>Технологічні >особливості >приготування >сметани >різної >жирності
>Дніпропетровськ – 2003
>Вступ
Молоко – >унікальний >продовольчий продукт, >який >досі не >синтезований у світі. >Цінність молока >полягає у бо у склад >входять понад сто >компонентів: >жири, >вуглеводи, >вітаміни, >ферменти, >гормони, >мінеральні >речовини тощо.
як >відомо, Україна >має самі із >найкращих умів у світі для >виро...
>Міністерство >освіти й науки України
Київський >університет туризму, >економіки й права
Кафедра >готельно-ресторанної справ
>КУРСОВА >РОБОТА
із >дисципліни «>Технологія >продукції ресторанного >господарства»
на задану тему: «>Дослідження >асортименту та >технології >холодних >страв та закусок з >м’яса та >м’ясопродуктів у >національній та >зарубіжній >кулінарії»
>Київ – 2010
Зміст
Запровадження.
1. >Товароведная характеристика прянощів.
2. Щодо хімічного складу і харчова цінність прянощів.
3. Технологічна схема виробництва прянощів.
4. Порівняльна характеристика споживчих властивостей прянощів.
Укладання.
Запровадження
Передбачається, що осіб розпочав використовувати прянощі в їжі раніше, ніж сіль, з більшої доступності їх у деяких регіонах, у своїй прянощі також...
План
1. Віруси і фаги, їх відмінності між бактерій. Користь та шкідливість, принесені ними
2. Мікрофлора довкілля як основне джерело інфікування продуктів харчування мікроорганізмами
3. Мікрофлора молока та молочних продуктів, її складу і джерела. Види і збудники псування, заходи попередження. Особливості мікрофлори кисломолочних продуктів і сирів. Поняття >заквасках
4. Харчові інфекції: причини виникнення, механізми передач...
Російська Міжнародна Академія >Туризма
ЦЕНТРАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ УПРАВЛІННЯ І ЕКОНОМІКИ >ТУРИСТСКОГО БІЗНЕСУ
>Курсовой проект
По курсу: Технологія виробництва комунального харчування
Тема: Національна кухня Казахської республіки
Виконала студентка групи 060328 МР Рябова А. У.
Спеціалізація: менеджмент гостинностіПеревірив: викладач >Сисоева І. З.
Сергієв Посад
2008
Зміст
Запровадже...
Зміст
Запровадження
1. Теоретична частина
1.1 Класифікація підприємств комунального харчування
1.2 Основні і висуваються додаткові послуги комунального харчування
1.3 Методи і форми обслуговування
1.4 Склад торгових приміщень
1.5 >Эстетичность інтер'єру
1.6 Методи і кошти створення фірмового стилю
1.7 Розробка меню, карт вин і коктейлів
2. Практична частина
2.1 Характерис...
>ОГЛАВЛЕНИЕ
ЗАПРОВАДЖЕННЯ
1. Загальна характеристика підприємства
2. Організація постачання і складського господарства
3. Організація роботи виробництва для підприємства
3.1 Характеристика технічного обладнання і комплексної механізації цеху
3.2 Асортимент випущених продуктів і кулінарних виробів
3.3 Аналіз гніву й ефективність використання трудових ресурсів підприємства
4. Організація робо...
ЗАПРОВАДЖЕННЯ
Кондитерська промисловість - галузь, яка виробляє висококалорійні харчові продукти, у складі яких, зазвичай, міститься велика кількість цукру.
До складу кондитерської промисловості входять дві групи виробництв з вироблення цукристих і борошняних кондитерських виробів. Ці групи, своєю чергою, містять у собі ряд виробництв: карамельне, цукеркове, шоколадне, >пастило-мармеладное, вафельний, виробництво печива, крекерів, галет,...
Квиток 1
1. Свіжі овочі класифікують з різних ознаками. По термінів дозрівання бувають ранні, середні й пізнє; за способом вирощування - відкритого і закритого грунту (парники теплиці); за тривалістю життя – >однолетние, дворічні, багаторічні.
Залежно від цього, яка частина рослини використовують у їжу, овочі поділяються на вегетативні і плодові
Картопля посідає значне місце у харчуванні населення, служить тих. >сирьем щоб о...
>Annotation
The >theme of >course >work >is “>Development of the >technological >process of >dry >smoked >sausage.” >In the >course >work >technology of >dry >sausage, >patent and >analytical >reviews >are >presented. The >necessary >raw >materials >for >production of >this >type of >sausage, >as >well >as the >production line >are >described. The >formula and >calculated >material >balance >are >shown. The >Corse >work >carried out >at 40 >page...