Реферати українською » Культурология » Індія. Кулінарні традиції


Реферат Індія. Кулінарні традиції

Зміст


Вступление………………………………………………….2 стор.


Кулінарні традиції народів Индии…………………...3 стор.


Особливість страв, залежно від географічного

положения…………………………………………………..4 стор.


Вступ

ІНДІЯ (мовою хінді Бхарат), Республіка Індія, держава робить у Юж. Індії. 3,3 млн. км2. Населення 1 млрд. людина (2000). Індія — багатонаціональну держава; найбільш численні хиндустанцы, телугу (андхра), маратхи, бенгальці, бихарцы, таміли, гуджаратцы, каннара, малаяли, пенджабцы та інших. Міське населення 25,7% (1993). Офіційні мови — хінді і англійська; в штатах — офіційні національні мови. Віруючі (%): індуїсти 83, мусульмани 11, інші — християни, сикхи та інших. Індія — федеративна республіка, у складі 28 штатів і аналогічних сім союзних територій центрального підпорядкування. Столиця — Делі.

Омывается Індійським прибл., Аравийским метрів і Бенгальским зал. Більшість п-ва Індостан займає Деканское плоскогір'я, північ від — Индо-Гангская рівнина і найвищі гори Землі — Гімалаї (висота таки в Індії до 8126 м, р. Нангапарбат) і Каракорум. Клімат переважно тропічний, північ від — тропічний муссонный. На рівнинах середні температури січня від 15 проЗ північ від до 27 °З Півдні, травня 28-35 °З. Осадков від 60-100 мм на рік у пустелі Тар ніяких звань країни, 300-400 мм у районах Декана, 3000-6000 мм в Вост. Гімалаях і зовнішніх схилах Гат, до 12 тис. мм в Черапунджи на плато Шиллонг (саме вологе місце Землі). Основні річки — Ганг, Брахмапутра, Инд. Тропічні лісу, савана і чагарникова напівпустеля.

У сірий. 3-го тис. — 1-ї підлогу. 2-го тис. до зв. е. в долині р. Инд існувала Хараппская цивілізація. Великі державні освіти — зі 2-ї підлогу. 1-го тис. до зв. е. Найважливіші їх — Магадха, держава Гуптов, Делийский султанат, держава Великих Моголів. З поч. 16 в. відбувалося поступове завоювання Індії європейцями (португальцями, голландцями, французами, англійцями). Англійці внаслідок війни з європейськими суперниками, англо-майсурских війн, англо-маратхских війн, англо-сикхских воєн та за інші до сірий. 19 в. підкорили всю Індію. Вона стала перетворено на об'єкт прямого грабежу, жорстокої податкової експлуатації, в джерело сировини й ринок збуту для англійських фабричних товарів. Після придушення антиколоніального Індійського повстання 1857-59 територія Індії, управлявшаяся англійської Ост-Индийской компанією, потрапила до пряме підпорядкування британської корони. Специфікою Індії стало панування освяченою індуїзмом общинно-кастовой соціальної структури (див. Касты). У кін. 19-20 ст. стала об'єктом докладання англійського капіталу, посилилося розвиток індійського капіталізму. У кін. 19 в. національно-визвольні змагання очолила партія Індії національний конгрес. Створення масових суспільно-політичних організацій, кампанії громадянської непокори, які проводилися Індійським національним конгресом під керівництвом його лідера М. Ганді, послабили позиції колоніальних влади. Після 2-ї Першої світової англійське уряд змушений був надати Індії права домініону, розділивши країну (1947) на 2 частини — Індійський Союз (з переважним индуистским населенням) і Пакистан (з переважним мусульманським населенням). Уряд, що до влади Індійському Союзі уряд Індійського національного конгресу проголосила 15 серпня 1947 року незалежність Індії. 1950-го Індійський Союз став Республікою Індією. На чолі незалежного індійського держави (до березня 1977) перебувала партія Індійський національний конгрес (ІНК). Уряд очолювали із лідерів національно-визвольної боротьби Дж. Неру (до 1964) і його донька І. Ганді (з 1966). Провели аграрні реформи, створено державний сектор у промисловості, взятий курс - на індустріалізацію та підвищення сільського господарства попри деякий обмеження діяльності приватного капіталу. У 1980-89 і з 1991 при владі уряд ІНК (І).

Кулінарні традиції народів Індії


Кулінарні традиції народів, які населяють багатомільйонну Індію, настільки різноманітні, що казати про єдиної національної кухні годі й говорити. На півночі - свої страви, жителі півдня люблять зовсім інше. Проте й те, що об'єднує жителів різних регіонах країни у їх кулінарних пристрастях. Це - прянощі.


Індія - батьківщина величезної кількості спецій, які у давні часи продавалися справді на вагу золота. Саме заради прянощів Христофор Колумб вирушив шукати новий шлях у Індію, а відкрив Америку. Саме прянощі надають індійської кухні властивий лише йому особливого колориту. Індійці використовують загальновідомі коріандр, кмин, гвоздику, кардамон, корицю і дуже багато екзотичних прянощів: наприклад, порошок манго чи асафетиду, відому у Росії як ферула смердюча. Але, мабуть, найзнаменитіша індійська прянощі - карі. Нині це слово знають в усьому світі, але це, що продається під назвою "карі" в українських магазинах, - суміш різних прянощів, причому у Європі, або Америці компоненти карі можуть бути дуже різними. Саме ж рослина карі, що й лежить в основі суміші, росте лише у Індії. До речі, багато спеції мають лікарськими властивостями.


Існує одна особливість індійської кухні, що об'єднує північан і жителів півдня, - безліч бобових і овочевих страв. Бєлки бобових культур мають високої харчової цінністю, а рослини на відміну м'яса не містять холестерину. У сільських районах їжа істотно відрізняється від міської. По-перше, жителі тут самі виробляють більшу частину те, що споживають. Інші продукти вони купують на щотижневих базарах. По-друге, вибір продуктів перебуває у прямої залежності від сезону


Індія - батьківщина вегетаріанства, що почасти кліматичними умовами, але у значною мірою - релігійними вказівок. На більшу частину Індії спекотний клімат, м'ясо тут швидко псується (до речі, може бути відмінно зберігати з допомогою тих-таки спецій, що роблять багато індуси), натомість у деяких районах країни збирають по три-чотири врожаю овочів протягом року. Проте м'ясо не вживають переважно з релігійних причин. Мусульмани, які населяють переважно північні штати, не їдять свинини, а прибічники індуїзму - яловичину. Цікаво, що й члени однієї сім'ї можуть харчуватися окремо, слідуючи своєму віросповіданням: дружина не їсть його взагалі, а чоловік уникає лише яловичини.


У кухні західного узбережжя неабиякий асортимент риби і морепродуктів. У водах Індії водиться багато різних риб, улюблених індійцями: від макрелі і сардин до червоного лютпануса, королівських креветок і ніжних лакриц. Рибу гасять, смажать на сковорідці і рашпері, маринують, надає їй дуже різкий запах.


Найхарактерніше індійський страву, що можна зустріти як і висококласному ресторані, і у вуличної забегаловке, - це дав, щось на кшталт юшки з бобових, у якому обов'язково додають масу спецій, цибуля й моркву. Подають дав звичайно з рисом чи роти (часто їх називають ще чапоти) - звичайними пшеничними коржами з млива грубого помелу, спеченими в тандуре. Дав роблять із гороху, сої, білою та червоною квасолі. Страва це калорійне, а й дуже гостре, як, втім, майже всі місцеві страви. Отож базис індійської кухні - це гострі приправи і соуси. Їх можна спробувати в індійських ресторанах, таких, наприклад, як "Нурулас", які перебувають на Канат Плейс - у центрі Делі. У "Нуруласе" за 130 рупій (трохи більше ) можна спробувати два, або навіть тридцять різних закусок і соусів.


Індуси дуже люблять солодощі. Деякі дуже своєрідні. Приміром, гаджар-халва - це халвою з моркви, чи расмалаи - биточки з панира в згущеному молоці. Поширені також солодкі пловы з фруктів. Втім, деякі індуси все-таки вживають для харчування м'ясо - муглай.


Найпоширенішим напоєм таки в Індії вважають німбу панч, виготовлений із соку лимона та води. Влітку скрізь у Індії п'ють сік манго. Пиво, вино та інші напої подавати за одним столом немає звичаю, їжу зазвичай запивають водою. Повсюдно улюбленим напоєм є чай, поширений ще й кави. Заради покращання травлення прийнято закінчувати трапезу жуванням пан. Пан - це листя бетеля, у яких загорнуті зерна анісу і кардамону. Інший звичай - є пальцями, але правої руки.


Щоб відчути все своєрідність індійської кухні, треба йти над ресторан, а в гості до звичайній індійської сім'ї. Спочатку вам запропонують молочний чай зі солодкими чи солоними виробами з тіста - намкин. Господиня запалює агарбатты - палички з пахощів, дим яких наповнює ароматом увесь дім. Кожному подають тхали - великі металеві страви, куди ставляться катори (невеликі чашки і з стали). На них - апетитний дав, райтха (кисляк з овочами, приправлену спеціями) та інші напіврідкі страви. На тхали гіркою кладуть рис чи сабзи (смажені чи тушковані овочі з рисом), салати, приправи і коржі, які найчастіше вживаються замість ложок. Після обіду подають чай і солодощі. На в самісінькому кінці - кардамон чи аніс, освіжаючі подих.


Особливість страв, залежно від географічне розташування


М'ясні страви більше поширені півночі: роган-джош (баранина карі), гуштаба (гострі тефтельки в йогурті) та бирияни (курка чи баранина з рисом з апельсиновим соусом). Смак муглайских страв насичений і багатий, вони щедро приправлені спеціями і посипані горіхом і шафраном. З північних районів відбуваються знамениті тандури (курка, м'ясо чи риба, мариновані з травами і запечені в глиняній печі) і кебаб.


На півдні страви карі переважно овочеві і дуже гострі. З традиційних рецептів можна рекомендувати бхуджиа (овочі карі), доса, идли і самба (рисові коржі, пельмені з начинкою з маринадів і сочевиця з карі) і раита (йогурт з тертим огірком і м'ятою). Основним інгредієнтом южно-индийской кухні служить кокос.


На західному узбережжі вам запропонують неабиякий асортимент риби і морепродуктів. Бомбейская качка (тушенная в карі чи смажена риба бомнло) і лакричная риба (індійський лосось) — лише 2 назви з великого меню. Риба присутня й у бенгальської кухні, наприклад: в дахи-маач (риба карі в йогурті, приправленому імбиром) і майлаи (креветки карі з кокосом).


На півдні рис обов'язковий, тоді як у півночі його часто доповнюють чи заміняють різноманітні прісні коржі — пури, чаппати, нан та інші. Спільним для всій Індії є дав (суп з дробленої сочевиці з овочами) і дхай (кисляк чи йогурт, що подають з карі). З іншого боку, що це надзвичайно смачну страву, у спеку воно освіжає краще, ніж напої.


З солодощів, переважно, подають молочні пудинги, печиво і млинці. За всією Індії поширений кульфи (індійський морозиво), расгулла (сирні кульки, приправлені рожевою водою), гулаб-джамун (борошно, йогурт і тертий мигдаль) і джалеби (млинці в сиропі). Крім чудового вибору солодощів, вам завжди запропонують фрукти: манго, гранати, дині, абрикоси, яблуко й полуницю. Західна бакалія продається в багатьох містах.


Туристи з консервативними смаками завжди знайдуть у містах страви практично кожної країни світу.


Чай — улюблений напій індійців, і з його сорти популярні світі. Часто його подають вже із цукром молоко, проте його можна замовити і «чай на таці». Зростає популярність таких кави. Приємно освіжають нимбу-пани (лимонний напій), ласси (збите кисле молоко) і кокосова молоко безпосередньо з горіха. Газированная вода, частіше з сиропом, й західні духи доступні всюди. Індійські сорти пива і джина не поступаються найкращим світовим сортам і при цьому недорогі. Пам'ятаєте, що врегулювання алкоголь потрібні в Тамилнаде і Гуджараті.


Розмаїття індійської кухні неописуемо, як і його барви і пахощі. Є огненно-острые страви куштував і дуже м'які, але вони недорогі навіть у готелях вищого класу. Немає нічого дивного, що індійська кухня вийшла місце у світі з популярності, і ми здивуємося, коли одного разу вона стане першою.


Використовувані матеріали:


  1. Велика енциклопедія Кирила і Мефодія 2001

  2. Інтернет сайт www.cooking-book.ru


6



Московський Державний Університет сервісу


РЕФЕРАТ


По курсу: Вітчизняний і закордонний досвід формування індивідуального харчування


Тема: «Індія. Кулінарні традиції»


Выполнил: студент 1-ого курсу

групи ИПД 1.1

Васильєв Віталій


Перевірив: Буханевич І.Б.


Москва 2003 р.

Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Цікаві пам'ятники Набережных Челнов
    року міністерство освіти Російської Федерації Російська міжнародна академія туризму –
  • Реферат на тему: Иоаганн Антон Гюльденштедт
    Державний музей-заповідник М.Ю.Лермонтова ИОАГАНН АНТОН ГЮЛЬДЕНШТЕДТ Методичне повідомлення.
  • Реферат на тему: Ірландія
    Життя Тройная «Спіраль життя» символізує одвічну безперервність циклу життя, смерті Леніна і нового
  • Реферат на тему: Мистецтво Візантії
    ЗАПРОВАДЖЕННЯ ВИЗАНТИЙСКОЕ МИСТЕЦТВО - (Byzantian art від грецьк. Bysantion - місто у Малій Азії
  • Реферат на тему: Мистецтво Швейцарії епохи Відродження
    Зміст: Основні поняття Загальна інформація; Маньеризм; Швейцарія XIV-XVI ст.: Архітектура; Типи

Навігація