Реферати українською » Кулинария » Якість продуктів


Реферат Якість продуктів

Предыдущая страница | Страница 3 из 3
і мулу, які стікають знову на озеро. Очищення солі від мулових домішок, і навіть відгорько-солених солей, досягається шляхом промивання в буграх березі озера чи заводі. Випадання солі насамосадочних озерах на рівні залежить від погоди. Іноді стрімкі дощі позбавляють озеросолеродности. Навпаки, посушлива погода призводить до повногопересиханию озера й освіті гіркою солі (у присутності солей магнію). Щоб усунути ці несприятливих чинників, використовують басейни, що дозволяє регулювати випадання солі.Рапу попередньо згущують в підготовчих басейнах у квітні - жовтні. Взимку зменшення впливу атмосферних опадів ропу бережуть у глибокихрапохранилищах. Випадання солі відбувається у інших - “>садочних” - басейнах зазвичай, у травні - липні. Спочаткувиделившаяся сіль має рожевий колір та приємні запах, нагадує запах фіалок, інколи ж сушеної малини. Це з присутністю в солі рожевою одноклітинної водорості. У період інтенсивного випаровування всадочние басейни заливають свіжу ропу з підготовчої, запасний системи.

>Виварочную сіль отримують при заводськомувипаривании природничих чи штучних розсолів. Зазвичай той процес проводять у районах з холодним і вологим кліматом. Виробництвовиварочной солі складається з чотирьох етапів:

1. Одержання розсолів.

2. Їх очищення.

3.Випаривание - ">випарка” розчинів.

4. Сушіння і складування солі.

Для отриманнявиварочной солі використовуютьрассоли, добувані через глибокі бурові свердловини за природного чи штучномувищелачивании соляних порід. Іноді збагачення розсолів чи його заготівлю виробляють шляхом розчинення низькосортною кам'яною солі. До шкідливих домішок, присутніх врассолах, відносять сульфати йгидрокарбонати кальцію і магнію, оксиди заліза та інших. Тож у виробництві кухонної солі вищої якості (“екстра”) до складу вихідного розчину пред'являються дуже жорсткі вимоги.Очистку розсолів від домішок виробляють однією з наступних способів: содовий,известково-содовий,известково-сульфатно-содовий, термічний.

>Известково-сульфатно-содовую очищення проводять у два етапу. Спочатку сульфатом натрію і вапном звільняють розсіл від розчинних солей кальцію і магнію. З другого краю етапі дією соди чи вуглекислим газом розсіл звільняють від гіпсу. Такий спосіб є найбільш рентабельним.Термический спосіб очищення грунтується на зниженні розчинності гіпсу при нагріванні розсолів. З іншого боку, при нагріванні з розсолів виділяється сірководень, разом із піною видаляються органічні речовини.

По способу обробки кухонну сіль ділять на дрібно кристалічну (виварювальна), мелену різної крупности помелу,немолотую -комковую (брила),дробленку і зернову (ядро), йодовану, що містить йодистий калій (25 р на 1 т солі) і призначену особам із захворюваннями, щитовидної залози.

>Пищевую кухонну сіль за якістю поділяють на: екстра сорт, вищого гатунку, перший сорт, другий сорт.

По органолептичними і фізико-хімічними показниками харчова поварена сіль має відповідати наступним нормам:
Найменування показника Норма для сорти
Екстра Вищий Перший Другий
1. Зовнішній вид >Кристаллический сипкий продукт без сторонніх механічних домішок
2. Смак Солоний, без стороннього присмаку
3. Колір Білий Білий з відтінками
4. Запах Відсутня
5. Масова частка хлористого натрію, %, щонайменше 99.7 98.4 97.7 97.0
6. Масова частка кальцію (>Ca2+), %, трохи більше 0.02 0.35 0.50 0.65
7. Масова частка магнію (>Mg2+), %, трохи більше 0.01 0.05 0.10 0.25
8. Масова часткасульфат-иона (>SO42–), %, трохи більше 0.16 0.80 1.20 1.50
9. Масова частка калію (K+), %, трохи більше 0.02 0.10 0.10 0.20
10. Масова частка оксиду заліза (>Fe2O3), %, трохи більше 0.005 0.005 0.01 0.01
11. Масова частка сульфату натрію (>Na2SO4), %, трохи більше 0.20
12. Масова частка не розчинних у питній воді речовин, %, трохи більше 0.03 0.16 0.45 0.85
13. Масова частка води, %, трохи більше
>виварочной солі 0.10 0.70 0.70
кам'яною солі 0.25 0.25 0.25
>самосадочной ісадочной солі 3.20 4.00 5.00
14. рН розчину 6.5-8.0

 

>Пищевую кухонну сіль для лікувальних і профілактичних цілей випускають з добавками:

- йоду (йодована сіль), масова частка йоду (23,0+11,5) * 10-4 %

- фтору (>фторированная сіль), масова частка фтору (25,0+5,0) * 10-3 %

- йоду і фтору (>йодированно-фторированная сіль).

Масова частка вологи в солі з добавками має перевищувати 1,0 %.

Термін збереження кухонної харчової солі, упакованої:

- в пачки з внутрішнім пакетом - 2,5 року

- в пачки без внутрішнього пакета - 1 рік

- в поліетиленові пакети - трохи більше 5 років

- в паперові мішки - 1 рік

>Пищевую кухонну сіль в упаковці бережуть у сухих складах за відносноївлагостойкости трохи більше 75%.

Гарантійний термін зберігання кухонної харчової солі з додаванням:

- йоду - 2-3 місяці від дня вироблення

- фтору - 6 місяців із дня вироблення

Після закінчення терміну зберігання сіль поварена харчова з добавками йоду і фтору реалізується як сіль поварена харчова без добавок.

Література

1.Товароведение продуктів харчування. Підручник длятехнол.фак. торг. вузів. Під. ред.Михаленко В.Є., М., "Економіка", 1975.

2.Инихов Г.С.,Габриельянц М.А.Товароведение молочних, жирових, яєчних, м'ясних і рибних товарів. Підручник, М., "Економіка", 1965.

3. Гончаров В.М., ГолощаповаЕ.Я.Товарознавствохарчовихпродуктів. М:Економіка,1990р.

4. "Шокова заморожування продуктів" І.П. Толмачов,С.С.Говоров

5.Довідниктоварознавця продовольчихтоварів, М:Економіка,1987р.

6.Інструкція поклеймуваннюм'яса,затверджена наказом Головного державногоінспектораветеринарноїмедицини України від 12.06.1997 р.N19.Зареєстровано вМіністерствіюстиції України 25вересня 1997 р. за N 447/2251.


Предыдущая страница | Страница 3 из 3

Схожі реферати:

Навігація