Реферат Барна справа

850 до 920 мм.Ширинастолешниц виготовляється з призначення барної стійки, але самапре сама верхня стільниця повинна бути менше, ніж 30 див.Ширина барної стійки зобов'язана бути більше однієї метри інакше бармен стане матимуть можливість обслуговувати відвідувачів закладу.

2. Найбільш більше навантаження при експлуатації барної стійки мають стільниці і фасадна частина. Тому треба для даних частин обирати найбільшизносостойкие матеріали. Приміром, таким матеріалом то, можливо пластик. Він продають рулонах і наклеюється на майже кожні рівні поверхні.Самую нижню частина фасадної частини необхідно обличкувати темним пластиком або зробити висновки з нержавіючої стали, бо яскравому матеріалі залишатимуться плями від взуття.

3. Обов'язково перед виробництвом барної стійки визначте перелік призначеного технологічного устаткування, яке Ви станете вживати у вигляді експлуатації бару. Це призначено зробити зараннє, оскільки потім доведеться щось видозмінювати, що відбувається який завжди імовірним.

4. Після цього, як встановлено перелік технологічного устаткування, потрібно зрозуміти які комунікації слід підвести. Дане можливо електричні дроти, шланги на шляху подання і зливу води. Якщо ви не здійснюєте це завчасно, треба щось по тому вибирати.

Столи

Широкий вибір меблів, наданий її постачальниками і виробниками, дозволяє сьогодні оформити інтер'єр рівня складності. Всесвітнє вимога до всієї ресторанній і барної меблів – найбільш міцна конструкція: стовщені стільниці, посилені ніжки, металеві каркаси. Проте перевагу матеріалів, відповідно варіанти зовнішнього виду та цін мало обмежені.

Столи і стільницібарних стійкий сьогодні зашпаровуютьламинатом або ж шпоною.Величавость цієї статті у цьому, як і щодо недорогий, проте дозволяє оформити стільниці імітацією під різноманітні варіанти дерева і різними квітами. Ошатно виглядатиме класичний стіл, облицьовану, так, наприклад, буковим інакше горіховим шпоною.

У недешеві бари і ресторани купуються столи, стільці і табурети, одержані із масиву горіха, дуба, буку та інших цінних порід дерева. Така меблі стоїть дорого, але різниться особливої елегантністю і міцністю.

Матеріал, популярний в більше демократичних закладах, – це штучного походження синтетичний мармур. Він виготовляють базі акрилової смоли і мармуровій трохи, не вбирає запахи і втрачає лиску і кольору ще на експлуатації. Колір меблів можна відібрати під всесвітній стиль кав'ярні чи бістро. Інший варіація виконання меблів в недорогих закладах –гигиеничесий полімерний пластик. Альтернатива фактур і малюнків залишає великий простір їм фантазії.

Їхбарних і рестораннихстолешниц застосовується також синтетичний матеріалверсалит. Такі стільниці стійки до ушкодженням і витримуютьвишние температури.

У нинішньому вигляді у сприйнятті сучасних, настільки й в класичних інтер'єрах доречні стільниці з загартованого скла. Зворотний бік такихстолешниц часто оформляється як вітрина,драпируется тканинами чи відчиняє гарне різьбленеподстолье.

Їхподстольевбарних столів, зазвичай, використовується лакована нержавіюча сталь, хром, легкий метал, міцні породи дерева.

Їх прикладу розповімо про технології виробництвастолешниц, застосовуваної турецькоїфиромойGentas. Вони виготовляються зі доброякісної деревини (бук та інших.), що у згодом спеціальної обробки пресується в форми за умоввишной температури і піднесеного тиску із застосуванням спеціальних смол і коштів, протидіючих руйнації деревини.Столешница покривається п'ятьма верствами ламінату, ніби запобігає потрапляння вологи, йде на поверхню стійкою доцарапинам,истиранию Шевченкового малюнка і впливу сонячних променів. Такі стільниці витримують від -500 до +900оС.

>Посуда

У барі істинно підібрана посуд підкреслює смак напою, показує клас закладу та приваблює новоспечених покупців. Всесвітнє вимога до всієї скляній, кришталевою, порцелянової посуді – міцність,гигиеничность і краса.

З допомогою оснащенні бару слід подбати просервировочной посуді: тарілках їм супу,подстановочних і обідніх тарілках, посуді на користь чайних і кавових церемоній,салатниках. Сьогодні цю посуд виготовляють, переважно, зі скла та порцеляни. Характерна риса висококласної посуду – стовщені краю і дно. Це виручає зберегти посуд від відколів, а специфічне покриття йде на її стійкої до впливу хімічних засобів і високих температурах посудомийною автомобілі.

Але головна складова барі – це, безумовно,барное скло. Уміння балотувати і використати його – показник майстерності бармена. На користь фірмових і оригінальних напоїв в барі можна використовувати будь-яка посуд, проте є і безліч стандартних вимог до сервіруванні. Так було в оточенні найбільш універсальних предметів – прямі келихи з товстим дном: викидні (тумблери) – їм води, молока, спиртного з льодом і високі (>хайболли) – для прохолоджувальних напоїв і коктейлів. Провина, зазвичай, пропонують в округлих келихах навишних ніжках, ще більш об'ємні призначені на користь червоних вин, а келихи меншого розміру – їм білих. Їх подачі шампанського більше лише підходять тісні фужери довгастої форми (>flute), а міцніпровина (херес, портвейн) подаються у маленькихмадерних чарках. Алкоголь залпом випивають із малих чарок, коньяки і бренді потягують з адже званихснифтеров – «пузатих» келихів на короткій ніж. Спеціальний келих призначений на користьглинтвейнов і знання кількох видів чаю. Існує великий вибір пивних келихів і кухлів, мало обмежений вибір келихів для екзотичних коктейлів.

Складність при доборі посуду міститься лише її різноманітті: нині існує трохи десятків виробників, пропонують висококласну посуд доблесного якості у різних цінових категоріях. Серед такі фірми, якAbert,Arcoroc,Bidasoa,Cambro,Fairway,Morinex,StolzleOberglas і з інші інші.

Не обійтися в барі,предлагающем хоча б мінімальний набір теплих страв і закусок, без висококласноїнаплитной посуду. Основні умови до неї, окрім професійної виконання, – універсальність і практичність: вона зобов'язана відповідати гігієнічним вимогам, наближатися за величиною до тепловому устаткуванню, невимушено митися, комфортабельно зберігатися. Найстарший поширений матеріал виконання їмнаплитной посуду – це нержавіюча сталь 18/10 (відсоткове співвідношення хрому і нікелю в сплаві).Посуда з «нержавійки» не окислюється і впливає смак провіанту. Для приготування деяких страв використовують чавунну посуд. Знаменита іпосудас антипригарним тефлоновим покриттям – її зручно запровадити у ресторанах здоровою їжі, адже неї цілком ймовірно можна готувати позбавлений чого олії.

Закупівля посуду на користь бару, ресторану – цей захід, яка потребує серйозних вкладень. Втім віддачу від істинно підібраною посуду також стане велика.

Аксесуари

Важливо враховувати, що "правильний вибір скляній посуду – склянок, чарок, келихів, – охарактеризує бар тільки з кращого боку.

Діяльність бармена незамінними будуть такі аксесуари, як: спеціальністаканчики-джиггери, гейзери для розливу напоїв з пляшок,коктейльние ложки, дозатори, щипці дляколки льоду, ложки й багато іншого.

>Шейкер – необхідний інструмент на приготування коктейлів. Він з контейнера з м'якою внутрішньою кришкою з сіткою і до зовнішньої кришкою. Спочатку коктейльвстряхивают, та був проціджують через кришку з сіткою.

>Барний склянку – глечик середнього розміру, у якомуприготавливают змішані коктейлі (яківстряхивают). Зазвичай їх роблять із прозорого скла, отже ви бачите, що відбувається всередині.

>Барное ситечко – необхідно, щоб лід, використаний при приготуванні коктейлю, потрапляв в келих.

>Измерительние склянки, котрі називають «>jiggers» для правильного виміру пропорцій – здогадуватися не стоїть.

>Барная ложка – використовується для розмішування коктейлів у процесі приготування, також існують деякі бармени застосовують зворотний бік ложки до створення шаруватих коктейлів. Це з підручника. Я особисто використовую іншу техніку, та про створенні верств докладніше я розповім у одному з майбутніх постів.

>Блендер (міксер) – украй необхідний інструмент б під руками бармена. Задіяний у створенні багатьох коктейлів. Попри те що, що у склянках багатьохблендеров стоїть маркірування, час те що щоб придивлятися до неї і відміряйтеингридиенти за бабусиним рецептом який завжди є у розпорядженні. Після кількох помилок, коли коктейль виходить занадто сильним або занадто водянистим, навчаєшся визначати усі очей.

>Ведерко для льоду – призначено щоб зберігати вохлажденном стані пляшку білого вина, шампанського, горілки або тільки будь-чого клієнту. Усі напевно вбачали у кіно, коли офіціант у дорогому ресторані приносить шампанське в відрі. Це саме відерце!

>Дозатори – кожну відкриту пляшку (крім дорогого алкоголю і вину) ставиться такий дозатор з кількома цілями. По-перше, знижується можливість випадкової проливання алкоголю. Спробуйте-но потрапити до1oz. сортувальник і щось розлити навколо без дозатора! По-друге, збільшується швидкість роботи бармена. не треба щоразу коли береш пляшку, знімати пробку, а по закінченні роботи вдягати пробку назад. Алгоритм звівся до трьох послідовним діям «>Взял-налил-поставил назад».

>Hi-tech дозатори зроблено отже самостійно відміряють певну кількість алкоголю, що полегшує роботу бармена, але вміння не додають.

>Зестер – Спеціальне пристосування для обрізання цедри з цитрусових.Цедра використовується для прикраси коктейлів.Необязательний інструмент.

>Маддлер(пестик) – основна функція – товкти листя м'яти, або ягоди, отримуючи із перших олію і перетворюючи їх у кашку. Головною проблемою, що її собі виділив, працюючи змаддлером досить часто, роблячимохито і полуничний лимонад, якщо склянку не збігаються з маточкою за висотою, тобто. глибше, є збити всі руки про краю склянки під кінець робочого вечора.

Ніж для фруктів – невеличкий за величиною, оптимальний для розрізування фруктів, ягід, цитрусових. Необхідний для бармена інструмент. Має бути було досить гострим, різати а чи не рвати тканини фруктів. Акуратно суто зрізаний гурток лимона є набагато охайніше і апетитніші, ніж, в буквальному значенні, відпиляний.


2. Організація обслуговування в барі

 

2.1 Професія бармен

Яка професія дозволяє трудитися, перебувають у атмосфері відпочинку? Хто має навик робити коктейлі і жонглювати пляшками? Відповідь явний: бармен.

Бармен змушений вміти як змішувати різні напої і розливати спиртне гостям. Від неї залежно особлива атмосфера дружелюбності і гостинності, яка панує в барі. Цілком його робота спрямовано то, щоб і заклад приносило виручку, і гості були задоволені. Для даного необхідно, передусім, бувати акуратним плюс охайного лицьової вид. Щоб витрачати мінімум зусиль і часу виконання замовлення, передбачати все примхи відвідувачів, пам'ятати повадки і смаки безперервних клієнтів, треба мати включаючи хорошу стажування, а й життєвий навик. І початкуючий бармен, і суперпрофесіоналом маємо бути пильними і чуйними, фізично і психічно витривалішими, мати непогану пам'ять й уміти слухати. Ті ж якості потрібні й у роботі офіціанта. Так уже склалося, що у бармени йдутькушавшие офіціанти: вони знають службу ресторанів і барів зсередини, збираються підвищити особисте й болюче висококласний статусу і мати більш підвищену зарплату. Але це зовсім не від позначає, що, почавши від початку, неможливо стати сприятливим барменом. На особливих курсах цілком можливо освоїти службу збарним приладдям і інвентарем, вивчитися готувати коктейлі і віддавати напої.

Бармен повинен трудитися швидко, нерастеривая час на розшуки потрібних йому речей. Якщо ж він метушливий, то сила-силенна програє вглазищах оточуючих. На робоче місце неможливо пити, курити, жувати гумку. Усі прикраси, як але що особисті завдання, потрібно залишати вдома. Бармен мусить уміти підтримувати розмову з гостем й те ж час дотримуватися психологічну дистанцію; не дозволяється зосередити всю ж свою увагу комусь із відвідувачів на збитки іншим. Він повинен відмовляти, коли в закладі немає замовленого напою – слід запропонувати рівноцінний інакше близький по смаковим якостям альтернатива. Професіонал повинен знати обсяг всієї наявної в барі посуду та стежити за нормою відпустки напоїв, яка вказана у прейскуранті. Бо він працює на галузі суспільної харчування, треба мати медичну довідку і допуск роботи з продуктами харчування. Слушний фахівець змушений знати все-таки фахові терміни та його еквівалентами англійською. У середньому зарплата бармена коштує від 350 до 600 у. е. на місяць. Високі оклади – привілей у містах, але живе і ймовірність сезоннихприбитков Півдні (Сочі,Анапа), щойно протягом місяця можливо отримати у середньому 700–800 у. е. Висококласні професіонали мріють догодити працювати до Європи, де бармени із Росії можуть на оклад 1000–1500 у. е.

Зараз є чимало навчальних закладів, де навчають професій гостинності: офіціанта, бармена ібариста. Але ваше майбутнє обумовлений того, налічує чи навчальний заклад в зв'язку зі роботодавцями та наскільки високо котирується його диплом. Коли цю роботу потрібна вам тимчасово, і це не плануєте зв'язати власне життя з ресторанним бізнесом, досить закінчитинизкобюджетние курси і придбати свідчення про закінчення із зазначенням вивчених дисциплін. Цей варіант чудовий тих, хто намагається,побив якусь час барменом іподзаработав трішечки грошей, зайнятися своїми справами. Тривалість цього навчання зазвичай близько2-ух тижнів, ціна курсів – від 2500 до 6000 крб. Однак у цьому разі жодної особи не гарантує працевлаштування. У найкращому прикладі вас у час деякого епохи будуть сповіщати то вакансії. З тим-такипреуспеванием можна відшукувати роботу незалежно. Але коли ви марите якось опановувати ресторану або бару і бажайте отримати якісне базова освіта, треба відшукати такий заклад, у якому навчання сполучено з практикою, наставники – професіонали світового рівня, а, по закінченні курсів ви заробляєте міжнародний диплом. Це дасть право спеціалізуватися у вітчизняної країні, але й кордоном, брати участь у російських та Міжнародних конкурсахбарменского мистецтва. Існує Міжнародна асоціація барменів (IBA), що об'єднує державні цехові організації із різних держав. В Україні в державі єБАР (>Барменская альянс Росії), куди входять регіональні асоціацію та гільдії. Ці структури об'єднують всіх без винятку професійних барменів країни, навчають професії та надають роботу у престижних закладах. Головні вимоги до що надходять на курси: російське громадянство, вік від 18 років і медична довідка.

Навчання професії складається з тижня теоретичних занять і тижня практики у справжньому питному закладі. Про це період вас навчать організовувати службу в барі, користуватисяблендером,шейкером, ви дізнаєтеся таємниці приготування знаменитихмикс-дринков і класичних коктейлів. Ціна курсів – від 4500 до 5500 крб.

>Бариста – експерт з підготування кави, напоїв його основі і

Схожі реферати:

Навігація