаткуванням, кавоваркою, устаткуванням на продаж соків, кафетерийной стійкою, спеціальними обідніми столами та інших устаткуванням. У кафетерії продають кави, чай, молочні коктейлі, бутерброди, печиво тощо. буд.

Крім названих додаткових послуг у магазинах можуть опинятися та інші зручні покупцям послуги. Наприклад, в універмагах рекомендовано надавати і ті послуги, як комплектування святкових наборів з наявних товарів; продаж квітів, періодичних видань, лікарських засобів та ін.; в продовольчих магазинах - прийом склопосуду вдома в населення, консультації покупців із домашнього консервування продуктів, організація відділів обслуговування інвалідів, престарілих і багатодітних сімей (із доставкою товарів додому).

Широкий набір торгових послуг, які надають населенню, дозволяє залучити у магазини більше покупців і збільшити одержувані доходи.

14 Організація реклами у книгарні

Торговельна реклама – це сукупність різних засобів і заходів із правдивої, переконливою і загальнодоступною інформації населення. Реклама кисломолочних продуктів впливаючи на споживача, сприяє подальшого розвитку торгівлі, і формуванню смаків покупців.

Головними рисами реклами є висока ідейність, правдивість, конкретність, моральність. Вплив реклами на людську свідомість починається з сприйняття спрямованої інформації. Проте сприйняття здійснюється буде лише тоді. Коли, на вплив людини впливають певні виражальні засоби реклами – текст, малюнок, яскравий колір, рух, гумористичне зображення, світло.

Основними елементами психологічного впливу є вплив, бажання зробити купівлю та дію, спрямоване скоєння купівлі. Привлечению уваги і інтересу до реклами кисломлочных продуктів сприяє передусім оригінальність певного рекламного кошти, помітно отличающего його одної реклами. Попри ефективне вплив рекламних коштів у покупця його психологічну підготовку до купівлі товару, не втрачають своє значення консультація отримана у книгарні у продавця, показ товару. Усна реклама сягає психологічного впливу на тому випадку, якщо спрямована на конкретних покупців з урахуванням їхньої попиту. Велике місце у рекламно-інформаційної роботі займає рекламна викладка товарів. Рекламні плакати, повішені і натомість рекламованих товарів, привертають увагу покупця. Внутримагазинная рекламна експозиція мусить бути пов'язані з віконними вітринами, був частиною їхнього продовженням, розкривати властивості які й товарів.

Цінники займають важливе місце у рекламі. Колір цінника може бути кілька контрастніше вітрини. Велика роль рекламуванні товарів у магазині відводиться продавцям, які мають вміти як показати товар, а й зуміти роз'яснити призначення та особливості певного вироби. Выкладка кисломолочних товарів при самообслуговуванні мусить бути максимально простий, які забезпечують хороший огляд товару і зручність покупцю.

15 Охорона праці та техніка безпеки робочому місці

За охорону праці та техніки безпеки у книгарні відповідає завідуючий відділом призначений наказом директора.

Охорона праці – це система забезпечення безпеки життя і здоров'я робітників у процесі праці, включаючи правові, санітарно – гігієнічні, лечебно – профілактичні й інші заходи.

Трудові відносини всіх працівників регулює Кодекс законів про працю Російської Федерації. Законодавством про працю нормальна тривалість робочого дня встановлено трохи більше 40 години на тиждень, і оцінюється він нашому магазині не порушується.

Для працівників, які досягли возраста18 років, встановлено скорочена тривалість робочого дня. Особи які досягли 18 років, у відносинах прирівнюються до повнолітнім, а сфері охорони праці, робочого дня, відпусток та інших умов праці, користуються пільгами.

Працівники магазину ж повинні знати наскільки небезпечний несе порушення правив і інструкції технічно безпеки.

Тому, як і підприємстві, у книгарні проводиться навчання всіх новоприйнятих і працюючих безпечним прийомом роботи, вмінню надати першу поклик допомагати потерпілим.

У магазині є журнал реєстрації проходження інструктажу технічно охорони праці.

У магазині немає шкідливих виробничих чинників.

Підтримується визначену температуру повітря не нижче 20, відносна вогкість повітря (75%), відсутня вібрація, шум. Усі торгові й виробничі приміщення зберігають у чистоті. Обладнання ГЕС і інвентар щодня миються.

Висвітлення магазину природне, і має люминесцветные лампи.

Є у книгарні сан вузол, холодна і гаряча вода.

Працівникам магазину повинні прагнути бути забезпечення та пожежною безпекою праці. Раптом до приміщення повинні прагнути бути правильно підвішені електричні лампочки (50 див від стелі), зроблено проходи між стелажами певному відстані, матись повинен запасний вихід, щиток із засобами гасіння пожежі (вогнегасники, сокири, лопати, пісок, відра). Кожен працівник повинна сама дотримуватися всіх правил пожежної безпеки, електробезпеки, санаторії і гігієни, не порушувати режиму роботи.

Контроль над виконанням законодавства Російської Федерації про працю охорони праці на підприємствах всіх форм власності утворюють федеральна інспекція праці при Міністерстві праці Російської Федерації і підвідомчі їй інспекція.

Працюючи і технічному обслуговуванні касової машини касирові – операционисту слід виконувати вимоги щодо техніки безпеки, викладені у ПТБ, ПТЭ, ПУЭ, соціальній та посібнику з експлуатації даний вид касових машин тому числі: робоче місце касира має бути обладнано те щоб виключити можливість дотику котрий з токоведущими пристроями, шинами заземлення, батареями опалення, водопровідними трубами; включати машину до мережі слід через спеціальну розетку, що має бути заземлена; не дозволяється застосовувати запобіжники, не розраховані струм, передбачений технічної характеристикою даної машини, і включатимуть машину до мережі без запобіжника (заміняти запобіжник «жучком»); до включення электромеханической машини до мережі необхідно перевірити обертання рукоятки ручного приводу проти годинниковий стрілки; перед включенням машини в електромережу треба оглянути виделку, шнур, розетку й переконатися у тому справності (чи немає обривів, оголень тощо.); слід, що з машин з автоматичним відкриванням грошового ящика під час видачі

Схожі реферати:

Навігація