Зміст Запровадження Глава 1. Технологія приготування страв 1.1. Рецептура страв 1.2. Механічна кулінарна обробка продуктів 1.3. Алгоритм приготування страв 1.4. Теплове опрацювання продуктів Глава 2. Організація роботи супового цеху Глава 3. >Товароведная характеристика сировини Глава 4. Вимоги до якості і продовжити терміни зберігання Список літератури Додаток ...

(Читати…)

Зміст   33. Модифіковані крохмалі і їх використання під час виробництва продуктів 104. Централізоване виробництво м'ясних котлет, асортимент, умови і продовжити терміни збереження і реалізації 144. Приготування >яично-масляних соусів, їх харчова цінність, асортимент, вимоги до якості, терміни реалізації 204. Зазначте відмітну особливість приготування рибних тушкованих страв 284. Опишіть ...

(Читати…)

Зміст Запровадження 1. Підготовка сировини до виробництва 2. Технологія приготування 3. Правила подачі страв і виробів. Вимоги до якості, умови і продовжити терміни зберігання 4. Розрахунок рецептури 5. Організація роботи кондитерського цеху. Устаткування: пристрій, правила експлуатації 6. Техніка безпеки Список використаної літератури ЗапровадженняГромадське харчування ...

(Читати…)

Зміст Частина I. 1. Обробка сільськогосподарської птахи, і дичини 2. М'ясо птахи. Класифікація, вимоги до якості, зберігання 3. Механічна обробка с/г птахи, і дичини 4. >Заправка птахи, і дичини. Смажена птах і дичину 5. Рецепти приготування страв з курки Частина II. 1. Вимоги, які пред'являються >кондитеру 2. Підготовка кондитерського сировини до виробництва 3. Приг...

(Читати…)

Запровадження Наука про харчуванні звертається всім: до дужим і хворим, до дорослого і їхнім дітям, до людей із великими і меншими матеріальними можливостями. Наукові відомості допомагають розумно, з більшою ефективністю використовувати харчові продукти, отримувати від них усе те цінне, що вони містять, тоді як у багатьох і збільшити їх живильні якості. Наука пояснює, у яких поєднаннях і кількостях, як і кулінарній обробці харчові продукт...

(Читати…)

Зміст   1. Щодо хімічного складу м'яса кролика 2. Живильні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 р м'яса кролика 3. Приготування страв дієтичного харчування 4. Приготування м'ясних гарячих страв з м'яса кролика   1. Щодо хімічного складу м'яса кролика М'ясо кролика є здорової живильним їжею і вирізняється смаковими...

(Читати…)

ОДВУ >СПО з. Велике >Нагаткино Звіт по технологічної практиці Кафі «Меркурій» Виконала: студентка 3-го курсу групи >ТП-4 Перевірив: >Шигирданов А. У. 2008 рік Зміст: I. Водяне заняття II. Механічна кулінарна обробка сировини й приготування напівфабрикатів: >1)Обработка овочів і грибів >2)Обработка риби і >нерибного водного ...

(Читати…)

>СОДЕРЖАНИЕ Запровадження Загальні вимоги безпеки Технологія приготування борщу з капустою і картоплею Технологія приготування >биточков >манних, соусу солодкого Технологія приготування риби, >запеченной з картоплею російською Технологія приготування киселю з концентратів Організація роботи роздачі і обслуговування відвідувачів Укладання Список літератури ЗАПРОВА...

(Читати…)

Зміст Запровадження 1. Значення в харчуванні страви 1.1 Загальна характеристика 2. Технологія приготування 2.1 Первинна обробка продуктів 2.2 Теплове опрацювання 2.3 Оформлення і давали відпустку 2.4 Вимоги до якості страви 3. Збереження поживних речовин при приготуванні страви 4. Організація робочого місця 4.1 Підбір устаткування (інвентар, інструменти) 4.2 Техніка без...

(Читати…)

Кіровська державна медична академія Факультет економіки та >товароведения Контрольна робота з Загальною технології виробництва продуктів харчування. Виконала: >Остроносова Світлана План роботи 1. Технологія виробництва драже. 2. Технологія виробництва киселів. 3. Технологія виробництва соку. 1. Технологія виробництва драже >Драже — різновид цукерок, має малі розміри, округлу чи о...

(Читати…)

Назад 1 ... 42 43 44 45 46 47 48 49 50 ... 98 Вперед

Навігація